Proč je med sladší než cukr?

Poslední rozhovor jsme věnovali medu, který bezohlední podnikatelé připravují z melasy a cukrového sirupu. Chemická analýza nám umožňuje zjistit, že včely na tomto „medu“ nepracovaly – zpravidla neobsahuje ani fruktózu, ani glukózu (jednoduché cukry), ale pouze sacharózu (složený cukr). Stejnou kontrolou můžete odmítnout i složitější falzifikáty, kdy je do cukrového sirupu přidáno určité množství přírodního medu (takový „med“ má do určité míry medovou vůni a chuť). Existuje ale ještě jeden nepřirozený med, který nelze chemickou analýzou určit – tento produkt neobsahuje téměř žádnou sacharózu a obsah glukózy a fruktózy je stejný jako v přírodním medu. Tento padělek se nazývá „medový cukr“. A přesně takový med lze koupit na trzích, v obchodech a dokonce i v pavilonech Všeruského výstaviště.

Když v přírodě není dostatek úplatku a nektar se do úlu nedostane, začnou včely připravovat med z jim nabízeného cukrového sirupu stejně jako přírodní med z nektaru nasbíraného z kvetoucích rostlin. Kapky tohoto sirupu umístí do buněk, přenesou je z místa na místo, nalijí na police rámů, aby se odpařila přebytečná vlhkost, a již zahuštěný uzavřou víčky – uzávěrem. A zkuste uhodnout, co je pod těmito uzávěry: přírodní med nebo med-cukr?

Americká encyklopedie včelařství, kterou jsme citovali během našeho posledního rozhovoru, radí, jak se při nákupu medu vyhnout podvodům a chránit se před falšovaným medem: „Kdo hledá čistý med, ať si ho kupuje v plástech.“ Med z plástů umí připravit jen včela, ale včela může takový med připravit i z cukrového sirupu – med-cukr.

Co je med-cukr a jak se liší od přírodního medu?

Pravděpodobně si pamatujete, jak jsme se dvakrát poklonili naší včele dělnici a poděkovali jí poprvé za dodání nektaru – veškeré léčivé síly rostlin, a podruhé – za fruktózu a glukózu, tedy za jednoduché cukry, které naše tělo bez velkého množství vstřebá. potíže nebo ztráta.

Takže při konzumaci medovo-cukru, tedy produktu připraveného včelou nikoli z nektaru nasbíraného z rostlin, ale z cukrového sirupu, se můžeme včele poklonit jen jednou – poděkujeme jí za to, že místo sacharózy předkládá fruktózu a glukózu . Ale, bohužel, v medu a cukru není žádná léčivá síla kvetoucích rostlin. Takový medovo-cukr, připravený včelou z cukrového sirupu, nás nezbaví nachlazení, jako med nasbíraný z rozkvetlé lípy; nezvýší hemoglobin, jako to dělá pohankový med. Takže med-cukr je podvod.

Bohužel, naše víra v léčivou sílu medu pro některé včelaře (hovoříme o včelařích, nikoli o padělatelích) nemá cenu. Takové lidi více fascinují jednoduché aritmetické výpočty, které ukazují přímou cestu k velmi významným ziskům.

Spočítejte si to sami. Nechť cena medu za 1 kilogram je 60 rublů. Průměrná cena 1 kg cukru je přitom 14–16 rublů (mimochodem, cena může být nižší, pokud místo cukru, který jde do obchodu, zahrneme do našich výpočtů řekněme nějaký odpad z výroba cukru – ty sice nemají správnou úpravu, ale obsahují téměř tolik sacharózy jako cukr, který nám končí na stole).

No a teď to berme jako fakt, že z 1 kilogramu cukru, přeměněného na cukrový sirup a zkrmeného včelami, připraví 1 kilogram medovocukru, vzhledově a často i chutí, který se příliš neliší od přírodního medu .

