Proč nemůžete jíst hodně hub?

Přiznejte se, už jste letos vyrazili na houby? I když se považujete za odborníka na „tichý lov“, přečtěte si tento text: je dost možné, že si nejste vědomi důležitých věcí, které vám umožní neotrávit se (i tou „správnou“ houbou), a také si udržet svou kořist co nejdéle.

Kolik hub můžete sníst denně?

Za den můžete sníst asi 120-150 gramů hub. Pokud nemáte nemoci, u kterých je časté užívání hub kontraindikováno, můžete je jíst alespoň každý den bez újmy na zdraví.

Dobře, ale kdy jsou houby kontraindikovány?

Lidé, kteří mají v akutní fázi kolitidu, gastritidu, vředy nebo pankreatitidu, by si měli dávat pozor na houby, říká dietoložka, kandidátka lékařských věd Elena Livantsová. Pokud vám selhávají ledviny nebo játra, je lepší brambory s houbami také odmítnout.

Jaké jsou výhody hub? A co houby?

Houby jsou velmi užitečné: obsahují hodně bílkovin, vitamínů B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík a železo. Tyto stopové prvky ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A co je důležité, v houbách – jako v rostlinných produktech – není žádný cholesterol.

A co žampiony: i v nich je spousta užitečných věcí. Houby jsou z 91 % voda, jsou zcela nekalorické (27 kcal na 100 gramů výrobku), mají spoustu vitamínů a živin.

„Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou přirovnány k mořským plodům,“ píše na svém blogu psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. – Prvek zpevňuje kosti, zabraňuje destrukci zubní skloviny, stabilizuje hormonální stav. Vitamíny skupiny B mají uklidňující účinek na nervový systém. Zvláště užiteční budou lidé žijící v megacities, kteří intelektuálně pracují na počítači, houby. Houby zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové pochody a další mozkovou činnost. Pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí, neuróz. Užitečné vlastnosti žampionů se projevují na stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí, krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.

Jak se neotrávit houbami?

Otrávit se můžete nejen potápkami, ale i houbami, které se nasbíraly řekněme u silnice. Vše je pochopitelné: houby by se neměly sbírat tam, kde se mohou hromadit soli těžkých kovů a pesticidů – v blízkosti silnic, v městských parcích. Mimochodem, jedlá houba může být v období sucha také toxická, říká Rospotrebnadzor.

– A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. říkají odborníci. – Houby jsou nestravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, která se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke stravitelným látkám. Před vařením se doporučuje všechny houby 10 minut předem povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Podle Rospotrebnadzor se v Rusku každoročně otráví houbami asi tisíc lidí. Přibližně 30 případů z nich končí smrtí.

„Všechny houby přivezené domů musí být vytříděny ve stejný den, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány,“ doporučuje Rospotrebnadzor. – Vyhoďte všechny houby červivé, přezrálé, bez nohou, ochablé i nejedlé a jedovaté, pokud byly přesto omylem nasbírány.

Pokud kupujete houby – které nebrat?

Sušené, solené, nakládané a konzervované houby nelze koupit od náhodných osob nebo na místech neoprávněného obchodu. Nikdy nic nedokazujte později, když náhle. Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu, zdržte se nákupu hub ve sklenicích se srolovaným víčkem (sice byly vařené doma, ale jste si jisti, že jste tam dodrželi všechna bezpečnostní pravidla?). Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami: neměl by obsahovat nahnilé nebo zkažené houby. Pokud je obal špinavý nebo roztržený, nepoužívejte jej. Houby také nekupujte, pokud na obalech není etiketa, letáky a vůbec žádné informace o produktu.

Jak houby skladovat?

Houby a balíčky jsou nekompatibilní. Nevyplatí se ani sbírat houby v pytli: je to lepší v proutěném košíku. Pokud se váš výlet do lesa protáhne, houby se nezačnou kazit – ale začnou v pytli. Sušené čisté čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo v kovové nádobě se smaltovanými stěnami. Houby jsou nahoře pokryty papírem nebo bavlněnou látkou.

