Použití kořene petržele pro léčebné účely, vlastnosti a kontraindikace pro použití

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Petržel kořen: původ a složení produktu, jeho příznivé vlastnosti, negativní účinky na organismus, místo při vaření a s čím se jí.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií kořenové petržele

Kořen je zásobárnou užitečných látek, které rostlinu dále vyživují a zajišťují její životní funkce. Jeho konzumací zasytíme i své tělo. Petržel má velmi bohaté chemické složení, díky čemuž je její kořen jednoduše zásobárnou zdraví.

Kalorický obsah kořenové petržele na 100 g produktu je 51 kcal, z toho:

Bílkoviny – 1,5 g;
Tuk – 0,6 g;
Sacharidy – 10,1 g;
Dietní vláknina – 3,2 g;
Voda – 83 g;
Popel – 1,5.

Vitamín A (RE) – 2 mcg;
Beta karoten – 0,01 mg;
Vitamín B1 (thiamin) – 0,08 mg;
Vitamín B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
Vitamin B6 (pyridoxin) – 0,6 mg;
Vitamín B9 (folát) – 24 mcg;
Vitamin C (kyselina askorbová) – 35 mg;
Vitamin E (alfa tokoferol, TE) – 0,1 mg;
Vitamín PP (NE) – 1,3 mg;
Niacin 1 mg

draslík, K – 342 mg;
Vápník, Ca – 57 mg;
Hořčík, Mg – 22 mg;
sodík, Na – 8 mg;
Fosfor, Ph – 73 mg.

Stravitelné sacharidy na 100 g výrobku:

Mono- a disacharidy (cukr) – 6,1 g;
Škrob a dextriny – 4 g.

Kořenová petržel je unikátní produkt, protože kromě jiných složek obsahuje éterické oleje, o jejichž vlastnostech a výhodách lze diskutovat donekonečna.

Užitečné vlastnosti kořene petržele

Málokoho napadlo, že lidská strava je staletou zkušeností, o níž se informace předávaly z generace na generaci. Každý produkt byl vybrán v souladu s maximálním možným přínosem pro život těla. Petržel se na náš stůl dostal z nějakého důvodu; jeho pozitivní účinek byl zaznamenán již ve starověku. Rostoucí divoce a nevyžadující zvláštní zpracování, byl široce používán ve vaření, lidovém léčitelství a také v mnoha náboženských rituálech.

Podívejme se na hlavní prospěšné vlastnosti kořene petržele:

Dezinfekční, protizánětlivé, antibakteriální

Kořenová část petržele je tedy užitečná pro následující systémy:

Poškození a kontraindikace použití kořene petržele

Použití tohoto produktu nezpůsobí žádné zvláštní poškození, proto není mnoho kontraindikací. Kořen petržele by měl být používán s opatrností v následujících případech:

Individuální nesnášenlivost k produktu

Recepty na pokrmy s kořenovou petrželkou

Každý, kdo někdy použil kořen při vaření, si jej bude navždy pamatovat. Neuvěřitelná specifická vůně a chuť tohoto produktu si získala fanoušky po celém světě. Kořenová petržel se používá čerstvá, suchá, pečená, smažená a také jako koření téměř do všech pokrmů z masa a ryb, při přípravě omáček, polévek a dresinků.

Přečtěte si více

Co můžete zasadit po bramborách?

V profesionální kuchyni je prostě nenahraditelný. Použití je velmi snadné, zvládne ho každá hospodyňka a dokonce ho připraví na zimu. Tento produkt lze zakoupit v kteroukoli roční dobu, ale jeho přirozenou dobou zrání je podzim, proto jsou podzimní přípravy obzvlášť cenné. Tím vším kořenová petržel neztrácí své vlastnosti při tepelném zpracování.

