Při jaké teplotě se mají skladovat brambory a jejich cennosti?

Brambory jsou produktem, který se stal nepostradatelným ve stravě našich krajanů. Aby byla zachována chuť a prospěšné vlastnosti hlíz, je nutné pro ně najít vhodné místo. Říkáme vám základní pravidla, jak skladovat brambory v bytě, pokud není sklep.

Sušení

Při skladování čerstvě vykopaných brambor dávejte pozor na přítomnost vlhkosti. Pokud jsou hlízy lesklé nebo pokryté mokrými hrudkami zeminy, očistěte je od přebytečných částí a umístěte je na slunné nebo suché vyhřívané místo. Vhodné je dobře osvětlené místo.

Brambory sušte alespoň 3 hodiny, aby se odpařila přebytečná vlhkost a opadla zbylá zemina. Tím se zabrání rychlému hnilobě: výrobek tak vydrží mnohem déle.

Po převozu se úroda suší tři a půl týdne na suchém, větraném místě. Takto se brambory přizpůsobí novým podmínkám Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 18 °C a vlhkost by neměla přesáhnout 95 %.

Třídit

Před uskladněním jsou hlízy pečlivě roztříděny podle velikosti. Oddělte poškozené, řezané plody z hlavní sklizně – je třeba je sníst jako první, protože se dlouho neskladují. Středně velké brambory vydrží nejdéle bez známek onemocnění a s neporušenou slupkou.

Malé hlízovité plodiny se vyplatí vyčlenit pro výsadbu až do příštího roku. Pravidelně kontrolujte úrodu a vyhazujte všechny zelené nebo shnilé vzorky.

teplota

Brambory nemají rády horko a nesnášejí mráz. Optimální teplota pro jeho skladování je od 2 do 4°C, ale v bytě se jen obtížně vytvářejí vhodné podmínky. Když se ochladí (-2°C), pokud jsou brambory na balkoně nebo lodžii, je třeba je přinést do bytu. Vyhněte se zmrazování hlíz: nejlepší je to udělat pomocí teploměru. Vložte jej do nádoby a pravidelně kontrolujte.

Neumisťujte plodiny do blízkosti topných zařízení. Brambory, které jsou v teple, rychle vysychají. Vlhkost se z něj odpaří a výrobek se stává nevhodným ke spotřebě. Maximální skladovací teplota je 18°C ​​za předpokladu skladování hlízy v uzavřené nádobě.

Влажность

Brambory jsou vybíravým produktem, což znamená, že chcete-li úrodu uchovat po dlouhou dobu, kontrolujte nejen teplotu, ale i vlhkost. Když se sníží, plody ochabnou, což zhorší jejich nutriční hodnotu. Při nadměrné vlhkosti a nedostatečném větrání začnou brambory hnít.

Pokud je místnost teplá a vlhká, hlízy začnou rychle klíčit a množství vitamínů v nich prudce klesá. Kvůli riziku otravy se již nedají jíst i se slupkou.

Optimální vlhkost pro skladování brambor je od 80 do 90 %. Místo, kde plodina leží, by mělo být pravidelně větráno. Neumisťujte nádoby ke stěnám, pokud na nich zpozorujete kondenzaci. Aby se zabránilo hnilobě, zakryjte hlízy pilinami.

osvětlení

Brambory se bojí světla, proto je za žádných okolností nenechávejte dlouho na světlém místě. Možná jste si všimli, jak hlízy vykukující ze země dostaly zelenou barvu? K tomu dochází v důsledku produkce toxické látky solaninu, která je škodlivá nejen pro patogenní bakterie, ale i pro člověka.

Zelené brambory nelze jíst, proto doporučujeme umístit výrobek do uzavřených nádob. Zabráníte tak nejen produkci solaninu, ale i klíčení výhonků.

Místo

Kde skladovat brambory v bytě?

• Vhodný je zasklený balkon s vhodnou teplotou. Pokud je nižší, než je požadováno, měly by být dřevěné bedny se sklizní izolovány pěnovým plastem.
• Dalším vhodným úložným místem je lednice. Řídí teplotu a vlhkost a udržuje světlo mimo, ale ideální podmínky maří nízká kapacita.
• Pokud máte pod parapetem takzvanou „chruščovskou“ ledničku, využijte ji také k uskladnění brambor. Nainstalujte dovnitř teploměr a v případě potřeby plodinu izolujte.
• Je v bytě komora? Velký! Nejsou tam okna ani radiátory topení, takže hlízy brambor si to tam zamilují.
• V krajním případě lze brambory skladovat v kuchyňských skříňkách, ale měly by být umístěny daleko od radiátorů a trouby. Vyjměte produkty z plastových sáčků a umístěte větve pelyňku nebo máty do krabic, abyste zabránili hnilobě.

Tara

Použít můžete jak domácí bedýnky vyrobené z prken (řeziva), tak speciální kupované bedny. Vybírejte nádoby s otvory tak, aby propouštěly vzduch, ale ne světlo. Vhodné jsou i proutěné koše vyrobené z přírodních materiálů, které pomáhají udržovat optimální vlhkost.

Pro velké množství brambor postačí pytle z plátna nebo syntetické síťoviny. Tyto materiály umožňují hlízám „dýchat“. Nevhodné jsou igelitové sáčky, které nevětrají a přispívají k rychlému kažení brambor.

Správné skladování sklizně vám umožní vychutnat si lahodný produkt několik měsíců až do pozdního jara.

