Proč se jalapeňos sklízejí zelené?

Jalapeño je druh pálivé chilli papričky. Plody rostliny mají středně horkou chuť (od 2500 do 8000 jednotek na Scovilleho stupnici). Paprika je pojmenována po městě Xalapa, které se nachází v Mexiku, ve státě Veracruz. Jalapa je hlavním výrobcem a dodavatelem jalapenos.

Tato odrůda pepře se vyznačuje miniaturní velikostí. Paprika jalapeňo obvykle váží asi padesát gramů. Délka plodů této rostliny zřídka přesahuje devět centimetrů. Nejcennější jsou malé papričky, jejichž délka nepřesahuje pět centimetrů.

Paprika potřebuje k růstu a dozrání asi 75-80 dní. Jedna rostlina produkuje sklizeň 20 až 35 paprik. Lusky papriky Jalapeño se sklízejí zelené.

Při změně barvy tato zelenina mírně ztrácí chuť. Konzumní a chuťové vlastnosti červené papriky jsou však dlouhodobě zachovány. Proto se načervenalé plody většinou suší, melou a přidávají do různých koření nebo se používají jako hnojivo. Šťáva z čerstvých jalapenos může způsobit mírné podráždění pokožky. Sběrači proto s paprikou manipulují a sbírají ji pouze v rukavicích.

Existuje mnoho odrůd jalapeňských papriček. Liší se oblastí růstu, stupněm štiplavosti a vůně a vzhledem. Mezi nejoblíbenější patří espinaltico (pálivá paprika), peludo (paprika s tlustými, dlouhými lusky) a morita (podlouhlá krátká paprika).

Složení a příznivé vlastnosti jalapeňského pepře

Sto gramů ovoce obsahuje 89 g vody, 2,6 g vlákniny, 4,51 g popela, 0,1 g nasycených mastných kyselin, 0,05 g nenasycených mastných kyselin, 968 mg beta-karotenu, 85 mcg vitaminu A, 12,9 0,69 mcg vitaminu C, 10 mg vitaminu K, 1 mg vitaminu B14, 9 mg vitaminu B0,42 a 5 mg vitaminu BXNUMX.

Tkáň pepře obsahuje významné množství sodíku (1671 mg) a draslíku (193 mg). Dále obsahují vápník (23 mg), hořčík (15 mg), železo (18 mg) a mangan (1,88 mg). V malém množství – selen (0,15 mg) a zinek (0,14 mg).

Jalapeňo obsahuje složky nezbytné pro lidský organismus, jako jsou esenciální oleje, kapsorubin, kapsantin, karotenoidy, chavicin, cukr, kyselina linolová (66 %) a kyselina linolenová (6 %).

Tinktury z tohoto ovoce zlepšují trávení a ničí mikroby. Při umírněné konzumaci bude mít pepř blahodárný regenerační účinek na tělo. Pravidelná konzumace malého množství pepře pomáhá snižovat propustnost a posilovat stěny cév. Každodenní konzumace ovoce zlepšuje zrak, stav sliznic a pokožky a stimuluje růst vlasů. Je velmi užitečné konzumovat tuto zeleninu při depresi, ztrátě síly, nespavosti a cukrovce.

Alkaloid kapsaicin obsažený v pepři ředí krev, snižuje krevní tlak a také chrání tělesné buňky před různými toxiny.

Pepř je třeba užívat s opatrností při onemocněních střev, žaludku, jater a ledvin, protože obsahuje hodně hrubé vlákniny a silic.

Způsoby použití papriky Jalapeño

V mexické kuchyni existuje spousta receptů využívajících papričky jalapeňo. Toto ovoce je ceněno pro své pálivé vlastnosti a zvláštní štiplavost. Plněné papriky jsou nejčastějším mexickým jídlem.

Z této zeleniny se připravují různé omáčky, koření a občerstvení. Nachos jsou nejoblíbenější mexickou svačinkou. Celé paprikové lusky jsou plněné sýrem nebo mletým masem a doplněny kroužky této zeleniny.

