Musím houby vařit, abych je zmrazil?

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.

Mražení hub je způsob, jak zachovat jejich chuť a vůni. Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit. Pravda, požadavky na přípravu se liší podle typu.

Houby obsahují mnoho prospěšných látek a mají vysokou nutriční hodnotu. Přestože si jej můžete volně koupit v obchodě v kteroukoli roční dobu, pro milovníky klidného lovu je potěšením toulat se lesními pasekami a nasbírat kýbl, nebo i více, těchto nádherných dárků z lesa.

Houby jsou solené, nakládané, sušené. Ten u některých druhů zvýrazňuje vůni, ale bohužel ani po uvaření se nevrátí do původní podoby a nezíská charakteristickou chuť a vůni. Mražení je proto nejlepší způsob, jak zachovat chuť hub.

Ze zmrazených lesních produktů se připravují stejná jídla jako z čerstvých: houbové omáčky, polévka, přidává se do smažených brambor a dalších jídel.

Jaké houby lze zmrazit

Ne všechny houby jsou vhodné ke zmrazení. Proto při sběru musíte vzít pouze ty, které jsou vhodné pro zmrazení. Houby by měly mít pevnou dužinu. Populární typy jako:

• Hřiby;
• motýli;
• Lišky;
• Bílá;
• hřib;
• šafránové čepice na mléko;
• Morels

a některé další.

Jak připravit houby na zmrazení

Houby jsou chutným, ale rychle se kazícím produktem. Během několika hodin po sklizni se úroda začne zhoršovat. Zkušení houbaři proto úrodu zpracovávají ihned po návratu z lesa.

Před zmrazením houby důkladně očistěte od:

• Bláto;
• Zbytky jehličí;
• Listy;
• Mha.

Doporučuje se neprát, protože absorbují vodu. Je lepší čistit štětcem nebo otřít měkkým papírem.

V případě potřeby můžete umýt pod tekoucí vodou, poté důkladně osušit bavlněným hadříkem a vysušit chvíli na slunci.

Pro zmrazení vybírejte kompaktní, mladé.

Před zmrazením zkontrolujte červy. Vyřízněte části, kde jsou vidět otvory. To je známka toho, že se někde uvnitř skrývají červi.

Malé lze zmrazit celé. Větší – nakrájíme na kousky. Tímto způsobem jej můžete vyjmout a ihned vařit, aniž byste jej rozmrazovali.

Houby, které plánujete použít na omáčku nebo jako přísadu do brambor, je třeba před zmrazením nakrájet na plátky.

Mám vařit před zmrazením?

Trubkovité houby je povoleno zmrazit bez předchozího blanšírování. Porézní struktura klobouků takových hub při vaření dobře absorbuje vodu a po rozmrazení se stává vodnatou. Trvanlivost takových hub se snižuje.

Pokud ji potřebujete vařit, před zmrazením ji lehce zmáčkněte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Lamelové, jako jsou například medové houby nebo lišky, je nutné zavařit. Některé druhy vačnatců se vaří.

Pro vaření vložte do malého množství mírně osolené vody a vařte 5–10 minut.

Vodu slijte, ochlaďte a rozdělte na porce potřebné pro jednu přípravu.

Vařené houby se navíc zmenší na objemu, což šetří místo v mrazáku.

Můžete zmrazit smažená a připravená jídla, jako je omáčka.

Jak zmrazit lišky

Lišky jsou houby s charakteristickou chutí. Chutné a vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Nevýhodou lišek je, že mražené houby chutnají hořce.

Abyste tomu zabránili, měli byste ji vařit: krátce ponořit do osolené vroucí vody a vařit asi 3 minuty. Poté vodu slijte, opláchněte studenou a důkladně osušte.

Další možností je dušení, které houby udrží pevné.

Ve speciálním hrnci vhodném na vaření v páře dejte vařit osolenou vodu. Připravené lišky položte na gril. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut.

Před zmrazením lišek je můžete podusit na pánvi s malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. Vyplatí se přidat nakrájenou cibuli, která také ochrání před hořkou pachutí.