Když tedy utratíte 14 rublů za cukr, brzy dostanete 60 rublů za med vyrobený včelami z tohoto cukru. Je zisk patrný? Nepochybně! Tak je postavena celá jednoduchá ekonomika medu a cukru, kterou včelař-podnikatel občas vozí a vozí ze svého včelína.

Takový med, produkovaný včelami z cukrového sirupu, lze prodávat v plástech, v zatavené formě jako nejdražší plástový med (cena plástového medu je dvakrát vyšší než u medu čerpaného z plástů) a v tekuté formě. Dále se to časem také vykrystalizuje, sedne si a nebudete mít vůbec žádné podezření.

V úlu, kde se připravuje med a cukr, lze v určitém množství sbírat i přírodní aromatický med. Při odčerpávání se mísí medovo-cukrový a přírodní med a hotový výrobek získá do jisté míry aroma přírodního medu. A někdy taková továrna, která vyrábí med a cukr, začne fungovat vůbec ne, protože majitel včelína není úplně poctivý člověk.

To je dobré pro mě, včelaře, který chová své včely na Jaroslavli, kde je na loukách a lesních pasekách bohatá paleta bylin a kolem vesnice jsou řady lip, které zbyly z bývalého panského statku. Pokud začnete vypisovat rostliny, ze kterých vaše včely sbírají nektar a pyl, ztratíte počet. A navíc tento „dopravník květin“ funguje na našem pozemku bez přerušení od jara do podzimu. Rozkvete vrba a pak přiletí podběl a pak vykvetou keře bobulí a pak tam budou pampelišky a pak budou celé proudy kvetoucích potoků, které se nahrazují: bílý jetel, maliny, luční trávy, lípa, chrpa luční, mateřídouška, ohnivák, lopuch, bodlák. A pokud není příliš špatné počasí, naše včely neúnavně pracují od jara až do konce léta. No řekněte, proč bychom se i s nečestnými myšlenkami měli za příznivého počasí u nás pouštět do výroby nějakého medocukru, když z kvetoucích bylinek můžete získat úžasný přírodní med – ten nejlepší med, který má dlouho nazývaný ruský severní med a byl ceněn mnohem dráž než jižní a na ruských a západních trzích.

Ale to je na našem severu. A na jihu? Ale na jihu se stává, že včely zůstávají dlouhé dny bez jakékoli platby. Bylinky tam často kvetou až na jaře. A pak – teplo, sucho a rostliny, které se zdají být schopny potěšit včely, přestanou uvolňovat nektar. A musí čekat, čekat a čekat na lepší dny.

Zde může vyvstat myšlenka, která se zdánlivě zrodila z lítosti nad vašimi včelami: proč sedí bez jídla a nic nedělají – není lepší zaměstnávat je cukrem? Sotva se řeklo, stalo se, a včely toužící po práci, nebo dokonce o hladovění, se jednomyslně pustily do práce – tiskly a tiskly med a cukr. Samozřejmě ne tak voňavé jako z luk a polí, ale pořád medové. Člověk, který není dostatečně vzdělaný, si neklade žádné další otázky, netrápí ho myšlenky, že med-cukr neobsahuje vše, co je v medu připravovaném včelami z nektaru květů.

Tiskové publikace o tzv. expresním způsobu výroby medu (expres med), kdy si může za pomoci včel připravit různé medy ze stejného cukru dle vlastního uvážení, nedovolí, aby byl takový včelař-cukrovarník takovými otázkami zvláště mučeni.

Přidáním například mrkvové šťávy do cukrového sirupu získáte „úžasný mrkvový med“, bohatý na různé vitamíny. A pokud si cukrový sirup připravíte nikoli s vodou, ale s mlékem, můžete se stát majitelem „úžasného mléčného medu“, který přinese „obrovské výhody, zejména rostoucímu tělu“.

Když se setkáte s takovými odhaleními, a to i ve vážných knihách věnovaných domácímu včelařství, nutně si položíte otázku: co to je? Nedostatečná, mírně řečeno, kompetence autorů vynálezu nebo očekávání, že všichni kolem jsou velmi úzkoprsí, a proto budou věřit všemu, co se říká.

