Nejlepší odrůdy muškátového oříšku: výsadba a péče

Spolu s tenkými tyčinkami skořice a zlatými hromadami šafránu je muškátový oříšek nedílnou součástí zásob indických příchutí a koření ve specializovaných obchodech. Znalci jej vybírají velmi pečlivě, dbají na tvar, váhu, hustotu a velikost.

Tento zájem není náhodný. Pikantní plody jsou cenným kořením a silným lékem.

Co je muškátový oříšek

Rostlina je dobře známá v Evropě a Asii roste v tropickém podnebí. Za jeho domovinu je považováno souostroví Banda, které je součástí skupiny Moluky, odkud se rychle rozšířilo téměř na všechny kontinenty.

Muškátový strom je velmi elegantní, spíše skromné ​​velikosti. Nejčastěji dorůstá do 9, méně často do 12-15 metrů a je to stálezelený druh. Celkem je v tropech Starého světa asi 10 odrůd.

Historie koření

Nové koření bylo poprvé objeveno v Evropě v 7. století díky arabským obchodníkům. Jako každé koření s jemnou, vytříbenou chutí a bohatým aroma se za něj platilo zlatem a obchod přinášel pohádkové příjmy.

V 15. století zahájili Portugalci válku o ostrovy, na kterých se nacházely muškátové plantáže. Do sporu se zapojili i Nizozemci, poté Britové. Později se ukázalo, že důvod nestál za takové oběti, protože rostlina dobře zakořenila v tropické zóně zemí Starého a Nového světa.

Moluky, známé také jako Ostrovy koření, jsou považovány za místo narození muškátového oříšku.

Vzhled kořenité rostliny a místo růstu

Strom vypadá docela tradičně. Rozložitá koruna poskytuje vynikající stín, husté tmavě zelené listy dosahují délky 13 cm. Povrch listové čepele je kožovitý, její barva je dvoubarevná, nahoře tmavší, dole světlejší, barvy matná.

Květy jsou samčí a samičí, velmi snadno se rozlišují podle uspořádání na větvích. Samičí se nacházejí v paždí listů, seskupené do 2-3 květenství. Samčí jsou spíše laty a v kartáči je jich mnohem více, až 20.

Rostlina bohatě kvete, je zde mnoho vaječníků a téměř všechny dozrávají v dužnaté bobule. Uvnitř se nachází peckovice, která po zpracování získává chuť a vůni ceněnou kuchaři. Plody se používají jako koření a mají široké využití.

Muškátový oříšek vypadá jako malá meruňka. Existují podlouhlé a kulaté ořechy, jejich aromatické vlastnosti se mírně liší. Strom žije až 100-130 let, aktivně plodí první 4 desetiletí. Sklizeň je až 10 tisíc plodů.

Kromě souostroví Banda se rostlině daří i v Indonésii, Nové Guineji, Indii, Grenadě, Malajsii a na Srí Lance.

Koření bylo pojmenováno ořech podle jeho vzhledu, ve skutečnosti jde o semeno plodu muškátového oříšku.

Odrůdy muškátového oříšku

Existuje více druhů, ale cenný je pouze muškát vonný. Řadí se na západoindickou odrůdu, která se vyznačuje světle žlutou barvou a vytříbenou chutí, a východoindickou odrůdu, která je tmavší a aromatičtější, její plody jsou sytě oranžové barvy.

V jižní Indii je běžný muškát Makassar, podobný muškátovému oříšku vonnému, ale rychle ztrácí své aromatické vlastnosti.

Druhá odrůda, Bombay, se vyrábí na Nové Guineji a má hořkou chuť s pálivým tónem. Obě odrůdy nejsou považovány za pravý muškátový oříšek a vážně mu nekonkurují. Je velmi snadné je odlišit podle vzhledu. Pravé čerstvé koření je vejčitého tvaru, zatímco ostatní připomínají spíše žalud.

Jak se vyrábí koření?

Ovoce utržené z větve není vhodné k přidávání do jídla, bude muset projít složitým vícestupňovým zpracováním.

Při dozrávání plody praskají a následně se sbírají k dalšímu zpracování.

Chcete-li získat mletý muškátový oříšek, který se prodává, je vyžadován zdlouhavý postup výroby koření:

• odstranit perikarp;
• vyjměte a vysušte vak;
• celé ořechy umístěte na slunce a několik týdnů je udržujte na přímém slunci (alternativně použijte speciální pece);
• odloupněte vnější plášť;
• namočte do směsi korálového vápna a mořské vody, která eliminuje larvy hmyzu a blokuje schopnost klíčení;
• znovu uschnout;
• mletí.

