Nakládané hříbky, recepty na zimu: ve sklenicích, bez sterilizace, s octem i bez, teplé i studené.

Houby Porcini jsou elitními představiteli lesní zvěře. Rostou v oblastech šetrných k životnímu prostředí a prakticky neabsorbují toxiny. Přezdívalo se jim bílé pro jejich sněhově bílou dužinu, která si zachovává barvu při sušení nebo tepelné úpravě.

Jelikož je houbařská sezóna krátká, není možné jíst čerstvé ovoce po celý rok. Marináda na hříbky pomáhá zachovat hodnotný produkt co nejvíce po dlouhou dobu bez ztráty chuti a nutričních prvků.

Jak připravit houby na nakládání

Nakládání je tradiční forma domácí přípravy jídla, založená na použití kyseliny octové nebo citronové a šťávy z citrusových plodů jako konzervantu. Důležitou podmínkou úspěšného uchování je kompetentní sběr hřibů a jejich další zpracování.

1. Houby vepřové sbírané před méně než 10 hodinami podléhají sklizni. Po tomto období začnou plody rychle ztrácet živiny.
2. Po doručení domů jsou shromážděné vzorky pečlivě prozkoumány, aby se zajistilo, že neexistují žádné falešné odrůdy, které jsou vzhledově podobné hřibům.
3. V další fázi se hříbky třídí a ponechají pouze silné, čisté, elastické vzorky s hustou dužinou. Ty promáčklé, ztmavlé, červivé se likvidují.
4. K nakládání se hodí hřiby jakékoli velikosti. Malé plody jsou ponechány celé, střední jsou nakrájeny na poloviny, velké – na kousky. Aby obrobek vypadal atraktivně, vybírají se vzorky přibližně stejné velikosti.
5. Před zahájením kulinářského procesu se hříbky očistí od lesních zbytků, namočí se do velkého množství vody po dobu 3-4 minut, poté se každý vzorek umyje. Poté se čisté ovoce umístí do cedníku, opláchne a nechá okapat.

Další zpracování hříbků závisí na receptuře a specifikách nakládání – za tepla nebo za studena. Ve většině případů se však předvaří v mírně osolené vodě. To vám umožní zachovat většinu živin (sůl funguje jako přírodní konzervant) a houby jsou pevné a křupavé.

Možnosti pro marinády

Najít marinádový recept na hříbky není těžké – existuje mnoho možností pro jejich přípravu. Někdo má rád pikantní přípravky s octem a spoustou koření, jiný používá citronovou šťávu (kyselinu) a minimum dochucovadel.

Chcete-li připravit chutnou svačinku, můžete experimentovat s přísadami, vyzkoušet způsoby konzervace za tepla i za studena, aby hřiby neztratily svou přirozenou chuť a živiny. Hlavní věcí je dodržovat proporce a pořadí operací.

Klasické vydání

Tradiční recept na zavařování hřibů je ideální pro zvládnutí vědy o konzervaci. Zvláštností klasické metody je jednoduchý recept, minimální sada přísad a jednoduchost kulinářského procesu.

• 1 kg hub;
• 3 Lavrushka Leaf;
• 1 litry filtrované vody;
• 1,5 lžíce. l. bílý ocet 9% koncentrace;
• 2 česneku;
• 1 st. l. cukr;
• 5-6 hrášek černého pepře;
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.

1. Suroviny se třídí, čistí a perou. Malé exempláře jsou ponechány celé, velké jsou rozděleny na polovinu.
2. Hřiby zalijeme vodou, přidáme lžíci soli a po uvaření vaříme asi čtvrt hodiny. Vzniklá pěna se odstraní štěrbinovou lžící.
3. Plody se vloží do cedníku/síta a nechají se zcela okapat.
4. Naplňte čistou nádobu vodou (1 litr), přidejte sůl a cukr a zahřejte. Když se vaří, přidejte bobkový list, česnek a semena pepře.
5. Marináda se nechá provařit, po 5 minutách přidáme uvařené hříbky, promícháme a dusíme dalších 4-6 minut. Nalijte ocet a po několika minutách vypněte.
6. Houbový přípravek spolu s marinádou se balí do sklenic, sterilizuje se a poté se okamžitě sroluje.

Recept na zeleninovou marinádu

Pokud hříbky marinujete s cibulí a mrkví, získáte vydatný zeleninový salát. Pro zlepšení chuti dochuťte rostlinným olejem, posypte bylinkami a podávejte k pokrmům z brambor, ryb a masa.

• 1 kg hub;
• 1 litry čištěné vody;
• 60 ml octa 9% koncentrace (pro snížení štiplavosti je vhodná jakákoliv ovocná odrůda);
• 1 velká mrkev;
• 2 Lavrushka Leaf;
• 1 cibule;
• Pepř 6 černý pepř;
• 30 g kamenné soli.

1. Připravené hříbky se položí na oheň, ale po uvaření se nevaří. Voda se vypustí, proces se opakuje ještě dvakrát, poté se hříbky umístí do cedníku.
2. Zatímco zbývající tekutina stéká, připraví se marináda z octa a koření. Mrkev se nakrájí na tenká půlkolečka, cibule na čtvrtky.
3. Do vroucí marinády vložíme připravenou zeleninu a hříbky a vaříme 10 minut.
4. Zeleninový salát se ihned plní do sklenic, stočí pod plechem/závitovými víčky, ale uskladní se až po úplném vychladnutí.

Recept s přidaným hřebíčkem

Jen pár poupat tohoto koření dokáže dramaticky změnit chuť jakéhokoli pokrmu. Marináda s hřebíčkem dodá hříbkům kyselou chuť a pikantní vůni. S voňavými hříbky můžete připravit náplně do sendvičů, salátů, a pokud je dochutíte rostlinným olejem, přidáte pikantní cibuli, voňavé bylinky, získáte perfektní svačinu.

• 1 kg hub;
• 1 kus horká bílá cibule;
• 3 Lavrushka Leaf;
• 5 Pepper spirála;
• 3-4 karafiátové pupeny;
• 1 litr vody na marinádu;
• 70 ml octa 9% koncentrace;
• 1 st. l. cukr;
• 8 zrnek černého pepře;
• 1,5 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.

1. Hřiby nakrájíme na stejně velké plátky a vaříme 15 minut s přídavkem soli.
2. Vývar se scedí a suroviny se přemístí na síto.
3. Naplňte hlubokou nádobu vodou, přidejte sůl, koření, koření, nechte přejít varem, zalijte octem a promíchejte.
4. Houby vepřové vložíme do voňavé marinády a na mírném ohni dusíme 10–15 minut.
5. Na dno suchých sterilizovaných sklenic položte několik koleček cibule a poté horké hříbky.
6. Nádoby se naplní vařící marinádou a okamžitě se srolují.
7. Po vychladnutí přeneste na trvalé místo skladování.

Recept na marinádu bez octa

Tato možnost přípravy nakládaných hřibů je vhodná pro ty, kteří nemají rádi ocet pro jeho bohatou chuť nebo mají kontraindikace k jeho použití. Výbornou alternativou by byla kyselina citronová. Díky tomu bude marináda měkčí, méně agresivní a lahodné houby doplní citrusové tóny.

• 800 g hřib;
• 2-3 vavřínové listy;
• 1 litr vody;
• 7 g kyseliny citrónové;
• ½ lžičky. směsi mleté ​​papriky;
• Sůl Xnumx;
• 50 g cukru;
• 5 zrnek nového koření.

1. Hříbky vařte ve vodě s přidanou solí 20–30 minut, poté přefiltrujte přes síto.
2. Zatímco tekutina stéká a ovoce chladne, připravte si marinádu. Do nádoby nalijeme litr vody, přidáme sůl, pepř, cukr, kyselinu citronovou a necháme přejít varem.
3. Bobkové listy, koření, hřib jsou rovnoměrně rozloženy do suchých a čistých sklenic a zalijte je vařící marinádou a odešlete ke sterilizaci.
4. Po 15-20 minutách se nádoby srolují, ochladí a poté uskladní.

Pro tento recept je lepší vybrat malé, husté plody stejné velikosti bez důlků, tmavých skvrn nebo červích děr.

S muškátovým oříškem

Díky neobvyklé kombinaci koření v marinádě získávají hříbky kyselou chuť a jemné aroma. Aby se houby hřib dobře marinovaly, je lepší použít malé 0,5litrové sklenice.

