Které brambory jsou lepší?

Doporučte drobivé odrůdy brambor, abyste vyrobili lahodnou bramborovou kaši a zrazy – oblíbená jídla mých dětí. Nevím, co jsme zasadili dříve, nikdy jsem nevěnoval pozornost odrůdové příslušnosti, ale okopaniny byly vždy vynikající. A minulý rok jsme se rozhodli aktualizovat náš sadební materiál a koupili jsme nové brambory. Takže teď se pyré ukazuje jako tekuté, vypadá to jako lepidlo, i když vodu vypustím. Pravděpodobně odrůda nesedí, je nutné znovu změnit. Jaké jsou nejlepší brambory na bramborovou kaši?

Mnohé hospodyňky si nejednou všimly, že kořenová zelenina, která si drží tvar a je ideální při smažení, se chová úplně jinak, pokud je pečená nebo pyré. Jde o to, že pro různá jídla je třeba použít různé druhy. Pokud potřebujete homogenní a jemné pyré, můžete jej připravit pouze tehdy, pokud si vezmete drobivé odrůdy brambor. Mají speciální granulovanou strukturu, rychle se vaří a dobře absorbují tekutinu (mléko, zakysaná smetana).

Co určuje drobivost bramborové dužiny

Zrnitá struktura kořenové zeleniny má charakteristickou vlastnost, že se ničí i při nižší teplotě při vaření. Zatímco u voskovitých odrůd, které si zachovávají svůj tvar, dochází k štěpení později. A při vyšších teplotách. Jejich molekulární spojení jsou pevnější.

Pokud se neponoříte příliš hluboko do vědecké džungle, musíte si pamatovat jednu z hlavních složek složení ovoce – škrob. Čím více je v bramborách, tím je drobivější. Neméně důležité je procento škrobu a bílkovin. Ta zelenina, ve které je procento škrobu mnohonásobně vyšší než bílkovinná složka, se rozvaří rychleji.

Pro každé jídlo je lepší vybírat brambory podle jejich kulinářského typu, který má 4 kategorie. Na saláty používají brambory kategorie A, které si udrží tvar a nerozvaří se.Chipsy jsou z ovoce univerzální kategorie B. Smaží se středně moučné a rychle uvařené brambory kategorie C. Na bramborovou kaši drobounké brambory zn. kategorie D jsou ideální.

Odrůdy drobivých brambor

Dříve platilo, že bílé brambory obsahovaly více škrobu a červené a růžové byly lepší do salátů. Obecně je zde něco pravdy a většina tuzemských odrůd tomuto názoru skutečně odpovídá. Ale moderní výběr, zejména dovážený, už dávno přesáhl takové soudy. Výborné rozvařené a chutné brambory najdeme nejen mezi odrůdami s bílou, ale i se žlutou dužninou.

Brambory s bílou dužinou, které se dobře vaří:

1. Sněhurka. Ruská středně raná odrůda, oválné hlízy se žlutou slupkou a malými očky.
2. Chrpa. Původní ruská raná odrůda s oválnými hlízami pokrytými tenkou fialovou slupkou.
3. Sineglazka. Domácí odrůda střední sezóny, mírně oválné hlízy, hustá žlutorůžová slupka, s modrýma očima.
4. Lorch. Středně pozdní odrůda s velkými hlízami. Béžová slupka je mírně drsná.

Drobivé odrůdy brambor se žlutou dužinou:

1. Bellarosa. Německá ultra raná odrůda, oválné hlízy s načervenalou hustou slupkou a malými fialovými očky.
2. Borodyanský. Ukrajinská středně raná odrůda s nerovnoměrně zaoblenými hlízami pokrytými růžovou slupkou.
3. Červená Scarlett. Holandská raná odrůda s podlouhlými červenými hlízami.
4. Riviéra. Další holandská raná brambora, ale s béžovými oválnými hlízami.
5. Lasunok. Běloruská pozdní odrůda, velké oválné hlízy pokryté hrubou béžovou slupkou.