Hotové koření se balí do hermeticky uzavřených obalů nebo se prodává celé, bez loupání skořápky, při mírné změně technologie zpracování ovoce.

Chuť a vůně

Zvláštnost vůně spočívá v její vícesložkové povaze. Rozvíjí se postupně, od jemného náznaku až po plnohodnotné dřevité aroma s kořenitým podtónem.

Vůně mletého koření zmizí rychleji, takže je lepší koupit celá jádra a rozemlít je bezprostředně před použitím.

Chuť koření je snadno rozpoznatelná, kombinuje horkost a lehkou sladkost. Při vaření zesílí, ale nesnáší dlouhé zahřívání, takže koření je třeba přidat pár minut před tím, než je pokrm hotový.

Červené semínko (nazývané muškátový oříšek), které slouží jako skořápka muškátového oříšku, je ve srovnání s ním ještě cennějším kořením.

Chemické složení

Kulinářská hodnota a léčivé vlastnosti plodů jsou dány jedinečnou kombinací složek:

• vlákno;
• cukry;
• vitamíny C, E, PP, K, A, skupina B;
• kyselina listová;
• mastné kyseliny;
• vápník
• hořčík;
• fosfor;
• draslík;
• zinek;
• Selena;
• měď;
• železo;
• éterické oleje.

Obsah kalorií je vysoký, 526 kcal, ale vzhledem k dennímu příjmu koření se muškátový oříšek používá v malých množstvích.

Ukazatel energetické hodnoty kořeněného ovoce při výpočtu celkového množství kilokalorií při programech korekce hmotnosti proto nelze vůbec brát v úvahu.

Jaké jsou výhody muškátového oříšku?

Každé koření má pro lidský organismus určité výhody, a proto je koření v minulých staletích mělo cenu zlata.

Výhody muškátového oříšku se projevují v léčebných a preventivních účincích, které poskytuje u řady onemocnění a patologických stavů.

Četné příznivé vlastnosti aromatického koření umožňují jeho použití nejen při vaření, ale také pro léčebné účely.

Obecná výhoda

Pravidelné přidávání koření do jídla může:

• obnovit a posílit imunitu;
• stabilizovat funkci střev;
• odstranit průjem;
• aktivovat duševní procesy;
• zlepšit paměť a zvýšit úroveň pozornosti;
• vyrovnat se s nespavostí;
• zlepšit trávení;
• potlačit množení patogenních bakterií, které způsobují plynatost a zápach z úst;
• zvýšit sexuální touhu;
• urychlit metabolické procesy.

Zároveň muškátový oříšek, jehož prospěšné vlastnosti a kontraindikace jsou známy již několik staletí a byly aktivně používány lékaři středověku, působí selektivně na ženské a mužské tělo.

pro ženy

Koření je ceněno zástupci spravedlivé poloviny lidstva pro jeho schopnost normalizovat menstruační cyklus, eliminovat příznaky PMS a zmírňovat menopauzální syndrom.

Díky antioxidačním vlastnostem ořech zpomaluje stárnutí, udržuje tón pleti urychlením regeneračních procesů, stabilizací metabolismu a stimulací produkce kolagenu.

Uklidňující účinek muškátového oříšku pomáhá eliminovat následky stresu, chronické úzkosti a urychluje spánek. Zároveň se výrazně zlepšuje i kvalita spánku.

Kořeněný ořech je považován za silné afrodiziakum, ve starověku se používal jako lektvar lásky a muškátový oříšek byl pod patronací Afrodity, bohyně lásky.

Esenciální olej je ceněn v kosmetologii, je nepostradatelnou složkou řady pečujících produktů zaměřených na hojení problematické pleti a udržení tonusu u žen po 45 letech. Přidáním špetky mletého koření do domácích masek a peelingů výrazně zvýšíte jejich účinnost.

pro muže

Hlavní účinek koření pro silnější pohlaví je zaměřen na odstranění erektilní dysfunkce. V mnoha případech začíná léčba této poruchy psychickými poruchami, mezi které patří neustálý stres, zvýšená psychická zátěž, způsobující emoční vyčerpání, úzkost a výskyt neuróz.

Muškátový oříšek má tonizující účinek a zároveň aktivuje produkci serotoninu, který eliminuje faktory, které negativně ovlivňují potenci.

V kombinaci se zvýšeným libidem (protože plody jsou považovány za silné afrodiziakum) se sexuální aktivita normalizuje bez použití chemikálií.