Upozorňujeme na recepty s kořenovou petrželkou:

Sendvič “Ideální svačina”

Zajímavá fakta o kořenové petržele

Zajímavosti o kořenové části petržele souvisí s jejím chemickým složením a prospěšnými vlastnostmi. Dlouholeté zkušenosti s jeho používáním postavily tento produkt na čestné místo mezi mnoha slavnými lidmi a v mnoha zemích. Tak:

Popsaný produkt je bezpochyby jedinečný, protože. má bohaté chemické složení a velmi široké možnosti použití. Díky své nenáročnosti a snadnému použití a také výhodám kořenové petržele si najde své místo v každé rodině a v každé kuchyni.

Semena bazalky: výhody, škody, recepty, použití pro hubnutí

Ořech coco de mer je symbolem Seychel

Sýrový Mimolet: recepty a příprava

Jak vařit okroshka: funkce vaření

Jak se správně nalíčit s rozjasňovačem?

Pravidla a jídelníček anglické diety

Jantarová kyselina pro snížení tělesné hmotnosti

Dieta balerín: menu a pravidla pro hubnutí

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Petržel je oblíbená zelená listová zelenina, kterou milují mnozí. Pěstuje se téměř všude, protože je velmi nenáročný na půdu a klima.

Název rostliny pochází ze starověkého řeckého slova „petros“, což znamená „kámen“. Rostlina získala toto jméno díky skutečnosti, že její divoký předek roste v oblastech s kamenitou půdou – na jihu Řecka.

Přečtěte si více

Jak připojit vodiče různých průměrů?

Pro kulinářské účely se pěstuje obyčejná listová a kadeřavá petržel. Kudrnatý typ zeleně má přitom bohatší chemické složení a výraznější chuť než jeho hladkolistý příbuzný. Pro získání kořenové zeleniny se pěstují další odrůdy petržele – bordovická petržel, cukrová petržel.

Chemické složení

Petržel je jedinečná rostlina. Jeho listy a kořeny jsou zdrojem vitamínů a minerálů, dále obsahují bílkoviny, tuky a sacharidy, éterické oleje, chlorofyl a organické kyseliny.

Listy této zeleniny obsahují asi 4 % bílkovin, až 8 % sacharidů, 0,6 % tuku, 85 % vody. Obsah kalorií v listech této zeleniny je 46-53 kcal na 100 g.

Čerstvé kořeny petržele jsou méně bohaté na bílkoviny než listy (až 1,5 %), ale obsahují více sacharidů (až 10 %). Obsah vody v čerstvých kořenech je až 83% a jejich obsah kalorií je až 50 kcal na 100 g.

Petrželové proteiny jsou kompletní, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které se v lidském těle nevytvářejí, ale jsou nutné pro syntézu vlastních proteinových molekul.

V listech a kořenech zeleniny je málo tuku, takže navzdory skutečnosti, že 75 % mastných kyselin je nenasycených (omega-3 a omega-6), nemají při konzumaci petržele na lidský organismus žádný zvláštní vliv. . Tyto tuky obsahují také fytosteroly v malém množství – až 5 mg na 100 g zelené, což je 9 % denní potřeby lidského těla.

Sacharidy této listové zeleniny jsou zastoupeny především polysacharidy – pektinem a vlákninou. Petržel obsahuje v menším množství škrob, sacharózu, fruktózu a glukózu. Listy petržele obsahují důležitý polysacharid inulin, který má účinek podobný inzulínu.

Jméno	Obsah na 100 g listů, miligramy
Provitamin A (karoten)	0,01
Vitamin B1 (thiamin)	0,08
Vitamin B2 (riboflavin)	0,1
Vitamin V4 (cholin)	12,8
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	0,4
Vitamin V6 (pyridoxin)	0,6
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,08-0,15
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	1,3
Vitamin C (kyselina askorbová)	35,0
Vitamin E (alfa tokoferol)	0,75
Vitamin K (phylloquinone)	1,64

Vitamín K v listech petržele je obsažen ve fenomenálním množství, které odpovídá sedmidenní potřebě lidského těla na něj, proto k doplnění zásob tohoto vitamínu v těle stačí sníst pouze 15-20 g petržel za den.