Z jalapenos dokonce vyrábějí džem a želé. Někteří kuchaři glazují papriky v čokoládě. V USA se zelenina přidává do sušenek se sýrem a v Itálii a Mexiku – na pizzu. Mexičané přidávají zelené jalapenos do sangrity (nealkoholický nápoj). Červené papriky se používají k výrobě Chipotle. Zelenina se udí kouřem ze dřeva. Po uzení se scvrknou a získají lehké aroma tabáku a čokolády.

Nakládaná paprička jalapeno

V evropské kuchyni se nejčastěji používají nakládané jalapenos. Nejčastěji se vaří v páře se smetanovým sýrem.

Obvykle jsou lahve nebo plechovky těchto papriček označeny jako „pálivá paprika“ štítkem jalapeno. Nakládaná jalapenos se prodávají i v hotové podobě, v podobě jalapeňo salsy.

Video z YouTube k tématu článku:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Jalapeño je odrůda zeleninové papriky s originálním názvem a neobvyklou chutí. Tato paprika má střední pálivost (od 2500 do 10000 bodů na Scovilleho stupnici). Ale v závislosti na podmínkách, ve kterých roste, může být stupeň jeho štiplavosti velmi vysoký.
Jalapeňo je druh chilli papričky. Patří do rodu Capsicum, což je druh zeleninového pepře. Rostlina až 1 metr dlouhá, na které dozrává 25 až 35 malých papriček o hmotnosti asi 50 gramů, délky až 9 cm, plody jsou zelené, ke konci sezóny získávají červený nádech.

Mexiko je světovým lídrem v pěstování papriček jalapeño. Zde jej lze nalézt pod různými názvy: cuaresme;os, chiles gordos nebo huachinangos. Bohaté úrody jalapeňo se sbírají ve státech jako Veracruz a Chihuahua a v menším množství se pěstuje na několika dalších místech: Jalisco, Chiapas, Nayarit, Sonora a Sinaloa. Do konce minulého století začali tuto papriku pěstovat i Američané, kteří pro tento účel vyčlenili prostor 22 metrů čtverečních. km, jehož klíčovými oblastmi jsou západní Texas a jih Nového Mexika.

Způsob výroby koření (sběr)

Trvá 2 až 3 měsíce, než papričky jalapeño plně dozrají. Sklizeň začíná, když lusky získají sytě zelenou barvu. Zčervenání lusků znamená konec sezóny. Červené lusky mají ve srovnání se zelenými nižší hodnotu. Ale mají také použití: sušené, uzené nebo používané jako hlavní přísada pro přípravu mexického koření na chipotle.

Sběr a zpracování čerstvých lusků se provádí pouze v rukavicích, protože kontakt s plody může způsobit podráždění pokožky. Čerstvé papriky by měly být skladovány ve vzduchotěsné skleněné nádobě v chladničce nejdéle dva týdny. Pro dlouhodobé skladování papriček jalapeňos můžete použít metodu rychlého zmrazení. Usušený se perfektně skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě a vždy na tmavém místě. V případě potřeby lze suché ovoce rozdrtit.
Mražené papričky jalapeňos jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Při nákupu čerstvých papriček jalapenos musíte věnovat pozornost vzhledu lusků: měly by být rovné a hladké. Jalapeňos jsou také komerčně dostupné v oleji a sušené formě. Červené lusky lze zakoupit sušené, nakládané nebo jako hotové koření na chipotle.
Při jídle se v dutině ústní objevuje pocit tepla nebo silného pálení;
přítomnost kapsaicinu v pepři určuje jeho štiplavost;
v pálivosti je jalapeno před známou chilli papričkou;
tkáně, které drží semena v lusku, jsou nejpálivější částí pepře. Očištění ovoce od těchto pletiv sníží jeho štiplavost a zneutralizuje kyselou chuť.

Výživová hodnota a kalorie

Nutriční hodnota čerstvého jalapeno na 100 gramů:
Bílkoviny Tuky Sacharidy Kalorie
1,4 gramu 0,61 gramu 5,9 gramu 30 kcal

Kromě toho pepř obsahuje následující složky: voda – 89 g; popel – 4,5 g; vláknina – 2,6 g; nasycené mastné kyseliny – 0,1 g; nenasycené mastné kyseliny – 0,05 g.

