Mletá skořice: výhody a škody, léčivé vlastnosti pro tělo, jak určit kvalitu a správně používat

Zázračné vlastnosti skořice – pravda nebo mýtus? Dá se skutečně využít nejen při vaření, ale i pro celkové zdraví organismu? Pojďme si odpovědět na tyto a další otázky a zjistit, jaké jsou zdravotní přínosy a poškození skořice.

Co je to skořice?

Skořice je koření s nakyslým aroma a mírně štiplavou chutí, nejčastěji se prodává mleté nebo ve formě tyčinek. Vyrábí se z kůry stálezeleného listnatého stromu z čeledi Laurel, rodu Korichnikov. Na světě existuje asi 300 druhů s různou chutí a vůní.

Konečnou podobu kroucených tvrdých tyčinek, které používáme v kuchyni, získáme po zaschnutí jednotlivých pruhů kůry.

Nejlepší doba pro získání skořice je bezprostředně po období dešťů. Poté se kůra snadno odstraní a má nejvýraznější aroma. Zajímavé je, že různé druhy skořice používají k jídlu různé vrstvy kůry. Někteří stříhají vnější hrubou vrstvu, zatímco jiní stříhají měkčí vnitřní vrstvu.

Historie skořice ve výživě

Toto koření mělo již ve starověku cenu zlata: pro jeho výraznou vůni a neobvyklou, mírně štiplavou chuť. Koupit jej mohli pouze šlechtici, čímž potvrdili své vysoké postavení.

Skořicovníky poprvé objevili Portugalci v XNUMX. století na Srí Lance. Velké zisky z prodeje tohoto cenného koření vzbudily zájem dalších států. Nejprve byl ostrov několikrát dobyt, ale později se tyto stromy začaly pěstovat po celém světě.

V současné době se skořicovníky pěstují v Indii, Číně, Indonésii a Malajsii.

Komerčně rostlina nesmí vyrůst do obrovských stromů, takže roste jako keř. Po dvouletém období se z nich odstraní kůra.

Existují tři hlavní druhy skořice:

Cejlon – nejvyšší kvalita, má jasnou a bohatou chuť;
Číňan, nebo kasie – levnější, sladší chuti;
Indické – velmi hořké.

Přečtěte si také

Složení a obsah kalorií skořice

Toto koření je zásobárnou vitamínů a prospěšných makro- a mikroprvků. Obsahuje dietní vlákninu, vitamíny B, A, PP, C, E, lutein, beta karoten, betain, makroprvky (draslík, hořčík, vápník, síra, sodík, fosfor), mikroprvky (železo, mangan, zinek), aminokyseliny.

— Skořice je velmi zdravý produkt. Obsahuje velké množství esenciálních olejů,“ komentuje gastroenterolog-hepatolog Olga Arisheva.

Kalorie na 100 g	247 kcal
Proteiny	4,1 g
Tuky	1,2 g
Sacharidy	81 g

Výhody skořice

Skořice obsahuje protizánětlivé látky, které pomáhají chránit organismus. Také díky tříslovinám zlepšuje imunitu a blokuje rozvoj patogenních organismů.

— Skořice se zvláště doporučuje konzumovat při nachlazení. Koření pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a normalizovat lipidový profil, říká Olga Arisheva.

Denní příjem skořice pro dospělého člověka je 1,5 lžičky.Přínosem konzumace skořice je její schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, což vede ke snížení pravděpodobnosti vzniku cukrovky.
Vzhledem k tomu, že skořice zlepšuje metabolismus, je často konzumována v nápojích na hubnutí. Například lžičku skořice a medu ve sklenici vody.

Škodlivost skořice

Skořice je považována za poměrně bezpečný produkt, který zřídka způsobuje negativní reakci v těle, ale měl by být konzumován s mírou. Nadměrná konzumace může vést k zhoubným procesům v těle a poškození jater. Také nadměrná konzumace skořice může dramaticky snížit hladinu cukru v krvi.

Přečtěte si více

Chov, chov a péče o pižmové kachny.

Užívání tohoto koření se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.Skořice má dosti výraznou chuť a vůni, takže někomu může způsobovat bolesti hlavy. Nesnášenlivost skořice je extrémně vzácná. Kojící matky by se přesto měly vyhýbat konzumaci skořice, protože to může změnit chuť mléka. Během těhotenství byste se také neměli spoléhat na tento produkt, protože to může vést k tónu dělohy, komentuje Olga Arisheva.