Listy této zeleniny obsahují hodně kyseliny askorbové: více než 450 % denní potřeby. Vysoké množství kyseliny listové je také dobrým důvodem, proč zařadit tuto zeleninu do svého každodenního jídelníčku. Z hlediska množství provitaminu A a karotenoidů je tato zelenina na pátém místě mezi všemi rostlinnými produkty, hned za mrkví, batáty, špenátem a dýní.

Jméno	Obsah na 100 g listů, miligramy
Draslík	342,0-754,0
Vápník	87,0-328,0
Fosfor	58,0-99,0
Sodík	38,0-136,0
Hořčík	28,0-85,0
Silikon	15,0
Železo	6,2-12,8
Zinek	1,1
Mangan	0,9-5,3
Měď	0,09-0,15
Бор	0,075
Nikl	0,01-0,12
Chrome	0,006-0,01
Jod	0,004-0,047
Kobalt	0,004

Nejvýznamnějšími minerály obsaženými v petržele ve významných koncentracích jsou mangan (více než 150 % denní hodnoty na 100 g), bór (více než 100 %), železo (50 %), vápník a jód (po 20 %).

Přečtěte si více

Proč ztráta domácího mazlíčka tak bolí?

Kromě základních živin, vitamínů a minerálů obsahují listy této zeleniny také:

éterické oleje (eugenol, limonen, myristicin, alfa-thujon);
kumariny (psoralen);
komplexní organické sloučeniny (chlorofyl);
organické kyseliny (šťavelová);
purinové báze.

Tyto látky nemají na lidské tělo menší účinek než jeho hlavní složky.

Užitečné vlastnosti

Petržel má mnoho prospěšných vlastností pro fungování lidského těla a její listy jsou cennějším zdrojem vitamínů a minerálů než kořeny.

Pro trávicí systém

Zdravá listová zelenina:

osvěžuje dech;
posiluje dásně;
způsobuje chuť k jídlu;
stimuluje produkci trávicích šťáv;
má účinek na hojení ran;
obnovuje jaterní buňky;
má choleretický účinek;
zrychluje peristaltiku;
má karminativní účinek.

Pro srdce a krevní cévy

Velké množství draslíku v této zelenině pomáhá normalizovat kontraktilitu myokardu a vést nervové vzruchy přes převodní systém srdce.

Vitamíny B ze zeleniny snižují obsah homocysteinu v krvi a stimulují jeho přeměnu na methionin. Homocystein poškozuje vnitřní povrch arteriální stěny, což má za následek zvýšené riziko aterosklerotických krevních sraženin.

Pro krvetvorbu a imunitní systém

Vyvážené vitamínové a minerální složení petržele:

doplňuje zásoby železa a kyseliny listové v těle;
pomáhá zlepšit srážlivost krve;
zvyšuje imunitu;
inhibuje hyperprodukci imunoreaktivních buněk.

Chlorofyl, který se ve velkém množství nachází v listech petržele, se aktivně podílí na tvorbě hemoglobinu v lidské krvi, čímž přispívá ke zlepšení okysličení tělesných tkání.

Pro endokrinní orgány a metabolismus

Listy i kořeny petržele při vnitřní konzumaci:

normalizovat metabolismus;
snížit hladinu glukózy v krvi;
pomáhají zlepšit fungování nadledvin;
zvýšit produkci hormonů štítné žlázy.

Přítomnost polysacharidů inulinu a vlákniny podporuje vazbu cholesterolu a glukózy v krvi, což zlepšuje stav cév u pacientů s cukrovkou a aterosklerózou.

Pro kosti a klouby

Díky obsahu eugenolesteru v listech zeleniny, který má antiseptické a protizánětlivé účinky, pomáhá petržel při zánětech kloubů.

Pro zrak

Vysoký obsah „očního“ vitaminu A zajišťuje účinnost petrželových léků na oční onemocnění různého původu. Tato zelená kadeřavá zelenina zlepšuje prokrvení tkání a struktur oka, pomáhá obnovovat poškozené buňky rohovky a zvyšuje syntézu rhodopsinu, zrakového pigmentu.