Koření pomáhá rychle obnovit sílu po vysoké fyzické námaze, zmírnit bolesti svalů a doplnit vnitřní energii.

Je to možné pro děti, těhotné a kojící

Velmi mladým členům rodiny do 6 let se nedoporučuje podávat koření. U větších dětí se používá v sušené formě, ale pouze do jídla jako dochucovadlo.

Vzhledem k nevyzrálosti imunitního a enzymového systému dětí by se vonný muškát neměl používat k léčebným účelům.

Kořeněné ořechy jsou v těhotenství a při kojení přísně zakázány. Esenciální oleje ve svém složení mohou způsobit těžké a přetrvávající alergie, doprovázené přívalem krve do pánevních orgánů, což může vyvolat krvácení a předčasný porod.

Esenciální olej z kořeněných ořechů se používá v kosmetologii, aromaterapii a také k tvorbě parfémových kompozic (hlavně orientálních vůní).

Při ztrátě hmotnosti

Programy pro korekci hmotnosti využívají vlastnosti ovoce k urychlení metabolismu a zároveň nasycení těla vitamíny a mikroelementy.

Zároveň se doporučuje dodržovat denní příjem koření, jinak místo očisty těla a normalizace metabolických procesů může dojít k podráždění kůže a poruchám trávení včetně zácpy.

Terapeutické použití

Vzhledem k jeho četným léčivým vlastnostem se použití muškátového oříšku neomezuje pouze na kulinářské účely. Plody muškátového oříšku jsou součástí mnoha receptů zaměřených na zmírnění stavu:

• přebuzení nervového systému;
• nespavost;
• oslabení imunity;
• bolesti svalů, kloubů a spastické bolesti;
• potřeba prevence rakoviny;
• oslabený tonus krevních cév a srdečního svalu.

Míra spotřeby

V sušené mleté ​​formě by množství koření nemělo přesáhnout 5–7 g. Můžete se také zaměřit na velikost celého ořechu: za den byste neměli zkonzumovat více než 1 středně velké jádro v jakékoli formě (průměrná hmotnost. ořech koření je 3-7 g).

Velký vzorek se bude muset rozdělit na polovinu a polovinu schovat na zítra do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice s těsným víkem.

Koření působí antioxidačně, protizánětlivě, příznivě působí na centrální nervový systém a také podporuje zvýšenou tvorbu serotoninu, hormonu štěstí.

Recepty na produkty na bázi koření

1. Časté vyprazdňování. K zastavení průjmu se využívají adstringentní a antibakteriální vlastnosti koření. Připravte si směs vody a jogurtu (po 100 ml), přidejte 13 lžiček suchého zázvoru a muškátového oříšku. Užívejte 3x denně 30 minut před jídlem. Stabilizace stavu bude trvat 3-4 dny, úleva nastává po 2-3. dávce.
2. Nespavost. Sedativní vlastnosti ořechu se využívají ke stabilizaci emočního stavu, zmírnění stresu a relaxaci. Léčivou směs tvoří sklenice teplého mléka s přídavkem 0,5 lžičky mletého koření. Podle chuti se přidává med. Směs musíte vypít 20-30 minut před spaním pomalu, po malých doušcích.
3. Nemoci kloubů. V tomto případě vnější použití. K přípravě obkladu budete potřebovat směs olivového a anýzového oleje v poměru 2:1. Pro 300 ml kompozice vezměte půl sklenice mletého koření, důkladně promíchejte, zahřejte ve vodní lázni do hladka, ochlaďte na pokojovou teplotu. Aplikujte 1-2x denně s fixací na bolavé místo izolací.
4. Snížená účinnost. K provedení léčebné kúry se připraví alkoholová tinktura: na 1 litr dvojitě čištěného měsíčního svitu nebo vodky vezměte sklenici mletých jader muškátového oříšku a malé hobliny čerstvého zázvoru smíchané s 0,5 šálky anýzu. Produkt je infuzován po dobu jednoho týdne (pro zajištění úplného rozpuštění esenciálních olejů je třeba nádobu denně protřepat). Užívejte 25 ml před jídlem 3x denně.
5. Křečové žíly. Používá se lihová tinktura 50 g. koření a 250 ml vodky. Užívejte 20 kapek třikrát denně před jídlem. Doporučuje se jednu dávku rozpustit v malém množství vody.
6. Nachlazení/chřipka. Používá se ve 2 možnostech. Na sklenici mléka je třeba vzít 0 lžičky zázvoru, muškátového oříšku a plnou lžíci medu. Míchejte, užívejte 5 šálku 0,5-2krát denně, bez ohledu na jídlo. Alkoholový nálev (viz předchozí recept) užívají pouze dospělí, 3 kapek ráno a večer ke zmírnění příznaků a posílení imunity.
7. Bolesti hlavy. Směs 13 čajových lžiček muškátového oříšku na sklenici horké vody se užívá jako lék proti bolesti, jednou.
8. Zhoršení paměti. Pro obnovení kapacity paměti a rychlosti zapamatování smíchejte 1 lžičku anýzu, muškátového oříšku a kmínu, vyluhujte v 1 litru vermutu po dobu 2 týdnů na tmavém místě. Užívejte 50 ml 3x denně jako aperitiv. Pokud se jako základ použije koňak, terapeutická dávka se sníží na polovinu.

