Názvy a popisy hub s hnědým kloboukem a hnědou stopkou.

Většina houbařů považuje houbovité houby pro jejich masitou a hustou dužninu za nejcennější dar lesa, zanedbávat byste však neměli ani další, neméně početnou skupinu – agarové houby. Přestože stavba jejich houbového těla nemá takové vlastnosti a nejčastěji jsou tenké a křehké, najdou se mezi těmito exempláři i velmi chutné houby, zejména v nakládané podobě. Je pravda, že mezi houbami agaric existuje mnoho nepoživatelných, a dokonce i jedovatých odrůd, které jsou velkým nebezpečím, vzít alespoň bledou potápku. Jaký je rozdíl mezi houbami agarickými a trubkovitými a jaké to jsou, o tom si dnes povíme.

Charakteristické rysy kategorie druhů

Jak víte, abyste mohli určit příslušnost hub k určité skupině, musíte se podívat pod klobouk. Pokud mají trubkoví zástupci pod sebou širokou a hustou houbu, pak agarické houby, název a fotografie některých budou uvedeny níže, se radikálně liší svou strukturou: kolem klobouku, od stonku k okraji, jsou tenké desky, na kterých čekají na křídlech vznikající kontroverze. Barva a tvar desek mohou být velmi rozmanité a závisí na konkrétní odrůdě, tedy na houbě. U některých plynule přecházejí do stonku, u jiných jsou s ním pevně srostlé, zatímco u jiných ke stonku ani zcela nedosahují, jsou umístěny výhradně na klobouku.

Existují také houby, které mají mezi deskami můstky, které je navzájem spojují, což má za následek jemné pletivo.

Většina agarických hub má navíc dutou stopku. Může být buď absolutně plochý, nebo zdobený prstencem zbytků přehozu, který zakrývá klobouk mladých exemplářů. Jak kryt roste, praskne a jeho část, která zůstane na noze, vytvoří prsten.

Téměř všechny agarové houby vylučují mléčnou šťávu a těm, které ji nemají, se lidově říká „krekry“.

Lamelové chutné houby

I přes křehkou dužinu, která se při vaření často láme, jsou agarové houby velmi dobré, zvláště když jsou smažené nebo nakládané. Ale bohužel se ze stejného důvodu používají jen zřídka do polévky, snad kromě medových hub a některých dalších druhů – jsou pružnější a drží tvar lépe než ostatní.

Z jedlých agarických hub stojí za zmínku:

1. Citronová hlíva ústřičná. Jedna z hub, se kterou se dá dělat všechno, až do varu, škoda, že roste jen na Dálném východě. Kloboučky jsou malé, maximálně 10 cm, krásné citronové barvy, destičky plynule přecházejí v poměrně dlouhou stopku jako u hlívy ústřičné (asi 9 cm), která nejprve roste uprostřed, ale s věkem se posouvá. Dužnina je bílá a jemná, voní po mouce, ale ve starých houbách zhrubne.
2. Mokruha je růžová. Navzdory ošklivému slizu, který zcela pokrývá světle hnědou čepici se vzácnými tmavými skvrnami, je houba velmi chutná, když se smaží a nakládá. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že tlusté pláty pod kloboukem by měly zůstat stále bílé, protože ve starých houbách zčernají a houba ztratí svou prezentaci, zejména při vaření.
3. Fialová pavučina. Jedna z těch hub, kterou je těžké si splést – její fialová barva okamžitě přitahuje její pozornost, ale neměla by vyděsit, protože houba je docela jedlá. Mírně vypouklý klobouk dole má tmavší pláty a stojí na vysokém stonku. Dužnina je stejné barvy, voní jako kůže.
4. Russula modrá. Vyznačuje se masitější čepicí s tlustými bílými pláty, přičemž čepice samotná je zbarvena do krásné modro-lila barvy s tmavším středem. Bílá stopka uprostřed je o něco silnější. Dužnina je lehká a příjemná na chuť.
5. Lesní žampion. Jedna z nejlahodnějších hub s neobvykle aromatickou a sladkou světlou dužninou, která nalámáním lehce zhnědne. Od svých „bratrů s bledou tváří“ se liší tím, že má hnědou čepici pokrytou šupinami.

Většina agarických jedlých hub je chutnější v mladém věku a u starších exemplářů talíře často ztmavnou a dužina se buď zcela „zkrystalizuje“ a rozpadne se, když se pokusíte houbu nakrájet, nebo se stane tuhou a nepříjemnou pachutí.

Krásné, ale nepoživatelné “talíře”

Krásně vypadající houby ne vždy splní očekávání a někdy vás mohou nepříjemně překvapit svou chutí. Mezi lamelárními nejedlými houbami jsou takové „padělky“:

1. Prsa jsou olivově černá. Velký klobouk mladé houby je kuželovitý a zbarvený do hnědozelené, poté se narovná a ztmavne. Tlusté nažloutlé desky také tmavnou s věkem. Dřepě tlustá noha hnědá, důlkovaná. Dužnina je hořká.
2. Mléčně neutrální (aka dub nebo poddubnik). Roste, respektive pod duby, klobouk je vydutý, červenohnědý, s tmavším středem a světlými kroužky. Noha je stejné barvy. Dužnina má olejovou chuť a je hořká.
3. Vlčí pilatka. Navenek je velmi podobný hlívě ústřičné, na stromech se často vyskytují žlutohnědé klobouky ve formě výrůstků. Pilatku rozeznáte od hlívy jedlé podle talířů: jsou široké a mají zubatý okraj. Samotný klobouk je pokryt plstěnou kůží s drobnými bradavičkami. Dužnina je velmi tuhá a hořká.
4. Houslista. Houba vypadá jako peprná: klobouk s trychtýřem uprostřed je pokryt sametově krémovou slupkou, okraje jsou zastrčené. Krátká noha je bílá a talíře jsou vzácné, zatímco prsa mají delší nohu a talíře pod kloboukem jsou silné. Dužnina je tenká a štiplavá.

Nepoživatelnost houby často prozrazuje její vůni, takže nebude zbytečné nalezený poklad dobře „očuchat“.

Houby nebezpečné pro zdraví s talíři pod kloboukem

Jak již bylo zmíněno, mnoho hub je jedovatých, které by se nikdy neměly sbírat a konzumovat. Použití takových hub povede k smutným následkům:

1. Entoloma je jedovatá (je to také růžový plast). Velmi krásná houba s tlustým, hustým kyjovitým stonkem a velkým světle žlutým kloboukem až 20 cm v průměru. Široké talíře jsou nejprve světlé, pak zčervenají. Dužnina je nepříjemná, s hořkým zápachem.
2. Russula Meira. Malá čepice (ne více než 7 cm) je narůžovělá, desky jsou silné, bílé s lehkým zelenošedým nádechem. Noha je bílá, hustá a postupem času zežloutne. Dužnina voní po kokosu, staré houby prostě voní nasládle, ale s štiplavou chutí.
3. Porfyritický muchovník. Hnědošedá čepice je nejprve konvexní, pak se stává konkávní, pokrytá šupinami. Noha je dlouhá, nahoře kroužková. Světlá dužina nepříjemně zapáchá.
4. Zemní vlákno. Klobouk je bílý s fialovým nádechem, plochý, uprostřed nateklý. Noha je tenká, vláknitá. Desky jsou světlé, pak ztmavnou.

Příznaky otravy se nemusí objevit hned, nebo zpočátku dokonce úplně chybět, ale nebezpečné toxiny vám ve skutečnosti zničí játra zevnitř, tak to neriskujte a nechte takové houby v lese.

Lamelové houby jsou jednou z největších skupin, zahrnujících jak cenné exempláře do kuchyně, tak ty nejnebezpečnější. Dávejte pozor, abyste je nespletli, až půjdete hledat, a neminete neznámé houby. Zdraví je dražší než experimenty!

Sbírat hříbky je snem každého houbaře. Objem velmi závisí na ambicích: někomu stačí k naprosté radosti štěněte pět kusů, jiného uspokojí jen plný chobot. V každém případě se po sběru hříbků cítíte jako živitel a štěstí. Někdy ale pod pláštíkem bílých hub mohou nezkušení houbaři nasbírat úplně nebílé houby. A je dobré, když jsou jedlé, ale co když nejsou? Jaké druhy hříbků existují a s jakými houbami je lze zaměnit, řeknu vám v článku.

Jaké druhy hříbků existují?

Porcini (lat. Hřib smrkový) – krása a pýcha našich lesů. A naše také ne. Zřejmě, aby měli všichni dostatek štěstí, je houba rozšířena téměř po celé naší velké zemi, kde jsou stromy, protože je to mykorhiza. To znamená, že mycelium se usazuje v kořenech rostliny, přijímá z něj sacharidy a aminokyseliny, čímž se voda a sloučeniny fosforu stávají pro strom přístupnější.