Petržel má protizánětlivý a diuretický účinek na močový systém a vykazuje antimikrobiální účinek. Předpokládá se, že pravidelná konzumace listů této zeleniny pomáhá zvyšovat potenci u mužů. Na sliznicích horních cest dýchacích (nos, dutiny, hrtan) chemické sloučeniny zeleniny snižují lokální alergické reakce a zmírňují lokální otoky. Užívání zředěné petrželové šťávy perorálně vykazuje výrazný antispasmodický účinek.

Možná škoda

Poškození petrželových surovin je způsobeno vysokým obsahem kyseliny šťavelové, která je přísně zakázána lidem trpícím dnou nebo urolitiázou v důsledku oxalurie (zvýšené hladiny solí kyseliny šťavelové v moči).

Akutní patologie močového systému (pyelonefritida, cystitida, uretritida) jsou také kontraindikací pro použití této kořeněné zeleniny.

Stejně jako všechna kořenová zelenina a listová zelenina je i petržel schopna nadměrné akumulace dusičnanů ve své zeleni a kořenech. Proto petržel pěstovaná v podmínkách, kdy je půda aktivně hnojena hnojivy obsahujícími dusík nebo hnojem, může způsobit otravu dusičnany.

Přečtěte si více

Jak správně naroubovat meloun?

Petržel je třeba v těhotenství konzumovat opatrně a pouze po konzultaci s gynekologem. Rostlinné silice snadno přecházejí do mateřského mléka, ale pro kojence nejsou prospěšné. Proto je konzumace zelené a kořenové petržele během kojení zakázána.

Lidé s fotodermatitidou by neměli konzumovat petržel. V něm obsažený kumarin psoralen se hromadí v kožních buňkách, poté může způsobit spálení sluncem.

Použití v medicíně

Široká škála prospěšných vlastností petržele umožňuje její použití při netradiční léčbě různých onemocnění:

trávicí soustava (gingivitida, periodontální onemocnění, pálení žáhy, gastritida s vysokou kyselostí, peptické vředy, poruchy jater a slinivky břišní, chronická zácpa);
oběhový systém (ateroskleróza, arteriální hypertenze, arytmie);
endokrinní orgány (diabetes mellitus, hypotyreóza, adrenální insuficience);
krev a imunita (anémie, trombocytopenie, stavy imunodeficience, alergie);
kůže (akné, akné, psoriáza, ekzém, trofické vředy, plísňové infekce, hyperpigmentace);
oko (oftalmopatie, katarakta, makulární degenerace, keratomalacie);
pohybový aparát (revmatismus, artritida, artróza).

Produkty z petrželových surovin se používají k bělení zubů, posílení dásní a odstranění zápachu z úst. Petrželová vláknina pomáhá čistit střeva od toxinů a toxických látek.

Díky velkému množství minerálů a vitamínů má zelenina uklidňující účinek na nervový systém a zvyšuje chuť k jídlu, proto se často používá při komplexní léčbě anorexie a deprese.

Antispasmodické vlastnosti petržele se využívají při bolestivém menstruačním krvácení a střevní kolike. Petržel má pozitivní vliv na stav prostaty u mužů s prostatitidou a adenomy prostaty.

Zevně se prostředky ze zeleniny používají na bodnutí hmyzem, pohmožděniny, odřeniny a vředy.

Pro léčebné účely se petržel konzumuje perorálně ve formě:

čerstvá nebo sušená kořeněná potravinářská přísada;
zelená šťáva;
vaření;
infuze;
alkoholová tinktura.

Užívání petrželové šťávy v čisté formě je zakázáno. Obsahuje mnoho bioaktivních látek, které mohou způsobit silné podráždění žaludeční sliznice nebo vyvolat záchvat peptického vředu.