Dnes jsem se rozhodl dotknout bramborového tématu, protože v posledních letech se v naší oblasti dacha výrazně snížily výnosy mnoha letních obyvatel, kteří kromě paprik a rajčat pěstují v zahradní části dachy všechny oblíbené brambory.

S touto sklizní nejsem spokojený

A vše se zdá být jako vždy – stejná péče, vyzkoušená semena, půda odpočívá, hnojiva jsou aplikována, ale sousedé si jeden po druhém stěžují, že brambory začaly růst a plodí znatelně hůře. A pro některé vůbec. Výsledkem je, že trpělivost dojde a někdo osází část pozemku jahodami a někdo na prázdné místo umístí další skleník.

Přestala nás těšit i sklizeň brambor na našich stránkách. Kolik je tam deset pytlů! Kdybych mohl pár vykopat, byla by to radost.

Brambory rostly a kvetly, ale nedávaly dobrou úrodu

Proto mě před pár lety napadla myšlenka: Neměl bych si na jaře koupit několik odrůd brambor najednou, zasadit je všechny u své dače a na konci sezóny porovnat výsledky mezi sebou? Co když se některá z nových odrůd ukáže jako skutečně produktivní a navíc chutná a skladovatelná? Bude tedy vybrán ten starý, který jej nahradí.

Plocha pro výsadbu brambor je již na podzim upravena

Zároveň jsem měl touhu zkusit zasadit semínka brambor z internetového obchodu, vždy je radost číst tyto barevné stránky těžkých katalogů. Nějak jsem se dokonce přistihla, že jsem se podívala na stránku, přečetla si popis, ve kterém všechno tak lahodné roste, podívala se na lákavé šťavnaté obrázky – a jako bych tohle všechno už sama vypěstovala, aniž bych musela cokoli sázet.

Ale jak já chci vlastní mladé brambory.

Po přemýšlení, zda udělat online objednávku, nebo jít na trh pro sadbu, kam byla většina brambor dovezena, jsem se tentokrát rozhodl, že zkusím zrealizovat dlouho očekávanou první možnost.

Asi před pěti lety už můj bratr zasadil brambory z balíku u své dači, ale výsledek na něj neudělal dojem, protože celou úrodu hlíz částečně snědli obyvatelé půdy, poté se velmi špatně skladovala. Od té doby si brambory nikdy neobjednal, ale kupoval je na trhu.

Na jaře, koncem dubna, jsem dostal objednávku a o květnových prázdninách jsem odvezl balík se sadbovými bramborami na daču k výsadbě.

Balíček se 6 druhy brambor. 1. května

Balíček obsahoval šest odrůd brambor a čekaly v křídlech. Otevřít to bylo trochu alarmující, protože jsem v práci slyšel spoustu řečí o tom, jak mi přijdou ochablé suché hlízy bez klíčků a co bych s nimi pak dělal, za takové a takové peníze?

K mé velké radosti se semena první otevřené odrůdy ukázala jako velmi dobrá, hustá a s dostatečným počtem klíčků. Ve všech ostatních balíčcích byly stejně dobré malé uzlíky, z nichž každý jich obsahoval přesně 10.

Vzhled sadebního materiálu

Teď jsem to všechno musel zasadit a rozhodl jsem se to udělat v abecedním pořadí, abych se nespletl se sklizní a nezapomněl, kde která odrůda roste.

Na podzim se do půdy přidal hnůj a popel a pak se celá plocha zorala pojízdným traktorem, takže zbývalo jen vykopat šest rovných řad děr a do nich dát semínka, což jsem udělal, ponechání větší vzdálenosti mezi řadami.

V procesu nalodění

Pokud jde o odrůdy brambor, byly to:

• ‘Zekura’;
• ‘Irbitsky’;
• ‘Něvský’;
• ‘Rodrigo’;
• ‘brzo ráno’;
• ‘Paní’.