Článek upravila odbornice, profesorka Vyšší atestační komise v oboru „Vnitřní choroby“, Jekatěrina Jurjevna Plotnikova. Pro léčbu stavů popsaných v článku se musíte poradit s lékařem; Informace v článcích nejsou výzvou k samoléčbě.

otrava houbami
Otrava houbami: jak rychle k ní dochází? Známky. Phytomucil Sorbent Forte.
Příznaky a příznaky otravy jídlem jedovatými houbami – první pomoc. Jak a po jakém množství se otrava houbami projevuje, co dělat – v článku. Fitomucil Sorbent Forte.
Fitomucil Sorbent Forte

2020-02-14T17:47:35+03:00
2024-01-24T16:30:45+03:00
5min

Jedním z nejtěžších typů intoxikace je otrava houbami. Konzumace jedovatých nebo podmíněně jedlých hub může způsobit vážné problémy a dokonce i smrt. K otravě dochází v důsledku nedbalosti při sběru, nepochopení rozdílů mezi různými houbami, nesprávným zpracováním a přípravou pokrmů z hub.

Muchomůrka jedovatá.

Mechanismus výskytu

Existuje mnoho druhů hub. Některé z nich jsou jedlé, například hřib, hřib, žampiony, hlíva ústřičná a další. Podmíněně jedlé houby se nazývají houby, které vyžadují předběžnou úpravu. Sušení, pražení, solení, moření a další manipulace z nich pomáhají odstranit škodlivé látky. Pokud jsou podmíněně jedlé houby zpracovány nesprávně, mohou také způsobit otravu.

Mezi nejedlé houby patří: potápka bledá, muchovník, pepřovník aj. Jedovaté houby vylučují toxiny, které působí toxicky. Potápky například obsahují mykotoxiny, které narušují metabolismus tuků, ovlivňují nervový systém a imunitu. Tyto jedy jsou karcinogenní. Při tepelné úpravě nebo solení se neodstraňují. Náhodné požití částic takových hub způsobuje těžkou intoxikaci a dokonce smrt.

Nejedlé houby.

Příznaky otravy houbami

Příznaky intoxikace a délka inkubační doby závisí na tom, jaké houby člověk jedl. Také závažnost otravy je ovlivněna tím, kolik hub vstoupilo do těla. Aktivitu symptomatické manifestace ovlivňuje věk, tělesná hmotnost a další doprovodné faktory. Zpravidla se první známky objevují po 30 minutách. V některých případech se příznaky objeví během jednoho dne.

Toxický účinek houbových jedů je zaměřen na gastrointestinální trakt, centrální nervový systém, kardiovaskulární systém a také játra a ledviny. Odborníci rozlišují čtyři typy otrav:

1. Nejnebezpečnější druh intoxikace způsobují potápky bledé. První příznaky se objevují po 8-18 hodinách. Rychlost výskytu příznaků je určena tím, kolik hub vstoupilo do gastrointestinálního traktu. Při otravě bolesti hlavy, závratě, rozmazané vidění. Zároveň začíná neodbytné zvracení, průjem a bolesti břicha. Po nějaké době nastává dehydratace – objevuje se žízeň, celková slabost, křeče dolních končetin, pokles diurézy až úplné zastavení močení.
   Druhý den se rozvine kóma, které se vyznačuje rozšířením zornic, poklesem krevního tlaku a zežloutnutím skléry. Pak – selhání ledvin a jater, což vede ke smrti.
2. Druhým typem je otrava muchovníkem. Klinický obraz se objeví půl hodiny po konzumaci. Objevuje se průjem, zvracení, hojné pocení, zmatenost, halucinace. Často dochází k deliriu, záchvatům strachu a záchvatům vztekliny. Otrávený pociťuje žízeň a jeho celkový stav je podobný intoxikaci. Zároveň ho to může uspat. Úplné zotavení nastane za dva nebo tři dny. Úmrtnost z intoxikace se v takových případech vyskytuje ve 3 % případů.
3. Třetím typem je otrava linií. Tyto houby obsahují toxické látky s neurotropními vlastnostmi. Primární příznaky se objevují po 6-10 hodinách. Objevuje se nevolnost, přecházející ve zvracení, řídká stolice, silná bolest hlavy. Často se objevují známky poškození CNS – rozšířené zorničky, delirium, křeče. Zvětšují se játra, při tlaku na břicho dochází k bolesti. U otráveného se postupně rozvíjí anémie, moč získává červenohnědou barvu. Prognóza je nejistá, protože příznaky mohou být závažné.
4. Čtvrtým typem je otrava rusulou, falešnými houbami, prasaty a jinými houbami s hořící mléčnou šťávou. Příznaky se rozvinou po několika hodinách (1–6). Otrava se projevuje slabostí, zvracením, průjmem. Závažné gastrointestinální potíže trvají dva dny, po kterých dochází k zotavení.

