Nakládané čínské zelí: recepty krok za krokem pro rychlou a originální přípravu lahodných pokrmů i do salátů

Příznivci kapustových jídel samozřejmě znají tento druh zelí zvaného pekingské zelí. Vzhledově připomíná spíše hlávku salátu než bílé zelí, na které jsme zvyklí. Zároveň není nižší než množství užitečných látek. A z čínského zelí můžete připravit mnoho jídel.

Užitečné informace

Předkem, jak název napovídá, byla Čína. Je také velmi populární jako zelenina v Japonsku a Koreji. Jeho chuť je mnohem jemnější a jemnější než u běžného bílého zelí. Čínské zelí chutná nejlépe v salátech. Dá se ale také snadno vařit: polévky, dušená jídla, zelí.

Výrobek je nízkokalorický – pouze 12 k/100g. Zároveň je velmi bohatý na užitečné látky. Obsahuje vitamín C, A, skupinu B a také minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fosfor a aminokyseliny.

Výběr čínského zelí

Jak již bylo uvedeno, hlava takového zelí je volná. Barva listů může být sytě zelená, zelená s nažloutlou špičkou nebo světle zelená s bílými plochami. Nejčastěji se můžete setkat s těmito odrůdami: Nika (do 3 kg), Glass (do 2 g), Vesnyanka (do 250 g), Monument (od 200 g do 2 kg v závislosti na věku).

Všechny odrůdy mají přibližně stejnou chuť. Hlavním rozdílem je hustota hlávky, barva listů a jejich šťavnatost.

Hlavním ukazatelem při výběru zeleniny byla její čerstvost. Zašlý produkt může zkazit chuť pokrmů. Pojďme se rozhodnout, jaký druh zelí si můžete koupit:

• listy na hlávce zelí jsou šťavnaté a elastické;
• bohatá barva (jakýkoli odstín);
• na listech by neměla být žádná vlhkost;
• zelené hlavy jsou vláknitější a světlé jsou šťavnatější;
• hlávka zelí by měla být středně hustá a volná;
• Nejlepší je koupit středně velkou zeleninu;
• pokud je produkt zabalen v potravinářské fólii, stojí za to jej pečlivě zkontrolovat, aby se zajistilo, že na něm nejsou žádné stopy kondenzace, zažloutlé skvrny, známky hniloby nebo sušené listy;
• produkt by měl vypadat chutně a čerstvě.

Čtěte také: TOP 5 receptů na kedlubnové zelné saláty na zimu

Zimní přípravky z čínského zelí

Samotné hlávky zelí lze snadno skladovat nějakou dobu na chladném místě. Velmi oblíbené je však čínské zelí ve sklenicích na zimu. Podívejme se na některé recepty na takové přípravky. Před jakoukoli možností zpracování stojí za to připravit zeleninu: odřízneme stonek na základně, zbavíme se špinavých, poškozených, uschlých listů. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Uvolněná hlava se může stát útočištěm hmyzu. Chcete-li je vypudit, rozpusťte trochu soli v míse a položte tam hlávky zelí na 20 minut. Poté dobře opláchněte.

Recept č. 1. Rychlé a snadné

Oblíbený je zjednodušený recept na nakládané čínské zelí. Jeho přípravou strávíme méně času, ale na chuti to nebude mít vliv.

• Čínské zelí – 0,5 kg.

• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• ocet – 5 ml;
• pepře – 3 ks .;
• voda – 0,5 l.

1. Předpřipravenou hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky.
2. Připravte marinádu: dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a znovu nechte vařit. Připravíme si sklenice: umyjeme a vysterilizujeme.
3. Umístěte kuličky pepře do sklenic a začněte zelí balit ne příliš těsně.
4. Sklenice naplňte nálevem a zakryjte víčky.
5. Umístěte víko pod přikrývku a nechte jeden den vychladnout.

Připravené přípravky z čínského zelí skladujeme na zimu ve sklepě.

Recept č. 2 Slaný Peking

Stejně jako běžné zelí, i pekingské zelí lze nejen nakládat, ale také osolit.

• čínské zelí – 1 kg;
• sůl – 100 g;
• pepř (nové koření) – 6 ks;
• bobkový list – 1 ks;
• květy – 3 ks.