• 2 kg hub;
• 1 litr filtrační vody;
• 2-3 hlavy cibule;
• 80-100 ml octa 9% koncentrace;
• 1 st. l. cukr;
• 1 lžička mletý muškátový oříšek.

Pro každou sklenici:

• 2-3 hrášek černého a nového koření;
• 1-2 ks. bobkový list.

1. Ve vhodné nádobě dáme vařit vodu ochucenou solí, cukrem a suchým kořením, přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtky a ještě pár minut povaříme.
2. Houby se zalijí vařící marinádou, vaří se asi deset minut, poté se nalije ocet a po 2-3 minutách se vypne.
3. Horký produkt se umístí do sklenic, navrch se nalije zbývající marináda, sroluje se, obrátí se dnem vzhůru, zabalí se a nechá se vychladnout.

Marináda se slunečnicovým olejem

Na tenké plátky nakrájené kloboučky vepřových hub namočené v pikantní olejové marinádě vyzařují kyselou vůni. A ochucené zelenou cibulkou a nasekaným koprem se promění ve vynikající pochoutku.

• 1 kg hub;
• 1 sklenice slunečnicového oleje (nejlépe s vůní semen);
• 2 Lavrushka Leaf;
• 4 hrášky nového koření;
• ½ lžičky. směs mleté ​​papriky;
• 1,5 lžíce. l. kuchyňská sůl.

1. Houby se roztřídí a z plodů stejné velikosti se odstraní stopky.
2. Klobouky se zbaví nečistot, umyjí se, osuší se ubrousky, nakrájí se na talíře a nechají se na prkénku.
3. Po 3–4 hodinách se sušené uzávěry těsně umístí do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic, přidá se 1 bobkový list a několik hrášek z nového koření.
4. Olej se smíchá s kořením, zahřeje se na teplotu varu a nádoby se naplní až po ramínka.
5. Polotovary jsou pokryty, sterilizovány po dobu půl hodiny a poté srolovány. Po vychladnutí se konzervované hříbky přemístí do lednice. Po 3-4 dnech lze svačinku ochutnat.

Recept na pikantní marinádu

Kytice bylinek, koření a koření dodává hříbkům bohatou chuť a bohaté aroma. Ochucené cibulovými kroužky, rostlinným olejem a čerstvými bylinkami se dají snadno přeměnit na slanou svačinu.

• 2 kg hub;
• 1 litry filtrované vody;
• 3 Lavrushka Leaf;
• 2 st. l. cukr;
• 9 zrnek černé pálivé papriky;
• 4 polévková lžíce. l. ocet 9% koncentrace;
• 3-4 stroužků česneku;
• 2 polévková lžíce. l. sůl.

Aby hříbky získaly bohatou, pikantní chuť, budete si muset vzít křenové listy a kořeny, třešňové a rybízové ​​listy a koprové deštníky.

1. Připravené hřiby vaříme v osolené vodě něco málo přes půl hodiny, občas promícháme a odstraníme pěnu.
2. Vývar se scedí – již nebude potřeba a hříbky se dají na síto.
3. Voňavé listy se spaří vroucí vodou, kořen křenu se nakrájí na tenké plátky, česnek na plátky.
4. Z vody, koření a bylinek se připravuje marináda. Receptura obsahuje standardní sadu, lze ji však dle uvážení měnit a doplňovat.
5. Na dno každé sklenice vložte bobkový list, deštník kopru, jeden list od každého druhu, několik koleček kořene křenu a 3–4 stroužky česneku.
6. Nádoby se těsně naplní hříbky a zalijí vroucí marinádou tak, aby její malé množství přeteklo.
7. Sklenice se sterilizují: objem 0,5 litru – 15 minut, 1 litr – 30 minut, srolované, ochlazené na pokojovou teplotu.

Možnost marinády bez sterilizace sklenice

Chcete-li rychle prostřít stůl a překvapit hosty, můžete hříbky podávat v pikantní marinádě. Rychlý recept na zimu vám pomůže marinovat hřiby bez sterilizace a chuťovku ochutnat o den později. Pokud sklenice dáte do sklepa nebo na balkon, hříbky lze skladovat až do příští sezóny.