Téměř v každém případě, zvláště pokud člověk snědl velké množství hub, se vyvinou toxické léze jater, sleziny a ledvin.

Při otravě houbami se bez pomoci lékařů neobejdete.

První pomoc při otravě houbami

První věc, kterou musíte udělat, když se objeví příznaky otravy houbami, je vyhledat lékařskou pomoc. Pouze lékař může určit příčinu intoxikace a předepsat správnou léčbu. Těžké intoxikace způsobené houbovými jedy se léčí v nemocničním prostředí. Terapie zahrnuje:

• výplach žaludku k odstranění jedovatých prvků;
• zavedení infuzních roztoků pro korekci srážení krve;
• hemodialýza, forsírovaná diuréza.

Podle indikací se provádí hemosorpce a terapie zaměřené na odstranění poškození ledvin, jater a nervového systému.

Doma je pomocí při otravě houbami umytí žaludku. Chcete-li vyvolat zvracení, musíte vypít 5-6 sklenic slané vody a tlačit na kořen jazyka. Pokud je postižený v bezvědomí, nevyvolávejte zvracení.

Sorbenty mohou pomoci tělu vyrovnat se s otravou rychleji. Absorbují toxiny a odstraňují je z těla. Jedním z dostupných prostředků je lék do domácí lékárničky pro otravu „Fitomucil Sorbent“. V případě otravy jídlem lék účinně a bezpečně váže toxické sloučeniny a zabraňuje jejich vstřebávání do krve. Obsahuje skořápky semen psyllium (psyllium) a také probiotika a prebiotika. Enterosorbent působí jemně a nedráždí gastrointestinální sliznici.

Prevence intoxikace

Abyste se vyhnuli otravě, nemůžete jíst neznámé, pochybné nebo zastaralé houby. Při sběru by se neměly brát přerostlé houby, i když nejsou červivé. Před konzumací s houbami zacházejte opatrně. Nejlepší je uvařit je a vzniklý vývar scedit. Vyhněte se také pokrmům, které používají syrové houby.

Nekupujte houby z rukou, nesbírejte exempláře, u kterých si nejste jisti jejich poživatelností. Solené a nakládané houby nemůžete skladovat v kameninovém, hliníkovém a pozinkovaném nádobí. V lednici se vařené houby uchovávají ne déle než jeden den. Je nežádoucí přihřívat pokrmy z hub.

Průmyslově pěstované houby jsou považovány za nejbezpečnější. Lze je zakoupit v obchodech, splňují požadavky na bezpečnost potravin.

1. E.A. Lužnikov, L.G. Akutní otravy: průvodce pro lékaře. – M.: Medicína, 2000.
2. O.E.Amelekhina, R.V.Babakhanyan, A.E.Safrai, 2004 UDC 616-099:582.28 O.E. Amelekhin, R.V. Babakhanyan, A.E. Safrai MORFOLOGICKÉ POSOUZENÍ AKUTNÍ OTRAVY S BLEDÝM TOGALEM.
3. Yu.V. Zobnin Siberian Medical Journal, 2008, č. 4 © ZOBNIN Yu.V. – 2008. Akutní toxické neuropatie.
4. Kurdil N.V., Padalka V.N., Ivashchenko O.V., Lutsenko A.G., Bogomol A.G. Toxické syndromy při akutní otravě podmíněně jedlými a jedovatými houbami.

E.A. Lužnikov, L.G. Akutní otravy: průvodce pro lékaře. – M.: Medicína, 2000.
O.E.Amelekhina, R.V.Babakhanyan, A.E.Safrai, 2004 UDC 616-099:582.28 O.E. Amelekhin, R.V. Babakhanyan, A.E. Safrai MORFOLOGICKÉ POSOUZENÍ AKUTNÍ OTRAVY S BLEDÝM TOGALEM.
Yu.V. Zobnin Siberian Medical Journal, 2008, č. 4 © ZOBNIN Yu.V. – 2008. Akutní toxické neuropatie.
Kurdil N.V., Padalka V.N., Ivashchenko O.V., Lutsenko A.G., Bogomol A.G. Toxické syndromy při akutní otravě podmíněně jedlými a jedovatými houbami.