Nakládané čínské zelí: recepty krok za krokem pro rychlou a originální přípravu lahodných pokrmů

Čínské zelí bezesporu patří mezi oblíbenou zeleninu na zimní přípravu. A dnes vám prozradím, jak ji správně připravit a jak správně marinovat, klasicky a korejsky.

Jak uchovat čínské zelí na zimu

Samotné čínské zelí lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty vitamínů, minerálů a živin.

Málokdo to však chce jen tak rozlousknout. A nejlepší a nejchutnější možností je marinování.

Před jakýmkoli druhem nakládání je třeba připravit zelí. Uřízněte stonek stonku pod základnou, abyste se zbavili špinavých, uschlých listů. Důkladně opláchněte.

Také díky tomu, že se naše Pekinka nevyznačuje hustou hlávkou zelí, může se v ní mezi listy usazovat různý hmyz. Chcete-li se jich zbavit, stačí dát zelí do misky s teplou brakickou vodou asi na dvacet minut. Poté opláchněte pod studenou vodou.

A tak, zelí je připraveno, dáme se do vaření!

Potřebujeme:

• Pekingské zelí – jedna střední vidlička
• Sůl – polévková lžíce
• Cukr – pět zarovnaných polévkových lžic
• Ocet 9 % – osmdesát až sto mililitrů.
• Chilli paprička – jeden lusk

Z připraveného zelí odřízneme zelený vršek a necháme bílé dužnaté základy listů, nakrájíme je na nudličky. Chilli papričku umelte na malou kostičku.

Smíchejte zelí s pepřem v hluboké misce, přidejte sůl a promíchejte. Zelí takto necháme hodinu v lednici.

Cukr rozpustíme v octě a zapálíme, počkáme, až se vaří. Výslednou směs nalijte do zelí, promíchejte a vložte do sterilizované nádoby, lehce ucpávejte. Šťáva uvolněná ze zelí, když bylo v lednici, se také nalije do sklenice.

Zakryjte nádobu víkem a pošlete ji koupat ve vroucí vodě po dobu patnácti minut.
Po sterilizaci hermeticky uzavřeme víko, počkáme, až zelí vychladne pod přikrývkou a poté dáme do lednice nebo sklepa.

Jednoduchý recept na nakládané čínské zelí

Pokud vám všechny aspekty nakládání příliš nevyhovují, pak vám představuji zjednodušenou, ale neméně chutnou verzi nakládané Pekinky.

Složení:

• Pekingské zelí – pět set gramů
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě polévkové lžíce
• Ocet – sto mililitrů
• Kulička černého pepře – tři hrášky
• Voda – půl litru

Připravené zelí nakrájíme na libovolné proužky. V této možnosti nemusíte odřezávat zelené konce listů.

Na sporák dáme vodu, zalijeme octem, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu.
Na dno sterilizované sklenice dejte kuličky pepře a přidejte zelí. Zalijeme vařící marinádou a uzavřeme pokličkou.

Sklenici otočíme dnem vzhůru a necháme ji v této poloze vychladnout pod teplou přikrývkou.

Solené čínské zelí připravené na zimu

Marinovat, marinovat.. Co takhle nakládat čínské zelí? Nyní vám řeknu, jak to udělat správně a hlavně chutně.

Je nutné:

• Čínské zelí – kilogram
• Sůl – sto gramů
• Nové koření – pět až šest hrachů
• Bobkový list – jeden kus
• Hřebíček – tři kusy

Zelí musí být připraveno a nakrájeno na tenké proužky. Osolíme, přidáme hřebíček, pepř a bobkové listy. Dobře promíchejte.

Umístěte zelí do sklenice a lehce ji udusejte. Zakryjte vršek kouskem lněné látky nebo gázy několikrát přeloženým a přitlačte jej navrch velkou váhou. Dáme na chladné a tmavé místo a počkáme alespoň měsíc, než bude hotový.

Taky ti poradím. Pokud chcete osolit větší množství zelí, tak na každý kilogram zelí vezměte sto až sto dvacet gramů soli.

Čínské zelí na zimu – kim chi

Kim-chi. Nepochopitelné slovo, pod kterým se skrývá neuvěřitelná chuť čínského zelí, nakládaného podle všech korejských tradic.

Výroba kim chi je docela jednoduchá. Na toto jídlo budeme potřebovat:

• Čínské zelí – jeden kilogram
• Chilli paprička – jeden střední lusk
• Česnek – osm velkých stroužků
• Sůl – tři a půl polévkové lžíce
• Voda – litr

Připravenou hlávku zelí nakrájíme na čtyři části, vložíme do nádoby a zalijeme vroucí vodou se třemi lžícemi soli. V této podobě musí zelí stát jeden den na teplém místě.

Dále si připravíme pastu z pepře, česneku a zbylé soli. Přidejte trochu vody, promíchejte a dejte na den do lednice stejně jako zelí.

Po čtyřiadvaceti hodinách slijeme nálev ze zelí do samostatné nádoby a všechny kapustové listy důkladně potřeme naší směsí pepře, česneku a soli. Poté zelí vložíme do zavařovací sklenice nebo jakékoli jiné nádoby a lisem stlačíme. Takto necháme pár dní na teplém místě. Po chvíli přidejte trochu předem scezeného láku a nyní bez lisu dejte do lednice.

Silně pochybuji, že kim chi ve vaší lednici vydrží dlouho. Protože když člověk jednou ochutná tuto pochoutku, už ho od ní za uši neodtáhnete.

Pekingské zelí v korejském stylu – jednoduchý způsob

Co tedy potřebujeme:

• Pekingské zelí – pár kilogramů
• Mrkev – pět set gramů
• Česnek – dvě střední hlávky
• Mletá chilli paprička – půl lžičky
• Bobkový list – tři kusy
• Slunečnicový olej – dvě stě mililitrů
• Voda – jeden litr
• Ocet – polévková lžíce
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě stě gramů

Mnoho surovin nemusí vždy znamenat náročnou přípravu. A tak to je.
Připravené zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Česnek nasekejte. Pokud vám nůž zrovna nevyhovuje, můžete ho nasekat ponorným mixérem. Promíchejte a vložte do sklenic.

Ve vodě rozpusťte sůl, cukr, pepř, přidejte rostlinný olej a bobkový list. Přiveďte k varu, zalijte octem, promíchejte a vzniklou marinádu nalijte do sklenice zelí. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme vychladnout a zabalíme do něčeho teplého. Jakmile zelí vychladne, dejte ho do lednice. Můžete ho jíst ihned po vychladnutí na čtyři až šest stupňů.

Jak zmrazit čínské zelí

Toto zelí můžete a měli byste zmrazit, zvláště pokud si chcete v zimě dopřát salát bez účasti nakládané zeleniny.

Před zmrazením je třeba zelí zpracovat, jak jsem již vysvětlil na začátku článku. Po vidličkách je oddělíme na jednotlivé listy, naskládáme na hromádky po dvou až třech listech a zabalíme do sáčků. Nejlepší je použít silné plastové pilníky – sáčky s utěsněnou sponou.

Jakmile zelí zabalíte, dejte ho do mrazáku.
To je vlastně celý proces zmrazování.

Jak skladovat čínské zelí v zimě

Projdu ještě několik bodů týkajících se skladování našeho východního hosta.
Čínské zelí můžete skladovat nejen v solené, nakládané nebo mražené formě. Často se také suší. Konečným výsledkem je něco podobného sušeným mořským řasám, které stačí jen po n-té namočit do teplé vody.

Sušíme v troubě, na plechu, po nakrájení na proužky široké asi centimetr. Teplota v troubě by neměla přesáhnout sedmdesát stupňů. A také je vhodné otevřít dvířka trouby, jinak nebude moci odpařená vlhkost uniknout a zelí se jednoduše uvaří.

Když se rozhodnete zmrazit zelí, pamatujte, že ono i veškerá ostatní zelenina je nejlepší zmrazit šokovou metodou. Ušetříte je tak naměřené expanzi ledových krystalků v článcích a zabráníte jejich praskání.

Vlastně jsem ti řekl všechno, co jsem chtěl o čínském zelí. Myslím, že se vám tento článek bude hodit a budete si tuto pochoutku dopřávat po celý rok. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech