Rozmarýn, koření – kam přidat, kolik a v jaké fázi přípravy, recepty na lahodné pokrmy s rozmarýnem

Rozmarýn je koření s bohatou, ušlechtilou vůní. Obyvatelé středomořských zemí: Itálie, Francie a Řecko to velmi milují. Rozmarýn dodává jídlu nejen jedinečnou chuť, ale má i zdravotní přínosy, protože obsahuje velké množství biologicky aktivních složek. Prozradíme vám, do kterých jídel se toto oblíbené koření přidává.

Rozmarýn ve vaření

Z tohoto článku se dozvíte:

Botanické informace a rostlinné složení

Jedná se o voňavé koření s příjemnou ostře hořkou chutí, lehce nasládlou vůní borovice a citrusových plodů. ovoce.

Čtěte také: Jak dlouho lze kuřecí vývar skladovat v lednici?

Rozmarýn ve vaření je široce používán v italských, francouzských a řeckých pokrmech.

Je to stálezelený divoký keř, který roste na pobřeží Středozemního moře, především na suchých stráních.

Jeho větve jsou pokryty kožovitými, čárkovitými, jehličkovitými listy, které jsou na okrajích stočené. Svrchu jsou lesklé a zespodu plstnaté.

Když jsou suché, nemají téměř žádnou vůni, ale pokud je rozemelete, ucítíte bohaté, příjemné aroma.

Květy jsou malé, světle modré, růžové, bílé, modré nebo fialové, shromážděné v horní části větví. Rostlina začíná kvést v dubnu a dozrává na podzim.

Jako koření se používají suché listy rozmarýnu rozdrcené na jemný prášek, které mají nasládle ostrou chuť a kafrovou vůni, a také čerstvé snítky bylinek.

Chemické složení a příznivé vlastnosti rostliny

Od starověku je rozmarýn známý pro své léčivé vlastnosti, ne nadarmo má jeho farmaceutický název předponu „léčivý“

Obsahuje složky, které příznivě působí na lidský organismus a jeho pohodu a dokonce i náladu. Jsou přítomny zejména ve velkém množství v esenciálním oleji rostliny.

Tyto látky mají dobré antiseptické vlastnosti a silný obecný posilující účinek. Rozmarýn je také široce používán v kosmetologii a trilogii.

• taniny;
• alkaloidy;
• kyseliny ursolové a rozmarinové;
• éterický olej;
• flavonoidy,
• hořkost;
• saponin v malém množství.

O tom, jak můžete rozmarýn využít pro krásu a zdraví svých vlasů, si můžete přečíst zde.

Esenciální olej z rozmarýnu se také účinně používá k léčbě a prevenci nachlazení, bronchitidy a bolesti v krku.

Přečtěte si také: Jak odstranit starý zápach ze skříně. Jak eliminovat vůni starého nebo nového nábytku. Zbavení vůně nábytku v bytě

Bylina slouží jako lék proti bolesti při srdečních onemocněních a žaludečních kolikách.

Jeho antioxidanty zpomalují proces stárnutí, éterické oleje zlepšují trávení, stimulují žlučník a játra.

Před provedením zkoušek se doporučuje poskytnout nádobí s tímto kořením školákům a studentům – bylina stimuluje funkci mozku, zvyšuje paměť a zvyšuje výkon.

Působí jako sedativum, uvolňuje napětí a bojuje proti stresu.

Proto je rozmarýn také oblíbený ve vaření, používá se při výrobě parfémů, v kosmetologii a nejen v lékařství.

Jak využít rozmarýn při vaření?

Rozmarýn je velmi oblíbený do masových, zeleninových, sladkých a ovocných salátů a používá se do pokrmů čerstvý i suchý drcený.

Rozmarýn je výborným doplňkem k dalšímu koření a samostatným kořením (více o jeho vlastnostech se dozvíte zde).

Je téměř univerzální.

Mleté sušené listy se používají jako koření na pečení a sypou se na hotové výrobky.

Chemické složení

Rozmarýn obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Čerstvý a sušený rozmarýn obsahuje stejné živiny, ale v jiném množství. Například při sušení se ztrácí část manganu, ale zvyšuje se množství vápníku a železa.

Čerstvé listy rozmarýnu obsahují fytochemické (rostlinné) sloučeniny, které mají příznivé vlastnosti a podporují zdraví.

Výživová hodnota čerstvého rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota	131 Kcal	6,5
Sacharidy	20,70 g	16
Protein	3,31 g	6
Tuky	5,86 g	20
vláknina	14,10 g	37
folát	109 μg	27
Niacin	0,912 mg	6
Kyselina pantothenová	0,804 mg	16
Pyridoxin	0,336 mg	26
Riboflavin	0,152 mg	12
Thiamin	0,036 mg	3
Vitamin A	2924 ME	97
Vitamin C	21,8 mg	36
Sodík	26 mg	2
Draslík	668 mg	14
Vápník	317 mg	32
Měď	0,301 mg	33
Železo	6,65 mg	83
Hořčík	91 mg	23
Mangan	0,960 mg	42
Zinek	0,93 mg	8,5

Aplikace rozmarýnu

Listy této rostliny jsou bohaté na třísloviny, alkaloidy a také kyseliny ursolové a rozmarinové. V horní části výhonů, listů a květů se hromadí silice, která obsahuje limonen, kamfeny, pineny, bornylacetát, kafr, cineol, linalool, borneol, terpineol, hořčiny a pryskyřice. Toto složení určuje léčivé vlastnosti rozmarýnu, který se aktivně používá v tradiční i lidové medicíně jako tonikum, antiseptické, hojivé, stimulující, antioxidační, choleretikum a analgetikum.

Rozmarýn si dokáže poradit s mnoha patogenními mikroorganismy, jako je stafylokok, streptokok, E. coli a kvasinky. Tato rostlina může pomoci zbavit se nachlazení, snížit intenzitu bolesti srdce a odstranit žaludeční křeče. Odvar z rozmarýnu se tradičně používá při pocitu plnosti žaludku, plynatosti, zažívacích potížích, křečích žlučníku a trávicího traktu, nechutenství, vodnatelnosti, onemocnění jater a ledvin, sexuální slabosti, nervovém vyčerpání, křečích a ochrnutí.

Co ještě umí rozmarýn?

Hlavním nepřítelem herpes viru je rozmarýn lékařský. Rozmarýnové koupele se doporučují lidem trpícím hypotenzí. Tato metoda léčby nízkého krevního tlaku zmírní pocit únavy, letargie a dobře tonizuje tělo. Alkoholová tinktura z této rostliny se používá jako vnější lék na revmatismus a dnu pro svou schopnost zlepšit krevní oběh a zvýšit cévní tonus. Rozmarýnové obklady mohou výrazně urychlit hojení ran a řezných ran.

Čtěte také: Jak vyčistit a jak vypláchnout plynovou nádrž od rzi

Nálev z listů léčí epilepsii, nepravidelné menstruační cykly, žloutenku a plicní tuberkulózu. Kuřáci, kteří se chtějí zbavit zlozvyku, kouří rozmarýn a tím se zbavit své závislosti. Odvar a nálev z rozmarýnu se používá k vyplachování úst a sprchování pomáhá ženám zbavit se leukorey a zánětu přídavných látek. Esenciální olej z rozmarýnu se aktivně používá v kosmetologii k léčbě akné a obezity. Existuje velké množství receptů na přípravu zábalů a masek s rozmarýnovým olejem, které jsou určeny pro boj s celulitidou. Také urychluje růst vlasů a zbavuje vás lupů.

Jak vyrobit rozmarýnový nálev a olej

Rozmarýn má jehličnatou, kořenitou vůni a hořkou chuť, proto se používá jako koření do různých pokrmů. Díky svému složení může rostlina působit na organismus ozdravně. Je to skvělé sedativum, pomáhá relaxovat a zlepšuje náladu. Rozmarýn také pomáhá zlepšovat paměť, zpomaluje proces stárnutí a působí antisepticky.

Pro léčebné účely použijte rozmarýn ve formě oleje nebo listového nálevu. Pro přípravu infuze nalijte 1 lžičku. osušte listy dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte půl hodiny. Vezměte produkt 1-2 polévkové lžíce. 3x denně. Při infekčních onemocněních a zánětech v dutině ústní se bude hodit výplach rozmarýnovým nálevem.

Chcete-li vyrobit rozmarýnový olej, vložte několik snítek rostliny do láhve a přidejte olivový olej. Umístěte láhev na místo dobře osvětlené sluncem. Po 6 týdnech olej přeceďte přes cedník nebo gázu. Uchovávejte jej na místě chráněném před světlem.

Kam přidáváte čerstvý rozmarýn?

Čerstvý rozmarýn se často přidává do dušené zeleniny, hub a polévek. Aromatické listy se hodí zejména k zelené cibulce, cuketě, rajčatům a bramborám. Tato rostlina se také používá k aromatizaci rostlinných olejů, sýrů a alkoholických nápojů.

Doporučujeme: Jak správně vařit různé druhy těstovin v hrnci a pomalém hrnci?

Pokud si chcete připravit lahodná jídla s čerstvým rozmarýnem, podívejte se na níže uvedené recepty.

Pečené brambory

Jednoduché a velmi uspokojivé jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• brambory – 4–5 středně velkých kusů;
• čerstvý rozmarýn – 1 svazek;
• rostlinný olej – 200 ml;
• sůl.

Brambory oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné plátky. Rychle je smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Nasekejte rozmarýn. Posypte jím plátky. Brambory osolte.

Plátky položte na plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů na půl hodiny. Brambory podávejte u stolu jako samostatné jídlo nebo přílohu k masu.

Zapečená cuketa

Výborná varianta večeře pro ty, kteří dodržují zásady správné výživy, ale nechtějí večer hladovět.

K přípravě pokrmu připravte následující produkty:

• cuketa – 3 kusy;
• čerstvý rozmarýn – 1 svazek;
• máslo – 60 g;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky dlouhé 1,5–2 cm, obalíme je máslem, osolíme a opepříme. Nasekejte rozmarýn. Posypte jím zeleninu.

Umístěte cuketu na připravený plech. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na půl hodiny.

Rajčatová polévka s kořením

Tato polévka je vhodná pro lidi s nízkokalorickou dietou i pro vegetariány. Je to velmi snadné na přípravu.

Budou zapotřebí následující složky:

• rajčata – 1 kg;
• čerstvý rozmarýn – 1 snítka;
• zeleninový vývar – 1,5 litry;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl;
• suchá paprika nebo adjika.

Každé rajče nakrájejte na 4 kusy. Stroužky česneku oloupejte a protlačte drtičem. Zeleninu položte na připravený plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 40 minut.

Pečená rajčata a česnek ochlaďte a poté přendejte na pánev. Přidejte nasekaný rozmarýn, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Zalijeme zeleninovým vývarem a dáme na sporák. Tekutinu přiveďte k varu a rajčatovou polévku vařte dalších 5 minut. Před podáváním můžete do misky přidat nasekaný čerstvý kopr nebo zelenou cibulku.

Ochucený rostlinný olej

Čerstvý rozmarýn lze použít při vaření k dochucení jakéhokoli oleje, ale nejpříjemnější vůni dodává olivovému oleji. Technologie zahrnuje následující fáze:

1. Do hrnce nalijte 800–1000 ml oleje a zahřejte na mírném ohni na teplotu 80 stupňů.
2. V rukou důkladně rozmačkejte dvě snítky koření a vložte je do připravených skleněných nádob.
3. Vychladlý olej nalijte do nádoby a pevně uzavřete.

Olej musíte vyluhovat 2-3 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě. Pak by se měla přecedit. Doba použitelnosti bude 6 měsíců. Rozmarýn dodá oleji nejen ušlechtilou chuť, ale také jej ochrání před oxidací.

Léčba rozmarýnem

Užívejte nálev z rozmarýnových listů při bolestech hlavy, nachlazení, astmatu, nemocech horních cest dýchacích a epilepsii. Tento lék je užitečný při léčbě onemocnění žaludku a střev, zlepšuje chuť k jídlu. Nálev z rozmarýnových listů snižuje příznaky menopauzy a pomáhá při menstruačních nepravidelnostech.

Čtěte také: Jak nasolit ryby na sušení nebo sušení? Solení ryb: recept, doba trvání

Rozmarýn zlepšuje krevní oběh, takže jeho nálev lze užívat při nízkém krevním tlaku a studených končetinách. Použijte lék na neurotická onemocnění kardiovaskulárního systému, nálev tonizuje tělo, zvyšuje sílu srdečních kontrakcí a na chvíli zvyšuje krevní tlak.

Rozmarýnový olej pomáhá zlepšovat koncentraci a posilovat paměť, příznivě působí na nervový systém, zmírňuje deprese. Používejte jako sedativum, užívejte 1-3 kapky perorálně. Při vředech a jiných kožních lézích aplikujte přípravek na bolestivá místa několikrát denně. Při bolestech hlavy vdechněte aroma rozmarýnového oleje. Můžete přidat pár kapek do koupele. Rozmarýnové koupele jsou prospěšné zejména pro děti s problémy se zrakem.

Použijte směs rozmarýnového oleje a alkoholu jako vnější lék na bolesti dolní části zad. Pokud máte problémy se soustředěním, použijte olej do aromalampy. Rozmarýnová pára uvolňovaná při zahřátí aromalampy zabíjí patogenní bakterie, proto bude užitečné ji použít v místnosti, kde je pacient s infekcí.

Vlastnosti produktu

Od té doby se listy a květy rozmarýnu používají k ochucení jídel ve starověku. Získával se z něj vonný olej, který se používal k výrobě vína.

Rozmarýn je obzvláště uctíván ve středomořské kuchyni. Přidává se do mnoha jídel, včetně kompotů. Vůně koření obsahuje tóny citrusů, jehličnanů a eukalyptu.