Stává se, že je snazší plodinu pěstovat, než ji konzervovat. Brambory lze skladovat po dlouhou dobu, téměř rok, ale k tomu je třeba vytvořit správné podmínky. To platí pro včasnou ražbu, přípravu na uložení a vytvoření potřebných teplotních a vlhkostních parametrů ve skladu.

Pravidla skladování brambor

Brambory lze dlouhodobě skladovat (u různých odrůd od 8 do 10 měsíců) pouze ve speciálních skladovacích zařízeních a bez sklepa nemá smysl se jimi na zimu skladovat: úrodu je obtížné skladovat na balkon a v bytě při pokojové teplotě je nemožné déle než měsíc.

Podmínky skladování

Ideální podmínky pro skladování brambor, za kterých vydrží téměř do nové sklizně, jsou nepřítomnost světla, teplota +2 až +4 o C a vlhkost vzduchu v rozmezí 70–85 %. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, životnost se výrazně zkracuje. Navíc ne každou odrůdu lze dlouhodobě skladovat.

Rané brambory jsou určeny ke konzumaci léto-podzim a mezi pozdně zrajícími se lépe skladují odrůdy s nažloutlou dužninou.

Pokles teploty pod +2 o C vede k rozkladu škrobu na jednoduché cukry a zvýšení nad +4 o C vyvolává růst kořenů a následně stonků. Zvýšení vlhkosti nad přípustné hodnoty může způsobit plesnivění plodiny a snížení může způsobit její smršťování a vysychání.

Za normálních podmínek začnou brambory ve sklepě klíčit až blíže k létu, ale při zvýšených teplotách k tomu dochází mnohem dříve.

Pro regulaci podmínek je nutné skladovací prostory větrat, jejich podlahy pokrýt vrstvou písku, při nízké vlhkosti stříkat stěny vodou nebo při vysoké vlhkosti umístit nádoby s vápnem. Je přípustné rozsvítit světlo na minimální požadovanou dobu: na světle brambory zezelenají v důsledku tvorby jedovatého solaninu.

Brambory je užitečné skladovat vedle řepy: tím se zmírní vliv kolísání vlhkosti.

Je obtížné přizpůsobit balkon pro skladování brambor: nadšenci staví dřevěné bedny s umělým vytápěním a termoregulací. V prodeji jsou také termonádoby s dvojitými stěnami, které však nejsou levné a malé; ale jsou schopny odolat poklesu vnější teploty až do -40 o C.

V každém případě by truhlík na uskladnění brambor na balkoně měl mít dobře izolované stěny.

Brambory byste neměli skladovat v chladničce: v uzavřených nádobách se zkazí a v otevřených nádobách vytvoří atmosféru nevhodnou pro jiné produkty. A nemůžete toho tam dát moc a nebudete to moci mít déle než 7–10 dní. Je lepší nechat ho pár týdnů v bytě při pokojové teplotě a najít ten nejchladnější kout. Při delším skladování se kvalita zhoršuje: zdravé hlízy začnou vysychat a mírně zkažené hnít.

Skladovací kontejner

Při skladování se brambory často skladují volně ložené, ale musí být umístěny na podnos s otvory ve spodní části pro větrání. Výhodnější je použití mřížových dřevěných boxů s kapacitou 1 až 4 kbelíky. Brambory můžete nechat v sítích, ve kterých byly zakoupeny, ale stejně je musíte nejprve roztřídit. Sítě jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby nerušily ventilaci. Mezi zásuvkami, stejně jako od mřížky nebo zásuvky ke stěně, jsou ponechány mezery 10–15 cm.

Plastové truhlíky jsou také vhodné, pokud jsou brambory v nich dobře větrané

Někdy je produkt skladován v kovových sudech. To je opodstatněné pouze v případě, že hrozí poškození brambor hlodavci: vždyť pro dobré větrání je třeba v sudech vyvrtat mnoho děr. Jakékoli opakovaně použitelné nádoby musí být po skončení skladovací sezóny dezinfikovány.

Zpracování před skladováním

Brambory vydrží dobře, pouze pokud jsou pečlivě připraveny. Bez ohledu na to, jak může být po vykopání špinavý, neměli byste ho mýt. Můžete umýt jen malé množství, které se zpočátku spotřebuje: umyté brambory se velmi obtížně suší a špatně vysušené brambory vydrží jen několik týdnů.

Vykopaná úroda se nechá na slunci maximálně dvě hodiny, poté se přenese pod přístřešek, rozptýlená v tenké vrstvě, kde podstoupí „ošetření“. Při přístupu vzduchu a teplotě 12–18 o C se během 10–15 dnů zahojí všechny rány a kůra zhrubne. Teprve poté jsou brambory roztříděny, roztříděny a odeslány ke skladování. Poškozené vzorky jsou odvezeny do kuchyně, největší a nejmenší jsou umístěny blíže ke sklepu a utraceny jako první. Nejlépe se skladují hlízy střední velikosti.

Za 1–2 hodiny na slunci brambory nejen vyschnou: ultrafialové paprsky také zabijí mnoho bakterií

Je dobré, když je možné brambory postupně zchladit na sklepní teplotu, jinak se na teplých hlízách rychle objeví vlhkost. Pokud to není možné, musíte hlízy poprášit křídou nebo popelem.

Brambory ve sklepě jsou dobře a dlouho skladovány, ale k tomu musí být hlízy zdravé, připravené ke skladování a optimální podmínky. Uchovat sklizeň v bytě je nemožné, ale na balkoně je to pracné.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout