Odkud brambory pocházejí: historie původu a distribuce, jak a kdy byly brambory přivezeny do Evropy, odkud je Petr 1 přivezl do Ruska

Název brambor pochází z italského slova lanýž a latinského terratuber – hliněná šiška.

S bramborami je spojeno mnoho zajímavých příběhů. Říká se, že v 16. století přivezl jistý admirál anglické armády z Ameriky neznámou zeleninu, kterou se rozhodl překvapit své přátele. Znalý kuchař omylem nesmažil brambory, ale vršky. Toto jídlo se samozřejmě nikomu nelíbilo. Rozzlobený admirál vydal rozkaz zničit zbývající keře spálením. Rozkaz byl proveden, po kterém byly v popelu nalezeny pečené brambory. Pečená brambora bez váhání dorazila na stůl. Chuť byla oceněna a všem to chutnalo. Brambory tak získaly v Anglii své uznání.

Ve Francii na počátku 18. století zdobily bramborové květy vestu samotného krále a královna si jimi zdobila vlasy. Bramborová jídla se tedy králi podávala každý den. Pravda, rolníci museli být na tuto kulturu zvyklí lstí. Když brambory dorazily, kolem polí byly umístěny stráže. V domnění, že chrání něco cenného, rolníci tiše vykopali brambory, uvařili je a snědli.

V Rusku se brambory tak snadno a jednoduše neprosadily. Rolníci považovali za hřích jíst zatracené jablko přivezené odnikud a i pod bolestí těžké práce je odmítli vyšlechtit. V 19. století docházelo k tzv. bramborovým nepokojům. Uplynula poměrně dlouhá doba, než si lidé uvědomili, že brambory jsou chutné a výživné.

Asi pár tisíc let před lidským věkem hrály divoké brambory důležitou roli v životě prvních obyvatel And. Pokrm, který zachránil celé osady před hladem, se nazýval „chuño“ a připravoval se ze zmrazených a poté sušených divokých brambor. V Andách až do této doby Indové ctili přísloví: „Jerky maso bez chunyo je ekvivalentní životu bez lásky. Pokrm byl také používán jako směnná jednotka v obchodu, protože „chuño“ bylo vyměněno za fazole, fazole a kukuřici. „Chunyo“ se rozlišoval na dva typy – bílý („tunta“) a černý. Recept na „chuño“ je asi tento: brambory se položily do deště a nechaly se 24 hodin máčet. Jakmile byly brambory dostatečně vlhké, byly položeny na sušení na horkém slunci. Aby se co nejrychleji zbavily vlhkosti, byly brambory po rozmrazení položeny na místo, které bylo rozfoukáno větrem a pečlivě ušlapáno. Aby se slupky z brambor lépe loupaly, dávaly se mezi speciální zmačkané slupky. Když bylo černé „chunyo“ připraveno, brambory, oloupané výše popsaným způsobem, byly omyty vodou a po přípravě „tunta“ byly brambory ponořeny na několik týdnů do rybníka a poté byly ponechány v slunce pro konečné sušení. „Tunta“ si zachoval tvar brambory a byl velmi lehký.

Divoké brambory po této úpravě ztratily hořkou chuť a byly dlouho konzervované. Pokud si chcete pochutnat na divokých bramborách, recept platí dodnes.

V Evropě se brambory obtížně zakořeňovaly. Navzdory skutečnosti, že Španělé byli prvními Evropany, kteří se s touto plodinou seznámili, bylo Španělsko jednou z posledních zemí v Evropě, která tuto zeleninu skutečně ocenila. Ve Francii se první zmínka o zpracování brambor datuje do roku 1600. Angličané poprvé experimentovali se sázením brambor již v roce 1589.

Přečtěte si více

Co jsou tito malí červi v posteli?

Brambory se do Ruska dostaly přes baltský přístav přímo z Pruska kolem let 1757-1761. První oficiální dovoz brambor byl spojen se zahraniční cestou Petra I. Ten poslal pytel brambor z Rotterdamu pro Šeremetěva a nařídil, aby byly brambory rozptýleny po různých oblastech Ruska. Bohužel tento pokus byl neúspěšný. Teprve za Kateřiny II. byl vydán rozkaz posílat tzv. hliněná jablka do všech částí Ruska na plod a již o 15 let později byly na území brambory, které se dostaly na Sibiř a dokonce i na Kamčatku. Zavedení brambor do rolnického hospodaření však provázely skandály a tvrdé správní tresty. Byly pozorovány případy otrav, protože se nejedly brambory, ale zelené jedovaté bobule. Spiknutí proti bramborám zesílilo i samotné jméno, protože mnozí slyšeli „Kraft Teufels“, což se z němčiny překládá jako „zatracená síla“. Aby se zvýšila míra spotřeby brambor, byly rolníkům zaslány zvláštní pokyny pro šlechtění a konzumaci „zemních jablek“, což přineslo pozitivní výsledek. Počínaje rokem 1840 se výměra brambor začala rychle zvyšovat a brzy, po desetiletích, dosáhla odrůda brambor více než tisíce odrůd.

Tato zelenina se používá k přípravě předkrmů, salátů, polévek a hlavních jídel. Brambory obsahují bílkoviny, sacharidy, draslík, balastní látky, vitamíny A, B1, c. 100 g brambor obsahuje 70 kalorií.