Nejlepší obsah měsíce

Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
Nejčastější „kancelářské“ nemoci
Zabíjí vodka koronavirus
Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Použití v kosmetologii

Petržel se často používá v kosmetologii. Dobře bělí pokožku, snižuje závažnost pigmentace a má protizánětlivé vlastnosti. Bohaté vitamínové složení listů zeleniny stimuluje obnovu poškozených epidermálních buněk a podporuje syntézu vláken pojivové tkáně – elastinu, kolagenu. Vnější použití přípravků na bázi petrželových surovin má omlazující účinek.

Petržel je užitečná pro jakýkoli typ pleti, ale nejviditelněji působí na suchou a stárnoucí nebo problematickou pleť. Pravidelná aplikace masek s petrželovou šťávou pomáhá zbavit se pih a stařeckých skvrn. Mytí obličeje dvakrát denně odvarem z jejích listů pomáhá redukovat akné, zarudnutí a podráždění pokožky.

Jak si vybrat a uložit

Chcete-li koupit vysoce kvalitní zelenou zeleninu, musíte vyhodnotit její stupeň čerstvosti. Svazek čerstvých listů by měl mít šťavnatou zelenou barvu a elastické stonky. Kořeny by měly být husté, elastické, bez červích děr nebo řezů.

Chcete-li zachovat všechny prospěšné látky v zakoupené zelenině, musíte:

Vložte do studené vody (jako květiny). Současně bude trvanlivost takové zeleně trvat až 2-3 dny.
Uchovávejte v čerstvém prostoru chladničky (v těsně uzavřeném plastovém sáčku). Doba použitelnosti se prodlouží na 7-8 dní.
Uchovávejte v mrazáku. Tento způsob skladování prodlužuje „život“ petržele na několik měsíců.

Před zmrazením listů petržele je potřeba je opláchnout pod tekoucí vodou (nejlépe sprchovou hlavicí) a poté důkladně osušit.

Listy této zeleniny lze skladovat sušené. Za tímto účelem opláchněte zakoupenou nebo nasbíranou zeleninu pod tekoucí vodou a osušte. K sušení je třeba otrhat petrželové listy ze stonků nebo je nakrájet spolu se stonky. Zelení sušte na stinném místě ve vrstvě ne silnější než 1 cm, sušení pravidelně míchejte. Proces sušení nemůžete urychlit: může ztratit svou barvu. Usušené bylinky skladujte rok v čistých skleněných nádobách s víčkem.

Přečtěte si více

Kdy kvete sasanka?

Aplikace pro vaření

Petržel se používá v kuchyních téměř všech zemí světa. Pikantní chuť listů této zeleniny se hodí k:

těstoviny (nudle, makarony, špagety, těstoviny);
slané pečivo (koláče, pizza);
zelenina;
rýže;
houby;
Masová jídla;
ryby;
první kurzy;
omáčky na různých základech (rajčata, zakysaná smetana, vývar).

Do pokrmů se přidává nejčastěji čerstvý, méně často sušený nebo mražený. Unikátní je fakt, že většina látek obsažených v petržele neztrácí při tepelné úpravě své blahodárné vlastnosti.

Závěry

Petržel není jen voňavým dochucovadlem každého (kromě sladkého) pokrmu. Jedná se o zdravou listovou zeleninu, kterou lze konzumovat pro léčebné a kosmetické účely. Léky z listů a kořenů petržele se používají při léčbě patologií kardiovaskulárního a trávicího systému, endokrinních orgánů, nervového systému, očí a kůže.

Před použitím petrželky jako léku byste se měli poradit s lékařem, protože účinné látky této zeleniny mohou vyvolat exacerbaci gastritidy nebo záchvat dny.

Má omlazující a bělící vlastnosti, proto se často používá při přípravě přípravků na problematickou a stárnoucí pleť. V kosmetologii se petržel používá k přípravě masek, tonik a krémů, které vyživují a zvlhčují pokožku a zmírňují zánět.

Tato listová zelenina je oblíbená i při vaření: jako zelené koření do salátů, předkrmů, hlavních a prvních jídel a slaného pečiva. Krásné kudrnaté petrželové listy zdobí pokrmy na slavnostním stole. Petržel se snadno připravuje na zimu a skladuje zmrazená nebo sušená.