Marinované kotlety na zimu: recepty.

Kotlety byly vždy považovány za jedno z oblíbených jídel ruských lidí. A to není překvapující, protože ingredience pro kotlety jsou jednoduché a samotný proces vaření trvá jen několik minut. No posuďte sami, co je tak těžkého na smíchání mletého masa s cibulí a kořením a následném opékání na pánvi pár minut z obou stran.

Tak jednoduché a rychlé se to však zdá jen na první pohled. Pokud řízky vaříte tímto způsobem, budou bez chuti a suché. Ve skutečnosti, abyste mohli vařit lahodné, jemné a aromatické kotlety, musíte znát určitá tajemství a triky. Řeknu vám o nich v našem dnešním článku.

Hlavním tajemstvím chutných a aromatických řízků je, že mleté ​​maso na řízky se musí nejprve marinovat. Právě marináda zde hraje prim a bez ní nikdy neuvaříte dokonalé řízky. Mimochodem, řízky jsou stejně chutné z jakéhokoli masa, nejen z vepřového. Hlavní věc je technologicky správný proces vaření.

Chci hned říci, že do mletého masa není třeba přidávat všechny druhy koření. Zdá se mi, že obecně k mletému masu stačí jen černý pepř. Samozřejmě můžete přidat co chcete, já však přidávám pouze mletý černý pepř. Všimněte si také, že nejchutnější řízky jsou vždy z domácího mletého masa. Ořezané kousky masa proto kupujeme na trhu, doma je omyjeme, nakrájíme na malé kousky a několikrát propasírujeme mlýnkem na maso. Ještě jedna nuance: nakrájené kotlety jsou velmi chutné a šťavnaté. K tomu se maso nemusí mlít v mlýnku na maso. Jednoduše ji nasekejte nadrobno. Pokud však nemáte rádi mleté ​​řízky, maso určitě umelte.

Takže dokud není mleté ​​maso hotové, opepřete a dobře promíchejte. Nyní byste měli přidat i velmi studenou minerální vodu. Minerálku můžete dát na pár minut do mrazáku, než ji přidáte k mletému masu. Na kilogram mletého masa byste měli přidat 100 ml studené minerální vody. Vše znovu dobře promíchejte, vložte do igelitového sáčku a několikrát poklepejte na stůl. Po takové „masáži“, kterou maso prostě zbožňuje, dejte sáček mletého masa na 2-3 hodiny do lednice.

Mimochodem, často dostávám otázku, proč se má do mletého masa přidávat minerální voda. Odpovídám: v minerálce jsou vzduchové bublinky, díky kterým se mleté ​​maso stává velmi jemným a vzdušným. Běžná voda tento efekt nedává.

Po pár hodinách vyndejte mleté ​​maso z lednice, ještě párkrát poklepejte na stůl a přendejte do velké mísy. K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a sůl. Mimochodem, pokud nemáte rádi kousky cibule v hotových řízcích, můžete ji nastrouhat.

Poté mokrýma rukama tvoříme kotlety a smažíme je v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené. Na obou stranách to trvá jen pár minut. Pozor, do mletého masa nepřidávám žádná vejce, namočený chléb ani strouhanku. Řízky jen nacpou a zabijí v nich chuť masa.

Také nikdy nepodávám řízky bez omáčky. Na to mám vždy po ruce pár receptů. Zde jsou dvě velmi chutné omáčky, které jsou rychlé a jednoduché na přípravu. Dokonale zvýrazní chuť řízků a dodají jim pikantní nótu.

První omáčku jsem nazval „sovětská“. Pro jeho přípravu smíchejte pár lžic kebabové omáčky s černým a červeným pepřem. Přidejte k němu nakrájený koriandr a česnek. Hotovou omáčku dochutíme solí podle chuti.

Druhé omáčce říkám „česnek“. Pro jeho přípravu smíchejte majonézu a rajčatový protlak (poměr 2:1). Přidejte nasekaný česnek, červený a černý pepř. Na závěr nezapomeňte přidat sůl.

No, to je vše. Prozradil jsem vám všechna tajemství, tak si pospěšte do obchodu pro mleté ​​maso! Dobrou chuť vám!