Konzumací papriček jalapeňos získává člověk neocenitelnou pomoc pro tělo, protože obsahuje mnoho složek, které jsou nezbytné pro zdraví a pohodu, jako jsou: vitamíny B, vitamíny A, E, K, C, PP, beta- karoten.

sodík, draslík, hořčík;
fosfor, vápník, měď;
železo, mangan, zinek, selen.

A také další prvky:

cukr;
éterické oleje;
piperidin;
kapsanthin;
chavicin;
kapsorubin;
karoten.
Jalapeňo má bohaté chemické složení

Rozmanitost prospěšných látek obsažených v jalapenos určuje široké spektrum účinků na lidský organismus a jeho vnitřní procesy.
Pepř má díky svému složení následující vlastnosti:

antimikrobiální;
lék proti bolesti;
posílení imunity;
antivirotika;
antidepresivum;
stimuluje proces trávení.

Nadměrná konzumace papriček jalapenos, stejně jako jakékoli jiné feferonky, v jakékoli formě může způsobit gastrointestinální poruchy.

Vysoký obsah hrubé vlákniny a silice i štiplavost chuti způsobují různé komplikace ve fungování lidského organismu. Proto je konzumace papriček jalapeňos kontraindikována, pokud máte následující zdravotní problémy:

gastrointestinální poruchy;
různá onemocnění ledvin a jater;
žaludeční vřed;
alergické reakce a individuální nesnášenlivost.

Aplikace ve vaření.

Mexičané vědí hodně o pepři. Jejich kuchyně je proto plná „pálivých“ pokrmů, jejichž příprava se neobejde bez různých druhů feferonek. V Mexiku se jalapeño používá jako hlavní přísada do tradičního cibulového dochucení, které nesmí chybět na žádném stole. Vaření široké škály koření, omáček a předkrmů se také neobejde bez jeho použití. A samozřejmě dalším oblíbeným jídlem této země je jalapeno plněné masem.

Jalapeňo je již dlouho nepostradatelnou součástí prvního a druhého chodu, protože se hodí k mnoha druhům masa a některým druhům ryb. Slavné mexické jídlo nachos je lahodná svačina složená z kukuřičných lupínků s různými přísadami, podávaná s různými druhy omáček. Pepř se také používá v receptech na dušená jídla, saláty a sýrová jídla. Obyvatelé některých regionů zvládli recepty na výrobu dezertů z jalapenos: želé, džem, nápoje.

Chipotle – uzená paprička jalapeňo

Přezrálé červené jalapeños se používají k výrobě chipotle, klasického mexického koření. Plody se několik dní udí dřevěným kouřem. Chipotle se používá jako přísada zlepšující chuť různých omáček, polévek, masových a zeleninových pokrmů.

Guacamole s papričkami jalapeno

K přípravě guacamole je třeba nakrájet 50 gramů cibule, 4 zelená rajčata, 3 čerstvé papričky jalapeňo a 10 gramů koriandru. Poté přidejte šťávu z jedné limetky a vzniklou směs rozmixujte v mixéru na kaši.

Dále budete potřebovat 5 oloupaných, vypeckovaných avokád. Je třeba je nakrájet na velké kusy a pokapat limetkovou šťávou, aby nezhnědly. Dále se avokádo smíchá s připraveným zeleninovým pyré. Podle chuti se přidá sůl a pepř. Aby salát získal bohatší vůni a chuť, je potřeba ho přikrýt pokličkou a nechat 2-3 hodiny v lednici.

