Příznaky otravy kuřetem

Kuřecí maso je oblíbené – je levné, dostupné a rychlé na přípravu. Má nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin a cenných mikroelementů. Je lehce stravitelná, proto je doporučována lékaři a odborníky na výživu při hubnutí, léčebné nebo regenerační výživě při mnoha onemocněních. Křehký, měkký kousek dobře propečeného kuřete je „příliš tvrdý“ i pro malé děti a seniory.

Ale jako každý jiný produkt může být kuřecí maso otráveno. Jaké jsou příčiny otravy a co dělat, abyste se takovým potížím vyhnuli.

Otrava jídlem

Jedná se o narušení fungování lidského těla v důsledku patogenních mikrobů nebo jiných škodlivých látek, které se do něj dostaly s jídlem. K otravě jídlem dochází:

• infekční – když jsou zdravotní problémy způsobeny mikroorganismy nebo jimi uvolňovanými toxiny;
• neinfekční – při potížích způsobených jinými škodlivými látkami (jedy, léky, různé doplňky stravy, chemikálie z nekvalitních obalů potravin apod.).

Z infekční otravy kuřat se nejčastěji vyklube salmonelóza nebo toxická infekce a neinfekční otravy se projevují alergickými reakcemi na různé látky, které se používají v chovu drůbeže nebo při zpracování a skladování jatečně upravených těl a polotovarů.

Salmonelóza

Jedná se o onemocnění trávicího traktu, akutní střevní infekci způsobenou bakterií Salmonella. Salmonelóza je běžná u zvířat a ptáků. Mikrobi mohou žít a aktivně se množit v těle živého nosiče kuřat, slepičích vajec, jatečně upravených těl nebo polotovarů z kuřecího masa.

Salmonela je poměrně stabilní mikroorganismus, který se dobře rozmnožuje ve vlhkém prostředí při teplotách od +6 do +46°C, ve zmrazeném mase vydrží měsíce. Při zahřátí na 70 °C salmonela zemře za 20 minut a při zahřátí na 100 °C za 3 minuty.

Nejčastěji se člověk nakazí salmonelózou z kuřat požitím špatně tepelně upraveného (nedostatečně nebo nedostatečně smaženého) kuřecího masa nebo vajec naměkko.

Nakazit se touto nemocí je také možné kontaktem s infikovaným masem – „rukama“, například při přípravě jídla z něj.

Příznaky salmonelózy

Příznaky onemocnění se objevují poměrně rychle – 3-4 hodiny po požití jídla infikovaného bakteriemi, někdy může toto období trvat až 12 hodin. Vše začíná slabostí, bolestí hlavy, bolestí kloubů a svalů, okamžitě se objeví bolesti břicha, nevolnost a následně zvracení a zelená řídká stolice až 10x denně. Teploty se salmonelózou mohou vystoupat až na 39°C. Onemocnění trvá od 3 do 10 dnů, poté dochází k postupnému zotavení.

Salmonelóza se u různých lidí vyskytuje různě a příznaky se objevují s různou intenzitou. Závažnost stavu závisí nejen na patogenní síle mikrobů a jejich množství v konzumovaném mase, ale také na věku pacienta, jeho odolnosti vůči nemocem (imunitě), přítomnosti doprovodných onemocnění a dalších individuálních faktorech.

Léčba

Při poruchách trávení jsou léky, které si člověk sám aplikuje, často k ničemu a někdy mohou být škodlivé. Co můžete udělat sami, abyste pomohli někomu, kdo je doma nemocný:

1. Při prvních známkách otravy vypláchněte žaludek (později, když se objeví průjem, to nebude dávat smysl). Nemocný by měl vypít jeden a půl až dva litry vody pokojové teploty s rozpuštěnou jedlou sodou (1 polévková lžíce) a poté vyvolat zvracení. Postup lze několikrát opakovat, dokud se žaludek nevyčistí. V žádném případě neprovádějte výplach žaludku svépomocí malým dětem, lidem se závažným srdečním onemocněním, pacientům v bezvědomí nebo vážně nemocným pacientům. Pro ně může být tento postup smrtelný.
2. Pacienta umístěte do teplé, zatemněné místnosti, při teplotě, přiložte studený obklad na čelo, otřete končetiny a hrudník studeným vlhkým ručníkem.
3. Dejte nemocnému co nejvíce pít. Přestože průjem, zvracení a horečka jsou ochrannou reakcí (způsob, jak se tělo snaží zbavit choroboplodných zárodků a toxinů), dochází ke ztrátě velkého množství tekutin a dochází k dehydrataci, která vede ke zhoršení stavu. Pokud pacient odmítá pít kvůli nevolnosti, měli byste mu dávat pít často v malých porcích, doslova jednu lžičku po druhé. Ale nemůžete krmit násilím, zvláště první den nebo dokud nedojde ke zvracení.
4. Nezapomeňte vyhledat lékařskou pomoc, nechat se otestovat a provést antibakteriální terapii předepsanou lékařem. Pokud se totiž neléčí, pak i když všechny příznaky vymizí, živá salmonela může v těle zůstat. Pak se člověk, který byl nemocný, aniž by o tom věděl, stává přenašečem nemoci – zdrojem nákazy pro blízké.
5. Nezapomeňte, že během nemoci člověk aktivně uvolňuje mikroby. Abyste se vyhnuli infekci, při péči o pacienta musíte dodržovat hygienická pravidla: často si myjte ruce, pokud je to možné, přidělte samostatnou místnost, oddělte nádobí, ručníky, používejte dezinfekční prostředky k čištění. Tato pravidla jsou zvláště důležitá, pokud jsou v domě malé děti nebo starší příbuzní, kteří nejsou v příliš dobrém zdravotním stavu.