Po výsadbě hlíz

Pokud by někoho zajímala charakteristika těchto odrůd, tak veškeré informace najde na internetu, jelikož jsou odrůdy známé a oblíbené, je o nich hodně informací.

O dva týdny později se nad povrchem země začaly objevovat přátelské výhonky, které opět potvrdily dobrou kvalitu semen.

Bramborový výhonek v polovině května

Sazenice neúnavně rostly a po měsíci už vypadaly docela silné.

Dvakrát měsíčně byla plocha odplevelována, aby se odstranil nepříjemný plevel, a v případě potřeby (v horkém počasí) byla celá plocha zalévána.

Po zavlažování kruhovým postřikovačem

V polovině června už brambory lahodily oku, daleko předčily melouny vodní a melouny vysazené poblíž. Vzhledem k tomu, že v této době již keře výrazně vyrostly, bylo nutné je nahrnout a zároveň znovu odplevelit.

Brambory po kopci. 17. června

Mezi různými odrůdami nebyla žádná zjevná výhoda v růstu, takže můžeme předpokládat, že se všechny odrůdy vyvíjely přibližně stejně.

O týden později již kvetla polovina keřů všech šesti odrůd.

Brambory kvetou na konci června

Ač se to může zdát zvláštní, letos na listech nebyli žádní mandelíci bramborová ani jejich larvy, takže keře se kvůli nim ani nemusely ošetřovat. Možná sehrálo roli to, že jednu z odrůd s názvem Early Morning podle uvedené charakteristiky nepoškodil mandelinka mandelinka (proto jsem si ji pořídil).

Uplynul červenec a pak přišel srpen, který nás v nejnutnější dobu pro tvorbu hlíz najednou „potěšil“ dvoutýdenním beznadějným deštěm, větry a na srpen nebývale nízkou teplotou – od 8 do 14 stupňů Celsia.

V srpnu po další přeháňce. Venku je +10 stupňů

Abyste cítili rozsah toho, co se děje, řeknu, že díky těmto rozmarům přírody některé melouny a melouny, které jako poslední tuhly kvůli nadměrnému množství vlhkosti, začaly hnít téměř od začátku tvorby plody o velikosti 5–7 cm přežily, ale mnohé z nich zůstaly křivé a nedostatečně vyvinuté.

Hádejte, co je to za druh hrušky?

V půdě, která byla promočená do velké hloubky, nevydržela ani kukuřice a padala na bok, skoro ležela na zemi. A jedna z jabloní se kvůli velké sklizni a silnému větru ve vlhké půdě naklonila pod úhlem 45º, takže musela být odlehčena a vrácena do svislé polohy postavením podpěry.

Mezitím na druhé straně centrální cesty lokality rostly a vyvíjely se další bramborové keře neznámé odrůdy, jejichž přebytečná semena laskavě daroval jeden ze sousedů v zemi. Takže vlhkost byla zjevně tak vysoká, že všechny kmeny keřů byly pokryty hlízami shora dolů.

Lidé říkali, že brambory v této břečce už asi dávno shnily, aby se na úrodu zapomnělo. Ale apokalypsa skončila, pak přišly dva týdny veder, po kterých přišla na řadu sklizeň. ‘Rodrigo’ a ‘Nevsky’ jsou považovány za raně zrající odrůdy, ale kvůli povětrnostním podmínkám musely být vykopány současně s ostatními.

Abych pravdu řekl, na úrodu jsem se vůbec netěšil. V této době již keře vyschly, ale není jasné, proč se tak stalo – z dlouhého chladu a následného tepla na konci srpna nebo v důsledku přirozeného procesu.

Přesto jsem začal kopat jamky – přesně ve stejném abecedním pořadí, jak jsem zasadil. A zároveň zaznamenal zajímavou vlastnost: téměř všechny mateřské hlízy byly perfektně zachovalé a vypadaly jako nové, dokonce byla škoda je vyhodit. V dírách nebylo mnoho velkých brambor, ale žádné nebyly shnilé ani snědené.

