Marináda na vepřové ražniči, aby bylo maso měkké a šťavnaté – recepty s fotografiemi
Ve Sverdlovské oblasti platí od 12. dubna zvláštní požární režim. Kvůli tomu bylo zakázáno grilovat kebab venku i na venkově. Můžete však jíst chutné maso. Například ve stravovacích zařízeních, kde se pokrmy vaří na uhlí ve speciálně vyhrazeném prostoru. Některá rekreační střediska se mohou pochlubit i místy, kde si můžete sami smažit vepřové maso a péct brambory. A arménská sedmá generace, šéfkuchař restaurace Shavi Lomi, Michail Arakelova, prozradil čtenářům E1.RU, jak připravit lahodný a šťavnatý ražniči.
Správná marináda
Hlavním tajemstvím ražniči je dobré maso a správná marináda. Michail Arakelov radí opustit exotické recepty a koření.
— Vůně kouře a lahodného masa je ta nejlepší kombinace. Pokud se bavíme o klasickém kebabu, tak na jeho přípravu potřebujete jen čtyři suroviny: maso, sůl, pepř a cibuli. Takto se maso marinovalo, když jsem byl dítě,“ vysvětluje šéfkuchař. — Cibule dodá kebabu vůni, sytější chuť a její oleje pomohou zjemnit maso.
Tento recept se ale hodí jen na ideální maso – domácí, měkké. Pokud nakupujete na trhu nebo v obchodě, budete s největší pravděpodobností potřebovat další změkčovadla. Michail Arakelov používá pro marinádu minerální vodu.
Zde je recept na vepřový kebab:
- vepřová krkovice – 1 kg;
- minerální voda – 400 ml;
- sůl – 20-25 gramů;
- čerstvě mletý pepř – 1 polévková lžíce;
- cibule – 350 gramů;
- oregano – podle chuti.
— Maso marinuji minimálně 8–9 hodin. Vše připravuji večer. Snažím se to vakuovat, ale pokud to nejde, tak maso uchovávám v nádobě s pevným víkem. Kebab lze připravit 2-3 hodiny před smažením, říká Michail Arakelov.
Kousky pro ražniči by neměly být příliš velké, optimální tloušťka masa je 3–5 cm.
Zapomeňte na citron a ocet
Michail Arakelov nedoporučuje marinovat maso v marinádách, které jsou příliš kyselé nebo příliš tučné.
— Pokud chcete udělat dobrou marinádu, zapomeňte na ocet. Mnoho lidí si myslí, že to maso změkčí. Ve skutečnosti ale zničí bílkovinu, což znamená, že maso bude ve výsledku tužší,“ vysvětluje šéfkuchař. – Stejného výsledku dosáhnete přidáním citronu k masu. Jeho šťáva je dobrá na přelití hotového kebabu nebo ryby, ale nehodí se do marinády.
Zde je seznam produktů, které Michael nedoporučuje přidat do grilovacích marinád:
- citron;
- ocet;
- rajčatová pasta;
- majonéza (pouze pro kuře);
- česnek;
- kmín.
„Vím, že někdo dělá zelené marinády s bylinkami a česnekem, ale já dávám přednost klasičtějším osvědčeným variantám, které nenaruší chuť masa,“ vysvětluje Arakelov. — I u kiwi musíte být opatrní. Toto ovoce je dobré přidat do marinády na jehněčí maso, ale stačí ho trochu. A pokud budete maso uchovávat v marinádě s kiwi, příliš změkne a jednoduše spadne ze špejle.
Jaké maso je vhodné na grilování?
Tradiční kebab se vyrábí z vepřového, jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa. Ne všechny části masa však budou stejně chutné.
— Zvolíme-li na grilování vepřové maso, pak nejlépe krkovička nebo hřbet. Maso bez tuku – stehno nebo svíčková – nelze použít na grilování, bude suché, vysvětluje šéfkuchař. — Ke grilování se ale hodí všechny části kuřete, i řízek bude ve správné marinádě šťavnatý.
Osvědčená marináda na kuřecí řízek:
- kuřecí řízek – 1 kg;
- majonéza – 200 gramů;
- adjika – polévková lžíce;
- sůl – podle chuti.
Dalším pravidlem dobrého grilování je minimální teplo a rovnoměrné teplo. Maso by se nemělo pálit na ohni. Je nutné, aby uhlí bylo rozmístěno podél dna grilu. A pokud od kapajícího tuku vzplane oheň, je třeba jej okamžitě uhasit vodou – mějte připravenou láhev.
Podívejte se, jak vybrat správné maso
Tonya Heilo
— Moje rodina vždy vařila ražniči na vinné révě: rychle hoří, ale déle doutná a drží žár. Uhlíky by neměly být blíže než 10 cm od masa, říká šéfkuchař. – Není potřeba maso každé dvě minuty obracet, nechat ztuhnout. Vepřové vařím asi 15 minut, jehněčí nebo hovězí 10-12 minut.
Připravenost masa lze zkontrolovat dvěma způsoby: nakrájejte nejtlustší kus nebo do něj udělejte malý průraz a přitlačte. Vytékající šťáva by měla být bílá (to znamená, že maso je hotové). Vepřové maso by nemělo být uvnitř růžové a hovězí lze nechat středně propečené.
Kdo má lepší kebab?
V Arménii se ražniči podává ve velké misce. Na dno pánve se položí lavash, navrch se položí cibule a na ni se položí maso. Vršek pánve opět zakryjte pita chlebem a přikryjte pokličkou. Na konci hostiny se musí jíst spodní pita chléb namočený ve šťávě – je považován za nejchutnější.