1. Vezměte očištěnou a umytou hlávku zelí. Nakrájejte na tenké proužky. Dobře promíchejte, aby sůl, pepř, hřebíček a bobkový list byly rovnoměrně rozmístěny v zelí.
2. Umístěte do sklenic a trochu je zhutněte.
3. Zakryjte krk gázou nebo lněnou látkou složenou v několika řadách a přitlačte dolů závažím.

Čtěte také: Nejlepší recepty na salát z raného zelí

Posíláme na měsíc na tmavé, chladné místo. Pak vyndáme a vychutnáváme svačinu.

Recept č. 3 Pekingské zelí na korejský způsob

Tato možnost je velmi jednoduchá a chutná. Tento salát z čínského zelí můžete jíst po vychladnutí.

• čínské zelí – 2 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• česnek – 2 středně velké hlavy;
• pálivá mletá paprika – 0,5 lžičky. lžíce;

• bobkový list – 3 ks;
• rostlinný olej – 0,2 l.
• voda – 1 l;
• ocet – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce
• cukr – 200 gr.

1. Předloupané zelí nakrájíme na nudličky.
2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme nástavcem s dlouhou slámou.
3. Rozdrťte česnek.
4. Připravené produkty dobře promíchejte a vložte do předem sterilizovaných sklenic.
5. Připravte marinádu: vařte vodu. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, pepř, bobkový list. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Necháme přejít varem. Přidejte ocet.
6. Vzniklou horkou směsí přelijeme zelí. Pevně ​​uzavřete. Zabalte až do úplného vychladnutí.

Vzniklé přípravky z čínského zelí uložíme do lednice.

Recept č. 4 Kim-chi

Tato možnost přípravy k nám přišla z korejské kuchyně. V chuti se snoubí marináda, pikantní tóny korejského koření a feferonky.

• čínské zelí – 1 kg;
• chilli paprička – 1 středně velký lusk;
• česnek – 8 denticles;
• sůl 3,5 lžíce. lžíce;
• voda – 1 l.

1. Připravený výrobek nakrájíme na čtyři části. Vložíme do nádoby a zalijeme vroucí vodou, kde jsou rozpuštěny tři lžíce soli. Nechte zelí v tomto nálevu jeden den při pokojové teplotě.
2. Připravíme si kaši na omašení: česnek a pepř nasekáme, osolíme, přidáme trochu vody, dobře promícháme. Tuto kaši necháme jeden den louhovat v lednici.
3. Po uplynutí času čtvrtky zelí vyjmeme z nálevu. Část necháme v lednici. Každý list opatrně potřete připravenou směsí česneku a pepře.
4. Umístěte zeleninu do nádoby (dózy, šálku) a navrch položte lis.
5. Uchovávejte další dva dny při pokojové teplotě. Poté vyložíme a nalijeme navrch zbylý lák.

Čtěte také: Jak připravit štěně na zimu: nejlepší recepty na přípravu od babičky

Skladujeme ve sklenicích v chladu.

Recept č. 5 Nakládané čínské zelí

Recept na nakládání čínského zelí je podobný jako u bílého zelí. Jen počítejte s jeho jemností a jemností a přidejte méně soli.

• čínské zelí – 3 kg;
• mrkev – 1 ks. střední velikost;
• řepa – 1 ks. střední velikost;
• sůl – podle chuti.

1. Čisté čínské zelí nakrájíme na tenké nudličky.
2. Mrkev a řepu nastrouháme.
3. Veškerá zelenina se promíchá, dochutí solí a šťouchá, dokud se neuvolní malé množství šťávy.
4. Umístěte směs do nádoby (smaltovaná pánev, kbelík, vana) a pevně ji zhutněte.
5. Několikrát přikryjte přeloženou gázou.
6. Nahoru nainstalujeme tlak a necháme na teplém místě.

Po nějaké době se na povrchu začne objevovat pěna. Je třeba ji odstranit a gázu omýt pod tekoucí vodou. Zároveň zelí trochu promícháme, aby se uvolnily plyny a hořkost. Poté opět přikryjeme a přitlačíme. Děláme to, dokud se pěna nepřestane objevovat – zelí je hotové. Přeneste produkt do sklenic a skladujte na chladném místě.

Tento recept je vhodný i pro nakládání hlávek zelí v sudu nebo velkém kbelíku. Co s nimi vařit? Jakékoli jídlo podobné bílému zelí: zelí, dušené zelí s bramborami, koláče, salát s rostlinným olejem a cibulí. Těsně před použitím byste jej měli několikrát opláchnout, abyste odstranili přebytečnou sůl.