Využití skořice při vaření

Skořice je vynikajícím kořením pro sladké pečivo a horké nápoje. Jeho kyselá vůně a lehce štiplavá chuť vás zahřeje v chladných dnech a rozproudí vzpomínky na rodinné a silvestrovské večery.

Nealkoholické svařené víno

Tento zahřívací nápoj mohou pít i děti, které je zahřejí a posílí imunitu při nachlazení.

Ovocná šťáva	1 l
Voda	Sklo 1
Jablko	1 kus.
oranžový	2 kus.
rozinky	3 lžíce lžíce
Kořen zázvoru	1 kus, cca 2 cm
Badian	2 hvězdičky
karafiát	3 hvězdičky
Kardamon	2 zrna
skořice	0,5 lžičky
Muškátový oříšek	1 štípnutí
Med	1 polévková lžíce. lžíce (přidat podle chuti)

Jablko s jedním pomerančem nakrájíme na kostičky, nastrouháme zázvor, přidáme všechno koření, případně med a vodu, pak zapálíme. Přiveďte k varu a vypněte. Nápoj by se měl vařit asi hodinu, poté můžete přidat ovocnou šťávu a vrátit ji zpět na oheň. Při prvních bublinkách vypněte bez přivedení k varu.

Druhý pomeranč nakrájíme na kulaté plátky. Nápoj podávejte teplý, ozdobený plátkem pomeranče.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Skořicové rolky

Přestože jsou takové housky považovány za velmi kalorické, jejich vůni neodolá ani jeden mlsoun. Občas si totiž můžete dopřát něco velmi chutného a uspokojujícího

Kvasové těsto

1 obaly

Cukr	Sklo 1
skořice	1,5-2 lžíce. lžíce bez tuberkulóz
Máslo	50 g

Cukrový prášek	100 g
Máslo	50 g
Tavený sýr	200 g

Těsto rozválejte ne příliš tenké. Rozpusťte 50 g másla, smíchejte se skořicí a cukrem. Naneseme na celou plochu vyváleného těsta. Srolujte a nakrájejte příčně na stejné kousky asi 4-5 cm široké a pokládejte na vymazaný plech v krátké vzdálenosti od sebe, protože se během pečení zvětší.

Nechte housky uležet dalších 30 minut. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 25 minut, podle výkonu přístroje. Propečenost zkontrolujte suchým párátkem.

Zatímco se housky pečou, můžete si připravit krém. K tomu smíchejte rozpuštěné máslo, moučkový cukr a smetanový sýr v samostatné nádobě. Rozmixujte do hladka a po upečení potřete housky. Necháme 5-10 minut louhovat.

Jak si vybrat a uložit skořici

Nejkvalitnější a nejzdravější skořice je cejlonská, ale nikdy nebude levná. Jeho cena je několikanásobně vyšší než cena, která se nejčastěji prodává v supermarketech.

Skořice neboli kasie, která se pěstuje v Číně a Indonésii, je cenově dostupnější, ale obsahuje několikanásobné množství zdraví škodlivé látky – kumarinu. Jak vybrat správnou a zdravou skořici?

Nejlepší je zvolit tyčinky skořice, protože mletá skořice je obvykle nižší kvality.
Je důležité věnovat pozornost zemi původu. Je lepší zvolit produkt z Cejlonu.
Cejlon má světlejší barvu a jemnou vůni. Zatímco kasie je tmavě hnědá, má kyselejší a sladkou vůni.

Přečtěte si více

V jakém věku je jezevčík považován za dospělého?

Pravidla pro skladování koření jsou jednoduchá: uzavřené obaly, tmavé místo, nedostatek vlhkosti a vysoké teploty.

Trvanlivost skořicových tyčinek je asi rok, mleté skořice šest měsíců. Proto je vhodné skořicové tyčinky zakoupit a následně v případě potřeby namlít, čímž si zachováte blahodárné vlastnosti a zvýšíte trvanlivost.

Oblíbené otázky a odpovědi

Kam můžete přidat skořici?

Nejčastěji se skořice přidává do sladkého pečiva, aby získalo jasnější vůni a vynikající chuť. Lze jej však přidat do masitých pokrmů, zeleniny, polévek, teplých nápojů, koktejlů a svařeného vína.

Je zdravé pít čaj a kávu se skořicí?

Přidání skořice do kávy i čaje zlepšuje chuť nápoje a zvyšuje jeho léčivé a ochranné vlastnosti, a to díky vitamínům a mikroelementům obsaženým v koření.

Která skořice je zdravější: mletá nebo celá?

