Metody sušení mrkve doma
Pozdní podzim je čas posledních příprav na zimu. Na podzimních jarmarcích je hojnost zelí, mrkve, brambor, řepy, cibule a další zeleniny, které tvoří důležitou a významnou součást jídelníčku každého člověka.
Minulý rok (koncem zimy – začátkem jara) jsem se v nejbližších obchodech potýkal s nedostatkem normální (ne zmrzlé ani hnijící) mrkve. Těžko si představit přípravu prvních chodů bez této kořenové zeleniny; citelně chybí i druhému chodu, nemluvě o mé lásce k mrkvové šťávě. Bylo to velmi neobvyklé a extrémně nepříjemné. Na dochucení polévek jsem musela kupovat sušené směsi s mrkví a to se ukázalo jako nepříliš příjemná zátěž pro rodinný rozpočet.
Proto se sušená mrkev stala jedním z důležitých produktů letošního podzimu. Bylo to nutné, ale očekávání procesu bylo chmurné. ale marně! — sušení mrkve na zimu se ukázalo jako nenáročné a netrvalo dlouho. A samozřejmě kvalita výsledného produktu je mnohem vyšší, než jaký koupíte v malých sáčcích v obchodě.
To znamená, jak sušit mrkev doma?
Jedeme na podzimní jarmark, kde kupujeme mrkev tak pěkně zabalenou v malých síťkách. Budeme ji připravovat po částech, naštěstí se syrová mrkev dobře skladuje, zvláště pokud je tam chladná místnost (v našem případě sklep).
mrkev umýt a vyčistit z kůry. Použití škrabky na zeleninu (speciální nůž na loupání zeleniny) tento proces značně zjednodušuje a urychluje, zvláště pokud je mrkev velká a hladká – pak je obecně z jednoduchosti a rychlosti velká radost a spokojenost.
Dále potřebujete mrkev blanšírovat, jinak mrkev rychle ztratí nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. K tomu přiveďte vodu k varu, mrkev vložte do vroucí vody a vařte 10-15 minut podle velikosti mrkve.
Mrkev se suší například v troubě bez předběžného blanšírování, ale je to možná, ale ne nejlepší možnost sušení mrkve.
Dal jsem mrkev ochladit sami (samozřejmě vypuštěním vody a jejím vyjmutím z pánve, abyste zvýšili rychlost chlazení), i když jsem četl, že by se měla rychle ochladit pod studenou tekoucí vodou.
Po vychladnutí mrkve, nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete také nakrájet na kolečka o tloušťce až 3 mm nebo na kostky – zkuste je udělat stejné, aby sušení probíhalo rovnoměrněji.
Nastrouhanou mrkev rozložíme na všechny úrovně sušičky (zprvu jsem se ji snažil vyskládat v docela tenké vrstvě a s mezerami pro vzduch, ale pak jsem celý výsledný objem jednoduše vyskládal na rošty, tedy všechny mrkve, které vejít do 3-litrové pánve během procesu vaření položené na 5 úrovních sušičky).
Panovala obava, že vzhledem k hustotě vrstev nastrouhané mrkve na paletách nebude sušení rovnoměrné, ale ne – sušení šlo dobře a trvalo jen 2 dny.
Ne, ne, nelekejte se, ne celé 2 dny. Celkem to vyšlo 6-7 hodin při teplotě 50-60 stupňů. První den jsem mrkev sušil 3-4 hodiny a každou hodinu jsem měnil úrovně, protože produkt schne rychleji na dně než na horních patrech. A také odstranění kapek vlhkosti z vnitřku víka sušičky. Druhý den jsem mrkev sušila asi 3 hodiny, také jsem přerovnala hladiny a už vysušenou mrkev trochu zamíchala.
Když byla konzistence mrkve vhodná (mrkev by měla být suchá, ale ne drobit se na prášek), vypnula jsem sušičku, nechala mrkev asi půl hodiny vychladnout a vše přendala do 800 gramové sklenice. Ukázalo se, že je přeplněný.
Jakou šťastnou oranžovou barvu má sušená mrkev! S přikrytím pokličkou ale nespěchejte – nechte ještě den stát na suchém a teplém místě (místo pokličky přikryjte gázou), mrkev tak pravděpodobně oschne a bude se ještě lépe skladovat.
Celkem: Neřeknu podle hmotnosti (příště to určitě zvážím (ukázalo se to 1,5 kg)), ale podle objemu z 3litrové pánve s velkou mrkví vyšla 800 gramová sklenice sušeného produktu.
Jak skladovat sušenou mrkev?
Sušenou mrkev lze skladovat velmi dlouho.
Sušenou mrkev skladujte na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Použít můžete jak skleněné nádoby, tak papírové či plastové sáčky.