Před použitím koření pro léčebné účely byste se měli poradit s lékařem o možnosti použití a délce užívání.

Je možný narkotický účinek?

Vlivem muškátového oříšku na psychiku je zvýšená produkce serotoninu. Při překročení doporučeného denního příjmu se do těla dostává velké množství elemicinu, který působí psychotropně, jehož účinek je podobný drogové intoxikaci, která je možná po konzumaci 3-5 jadérek. Zároveň vzniká přímé ohrožení života včetně smrti.

Zneužívání koření může vyvolat drogovou intoxikaci, toxická dávka je 30 g.

Aplikace pro vaření

Koření je všestranné, hodí se k masu i dezertům. Přidává se také do omáček a nápojů, prvních chodů.

V Rusku, Itálii, Španělsku a dalších zemích s evropskou kuchyní se koření nejčastěji přidává:

• do čokolády;
• pečení;
• zeleninové polévky a bujóny;
• omáčky;
• houbová jídla;
• nápoje;
• zeleninové přílohy;
• těstoviny.

Nejčastěji se používají sušené mleté ​​ořechy, které se přidávají v malém množství při vaření.

Překročení proporcí dává ostrou chuť a může nakonec pokrm zničit, takže kuchaři zacházejí s muškátovým oříškem velmi opatrně a opatrně.

Aplikace v kosmetologii

Kořenitý rostlinný extrakt léčí akné, eliminuje jemné mimické vrásky tím, že aktivuje tvorbu kolagenu a dodává pleti esenciální mikroelementy.

Olej z muškátového oříšku omlazuje, jemně odlupuje odumřelé buňky, tonizuje a redukuje pigmentaci. Často je součástí masek, krémů a peelingů.

Výběr a skladování

Trvanlivost celého nevyloupaného ořechu je v jádrech nebo prášku 9 let, své vlastnosti ztrácí po 6-7 měsících.

Nejlepší je kupovat koření v celých jádrech a drtit je těsně před použitím, mleté ​​koření rychle ztrácí své aroma.

Koření je vhodnější kupovat v celých jádrech, ořech před použitím rozemlít (pomocí struhadla nebo mlýnku na kávu). Při výběru byste měli věnovat pozornost vzhledu. Kvalitní výrobek by neměl mít promáčkliny, inkluze, tmavé skvrny, plísně nebo známky hniloby.

Přednost by měly mít odrůdy kulatého tvaru s mělkým rýhováním, jejich vůně i chuť je intenzivnější. Jádra by měla být skladována v nádobě s těsně přiléhajícím víkem z tmavého skla nebo keramiky.

Je lepší kupovat mleté ​​koření v obalech s minimálním balením, aby po porušení pečeti nemělo čas ztratit své aroma.

Kontraindikace

Při plánování použití muškátového oříšku k léčbě je třeba pečlivě prostudovat zdravotní přínosy a poškození. Především je zakázáno ošetřovat děti do 6 let a těhotné ženy.

Ovlivňuje tonus hladkého svalstva a může vyvolat předčasný porod. Při kojení je třeba vzít v úvahu, že muškátový oříšek ovlivňuje chuť mléka a může také vyvolat alergickou reakci u novorozence.

Nedoporučuje se používat rostlinu jako koření a lék na alergie, těžké nervové poruchy nebo individuální nesnášenlivost produktu.

Zajímavá fakta

1. Plody jsou silné afrodiziakum.
2. Rostlina je známá již od starověkého Řecka.
3. Překročení denní normy vede ke zhoršení zdraví.
4. Strom plodí až 40-50 let a žije více než století.
5. Ořech se používá v lidovém léčitelství, kosmetologii a vaření.