O kolik stupňů by měl být nůž nabroušen?

04. prosince 2018 12:33 11 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Není možné si představit kuchyni, ve které by nebyly žádné nože. Koneckonců, při vaření se bez tohoto nástroje neobejdete. Často není potřeba jeden nůž, ale několik. A každý nástroj v sadě nožů je navržen tak, aby vykonával určité funkce.

Ale i když má kuchař na skladě celou sbírku nožů, musí je pravidelně brousit. Koneckonců, tyto nástroje nemohou vždy zůstat ostré, zvláště pokud se neustále používají k řezání různých potravinářských výrobků.

Pokud se ale nůž byť jen trochu otupí, zpracování potravin již nebude tak kvalitní jako v případě použití ostrého, dobře nabroušeného nástroje.

Nezapomeňte si proto nože brousit a udržovat jejich čepele co nejostřejší. Doporučuje se to dělat doma, protože časté hledání pomoci od profesionálů může stát pěkný cent. Je lepší strávit trochu času učením se broušení nožů a jednou si to trochu procvičit, než volat ostřiče pokaždé, když ztratíte jejich ostrost.

Ve skutečnosti není broušení nožů obtížná práce a nezabere to mnoho času. Obyčejný nůž, který může mít v kuchyni mnoho lidí, se ale k častému používání nehodí. Nepomůže naostřit nástroj do takové míry, aby nebyl méně ostrý než břitva. Je lepší se postarat o nákup dalšího vybavení, které, jak ukazuje praxe, je efektivnější. Zvažme jednu z možností.

Brus

Tento kámen se dobře hodí k broušení nožů, které ztratily svou ostrost. Získat jej však dnes není tak snadné. Přesněji řečeno, není snadné ho najít ve výprodeji. Ještě před pár lety byla taková zařízení k vidění téměř v každém obchodě. Nyní je to velmi vzácné.

Kdo má doma takový kámen, má štěstí. Je třeba se snažit to neztratit. Ne všechny brousící kameny jsou si rovné. Lze je odlišit svou hrubostí. Ty nejtvrdší se používají k agresivnímu ostření. A pro každodenní použití je středně zrnitý kus keramiky docela vhodný.

Tovární ostření

Jakýkoli nůž má již při nákupu určité broušení. A většinou ten, kdo si to zakoupil, se musí jen ujistit, že ostrost zůstane stejná. To znamená, že jakmile se nůž otupí a začne hůře řezat, je nutné nástroj nabrousit a vrátit mu původní ostrost.

Při ostření řezného nástroje je důležité věnovat pozornost úhlu ostří. V tomto případě bude možné výrazně zkrátit dobu potřebnou pro práci. Navíc ostření pod jakýmkoli jiným úhlem může poškodit čepel.

Jaký by měl být úhel

Optimální úhel pro ostření je 20 stupňů. Pokud se nůž brousí pod větším či menším úhlem, jeho ostrost se dlouho neudrží. Vše samozřejmě závisí na tom, jak moc se skutečný úhel ostření liší od doporučeného optimálního.

Jak správně hýbat rukama

Při ostření je potřeba provádět správné pohyby rukou. Když se čepel dotkne brousku, měli byste se pokusit pohybovat rukama v oblouku.

Přečtěte si více

Jak skladovat třešně - 85 fotografií správného skladování doma

Pokud pohyb správně synchronizujete a dodržíte optimální úhel náklonu 20 stupňů, výsledek vás jistě potěší: nůž získá vynikající ostrost a potřeba dalšího broušení nevznikne brzy.

Pro ty, kteří s broušením nožů teprve začínají, se doporučuje umístit pod ostrou hranu malý kovový předmět, například minci, aby byl zachován požadovaný úhel.

Tekutina, která pomáhá brousit nůž

Aby byl řezný nástroj ostřejší, můžete použít trochu oleje. Může to být buď běžný rostlinný olej používaný v kuchyni, nebo speciální minerální olej. Měl by fungovat jako mazivo, které podporuje skluz.

Olej se velmi snadno používá. Před zahájením práce jej stačí nalít na brusný kámen. Mnohým se však daří používat místo oleje i obyčejnou vodu. Kámen pouze periodicky smáčejí, což také zlepšuje klouzání.

Nedělejte nůž příliš ostrý

Mnoho lidí chce dát čepeli nože ostrost břitvy. V případě kuchyňského nože se to však stále nedoporučuje. Při krájení jídla se totiž zase rychle otupí. Hrubý okraj má lepší vliv na vlákna potravin. To znamená, že takový nůž bude mít některé vlastnosti pily. Na krájení masa a sekání zeleniny se dobře hodí nahrubo nabroušený nástroj.

Existuje však jeden typ výrobku, který je naopak lepší řezat ostřím nabroušeným na břitvu. Mluvíme o rybách. Když je potřeba ryby krájet, je lepší použít nůž s jemným ostřením.

Obecně je nemožné dodat noži ostrost vlastní břitvě pouhým nabroušením pomocí brousku. Pouze jemné doladění čepele pomůže, aby byl řezný nástroj ostrý. A tato fáze uvedení nástroje do provozního stavu začíná po samotném naostření.

Dokončení nože by mělo být provedeno ručně. A různá zařízení, jako je brusný papír a další „ostřiče“, neposkytnou požadovaný efekt. Hodí se pouze pro jednoduché broušení, kdy je potřeba pouze vrátit noži ztracenou ostrost a neudělat z jeho ostří něco podobného jako břitva.