Hřib obecný preferuje koexistenci se smrkem, borovicí, dubem a břízou. Dokáže si ale rozumět i s jinými jehličnatými a listnatými stromy, pokud v okolí nejsou oblíbené stromy, a tyto houby nemohou růst.

V různých lesích vypadají jinak, maskují se místním listím, trávou a krajinnými prvky. Vědci (naši, ne Britové) je proto rozdělili do různých forem, čítajících asi dva tucty.

Jak se nejčastěji stává, mykologové nemají jednotný názor na počet forem a druhů, houby se periodicky přesouvají z jedné klasifikační sekce do druhé, ale to v žádném případě neovlivňuje houbaře. A neprojeví se to. Protože hřib ve všech svých odrůdách je bílý: má bílou dužinu stonku a klobouku, která na řezu nemění barvu. Ať ho stisknete jakkoli, netvoří se na něm namodralé a narůžovělé skvrny. Čistá a bílá. Trubicovitá vrstva (spodní část klobouku) je v mladém věku bílá, v průměrném věku žlutá, v pokročilém věku nazelenalá.

Vůně syrové houby je v literatuře popisována různými způsoby, nejčastěji jako slabá. Ale zdá se mi to docela nápadné, houbové, příjemné. A během tepelného zpracování a sušení se naplno otevře svůj potenciál.

Houba na všech místech a typech zaujme svou pevností: širokým stabilním stonkem a tlustým, těsně přiléhajícím kloboukem. Barva čepice se přitom může velmi lišit v rámci krémově-žluto-hnědých tónů.

Hřib obecný je dobrý rodinný muž: stojí za to se chvíli poflakovat kolem toho, co najdete – určitě najdete příbuzné různého věku, od malých potěrů až po červivé patriarchy. Pokud tu ovšem již konkurenti nebyli.

Lesní konkurenti houbařů aneb Koho se hříbky „bojí“?

Houbaři mají nejen externí konkurenty (s košíky), ale i vnitřní, lesní, kteří se perou o své porce lahodných hub.

Třeba divočáci – hledají houby čichem, takže mají větší vyhlídky. Bílí je jedí čisté. Veverky dokážou ukrást malé houby a umělecky je zavěsit na větve, aby uschly. Ale ježek s houbou je nesmysl. Nejedí houby, preferují maso.

Slimáci se chovají velmi nevzhledně – v noci, když všichni spí, vyhryzávají dírky i celé dírky do kloboučků hub a zanechávají tam i své exkrementy. Nejen to, ale slimáci si houby vybírají jako dočasný domov v kombinaci s krmítkem. Často, když vypadáte jako hřib, najdete už doma v ohlodaném přístřešku sladce pospávat slimáka.

Do stavu téměř naprosté kulinářské nevhodnosti ale houby přivádějí larvy komárů, kterých je více než 50 druhů a počet je takový, že téměř každá jedlá houba se dříve nebo později zkazí. Pravděpodobnost uloupení čistých hub se zvyšuje s klesající teplotou, protože komáři ztrácejí chuť se množit pod +15 °C.

Horší než jejich konkurenti jsou houby herci, kteří se snaží oklamat důvěřivého houbaře svým vzhledem a vydávají se za hřib.

Neškodné a nepříliš bílé houby – „padělky“

Někdy se setkat břízy (kulaťoučký), Polské houby и setrvačníky, podobné bílým, ale není to děsivé, protože všechny jsou docela jedlé. No, nějaké zklamání – to je vše. Při stlačení ztmavnou (zmodrají, zezelenají) a na řezu to samé.

Dost neškodné hodnota. V některých fázích jeho vývoje si jej můžete při pohledu shora zaměnit s hřibovitým hřibem. Ale i když se ho dotknete, je jasné, že jde o chybu – čepice hodnoty je pokryta charakteristickým hlenem. A kromě pohledu shora tu nemá společného vůbec nic. Dno je lamelové, noha je dutá.

Je považováno za podmíněně jedlé, je hodně povyku získat jedlý produkt. Nemá smysl nakupovat pouze ve velkém. Pokud nevíte, jak vařit, je lepší to do košíku nedávat. Zavěste nasbíranou houbu na větev a obyvatelé lesa to vytřídí.

