Potřebujete umýt houby?

Žampiony jsou nejčastějšími houbovými hosty v našich kuchyních. V přírodě jsou nenároční na místo, kde rostou. Vyskytují se v lesích, stepích a v blízkosti lidských obydlí na hromadách hnoje. Lidé se naučili pěstovat houby i uvnitř. Snadno si ho tedy pořídíte i v zimě. Existuje mnoho názorů na to, zda žampiony loupat či nikoliv. Společně s vámi se pokusíme zorientovat a odpovědět na otázku, jak správně zpracovat žampiony před vařením. Jaký je rozdíl mezi divokými žampiony a žampiony z obchodu?

Jak vybrat správné žampiony

Ať už je sbíráte v lese nebo si žampiony kupujete v obchodě, požadavky na vzhled hub jsou stejné. Ohodnoťte houbu podle několika parametrů:

• Zkontrolujte víčko a stopku. Měly by mít jednotnou barvu. Klobouk může být bílý, krémový, hnědý. Noha je vždy bílá. Neměly by být žádné tmavé skvrny nebo poškození. Čím je houba světlejší, tím je mladší a čerstvější.
• Přitiskněte prst (ne nehet) na uzávěr. Mělo by být elastické. Pokud je houba měkká, možná se již uvnitř začala zhoršovat. Pokud je lepkavá a kluzká, pak se již stala jedovatou.
• Obraťte houbu. Vidíš tu „sukni“ pod kloboukem? To je dobré. Jeho nepřítomnost znamená, že houba byla sbírána dávno, je lepší ji nebrat. U velkých hub s otevřeným uzávěrem může dojít k poškození filmu. Jeho fragmenty zůstanou na noze. Tohle je fajn. Hlavní je, že existuje.
• Přičichnout. Čerstvá houba má příjemnou houbovou vůni. Pokud cítíte kyselost nebo inkoust, vyhoďte takový vzorek.
• Rozhodněte se o velikosti. Ve skutečnosti se dají jíst malé i velké žampiony. Vše záleží na tom, co budete vařit.

Velké žampiony mají bohatší chuť. Pokud připravujete omáčku, dušené maso nebo smažíte brambory s houbami, vezměte si velké, nebudete litovat.

Kdy byste měli čistit žampiony?

Měli byste tedy žampiony loupat nebo ne? Řekněme: je to věc volby. Čištění doporučujeme v následujících případech:

• Pokud jste si koupili velké, „dospělé“ houby. Tyto slupky mohou při vaření ztvrdnout.
• Pokud na povrchu objevíte podivné skvrny nebo poškození, je lepší je vyříznout.
• Pokud budete jíst žampiony syrové.

Neexistuje žádná speciální záludná metoda čištění. Slupku stačí vypáčit nožem z okraje čepice a vytáhnout nahoru. U velkých žampionů to půjde snadno. S malými je to složitější. Náročnější na čištění. Ale jejich kůže je také jemnější.

Čistit nebo ne – vyberte si. Rozhodně ale doporučujeme houby umýt. Dokonce i ve sklenících mohou být stopy zeminy a písku. A obecně nevíte, kde byly pěstovány nebo jakými rukama byly shromážděny v jakých kbelících.

Užitečný tip: žampiony nenamáčejte ani nedržte dlouho pod vodou. Jsou velmi porézní. Rychle absorbuje vodu. To zhorší chuť. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby voda okamžitě stékala.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony z obchodu jsou mnohem čistší než ty divoké. Obvykle se pěstují uvnitř. Mají menší kontakt s prachem a nečistotami. K jejich čištění použijte suchý kartáč nebo měkký hadřík, abyste odstranili zbývající nečistoty a písek. Odřízněte zaschlý spodní okraj stonku. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku.

Pokud jsou žampiony bez viditelných nečistot, můžete je otřít vlhkým ručníkem, aniž byste je namočili vodou.

Žampiony z obchodu nejsou červivé.

Jak čistit lesní žampiony

Čištění lesních hub vyžaduje důkladnější přístup. Mohou být špinavější a obsahovat zeminu a listí.

Začněte aktualizací nohy zespodu. Žampiony dobře opláchněte pod mírně tekoucí vodou. Je důležité každou houbu důkladně opláchnout.