Při této výrobě mrkvového medu (ale i jiných podobných expresních medů) se ale neděje nic extra než obvykle – včely prostě spojují dva vysoce hodnotné produkty: mrkvovou šťávu a med. Je pravda, že včely stále mírně mění kvalitu mrkvové šťávy a přeměňují složité cukry (sacharózu) obsažené v mrkvi na jednoduché, ale to vůbec nejsou ty supervýnosné „záhony“, kolem kterých by měla být taková zeleninová zahrada oplocená a zmatená. amatérských včelařů.

Takzvaný expresní způsob získávání medu nebyl vynalezen dnes, ale před Velkou vlasteneckou válkou. Autor a propagátor této metody Naum Ioirish je poměrně známý. Jeho publikace se objevily širokým masám pracujícího lidu v době, kdy jméno a činy inteligentního, moudrého muže-prospektora I.V.Mičurina byly použity k zahájení cvičení násilí proti přírodě na široké frontě.

Bohužel je to všechno pravda. Zdálo se ale, že vše už dávno upadlo v zapomnění. Ale ne – přede mnou je kniha vydaná v Kazani poměrně nedávno, v roce 1995, ve které se opět (a bez jakýchkoli prvků kritiky) objevila nešťastná expresní metoda získávání medu a cukru ochucená užitečnými látkami vypůjčenými z mrkve, mléka a jsou prezentována slepičí vejce. Až se vám tají dech, když čtete, kolik různých „zdravých“ medů lze vyrobit z cukrového sirupu: „bakteriofágový“ – multivitaminový med, mrkvovo-zelný med, žloutkovo-vápenatý med, čokoládovo-vitamínový med, šípkovo-zelný med.

Že se nejedná o přírodní med, ale o med připravovaný včelami z cukrového sirupu, je bohužel možné zjistit pouze s pomocí speciální laboratoře. Takovou analýzu nemůžete provést sami na místě, v obchodních pasážích. Pomoci může pouze čich – med-cukr není tak voňavý a jeho chuť se výrazně liší od chuti přírodního medu. Zde ale potřebujete osobní zkušenost. Jinak bohužel poradit neumím. Pokud jde o vůni medu, i zde musíte být opatrní: nyní existuje tolik různých aromatických přísad, že jakýkoli med-cukr může na přání dodat požadované medové aroma.

A ještě jedno upozornění. Nenechte se hned napadnout jakékoli komerční reklamě nabízející zelnou polévku, například ženšenový med „mající mimořádné vlastnosti“. Zde je recept na takový „nový produkt“: „Vezměte 400 gramů surových kořenů. Kořeny umelte, přidejte dva litry vody, vařte 10 minut a nechte dva dny louhovat. Do nálevu přidejte jeden litr studené vařené vody, přidejte 4 kilogramy medu, sirup dejte na oheň, ale nevařte, ale udržujte při takové teplotě, dokud se všechen med nerozpustí. Vychladlý sirup nalijte do krmítek a vložte do úlů. O zbytek se postarají včely.“

Běda. Ženšen a med – tato kombinace je známá již dlouhou dobu. Prášek z kořene ženšenu se smíchá s medem, ořechovým olejem a lotosovou moukou. A med, ořechový olej a lotosová mouka jsou v tomto případě plniva, která se používají při výrobě pilulek. Takové pilulky se úspěšně používají v Číně a zatím, pokud víme, se neplánuje připravit určitý produkt – ženšenový med. Zde tedy, stejně jako v případě mrkvového medu, pochybuji: je nutné připravit ženšenový sirup a hotový med (med na předpis, přírodní) poslat zpět do úlu ke zpracování – je nepravděpodobné, že by se včela znatelně zlepšila kvalitu toho, co již vytvořil přírodní med. Není snazší použít osvědčené recepty na užívání ženšenu a v případě potřeby doplnit drogu připravenou podle osvědčených receptur dobrým přírodním medem?