Jak zmrazit bílé houby

Slíďák a další trubkovité houby (hřib, hřib, hřib, hřib a další) jsou chutné a výživné. Při přípravě na zmrazení oddělte mladé od starých. Pokud je hub hodně, pak je třeba oddělit i klobouky od stonků a zpracovat samostatně.

Po přípravě vařte nebo smažte až do úplného vaření. Hotové houby jsou těsně umístěny v nádobách, ochlazeny a umístěny do mrazničky.

Tekutinu zbývající po uvaření lze použít k přípravě polévky.

Při vaření velkých hříbků se od klobouků oddělují dlouhé nitkovité výtrusné trubičky (žluté), které jsou rozmístěny po celé tekutině, díky čemuž je neprůhledná a hustá.

Tuto tekutinu není třeba vyhazovat, obsahuje totiž živiny s příjemnou houbovou chutí. Vývar lze použít k přípravě polévek a omáček.

Pokud je tekutiny hodně, stojí za to ji zmrazit, nalít do forem, sklenic a plastových lahví.

Jak zmrazit houby

Před zmrazením očistěte víčko a stonky kartáčkem nebo nožem. Nezapomeňte vyčistit to, co je pod uzávěrem.

Malé lze zmrazit celé. Velké nakrájejte na pláty nebo kousky podle toho, jak je chcete použít.

Žampiony lze zmrazit syrové bez varu.

Připravené houby vložte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

Mrazivé smrže a stehy

Smrže a linie se objevují brzy: začátkem května nebo dokonce koncem dubna. Tyto houby sice nejsou oblíbené jako houby podzimní nebo letní, ale zavařené a smažené jsou velmi chutné.

Smrže a struny obsahují toxickou látku – kyselinu helvelovou. Proto před vařením musíte nejprve povařit alespoň 5 – 7 minut. Poté tuto vodu slijte, houby lehce vymačkejte a propláchněte ve studené vodě.

Pak to přiveďte do připravenosti. Vařte nebo smažte v rostlinném oleji s cibulí, bylinkami a kořením, okamžitě přidejte sůl.

Hotové smrže a provázky dáme do nádob, ochladíme na pokojovou teplotu a vložíme do mrazáku.

Houby můžete jíst ihned po rozmrazení, ohřátí v hrnci nebo pánvi.

Jak zmrazit agarické houby

Téměř všechny lamelární houby mají hustší klobouk a stopku. Obzvláště houževnaté jsou pozdně podzimní medové houby a lišky.

Tyto houby je také třeba vařit nebo smažit až do úplného vaření. Pokud tohoto výsledku nelze dosáhnout, je lepší osolit nebo marinovat.

Při jaké teplotě by měly být houby zmrazeny?

Můžete jej zmrazit a skladovat ve svém domácím mrazáku při teplotě ne nižší než minus 18 stupňů.

Mražení je povoleno jak v plastových sáčcích, tak v nádobách.

Po rozmrazení znovu nezmrazujte. Protein v houbách se rychle rozkládá a může způsobit těžkou otravu jídlem.

Jaké druhy hub nelze zmrazit

Mrazit lze v zásadě všechny druhy hub, s výjimkou jedovatých, například muchovník, nepravé houby a další.

Proč mražené houby chutnají hořce?

Správné zpracování čerstvě nasbíraných hub těsně před zmrazením zabrání vzniku nepříjemné hořkosti. Takové druhy, například lišky, byste rozhodně měli vařit nebo smažit.

Jak zabránit slepování hub v mrazáku

Před zmrazením by měly být houby rozděleny na porce. Umístěte na podnosy nebo ploché talíře. Dejte do mrazáku.

Druhý den vložte mražené houby do plastového sáčku. Tím zabráníte přilepení.

Musím mražené houby před vařením rozmrazit?

Mražené houby není třeba rozmrazovat. Můžete hned smažit, dusit nebo vařit.

Pokud potřebujete rozmrazit, vyjměte z mrazničky alespoň 1-2 hodiny před vařením. Nedávejte do vody, změknou a bez chuti.

Kolik uložit

Trvanlivost zmrazených hub je 6 měsíců, pokud nejsou podrobeny tepelnému ošetření.

Předvařené nebo smažené – až 1,5 roku.