Otrava jídlem

Hlavním patogenním faktorem toxické infekce nejsou mikrobi (jako u salmonelózy), ale toxiny. Tyto škodlivé látky jsou produkovány bakteriemi, které rostou v kuřecím mase, které je skladováno příliš dlouho nebo při nedostatečně nízké teplotě.

V medicíně existuje koncept oportunní mikroflóry. Mnoho mikroorganismů (E. coli, Staphylococcus aureus, Proteus atd.) je neustále v blízkosti lidí, ale způsobují onemocnění pouze za určitých podmínek, a proto se nazývají oportunní. To jsou podmínky, které se vytvářejí při porušení pravidel pro skladování jatečně upravených těl, polotovarů nebo hotových pokrmů.

Syrové kuře je výbornou živnou půdou pro E. coli a stafylokoky. Takové kuře může vypadat pochybně a nepříjemně zapáchat, je nepravděpodobné, že by z něj doma něco uvařili.

Bezohlední prodejci připraveného jídla ale mohou zkažené drůbeží maso využít k podnikání, například k přípravě grilovaného kuřete z něj. Pokud použijete hodně koření a dobře je osmahnete, hladoví zákazníci si možná neuvědomí, že nejedí nejčerstvější produkt.

Potíž je v tom, že když při dlouhodobé tepelné úpravě prošlého kuřete zemřou všechny mikroby v něm, toxiny, které produkují, se nezničí, ale zůstanou v hotovém pokrmu. Při jídle se dostávají do žaludku a způsobují infekční otravu, podobnou svými projevy jako salmonelóza.

Příznaky otravy jídlem

Onemocnění postupuje poměrně rychle, první známky otravy se mohou objevit už půl hodiny po snězení zatuchlého pokrmu. Jsou to slabost, slinění, říhání, nevolnost, bolest žaludku, zvracení jídla. Teplota stoupá a po několika hodinách začíná průjem.

S dobrou odolností na konci prvního dne teplota klesne (někdy pod normální hodnotu) a nastupuje silná slabost. Pak příznaky postupně odezní a člověk se uzdraví.

Obecně platí, že toxická infekce je snazší než salmonelóza – příznaky nejsou tak výrazné, zotavení nastává rychleji. Vše závisí na množství přijatých toxinů a individuálních vlastnostech těla pacienta.

Léčba

Nemocnému je poskytnuta stejná pomoc jako u salmonelózy.

U toxických infekcí nejsou antibiotika vždy potřeba, ale bez speciálních testů ani odborník neurčí původce onemocnění. Abyste se nestali přenašečem střevní infekce a měli jistotu úplného vyléčení, musíte se poradit s lékařem a dodržovat všechna jeho doporučení.

Neinfekční otravy

Příčin neinfekční otravy kuřat je poměrně dost. Při chovu kuřat se v krmivech často používají vitamínové doplňky, hormony a antibiotika.

Pro udržení vlhkosti mohou výrobci produktů do masa přidávat nejen solný roztok, ale také škrob, mléčnou bílkovinu, sójovou mouku a fosfáty.

Navzdory skutečnosti, že všechny tyto přísady jsou schváleny k použití, mohou mít negativní vliv na tělo, projevující se ve formě alergických reakcí:

• výtok z nosu, slzení;
• otok rtů a jazyka;
• kašel, potíže s dýcháním;
• svědění kůže, vyrážka;
• nadýmání, bolesti břicha, průjem.

Pokud se příznaky objeví pokaždé, když sníte drůbež od konkrétního výrobce nebo dodavatele, je lepší se takovému kuřeti vyhnout. Ještě lepší je domluvit si schůzku s alergologem, aby problém vyřešil.

Jak se neotrávit?

Dodržování pěti základních pravidel pomůže snížit pravděpodobnost otravy kuřetem na nulu:

1. Nakupujte u prověřených, nejlépe velkých výrobců.
2. Nepoužívejte k vaření ani nejezte produkty s prošlou dobou použitelnosti nebo pochybné produkty.
3. Při vaření používejte samostatné nože, prkénka, kuchařské rukavice a často si myjte ruce.
4. Nemůžete jíst kuře „s krví“ – je to nebezpečné pro zdraví, vše připravené z drůbežího masa musí být dobře vařené, smažené nebo dušené.
5. Pokud je to možné, vařte doma.

Kuřecí maso je jednou z nejoblíbenějších potravin používaných v bezpočtu různých potravin. Zkušené hospodyňky jsou hrdé na to, že z jednoho korpusu dokážou udělat minimálně pět plnohodnotných jídel. A nejlepší a nejbezpečnější jídlo je to, které je připravované s láskou, kořeněné s péčí o zdraví a touhou potěšit. Takovým jídlem je nemožné se otrávit.