• 2 kg hub;
• 3 polévková lžíce. l. ocet 9% koncentrace;
• 5 zrnek nového koření;
• 2 Lavrushka Leaf;
• 1,5 litry vody na marinádu;
• 10 zrnek černého pepře;
• 2 st. l. cukr;
• 5 polévková lžíce. l. sůl.

1. Roztříděné a omyté hříbky nakrájíme na malé plátky, posypeme 3 lžícemi soli a začneme zahřívat. Když ovoce pustí šťávu, dusíme asi 20 minut.
2. Houby se vyjmou, do mísy se nalije voda, přidá se zbývající sůl, cukr, koření a ocet.
3. Marinádu přiveďte k varu, ochuťte (měla by být sytá), nalijte na houby a vařte asi čtvrt hodiny.
4. Horké ovoce se vloží do sklenic, přidá se vařící tekutina tak, aby trochu přetekla přes okraje a okamžitě se uzavře.

O den později mohou být hříbky v pikantní marinádě použity k ozdobení stolu a překvapení hostů.

Marinované hříbky v zázvorové marinádě

Kořen zázvoru a sójová omáčka jsou spojeny s asijskou kuchyní. S těmito ingrediencemi však získáte fantasticky chutnou hříbkovou pochoutku. Můžete jej použít k přípravě lehkých salátů, sendvičů a jednohubek. Příprava hřibů se zázvorovou marinádou zabere pouhých 40 minut a již po dni je lze podávat a překvapit hosty skvělou pochoutkou.

• 1 kg hub;
• 200 ml vinného octa;
• ½ hlavy česneku;
• 70 ml sójová omáčka;
• 2 cibule odrůdy Jalta;
• 5 cm čerstvého kořene zázvoru;
• Sůl 20 g.

1. Hřiby zpracujeme, omyjeme a uvaříme ve vodě bez soli.
2. Vývar se scedí a houby se vloží do mísy.
3. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, česnek nadrobno a kořen zázvoru potřeme hoblinami.
4. Komponenty jsou kombinovány s hříbky, nality octem, sójovou omáčkou a dobře promíchány.
5. Naplňte sklenici a vložte ji do chladničky, kde mohou být skladovány po dobu 2-3 týdnů.

Pokud marináda nestačí k úplnému pokrytí hub, není problém. Stačí je dvakrát denně dobře promíchat a po dni můžete začít ochutnávat.

Marinovaný houbový talíř

Pokud lesní houby několika ušlechtilých odrůd zalijete marinádou, získáte jasný a zajímavý předkrm. Ochucením cibulí, rostlinným olejem a čerstvým koprem získáte pochoutku, která překvapí vaši rodinu a přátele. Ideálními přáteli na hříbky v tomto receptu jsou hřiby a hřiby.

• 1 kg různých hub z lesa;
• 5 polévková lžíce. l. ocet 9% koncentrace;
• 1 litry čištěné vody;
• 2 st. l. cukr;
• 5 listů lavrushky;
• Klíček 3 z karafiátu;
• 5-6 zrnek černého pepře;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl (s vrcholem).

1. Připravený houbový sortiment se vaří asi 20 minut bez soli. Vývar se scedí, suroviny se dají na síto.
2. Do hrnce nalijte litr vroucí vody, přidejte všechny ingredience uvedené v receptu, přidejte houby, nechte vařit a udržujte na ohni asi čtvrt hodiny.
3. Hotovou marinádu dochutíme octem a promícháme. Po několika minutách, bez vypnutí tepla, se vařící sortiment zabalí do sklenic a okamžitě se sroluje.

Nakládané hříbky na zimu jsou jedním z nejchutnějších a neobvyklých druhů konzervace. Lze je přidat do salátů, náplní sendvičů a použít jako svačinu.

Aby hřiby měly jinou chuť, vůni a byly dlouho skladovatelné, je lepší je marinovat. A protože existuje mnoho receptů na marinádu, výběr správné možnosti nebude obtížný ani pro začínajícího kuchaře.

Video: lahodné nakládané hříbky

Co si myslíte o nakládaných hříbcích? Napište do komentářů, zda rádi nakládáte hříbky, pokud ano, jaké recepty preferujete a jak používáte připravený předkrm. Pokud byl článek užitečný, přidejte jej do záložek, znovu jej zveřejněte prostřednictvím sociálních sítí a sdílejte jej na kulinářských fórech.