Hřib krásnonohý, opět při pohledu shora lze snadno zaměnit s hříbkem. A na dotek také, protože čepice je hustá s trubkovou spodní vrstvou, noha je tlustá. Setkal jsem se s takovými hřiby s velmi světle růžovou nohou. Trubicovitá vrstva je světlá, jako bílá, ale při stlačení zmodrá a při přetržení zmodrá i uzávěr. Houba je nejedlá, hořká, dokonce existují informace o její jedovatosti. Hezky se fotí, je fotogenický. Je lepší to omezit na toto.

Hřib zakořeněný, jiné, upřímnější jméno – hořký houbovitý hřib. Hořkost nelze odstranit žádným vařením. O přestávce se zbarví do modra. A přestože krásně voní a vypadá nesmírně atraktivně, je lepší ho nechat v lese. Soudě podle často se vyskytujících hub s ožranými stonky a kloboučky jsou v lese masochističtí labužníci. Tyto hřiby jsou teplomilnější než klasický bílý, tíhnou k jižním oblastem.

Ale žlučník, nebo Gorčaku Roste všude, pokud nemá rád kyselou půdu. Může vypadat jak bílý, tak i hřib. Dužnina je bílá, na zlomu růžová. A když na tubulární vrstvu zatlačíte, také zrůžoví. Hořkost při vaření zesílí. Nejotravnější věc je, že to červi nežerou!

No, a satanská houba také při pohledu shora a někdy i ze strany může dojít k záměně s bílou. Řez nebo zlom vše umístí na své místo – zmodrá. Ne moc těžké a ne moc rychlé. A základna jeho trubicovité vrstvy je načervenalá. Je také velmi hořký, existují informace o jeho toxicitě pro játra. Stejně jako výše uvedené hřiby táhne k jihu.

Jak neudělat chybu s hříbky?

To znamená, že pokud se vydáte sbírat bílé, nejlepší možností je houby nakrájet a nalámat ještě v lese. Bílému nic nebude, zůstane bílý a jakýkoliv padělek se určitě zabarví do modra/růžova/zelena, celkově se dá úplně pryč.

Do zelí není potřeba sekat nežádoucí houby, každá houba má svůj účel. Losi jsou ošetřeni muchomůrkami. A to, že je nám tento účel neznámý, je pouze náš problém. Není třeba ani šlapat – spory tak roznesete po celém lese. Pokud se vám to nelíbí, nechte to zůstat tam, kde to bylo.

Postupem času samozřejmě každý houbař začne bílou houbu odlišovat od ostatních podle vzhledu. To je ale záležitost dlouhého a neustálého tréninku a u některých „experimentářů“ je to kombinováno i s gastrointestinálními poruchami.

Pokud je houba ve všech ohledech bílá, pokud nebyla sbírána u dálnice nebo v okolí chemických závodů/skládek/skladů zdravotně závadných látek, tak se dá jíst syrová. Ale smažené s cibulí a zakysanou smetanou – mnohem chutnější.

O nutriční hodnotě hříbků

Bohužel smažené hříbky s cibulí a zakysanou smetanou nejsou nijak zvlášť zdravé. Jíst houby tímto způsobem je jako používat chytrý telefon pouze k odesílání SMS zpráv. Lví podíl užitečných látek půjde do odpadu.

Zároveň se bude trávicí systém namáhat a snažit se strávit chitin, který je součástí buněčných stěn hub. Ale nebude a spolu s buňkami přijde nazmar spousta užitečných věcí: vitamíny, minerály, bílkoviny, polysacharidy.

Chitin je hlavní složkou exoskeletu členovců, například raků, krevet a krabů. Nebo kobylky. V procesu změny stravy lidé téměř ztratili schopnost odbourávat chitin.

I když ne všechny. Africké a asijské národy, které jedí hmyz, mají potřebné enzymy v pořádku. A nepohodlí v žaludku a střevech z pořádné porce smažených hub necítí ani Rusové, kteří často, hodně a odmala jedí houby všeho druhu. Na rozdíl od těch, kteří je občas jedí.

Pro usnadnění trávení a asimilace je třeba rozbít buněčné stěny, to znamená, že houby musí být jednoduše rozdrceny. Z tohoto pohledu jsou nejlepšími produkty houbový kaviár a prášek ze sušených hub. Mimochodem, houbový kaviár, vařený i sušený, produkuje naprosto úžasnou chuť.