Co je potřeba pro dokončení

Pro dokončení budete potřebovat tyče různých zrnitostí. Měli by být alespoň dva. Profesionálové však používají minimálně tři.
Budete také potřebovat pravou kůži. Měli byste zvolit silnější materiál, vzít si například kousek koženého opasku. Navíc není vhodné používat náhradu kůže.
K práci budete potřebovat GOI pastu.
Bez technické vazelíny se také neobejdete.

Dokončení na bloku s malou zrnitostí

Nejprve musíte použít jemnozrnný blok. Nůž by měl být umístěn tak, aby linie jeho hrotu a vektor pohybu svíraly vždy úhel 90 stupňů. Nemá smysl brousit nůž tak, že ho budete držet diagonálně, tedy v nějakém jiném úhlu k vektoru pohybu.

Povrchová úprava pravá kůže

Když se pro konečnou úpravu používá kůže, musí se změnit poloha bodové čáry. Čepel je pažbou posunuta mírně dopředu. Musíte to zopakovat maximálně třikrát a poté znovu změnit polohu čepele. Před zahájením práce se GOI aplikuje na povrch kůže.

Přečtěte si více

Jaké prášky na zvýšení chuti k jídlu?

Nejčastěji se tento produkt prodává v pevné formě. Proto před použitím musíte připravit speciální směs. Pevná GOI je rozemleta na prášek a přidána do vazelíny. Poté se tyto dvě látky smíchají. Výsledná kompozice může být aplikována na pokožku důkladným třením.

Nůž, který ztratil ostrost, je zbytečný předmět. A každý piercing-řezací nástroj, bez ohledu na to, z jakého kvalitního kovu je jeho čepel vyrobena, a bez ohledu na to, jak je zpočátku ostrá, se dříve nebo později otupí. To platí zejména pro kuchyňské nože, které se používají denně.

Pro majitele těchto nástrojů proto vždy zůstává aktuální otázka, jak je naostřit. A vlastně na tom není nic složitého. Stačí znát základní pravidla a pamatovat si některé nuance. Nabrousit nůž doma zvládne každý. Hlavní úskalí této práce spočívá pouze v opatrnosti a udržení správného úhlu. Stačí ale trocha cviku a na tento problém můžete zapomenout.

I ty nejdražší a nejkvalitnější moderní nože potřebují včasné nabroušení čepele. Na první pohled se tento proces zdá velmi jednoduchý, ale profesionální kuchaři věří, že má mnoho nuancí, které ovlivňují nejen kvalitu broušení nože, ale také jeho životnost.

Sport24 říká, jak a čím můžete brousit ocelové nože s rovným ostřím. Takové metody nejsou vhodné pro broušení nožů s vroubkovaným ostřím, keramickým a tzv. samoostřícím magnetickým povlakem.

Jak často by se měly nože brousit?

Profesionální kuchaři mohou nože před každým použitím brousit, ale laici to tak často dělat nemusí. Předpokládá se, že nože, které používáte denně, je třeba brousit jednou týdně, jiné jednou za měsíc.

Chcete-li pochopit, zda nůž vyžaduje nabroušení, zkuste nakrájet rajče nebo chléb: pokud čepel produkt spíše trhá, než řeže, je čas jej naostřit.

Jak správně brousit nože

Existuje spousta způsobů, jak nože brousit, ale jen málo z nich se dá použít doma.

Pomocí talíře

Tato metoda lifehacku je vhodná jako dočasná a rychlá možnost. Dá se použít, když nejsou po ruce žádné speciální přístroje nebo když jste časově velmi omezeni.

Vezměte keramickou desku (plochou nebo hlubokou), otočte ji, ve spodní části najděte kulatý rám – má brusnou strukturu a může čepel nože trochu ostřejší. Talíř položte dnem vzhůru na stůl, zajistěte jej rukou, poté položte nůž pod úhlem 10 stupňů a udělejte pár pohybů od sebe. Otočte nůž na druhou stranu čepele a opakujte postup.

Pomocí mechanického ořezávátka

Nůž si můžete nabrousit doma pomocí speciálního mechanického nebo automatického brousku, který lze zakoupit v každém obchodě pro domácí potřeby. Jeho výhodou je snadné použití – uvnitř zařízení jsou speciální dutiny, ve kterých jsou symetricky umístěny kotouče pro ostření. Kromě toho mají taková ořezávátka pevný úhel ostření a zpravidla je 20 stupňů.

Přečtěte si více

Kdy sklízet celer?

Pro obnovení ostrosti kuchyňského nože stačí provést několik pohybů nožem podél otvorů k tomu určených. 10–15krát protáhněte nůž štěrbinami směrem k sobě a poté nůž opláchněte.

Pomocí vodního brousku

Další metodou, profesionálnější a účinnější, je ostření kamenem. Lze jej také zakoupit v obchodech pro domácí kutily nebo zakoupit na tržištích.

K broušení nože s ním potřebujete:

1. Kámen vložte na 10-15 minut do vody. Jakmile přestanou z povrchu kamene stoupat vzduchové bubliny, můžete začít ostřit.

2. Umístěte brousek na vodorovnou protiskluzovou plochu.

3. Položte čepel nože na kámen pod úhlem 20 stupňů.

4. Jednou rukou držte kámen a druhou pomalu pohybujte nožem plynulými pohyby, počínaje „patou“ a konče špičkou nože. Při pohybu vpřed lehce zatlačte na nůž při pohybu vzad tlak uvolněte. Opakujte tento krok 5 až 20krát v závislosti na tom, jak tupá je čepel.

5. Otočte nůž na druhou stranu a stejným pohybem naostřete. Pro konzistenci byste měli tuto stranu naostřit tolikrát jako první.

6. Opláchněte nůž a otřete do sucha.

Ukazuje se, že celý život dáváme tyto produkty do lednice marně: tam se pouze kazí