Použití v medicíně

Použití jalapeňských papriček v čerstvé formě, stejně jako ve formě tinktur, se úspěšně používá ke zlepšení celkového stavu těla a zbavení se různých onemocnění. Jeho léčivé vlastnosti jsou účinné pro:

prevence kardiovaskulárních onemocnění;
snížení cholesterolu v krvi;
ochrana tělesných buněk před toxiny;
zrychlení metabolismu;
zlepšení fungování trávicího systému;
ředění krve a snižování vysokého krevního tlaku;
stimulace procesu trávení a zlepšení chuti k jídlu;
normalizace střevní mikroflóry;
posílení stěn krevních cév;
stimuluje produkci endorfinů, které mají pozitivní vliv na náladu
a zvýšení odolnosti vůči stresu;
boj s nespavostí;
zlepšení zraku;
udržení zdravé pokožky a vlasů.
Jalapeňo papričky pomáhají vyrovnat se s mnoha nemocemi.

Při pěstování papriček jalapenos musíte ve všech fázích dodržovat řadu povinných pravidel: od výsadby semen až po sklizeň. Papričky Jalapeňo lze pěstovat i v květináči, jde hlavně o to, vytvořit pro to potřebné podmínky.

Pěstování jalapenos ze semen

Pro výsev semen je vhodné použít podnos s víkem. Semena jsou zasazena v požadované hloubce a pokryta malým množstvím zeminy a zásobník lze uzavřít víkem. Dokud se neobjeví klíčky, musí být podnos uchováván na tmavém místě s minimálním pronikáním světla a neustále udržovat požadovanou úroveň vlhkosti půdy.

Když se objeví klíčky, zásobník se otevře a přesune se na parapet na jižní straně. Je třeba pokračovat v pravidelném zavlažování. Pro rovnoměrný vertikální růst rostlin se podnos pravidelně otáčí v požadovaném směru.
Když se objeví 2-4 listy, sazenice se vytrhnou a rostliny se přesadí do větších květináčů. Jak sazenice rostou, objem květináčů by se měl zvyšovat, protože na tom přímo závisí plodnost.

Přesazování jalapeños do otevřeného terénu. Péče.

15-20 dní po posledním mrazu se rostliny vysazují do volné půdy, jejíž teplota by měla být 15 °C a vyšší. Pro výsadbu potřebujete plochu osvětlenou sluncem alespoň 6 hodin denně Sazenice se vysazují do jamek, jejichž velikost je dvakrát větší než květináče. Optimální hloubky výsadby dosáhneme, pokud je půda na úrovni listů. Vzdálenost mezi rostlinami by měla být alespoň 30 centimetrů a řádky by měly být od sebe vzdáleny 60 centimetrů.

Ve vegetativní fázi se používají hnojiva, ve kterých je vyšší obsah dusíku a nižší obsah fosforu. Při kvetení by naopak mělo být méně dusíku a více fosforu. 14 dní před sklizní je nutné omýt hnojiva silným proudem vody a speciálním roztokem, který zbaví půdu solí.

Pravidelná zálivka a absence plevele zajistí dobrý růst papriky. 20 dní po výsadbě se provádí mulčování. Pokud se pepřové keře zvětšily, je vhodné pro ně vybudovat oporu.

Sklizeň se sklízí v průměru po třech měsících. Za zralé se považují lusky, které mají zelenou barvu a mají velmi štiplavou chuť. Zralé papriky se snadno odtrhnou z větve. Hnědé čáry, které vypadají jako strie, jsou také známkou toho, že úrodu je třeba sklidit. Aby byla paprika sladší, můžete ji v ní nechat, dokud nejsou lusky úplně červené, což je skvělé na sušení.

Klima mírných zeměpisných šířek umožňuje jalapenos pěstovat pouze v uzavřených sklenících a sklenících. Pepř může růst i v obytných bytech. Jalapeňo je vytrvalá rostlina s výrazným obdobím zimního klidu. V chladném období by měla být rostlina udržována v interiéru při teplotě 16 až 20 °C. V létě – při teplotě kolem 25 °C. Jalapeno miluje světlo a vlhkost. Jejich nepřítomnost v potřebném množství vede k opadávání květů a plodů. Nadměrná zálivka však může této rostlině uškodit, protože mohou uhnívat kořeny.

V roce 1982 si američtí astronauti vzali zelené jalapeno na let do vesmíru, protože tato paprika patří ve Spojených státech k nejoblíbenějším. Proto je jalapeño první paprikou, která cestuje do vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů.
wa.