Jediným důležitým bodem je, že mleté se může ukázat jako nekvalitní, takže pro jistotu je lepší vybrat celek a před použitím namlít. Při vaření však mezi těmito druhy nejsou žádné rozdíly.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Obsah kalorií a složení mleté skořice. Jaké výhody může lahodné koření přinést tělu? Proč je pro některé lidi lepší nepřidávat ho do jídla? Použití koření při vaření.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií mleté skořice

Skořice je středně kalorický produkt, je bohatý na sacharidy a vlákninu, obsahuje dostatek bílkovin a malé množství tuku. Přesné parametry energetické hodnoty jsou následující.

Kalorický obsah mleté skořice je 247 kcal na 100 g výrobku, z toho:

Bílkoviny – 3,99 g;
Tuk – 1,24 g;
Sacharidy – 27,49 g;
Dietní vláknina – 53,1 g;
Voda – 10,58 g;
Popel – 3,6 g.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík – 431 mg;
Vápník – 1002 mg;
Hořčík – 60 mg;
Sodík – 10 mg;
Fosfor – 64 mg

Železo – 8,32 mg;
Mangan – 17,466 mg;
Měď – 339 mg;
Selen – 3,1 mg;
Zinek – 1,83 mg

Vitamín A, RE – 15 mcg;
Alfa karoten – 1 mcg;
Beta karoten – 0,112 mg;
Beta kryptoxanthin – 129 mcg;
Lykopen – 15 mcg;
Lutein + Zeaxanthin – 222 mcg;
Vitamín B1 – 0,022 mg;
Vitamín B2 – 0,041 mg;
Vitamín B4 – 11 mg;
Vitamín B5 – 0,358 mg;
Vitamín B6 – 0,158 mg;
Vitamín B9 – 6 mcg;
Vitamín C – 3,8 mg;
Vitamin E – 2,32 mg;
Vitamín K – 31,2 mcg;
Vitamín PP, NE – 1,332 mg;
Betain – 3,9 mg.

Arginin – 0,166 g;
Valin – 0,224 g;
Histidin – 0,117 g;
Isoleucin – 0,146 g;
Leucin – 0,253 g;
Lysin – 0,243 g;
Methionin – 0,078 g;
Threonin – 0,136 g;
Tryptofan – 0,049 g;
Fenylalanin – 0,146 g.

Omega-3 – 0,011 g;
Omega-6 – 0,044 g;
Nasycený – 0,345 g;
Mononenasycené – 0,246 g;
Polynenasycené – 0,068 g.

Přečtěte si více

Kolik vajec snáší krůta: v jakém věku začíná krůta snášet vejce, krůtí vejce - výhody a nevýhody

Blahodárné vlastnosti mleté skořice

Léčivé vlastnosti skořice jsou známy již od starověku. Zmínky o použití koření jako složky léků se nacházejí ve Starém zákoně, v indickém pojednání „Ayurveda“ a v záznamech starých čínských léčitelů. Nezapomněli ani na léčivé vlastnosti koření ve středověku, o čemž svědčí například přítomnost skořice v ruské lékařské knize „Cool Vertograd“. A i moderní medicína zachází s kořením s hlubokou úctou – lidovým i tradičním.

Skořice příznivě působí na všechny systémy, tkáně a orgány a má výrazný antiseptický, antimikrobiální a antiparazitický účinek. Nedávné vědecké studie prokázaly účinnost koření v boji proti cukrovce. Jeho schopnost odolávat rakovině je v současné době aktivně studována. Obecně je potenciál koření velmi velký. Podívejme se na to strukturovaněji.

Výhody mleté skořice jsou tedy určeny především následujícími účinky:

Normalizace trávicího systému

Škody a kontraindikace mleté skořice

Skořice, jak vidíte, je extrémně zdravý produkt, ale ne všem lidem je souzeno zažít blahodárné účinky koření. Faktem je, že pokud máte určité nemoci, je toto koření kontraindikováno.

Kdo by tedy měl omezit konzumaci skořice:

Pokud máte chronická onemocnění, která vyžadují přísnou dietu, měli byste se před přidáním koření do svého jídelníčku také poradit se svým lékařem.

A samozřejmě je třeba vzít v úvahu, že nadměrné používání koření může vést k negativním důsledkům. Při nadměrné konzumaci jsou pozorovány bolesti hlavy, slabost, zmatenost atd.