Pomocí měkkého kartáče nebo houbičky jemně odstraňte zbytky zeminy nebo jiných nečistot z hub. Projděte každou houbu, zejména kolem stonku a pod kloboukem.

Pokud jsou na žampionech pevně přilepené listy nebo tráva, zkuste je odstranit nožem nebo kartáčem.

Nesbírejte žampiony v blízkosti silnic nebo v centru města. Všechny houby snadno absorbují látky z půdy a vzduchu kolem sebe. Včetně výfukových plynů, technických olejů, topných olejů. To je nebezpečné pro vaše zdraví!

Recepty s žampiony

Z žampionů se dá připravit spousta lahodných pokrmů. Zkuste pár jednoduchých receptů.

Julienne na pánvi

Budete potřebovat:

• 500 gr. houby
• 1 žárovka
• 1 šálek zakysané smetany
• 50 gr. sýr
• 1 polévková lžíce mouky
• olej na smažení
• sůl, pepř, bylinky podle chuti

Jak vařit:

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte houby nakrájené na poloviny nebo čtvrtky. Zaměřte se na velikost. Nebuď mělký. Houby se vařením scvrknou. Přidejte trochu soli. Když se voda z hub odpaří (asi 5 minut), přidáme mouku a dobře promícháme. Přidejte zakysanou smetanu. Pokračujte v míchání a zahřívání, dokud se zakysaná smetana nezačne vařit. Nevařte. Jinak se zakysaná smetana může srazit. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu. Pokračujte v zahřívání, dokud se sýr nerozpustí.

Houbový kaviár

Budete potřebovat:

• 400 gr. žampiony (možné i velké)
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• olej na smažení
• hrst vyloupaných vlašských ořechů
• 1 2-stroužky česneku
• 1-2 lžíce sójové omáčky
• sůl a pepř

Jak vařit:

Pečeme žampiony v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Protáhněte houby, cibuli, mrkev, ořechy, česnek přes mlýnek na maso. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?

Proč houby loupat a mýt?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodu, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? V lesních „obyvatelích“ může žít kromě přírodních odpadků i hmyz a škůdci. Houby pěstované v umělých podmínkách se od přírodních protějšků liší čistotou klobouku a stonku, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomeňte na prach, je všude. Kromě toho, zatímco žampiony razí cestu ze zahrady do regálů, projdou mnoha rukama pracovníků.

Prodejní mladé exempláře by měly být dobře opláchnuty pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí umýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Je potřeba houby namáčet?

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt v obchodě.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.

Jak umýt houby?

K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.

Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.

Příprava žampionů před sklizní

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

Jak správně čistit žampiony, je uvedeno v následujícím videu:

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

Zmrazení

Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned nakrájet houby na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušeného masa, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení nepříznivě ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležité pravidla

Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
• Ujistěte se, že řezte nohy – bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sklizni ve sklenících se odříznou a ihned vloží do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostávají dovnitř nohou. Zkušení houbaři, kteří sbírají žampiony v lese, je vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání se nožičky řídí pravidlem – čím déle byla houba uložena, tím větší část noh je odříznuta.
• Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.

Staré nebo velké žampiony

Tyto žampiony se liší od mladých protějšků velikostí čepice, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Udělej to takhle:

Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.

Čištění žampionů v lese

Příznivci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy netuhým kartáčem na potraviny. Jemně, čistícími pohyby bez tlaku se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.

obchod houba

S těmito houbami nebývají problémy. Prvotním čištěním a tříděním už prošly. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, poškozená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.

Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, která vám umožní rychle vyčistit žampiony:

• aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
• velké klobouky se snadno čistí z „kůže“ hrubým brusným papírem, ale často se bude muset umýt ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
• pokud houbu spaříte vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.

Recenze

Každá hospodyňka v otázce čištění a mytí žampionů má svůj vlastní názor. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně omyjí.

Larisa, 53 let, Tomsk. Houby omyji, ale rychle, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve – bez ničeho a přiložím na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.

Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny mé houby, čisté a vařit. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je ekologická situace taková, že už nevíte, co čekat. Proto namáčím, vařím a pak vařím.

Polina, 35 let, Moskva. A známý kuchař mi řekl, že houby není třeba umývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní kazí jen chuť. Stačí jednoduše otřít vlhkým hadříkem. A při tepelném zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.

Přidejte svou recenzi

Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.