Recenze

Nakládané fazole: nejlepší recepty doma, pravidla skladování

Fazole jsou zdravým produktem obsahujícím cenné rostlinné bílkoviny. Zralé fazole lze úspěšně skladovat v suchu. Ale takový produkt bude muset být před použitím vařen poměrně dlouho. Mnoho hospodyněk proto připravuje fazole na zimu ve formě konzerv do sklenic. Zelené fazolky mohou být také konzervované nebo zmrazené.

Obecná pravidla vaření

Můžete sklízet zelené fazolky nebo zralé fazole. Zelené fazolky je vhodné zmrazit, nakládat nebo použít do salátů. Příprava zelených fazolek zahrnuje loupání lusků z tvrdé žíly, která se táhne středem lusku. K tomu použijte nůž k odříznutí špičky lusku a tažením odstraňte tvrdou žilku. Přesně stejná operace musí být provedena na druhé straně, odříznutí hrotu na opačné straně.

Připravené lusky se nakrájí na kousky dlouhé asi 2 cm, poté je třeba je blanšírovat tak, že je dáme na 3–4 minuty do vroucí vody. Po této úpravě lze zelené fazolky zmrazit nebo použít k výrobě konzerv.

Zralé fazole se musí nejprve uvařit. Namočí se přes noc do studené vody nebo se zalijí vařící vodou a nechají se 3-4 hodiny. Poté se fazole promyjí a vaří do měkka. Důležité je ale nepřevařit, aby zrnka nepraskla. Fazole musíte osolit na samém konci vaření, když už fazole změkly. Hotové fazole se používají k výrobě salátů nebo konzervované ve sklenicích.

Zajímavosti: Fazole mohou pomoci při léčbě deprese, protože tento produkt obsahuje aminokyseliny jako methionin a tyrosin.

Zmrazení zelených fazolek na zimu

Zelené fazolky lze zmrazit; tento přípravek je skvělý pro přípravu různých pokrmů.

Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé zelené fazolky, které byly nedávno utrženy ze zahrady. Pokud lusky upadnou do letargie nebo začnou vysychat, pak nemá smysl je na zimu skladovat.

Před zmrazením fazole vytřídíme a vyhodíme všechny lusky, které mají skvrny nebo poškození. Důležité je, aby byly lusky mladé a neobsahovaly uvnitř tvrdé fazole.

Poraďte! Chcete-li zkontrolovat, zda jsou zelené fazolky vhodné ke zmrazení, musíte lusk zatlačit nehtem. Pokud na něm zůstane stopa, pak je zelenina mladá a lze ji zmrazit.

Vybrané lusky dobře opláchneme, protože lusky nejsou vysoko nad půdou, takže mohou být dost zaprášené a špinavé. Lusky očistíme tak, že zastřihneme konce a odstraníme tvrdé žilky stékající středem lusku. Lusky nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 cm.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Nakrájené fazole vložte do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Poté tekutinu slijte přes cedník a fazole zalijte studenou, nebo ještě lépe ledovou vodou, aby fazole rychle vychladly a zachovaly si barvu.

Na stůl rozprostřete papírové utěrky a položte na ně fazole, aby důkladně oschly.

Nejjednodušší způsob je vložit fazole do malých sáčků na zip, uvolnit vzduch ze sáčku a sáček uzavřít. Poté mohou být sáčky umístěny do mrazáku. Nevýhodou této metody je, že se fazole v sáčku slepí do jednoho „slepence“.

Tip: Do sáčku musíte vložit jednu porci fazolí, abyste při přípravě pokrmů mohli celý obsah ihned spustit na pánev nebo do hrnce s vroucí vodou.

Náročnější možností je zmrazení s předmražením. Chcete-li to provést, musíte vzít podnosy, které jdou do mrazničky, a zakrýt je filmem. Fazole položte na fólii v jedné vrstvě. Pomazánky dejte na pár hodin do mrazáku. Během této doby horní vrstva zmrzne a kousky lze nalít do nádob nebo sáčků bez obav, že během skladování zmrznou.

Přečtěte si více

Ultrazvukové čištění psích zubů bez anestezie – profesionální přístup pro bezpečnou a efektivní péči o zdraví ústní dutiny vašeho mazlíčka

Nakládané fazole

Výbornou možností přípravy jsou nakládané zelené fazolky. Jedná se o hotovou svačinku a základ pro různé saláty.

Čtěte také: Zelená rajčata s křenem – 6 receptů na zimu

Na půllitrovou sklenici konzerv:

300 gr. loupané zelené fazolky;
200 ml vody;
2 polévkové lžíce octa (9%);
1 lžička soli (bez horní části);
0,5 lžička cukru;
1 karafiátový pupen;
3 hrášek z nového koření;
0,25 lžičky kyseliny citrónové.