Skořice obsahuje v malém množství škodlivou látku – kumarin, který negativně ovlivňuje játra. V cejlonském koření je ho méně než v čínském koření. Nicméně, tak či onak, z tohoto důvodu je lepší nedávat malým dětem jídlo se skořicí jakéhokoli druhu. U dospělých, pokud není koření zneužíváno, nebude pozorován žádný negativní účinek. Bohužel u nás je cejlonská skořice v regálu supermarketu vzácností, a pokud se na ní přece jen objeví, stojí mnohem víc než skořice čínská. Na svém zdraví byste však neměli šetřit, a pokud máte možnost nakoupit koření přímo ze Srí Lanky, nepromeškejte tuto chvíli.

Recepty na pokrmy s mletou skořicí

Skořici miluje celý svět a i v ruských kuchyních, kde se koření příliš aktivně nepoužívá, má své místo. Jedinečná svůdná vůně, sladkokyselá chuť – koření je v dokonalé harmonii s pečivem a dalšími cukrářskými výrobky. Své využití však najde i ve slaných pokrmech v Asii, koření se aktivně využívá při přípravě masa a drůbeže. Skořice je součástí slavných kořeněných směsí – kari a garam masala. Přidává se do marinád při zavařování hub a zeleniny. Skořice v nápojích je jiný příběh, koření „zní“ obzvláště dobře v kávě připravené s přídavkem mléka. Koření se hodí i do sladkých kaší a tvarohových pokrmů.

Přečtěte si více

Malta pro pokládku zděných kamen, hotová ohnivzdorná směs pro krb, která tepelně odolná kompozice pro pokládku kamen je lepší

Obecně je použití mleté skořice v receptech skvělým polem pro fantazii. Pokud však chcete uvařit jedno z typických jídel, vyberte si něco ze seznamu níže:

Cinnabon pekárna klasické housky

Zajímavosti o mleté skořici

Koření se získává velmi zajímavým způsobem. Skořicovník se pěstuje dva roky, pak se pokácí a. vyhodí. Skořice se bude vyrábět z mladých výhonků, které se příští rok objeví na pařezu zbylém po pokácení.

Koření se vyrábí pouze z vnitřní vrstvy kůry, ale v poslední době lze na pultech supermarketů najít velmi levnou tzv. „indonéskou skořici“ – k její přípravě se používá i vnější vrstva kůry. Toto koření nedoporučujeme kupovat, protože procento výše zmíněného škodlivého kumarinu je velmi vysoké.

Skořice je považována za jedno z nejstarších koření známých na světě a ve starověku byla velmi ceněná. Ve staré Číně mělo koření doslova cenu zlata. Za jeden gram koření dávali gram zlata. Naštěstí je dnes dostupnější. Koření si samozřejmě mohli dovolit jen bohatí. Nejznámější lidé konzumovali skořici nejen jako jídlo, ale také ji používali k dochucení svých domovů.

Dlouhou dobu s kořením obchodovali pouze Arabové, kteří se vymýšlením různých mýtů snažili všemožně odradit ostatní národy od vlastní výroby koření. Zpočátku obchodníci říkali, že musí být odvedena ze spárů strašlivých monster. Když Aristotelův žák Theophrastus zjistil, že skořice se vyrábí z kůry stromů, příběhy se změnily. Nyní byli Arabové přesvědčeni, že stromy rostou v lesích, kde jsou všude jedovatí hadi a hmyz, jejichž uštknutí bylo smrtelné.

V roce 1505 se evropský mořeplavec Lorenzo de Alma ocitl na Cejlonu, kde objevil působivé plantáže skořicovníků. Tato skutečnost byla důvodem, proč Srí Lanka upadla do koloniálního otroctví.

Přečtěte si více

Jaká vůně odpuzuje hlodavce?

Skořice se dříve používala nejen ve vaření, medicíně a kosmetologii, ale také v mystických obřadech. S jeho pomocí byli vyvoláváni duchové a očišťována mysl a duše. Koření se přidávalo i do amuletů, které majitelům přitahovaly peníze, zdraví a lásku.

Dnes na tradičních čajových večírcích pořádaných prestižními univerzitami (Oxford a Cambridge) jsou jednou z typických lahůdek skořicové sušenky.

Podívejte se na video o skořici:

Skořice je jedinečné koření, snad jediné široce známé koření se sladko-kořeněnou chutí. Jeho hodnota však nespočívá jen v chuti. Koření je nesmírně užitečné a pomáhá v boji se skutečně vážnými nemocemi. Nesmíme však zapomínat na kontraindikace a skořici nepřehánět.