Odrůda brambor ‘Zekura’

V několika keřích bylo jen 4-5 středních brambor – a bez jediné malé. Ale nebereme to jako indikátor, protože v sadebním materiálu se samozřejmě mohou nacházet slabší semena.

Okamžitě jsem si také všiml jednoho zvláštního bodu, který spočíval v tom, že hlízy všech šesti odrůd, které by se podle svých vlastností měly od sebe lišit jak maximální velikostí, tak tvarem, byly téměř stejné. Navíc jak u odrůd s bílou slupkou, tak u odrůd s růžovou a červenou slupkou.

Odrůda brambor ‘Irbitsky’

Možná právě povětrnostní podmínky letošního roku neumožnily maximální rozvoj odrůd velkoplodých brambor, a tak všechny odrůdy tvořily největší hlízy přibližně stejné hmotnosti a standardního oválného tvaru. Je také pravděpodobné, že se semena musí ještě přizpůsobit novému klimatu a správnější by bylo považovat za nejindikativnější roky následující, kdy budou k výsadbě použity vlastní sadbové brambory.

Odrůda brambor ‘Něvský’

Úroda brambor ze semen zakoupených v internetovém obchodě je však získána a je čas bilancovat. A výsledky jsou následující:

1. Veškerý sadební materiál se ukázal jako kvalitní.
2. Klíčivost semen je vynikající, protože všech 60 získaných hlíz vyklíčilo.
3. Rostliny všech 6 vysazených odrůd se vyvíjely přibližně stejně.
4. Hlízy dobře snášely nadměrnou vlhkost půdy.
5. Chladné léto ovlivnilo velikost vypěstovaných brambor.
6. Při první výsadbě nebyly získány žádné zvlášť velké nebo obří hlízy.

Odrůda brambor ‘Rodrigo’

Průměrný výnos vybraných odrůd je následující (počítáno pro většinu keřů pro střední a velké brambory, s výjimkou malých brambor):

• ‘Zekura’ – 11 ks;
• ‘Irbitsky’ – 11 ks;
• ‘Něvský’ – 10 ks;
• ‘Rodrigo’ – 11 kusů;
• ‘Brzy ráno’ – 9 ks;
• ‘hosteska’ – 9 ks.

Odrůda brambor ‘Early Morning’

Zároveň ještě jednou podotýkám, že v keřích byla ještě spousta drobností, které by se daly v budoucnu použít na semínka, ale nevedly se o tom žádné záznamy. I když osobně mám moc ráda malé mladé brambory, vařené „ve slupce“, oloupané a osmažené dozlatova po stranách a s rozpuštěným máslem.

No, nebo tato možnost:

Ani nedokážete říct, co je chutnější – kýta nebo brambor?

Dušené kachní stehno s aromatickými bramborami a bylinkami se smetanovou houbovou omáčkou.

To je vše. Uvidíme se znovu!

• Brambory mýma očima. Jak jsem je sázel a vybíral odrůdy. Část 1
• Brambory mýma očima. Jak jsem je sázel a vybíral odrůdy. Část 2
• Brambory ze semen 2015 v sezóně 2017 Odrůdy „Farmer“ a „Ausonia“. Část 3
• Modrá hvězda
• Brambory pro nečernozemskou oblast. Jakou odrůdu si mám vybrat?
• Jedna brambora, dvě brambory: moje dojmy z pěstovaných odrůd
• Nejchutnější brambory
• Nevyzpytatelné brambory, nebo i zkušení dělají chyby. Moje sklizeň – 2016, kapitola 5
• Jak ochutnávám odrůdy
• Odrůdy brambor Impala, Breeze, Nikita
• Odrůdy brambor. Jak vybrat to nejlepší?
• Inovátorské cesty
• Moje brambory v roce 2018. Hodně štěstí a problémů
• Obnovení semen brambor. Podělte se o svůj názor na odrůdy