— Když se zeptáte Gruzínců, Arménů a Čečenců, čí kebab chutná lépe, všichni řeknou: náš. Ale nikdy nesrovnávám, protože věřím, že vaření nemá žádné národní hranice. Nehádejme se o to, čí dolma a čí kebab je chutnější, pojďme se navštěvovat. Každý je svým způsobem dobrý,“ říká Michail Arakelov.
Zvláštní režim požárního nebezpečí byl v kraji zaveden 12. dubna. Zůstane v platnosti, dokud nebude podepsán zvláštní dokument o jeho zrušení. Abyste se vyhnuli nejasnostem ohledně toho, co je možné a co ne, udělejte si náš test. Důrazně nedoporučujeme porušovat pravidla: jednotlivci budou potrestáni pokutou 10 až 20 tisíc rublů.
Pokud se v květnu chystáte na minidovolenou, podívejte se, kam se dá levně letět.
Editor sekcí „Jídlo“ a „Video dne“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
30. dubna 2023 10:56
Obecně to řekl k věci. Nic nového však.
30. dubna 2023 10:09
Pobavil mě výraz: pravý Armén v sedmé generaci, ale před první generací nebyl nikdo? Nebo to byli Gruzínci?
Práce v -50, alkohol a stesk po domově: ropný dělník o tom, jak oslavit Nový rok ve službě
Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
„Po zazvonění následovalo bodnutí, pak otrava salátem“: záchranář sanitky – o práci o svátcích, platu a pacientech
Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc
„Čtyři rubly nás dělí od lidských kočárů?“ Rozzlobený sloupek od ženy z Jekatěrinburgu, která jela tramvají v Permu
Julia Kaškina
Vedoucí vývoje nových médií
„Stát utrácí biliony na ropné dělníky.“ Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu
Arťom Krasnov
Redaktor sekce „Auto“.
Doporučené
Leťte na Maledivy, dokončete opravy a nestarejte se o budoucnost. O čem obyvatelé Stavropolu sní v novém roce
Od quadroberů po Oreshnik. Slovník pro rok 2024, který vysvětluje, co jsme letos zažili
„Chci jí vrátit život výměnou za můj“: jak hrdinové našich publikací bojují a o čem sní
„Tvář Romů byla napůl spálena“: před 2 lety byli v Makeevce ostřelováni samarští branci – příběhy mrtvých a zázračně přeživších
„Mnoho lidí si myslí, že je to photoshop“: fotograf z Volgogradu ukázal nejlepší snímky roku 2024 – podívejte se
Porablok bude řvát. Platba na místě.
Twinblock se zahřívá. Platba na místě
Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek
Práce v -50, alkohol a stesk po domově: ropný dělník o tom, jak oslavit Nový rok ve službě
Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
„Po zazvonění následovalo bodnutí, pak otrava salátem“: záchranář sanitky – o práci o svátcích, platu a pacientech
Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Udělejte to a budete štíhlí. Výživový poradce – o tom, jak během Nového roku nepřibrat kila navíc
„Čtyři rubly nás dělí od lidských kočárů?“ Rozzlobený sloupek od ženy z Jekatěrinburgu, která jela tramvají v Permu
Julia Kaškina
Vedoucí vývoje nových médií
„Stát utrácí biliony na ropné dělníky.“ Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu
Arťom Krasnov
Redaktor sekce „Auto“.
Doporučené
Leťte na Maledivy, dokončete opravy a nestarejte se o budoucnost. O čem obyvatelé Stavropolu sní v novém roce
Od quadroberů po Oreshnik. Slovník pro rok 2024, který vysvětluje, co jsme letos zažili
„Chci jí vrátit život výměnou za můj“: jak hrdinové našich publikací bojují a o čem sní
„Tvář Romů byla napůl spálena“: před 2 lety byli v Makeevce ostřelováni samarští branci – příběhy mrtvých a zázračně přeživších
„Mnoho lidí si myslí, že je to photoshop“: fotograf z Volgogradu ukázal nejlepší snímky roku 2024 – podívejte se
Porablok bude řvát. Platba na místě.
Twinblock se zahřívá. Platba na místě
Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Tito. požadavky
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Tito. požadavky
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
- Arkhangelsk
- Barnaul
- Vladivostok
- Volgograd
- Voroněž
- Jekatěrinburg
- Iževsk
- Irkutsk
- Kazan
- Krasnodar
- Krasnojarsk
- Kuzbass
- dvoukolák
- Magnitogorsk
- Moskva
- Murmansk
- Nižnij Novgorod
- Novosibirsk
- Omsk
- Orenburg
- trvalá
- Rostov-on-Don
- Ryazan
- nažka křídlatá
- Petrohrad
- Saratov
- Sochi
- Stavropol
- Togliatti
- Tomsk
- Tula
- Tyumen
- Ulyanovsk
- Ufa
- KHMAO – Jugra
- Čeljabinsk
- Chita
- Jakutsk
- Jaroslavl
- Veliky Novgorod
- Vologda
- Kirov
- Lipetsk
- Pskov
- Salekhard
- Sterlitamak
- Tambov
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Síťová edice „E1.RU Yekaterinburg Online“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: e1@shkulev.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: e1info@shkulev.ru, juristekat@shkulev.ru
Technická podpora: help@shkulev.ru nebo použijte webový formulář
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, reklamae1@shkulev.ru
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Kontakt ohledně partnerských záležitostí: e1pr@shkulev.ru
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.