Načasování a způsoby sběru hrušek

Skladování hrušek na dlouhou dobu není snadný úkol. Plody jsou velmi citlivé na minimální výkyvy teplot. Velmi důležitá je také vlhkost, doba sklizně a odrůdové vlastnosti. Hrušky lze skladovat 4-5 měsíců v závislosti na odrůdě.

Nejlepší odrůdy hrušek pro dlouhodobé skladování

Uchovatelnost hrušek stejné odrůdy, stejně jako doba zrání, se může u ovoce pěstovaného v různých oblastech lišit.

Zimní odrůdy hrušek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ve státním registru je 152 odrůd hrušek, z nichž pro zimní spotřebu jsou nejvhodnější: Bere zimní Michurina, Gimrinskaya, Belorusskaya pozdní, Vitchiznyana, Mriya, Izumrudnaya, Gvardeyskaya zimní, Zimní krychlový tvar, Verbena, Bergamot z Dagestánu , Levin, Novella, Extravaganza, Hera, Nika, Pervomajskaja, Jakovlevskaja, Únorový suvenýr, Wonder Woman.

Dlouhodobé skladování hrušek: doba sklizně

Stupeň zralosti hrušek při sklizni je důležitý jak pro krátkodobé uchování, tak pro dlouhodobé skladování. Na jedné straně jsou plody sbírané zralé náchylné k různým fyziologickým chorobám a téměř se neskladují. Nezralé jsou naopak náchylné ke strupovitosti, smršťují se a bojí se odřenin. Dužnina přezrálých se může i rozložit. Jak vybrat správný okamžik ke sběru ovoce?

Pro stanovení optimální zralosti hrušek pro sklizeň měří zemědělskí výrobci jejich tvrdost speciálním přístrojem – penetrometrem. Jeho další název je fruittester. Odhadovaná cena zařízení na internetu se pohybuje od 15 000 do 70 000 rublů. Tvrdost se vyjadřuje v kg/cm2. Pro domácí použití se zařízení vyplatí pořídit, pokud máte velký sad a vaším cílem je skladovat a prodávat hrušky. Pokud farma nemá zařízení, budete muset určit zralost hrušek pomocí vizuálních indikátorů.

Kromě hrušek lze penetrometrem zkontrolovat tvrdost i jiného ovoce (jablka, broskve, meruňky, avokádo, švestky, třešně), bobulovin (jahody atd.), zeleniny (mrkev, okurky, ředkvičky atd.) a ořechy.

Po sběru by měly být hrušky tříděny podle velikosti a skladovány odděleně. Nejlépe se skladují středně velké plody. Při třídění se vyřazují hrušky s jakýmkoliv mechanickým poškozením, plody nemocné a poškozené škůdci.

Metody vizuálního určení zralosti hrušek při sběru

barvení ovoce

Hrušky lze odstranit, když zelená barva ovoce získá světlejší odstín. V závislosti na odrůdě může mít zelenožlutou nebo světle žlutou barvu. Zároveň se mění i barva dužiny hrušek. Ovoce bude měkčí. Semena zhnědnou. Hrušky se snadno odstraňují z větví. Rané odrůdy rozvíjejí aroma. Při tom všem by slupka ovoce měla zůstat pevná a při stlačení se nemačkat.

Počet dní od plného květu

Každá odrůda hrušní se vyznačuje stabilním počtem dní, které uplynou od okamžiku, kdy celý strom vykvete, až do zralosti plodů. Tento ukazatel si můžete pro své hrušky jednou vypočítat, použít jej jako vodítko v dalších letech a sklízet plody k určitému datu. Chcete-li vypočítat tento ukazatel na jaře, musíte zaznamenat data plného kvetení každé hrušně. Poté určete okamžik odstranitelné zralosti ovoce pomocí jakýchkoli jiných metod. Pokud je hrušek hodně, můžete zaznamenat data zralosti pro každou odrůdu. Poté se vypočítá počet dní, které uplynuly od data plného květu do data sklizně.

Zaznamenejte indikátory buď jednotlivě pro každý strom nebo pro každou odrůdu. V následujících letech, když znáte datum plného květu, můžete předem přesně vypočítat datum sklizně hrušek. Během léta však mohou nastat různé nepříznivé podmínky pro růst a vývoj plodů. U některých odrůd zůstává vypočtený ukazatel i v tomto případě stejný. Některé odrůdy mají tendenci dozrát brzy, když nastane chladné počasí 4-5 týdnů před sklizní. Při skladování takové plody rychleji měknou, žloutnou a jsou náchylné k vnitřnímu rozkladu.

Test jód-škrob

Plody hrušek obsahují škrob, jehož množství se zráním hrušek snižuje. Jód-škrobový test je založen na schopnosti škrobu změnit barvu na modrou (fialovou) při interakci s jódem. Méně škrobu (zralá hruška) znamená méně intenzivní barvu. Chcete-li vyzkoušet, hrušku podélně rozřízněte a řez velmi rychle potřete roztokem jódu. Po jedné minutě se musíte podívat na výsledek:

• Celý řez hrušky zmodral (hodně škrobu) – na odstranění je příliš brzy.
• zbarvení všude kromě oblasti stopky a jádra je třeba odstranit.
• barva je viditelná pouze v blízkosti slupky – byly pozdě se sběrem pro skladování.
• nedošlo k žádné změně barvy – hrušky jsou zcela přezrálé, urychleně je použijte ke zpracování.

Podmínky skladování hrušek

teplota

Většina odrůd hrušek vyžaduje přesnou skladovací teplotu: -1 stupeň. Pokud teplota klesne byť jen o 1 stupeň od této normy, hrušky zmrznou. Pokud teplota stoupne, ovoce méně sedne. Například trvanlivost některých odrůd hrušek při teplotě -1 stupeň bude o 35-40% delší než při nulové teplotě. Skladovací teploty v rozmezí od +2,5 do +10 stupňů jsou škodlivé pro mnoho odrůd hrušek. Ztrácejí chuť a ztrácejí šťavnatost.

Na dobu skladování hrušek má značný vliv i rychlost ochlazování plodů po sklizni. Teplota uvnitř plodu musí být snížena na skladovací teplotu do 4 dnů po sklizni. Teplotu v ovoci můžete dokonce rychle snížit krátkým umístěním hrušek do lednice s teplotou -3 – -2 stupně. To se však doporučuje provádět pouze v případě, že je možné regulovat teplotu uvnitř ovoce.

Влажность

Hrušky rychle ztrácejí vlhkost, proto se doporučuje udržovat relativní vlhkost minimálně 90 %. Optimální vlhkost se bude pohybovat mezi 90-95%. Je jasné, že si to doma vytvoříte jen těžko. Pak vám přijde na pomoc polyetylen. Fólie nebo sáčky tuto práci dokonale udělají. Pomohou prodloužit trvanlivost některých odrůd hrušek o 4-8 týdnů. Ujistěte se, že ve filmu vytvoříte otvory, abyste zabránili nežádoucímu hromadění oxidu uhličitého. V opačném případě může jádro začít hnědnout a může dojít k vnitřnímu rozkladu.

Sklad hrušek

Nejlepším místem pro skladování jsou čisté sklepy s dobrou ventilací a stálou teplotou. Suché, špatně větrané prostory nejsou vhodné. Před uskladněním hrušek je třeba sklad vyčistit a vybílit vápnem. Pokud se sklep nebo suterén nachází mimo obytnou budovu, lze k dezinfekci použít dýmovnici Bomber. Pro vytvoření optimálních skladovacích podmínek musí mít místnost teploměr a vlhkoměr.

Ideálním řešením pro udržení stálé teploty ve skladu by byl split systém (klimatizace).

Pro zajištění konstantní teploty v místnosti jsou instalována topná zařízení. Větrání musí být zajištěno výfukovým potrubím. Pokud chybí, musí být k dispozici větrací otvory. Chcete-li zvýšit vlhkost v místnosti, můžete umístit nádoby s vodou a pověsit navlhčené hadry.

Zdálo by se, že ideálním místem pro skladování hrušek by byla lednička. Kde jinde než v lednici se bude udržovat konstantní teplota? Nezapomínejte ale na vlhkost. V jednoduché domácí ledničce je to obvykle na 60 %. To je u hrušek krajně nedostatečné. Dražší chladničky mají speciální přihrádky s vysokou vlhkostí (Fresh zóny) pro skladování ovoce. Jsou ideální pro hrušky. Pouze zde je problém: objem takové komory zpravidla není velký.

Pro skladování hrušek určených k prodeji se vyplatí zakoupit speciální průmyslovou chladicí komoru. Nejsou jen ve velkých velikostech. Jejich objem zpravidla začíná od 3 metrů čtverečních. Pro zajištění teploty je dokoupen split systém a k němu zvlhčovače vzduchu.

Hrušky je vhodné skladovat izolované od jablek. Faktem je, že během skladování jablka postupně dozrávají a uvolňují plyn ethylen. Hrušky naproti tomu zůstávají nezralé po celou dobu skladování a před konzumací vyžadují zrání. Uvolněný etylen ovlivní hrušky a zkrátí dobu jejich skladování.

Tara

Ovoce lze skladovat v krabicích, koších nebo přímo na stojanech v několika řadách. Pokud jsou pro skladování vybrány boxy, měly by mít na bocích a dně větrací mezery. Krabice mohou být plastové, překližkové nebo dřevěné. Nádoba je umístěna ve skladu tak, aby byl zajištěn přístup a cirkulace vzduchu ze všech stran. Nejlepší způsob, jak uspořádat krabice, je ve „studně“. Při umísťování nádoby se nestaví na podlahu, ale na dřevěné latě.

Mějte na paměti, že potřebnou teplotu při skladování hrušek je nutné udržovat nejen v okolním vzduchu, ale i mezi plody. Tento stav je nutné zajistit správným umístěním hrušek do zvolené nádoby. Mezi plody musí být zajištěna prostorová izolace:

• hrušky lze prokládat slámou nebo hoblinami;

• Mezi řady ovoce můžete položit papír nebo pro každé ovoce vyrobit samostatný obal;

• Stojí za to přemýšlet o nákupu polymerních membrán (vložek) pro krabice;

• Jedním z nejlepších materiálů pro skladování hrušek je pletivo z pěnového polyetylenu, které je šetrné k životnímu prostředí, zabraňuje dotyku plodů, chrání je před promáčknutím a spolehlivě je chrání při přepravě.

Zrání hrušek po skladování

Pokud během skladování dojde k dozrávání jablek, pak většina odrůd hrušek zůstává po skladování tvrdá. Před použitím potřebují vyzrát. K dosažení dobré chuti a textury bude vyžadována určitá teplota. Nejlepší podmínky zrání pro zrání hrušek jsou teplotní rozsah od +15 do +21 stupňů. Vyšší teploty mohou vést ke zhoršení kvality ovoce.

Pokud byly hrušky ponechány ve sklepě nebo v lednici (doba skladování přesáhla běžnou dobu), nemusí vůbec dozrát. Vzhledově budou stále krásné, ale nezměknou. Při pokusu dozrát mohou některé plody zhnědnout, jiné se rozložit.

Existuje i jiný způsob zrání. Hrušky, jablka a banány můžete dát do papírového sáčku. Jablka a banány produkují ethylenový plyn, který podporuje rychlé zrání hrušek.

• Nemoc jabloní? Ne, poškození molem hlohu!
• Monilióza: proč ovoce hnije
• Strupovitost: jabloně, hrušně a jiné ovocné stromy
• Skladování jablek: uskladnění na zimu doma
• Skladování broskví a meruněk na soukromých farmách
• Skladování brambor: jak zachovat sklizeň