Zelené fazolky omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky dlouhé 4-5 cm do pánve nalijeme litr vody, přidáme kyselinu citronovou a 3 minuty blanšírujeme. Přidání kyseliny během vaření pomůže zachovat barvu lusků.

Fazole sceďte v cedníku a ihned zalijte studenou vodou. Blanšírované fazole vložte do suchých a čistých sklenic; Vařte vodu na marinádu (200 ml na půllitrovou sklenici), přidejte do vody cukr, sůl, kuličky pepře a hřebíček. Jakmile se cukr rozpustí, je třeba nalít ocet a okamžitě vypnout vodu. Horkou marinádu nalijte do sklenic. Přikryjeme vyvařenými plechovými poklici a dáme sterilizovat. Půllitrové sklenice namočte na 20 minut do vroucí vody. Poté jej pevně uzavřete.

Korejské zelené fazolky na zimu

Chutný a krásný předkrm, zelené fazolky na zimu, korejský styl.

500 gr. zelené fazole;
1 velká mrkev;
4 hřebíček z česneku;
50 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Marináda:

300 ml vody;
1,5 lžící cukru;
1,5 polévkové lžíce soli;
1 balení koření na vaření mrkve v korejštině;
3 lžíce octa (9%).

Zelené fazolové lusky omyjeme a oloupeme, nakrájíme na 2-3 cm dlouhé nakrájené lusky 4 minuty blanšírujeme. Do blanšírovací vody přidejte trochu soli. Fazole sceďte v cedníku a zalijte studenou vodou.

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na speciálním struhadle na dlouhé tenké nudličky. Smíchejte fazole a mrkev ve velké misce. Česnek oloupejte a nakrájejte, protáhněte lisem. Přidejte česnek k zelenině a dochuťte salát rostlinným olejem.

Naplňte čisté sklenice zeleninou a dobře je zhutněte. Vařte marinádu: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr, stejně jako koření pro korejské saláty. Vařte pár minut a přidejte ocet. Vypněte topení. Marinádu nalijte do sklenic se zeleninou. Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu 25 minut (0,75-1l sklenice).

Konzervované fazole ve vlastní šťávě

Konzervované fazole (fazole) jsou vhodnou přípravou. Dá se dát do prvního jídla, přidat do salátu nebo zeleninového guláše. Z těchto fazolí si můžete udělat přílohu. Fazole uvaříme bez přísad, tedy ve vlastní šťávě.

1 kg suchých fazolí, můžete si vzít bílé i červené fazole, ale v jedné sklenici by měl být jeden druh fazolí;
5 litrů vody;
1,5 lžic soli.

Fazole dobře omyjte a dejte do mísy. Fazole zalijte studenou vodou a nechte přes noc. Ráno vodu slijte a fazole znovu propláchněte. Vložte do hrnce a naplňte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte asi hodinu od okamžiku varu. Osolte až na konci vaření, když fazole změknou.

Přečtěte si více

Jak uchovat lilie na zimu doma?

Umístěte fazole do připravených sklenic, je lepší použít malé nádoby. Vodu, ve které se fazole vařily, nalijte do sklenic. Sterilizujte sklenice s fazolemi po dobu 15 minut (0,5-0,75 litrové sklenice). Sklenice pevně uzavřete.

Konzervované fazole v rajčatové omáčce

Fazole můžete vařit v rajčatové omáčce. Je to vynikající dresink na boršč nebo zelnou polévku a jen jako lahodná svačina nebo příloha.

1 kg fazolí;
2 kg čerstvých rajčat;
1,5 lžičky soli;
5 lžící cukru;
3 lžic octa (9%);
Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
0,5 lžičky mletého černého pepře.

Fazole namočte přes noc do studené vody. Poté opláchněte, přidejte čerstvou vodu a vařte do měkka.

Poraďte! Pokud chcete, můžete během přípravy rajčatové omáčky přidat feferonku a/nebo česnek.

Připravíme si rajčatovou omáčku. K tomu omyjte čerstvá rajčata, nakrájejte je na čtvrtiny a vyřízněte místa, kde jsou připevněny stonky. Rajčata procházíme mlýnkem na maso nebo je rozdrtíme v mixéru. Výslednou rajčatovou hmotu rozemlejte přes síto, abyste odstranili zbytky slupky a semínek.

Čtěte také: Džem z aronie – 10 receptů

Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce a zapalte. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, přičemž odstraňte případnou pěnu. Hotové fazole vložte do rajčatové omáčky, přidejte sůl a cukr. Přidejte rostlinný olej. Přiveďte k varu a na velmi mírném plameni vařte 15 minut. Poté vlijte ocet a vařte dalších pět minut. Během vaření může omáčka příliš zhoustnout, v takovém případě je třeba přidat čerstvou rajčatovou šťávu nebo vodu.

Fazole spolu s omáčkou vložte do připravených sklenic a ihned je pevně uzavřete.

Zimní fazole se zeleninou

Fazole můžete vařit se zeleninou, je to vynikající dresink do polévek a lahodného salátu.

1 kg fazolí;
1 kg mrkve;
1 kg cibule;
1,5 kg papriky;
3 litru rajčatové šťávy;
500 ml rostlinného oleje;
2 lžíce cukru;
2 lžíce soli;
100 ml octa (9%).

Fazole namočte přes noc do studené vody. Ráno ji omyjeme, zalijeme čerstvou vodou a uvaříme. Vařte do měkka, ale nenechte ho převařit. Vývar sceďte.

Oloupejte cibuli, papriku, mrkev. Mrkev nastrouháme, cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky.

Do kotle nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli, po pěti minutách přidejte mrkev a papriku, vařte dalších 10 minut. Poté zalijte rajčatovou šťávou a přidejte fazole. Přiveďte k varu a vařte půl hodiny.

Poraďte! K přípravě tohoto přípravku můžete použít šťávu z obchodu, stačí si vybrat produkt bez soli. Rajčatovou šťávu je ale lepší vyrobit z čerstvých rajčat. Procházejí mlýnkem na maso a melou přes síto. Na přípravu 1 litru šťávy je potřeba vzít přibližně 1,3 kg rajčat.

Do přípravku nalijte stolní ocet, zamíchejte a vypněte. Fazole a zeleninu dejte do předem sterilovaných sklenic. Hermeticky uzavřete cínovými víčky.

Fazolový salát s rajčaty

Další možností lahodné zimní přípravy je fazolový a rajčatový salát.

3 šálky suchých fazolí;
3 kg rajčat;
1 kg papriky, nejlépe červené, ale není to nezbytné;
1 kg mrkve;
1 kg cibule;
Šálek cukru 1,5;
2 lžíce soli;
1,5 šálku rostlinného oleje;
80 ml octa (9%).

Přečtěte si více

Jak správně položit hranici?

Rajčata omyjte, nakrájejte na čtvrtky a vyřízněte místa, kde byla stopka připevněna k plodu. Rajčata umelte pomocí mlýnku na maso. Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky se stranou asi 1 cm, zbavíme se semínek a nakrájíme na čtverečky, cibuli nakrájíme na kostičky.

Fazole předem namočte a poté uvařte do měkka. Fazole sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Do kotlíku vložte připravené fazole, cibuli, papriku, mrkev, nalijte rajčatovou hmotu a rostlinný olej, přidejte sůl a promíchejte. Umístěte na oheň, jakmile se vaří, výrazně snižte teplotu a vařte jednu hodinu. Na úplný závěr dušení přidáme ocet. Zabalte do sterilních sklenic a pevně uzavřete cínovými víčky.

Fazole ve stylu kláštera

Fazole v klášterním stylu jsou zeleninovým předkrmem, jsou poměrně syté a velmi chutné.

2 kg lilku;
1,5 kg rajčat;
1 kg cibule;
1 kg papriky;
2 lusky pálivé červené papriky;
1,5 lžící cukru;
sůl podle chuti;
350 ml slunečnicového oleje;
500 gr. suché fazole.

Fazole předem uvaříme do měkka. Aby se uvařilo rychleji, musíte fazole na několik fazolí předem namočit.

Čtěte také: Nakládaná šalotka – 5 receptů na přípravu na zimu

Všechnu zeleninu omyjeme. Lilek odřízneme zelené ocásky a nakrájíme je na kostky o délce strany asi 1 cm, dáme do velké mísy, posypeme solí a necháme 1 hodinu kynout. Poté lilky dobře opláchněte studenou vodou a vymačkejte je.

Nalijte trochu oleje do pánve a smažte lilky po dávkách, přičemž zeleninu rozložte do tenké vrstvy. Usmažené lilky vyjměte děrovanou lžící a přendejte je do hrnce.

Po lilku vložíme do pánve cibuli nakrájenou na malé kostičky. V případě potřeby přidejte olej. Smažte cibuli, dokud není průhledná, a poté ji přesuňte na pánev s lilkem.

Střídavě také opékejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou papriku. Je lepší smažit zeleninu samostatně, protože různé druhy zeleniny vyžadují různou dobu vaření.

Rajčata spařte vroucí vodou a poté je vložte do misky se studenou vodou. Poté rajčata zbavíme slupky a rajčata nakrájíme na malé kostičky. Vložte rajčata do pánve a vařte 10-15 minut. Ke zbytku zeleniny přidáme rajčata.

Salát podle chuti osolíme (asi 2,5-3 zarovnané polévkové lžíce), přidáme cukr. Do salátu vložíme nasekané feferonky v celých luscích. Přidejte zbývající rostlinný olej a vařte půl hodiny na mírném ohni. Během procesu dušení je třeba pravidelně míchat. Poté přidáme uvařené fazole a dusíme dalších 20 minut.