Proč med nekvasí?

Někdy se stane, že nedávno zakoupený med začne ve sklenici měnit svůj vzhled, stane se nepříjemným v chuti nebo vytvoří pěnu. O tomto druhu medu se říká, že je „kvašený“. V tomto článku vám řekneme, proč med zkvasil, co s takovým produktem dělat a zda se dá jíst.

Může med kvasit?

Ano, může. Tento stav ale není normou, spíše naopak – odchylkou. Ta je totiž sama o sobě antiseptikem a proces fermentace je pro ni nepřirozený. Někdy se to však stává. Proč? Kvůli několika nejčastějším chybám, kterých se dopouštějí začínající včelaři i kupující produktů.

Z jakých důvodů med kvasí?

Důvodů může být několik. Jedná se o nevhodné skladování, nevyzrálost hmoty nebo přidávání nepřirozených složek do medu. Podívejme se na každý z těchto případů podrobněji.

Věk

Pokud se potuluje nevyzrálá masa, je to samozřejmě urážlivé, ale není to odchylka od normy. Med se musí sbírat v přesně stanovený čas, aby mu včelí enzymy dodaly potřebnou zralost. Pokud v této věci spěcháte, můžete zklamat nejen sebe, ale i kupujícího (v případě, že je pochoutka na prodej). Vyhněte se unáhlenému čerpání a sledujte dobu sběru. Uzavřené hřebeny a čerstvě shromážděnou tekutinu skladujte v mírné vlhkosti a ve správných podmínkách.

Nesprávné uložení

Pokud jde o hotový, kvalitní produkt, čerstvý a nedávno sklizený, fermentace probíhá velmi zřídka. Především kvůli nesprávnému skladování surovin. Z neznalosti nebo nezkušenosti může kupující umístit med na slunce (např. v létě ho nechat na balkoně). Přímé sluneční světlo není nejlepší společností pro čerstvý med.

Stejně zbytečné a dokonce škodlivé je skladovat sladkou hmotu zmrazenou nebo ve velmi chladné místnosti. Aby se zajistilo, že všechny vlastnosti medu zůstanou nezměněny, měla by být surovina skladována při pokojové teplotě nebo při teplotě ne nižší než 8 stupňů. Pokud není možné zavařovací sklenice ponechat v takové místnosti, postačí suchá spíž bez průvanu a teplotních změn. Tam hmota rozhodně nezkvasí, ale potěší vynikající chutí a vůní.

Přítomnost cizích nečistot

Pokud vyloučíme, že výrobek kvasí nesprávným skladováním nebo nezralostí, zůstává na vině pouze přítomnost cizích příměsí. I to je možná varianta, zvláště pokud med není váš domácí, ale kupovaný. V tomto případě se kapalina ředí jinými odrůdami nižší kvality nebo sirupem. Jsou případy, kdy se sladkost při vysokých teplotách přidáním vody i přehřeje. Taková hmota samozřejmě dlouho nevydrží. Známky fermentace se objeví velmi brzy – týden nebo dva po varu.

Normální vlhkost včelího elixíru je asi 14-21%. Tento ukazatel je optimální pro úl, ale „v životě“ a během sběru by měl být na stejné úrovni nebo dokonce o něco nižší. Zralost sladké hmoty v plástu je dána jejím uzavřením. Pokud je třetina buněk uzavřena, lze med nazvat zralým a vhodným pro dlouhodobé skladování. Zralá látka může také delaminovat, ale pouze tehdy, když přirozené množství vlhkosti hotového výrobku dosáhne 21 %.

Přečtěte si více

Co je pšeničný klas?

Co dělat s produktem, který fermentoval?

Zkvašený med byste neměli vyhazovat, pokud opravdu nemáte peníze na jeho nákup nebo čas na jeho sběr. V žádném případě ho nedávejte včelám ke krmení! Hmyz může dokonce zemřít. Nejprve se musíte pokusit zachránit to, co máte.

Ze zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se odstraní vrchní vrstva – pěna, včetně tenké vrstvy medu, která ještě nezkysne.
Zbývající obsah zahříváme ve vodní lázni asi hodinu, teplota je přibližně 60 stupňů. Užitečnost látky se výrazně sníží, ale lze ji přidat do krémů nebo pečiva, které by se mělo okamžitě jíst. Získáte tak sladký medový sirup, který bude o něco zdravější než cukr.

Dá se to jíst?

Nedoporučuje se konzumovat fermentovaný produkt, ale pokud je vám opravdu líto vyhazovat zkažené sladkosti, můžete ho jíst, ale po troškách. Upřímně řečeno kyselý, hořký nebo kyselý med škodí všem bez výjimky. Způsobí to žaludeční nevolnosti, nadýmání a dokonce i pálení žáhy.