Která ryba je nejkrásnější?

Mnozí budou souhlasit s tím, že nejchutnějšími rybami jsou mořské ryby. Odborníci na výživu ale ujišťují, že maso z oceánských ryb je nejen chutné, ale také obzvláště zdravé.

Jakou hodnotu mají mořské ryby?

• Ryby obecně a mořské ryby zvláště obsahují velké množství lehce stravitelné bílkoviny. Navíc na rozdíl od masa teplokrevných zvířat je aminokyselinové spektrum jejich bílkovin vyváženější a plnohodnotnější.
• Mořské ryby jsou bohaté taurin. Tato aminokyselina obsahující síru pomáhá regulace krevního tlaku и stimuluje produkci inzulínu.
• Rybí tuk má nízký obsah cholesterolu. Navíc jejich polynenasycené mastné kyseliny, známé jako omega 3, aktivně rozpouští cholesterol.
• Maso z mořských ryb, jeden z mála produktů, který obsahuje vše soubor vitamínů rozpustných v tucích. Tyto vitamíny (A, D, E) regulují metabolické procesy v těle a podporují odstraňování toxinů.
• Dalším důležitým znakem mořských ryb je jejich maso bohaté na minerály a stopové prvky. Jód, mangan, železo, draslík, vápník, fosfor, měď, zinek, lithium – toto není úplný seznam těchto životně důležitých prvků, které hrají zásadní roli v lidské fyziologii.

Není pochyb o tom, že uvedený arzenál hodnot koncentrovaných v tomto produktu není zdaleka úplný.

1. Treska

Treska je jedním z nejdůležitějších komerčních druhů. Různé druhy a poddruhy tresky obecné se nacházejí ve vodách Atlantského oceánu, Tichého oceánu a Severního ledového oceánu.

Hlavním znakem této ryby jsou mohutná játra, která jsou ze tří čtvrtin tučná. Proto je treska hlavním zdrojem rybího tuku.

Přítomnost takových jater určuje bohatost obsahu polynenasycených mastných kyselin skupiny omega-6 a omega-3, jakož i vitamínů A, B, E a D.

Navzdory tomu je maso tresky docela suché. Je stejně vhodný pro všechny způsoby vaření. Treska, stejně jako všichni zástupci této rodiny, má jedinečnou a specifickou chuť. Jeho maso je považováno za dietní.

2. Tuňák

Obchodní roli tuňáka je těžké přeceňovat. Nekontrolovaný rybolov vedl k tomu, že jejich počet po celém světě začal prudce klesat. Tuňák se proto nyní začal uměle pěstovat ve speciálních kotcích. V peněžním vyjádření celkový objem lovu tuňáků přesahuje hranici 15 miliard amerických dolarů.

Všichni tuňáci jsou vynikající plavci a jsou jedním z mála druhů ryb, které jsou schopny udržet tělesnou teplotu vyšší, než je jejich prostředí. Krev tuňáka obsahuje speciální protein zvaný myoglobin. Z tohoto důvodu se barva jejich masa liší od barvy většiny ryb, od světle růžové až po tmavě červenou.

Tuňák je lídrem mezi rybami v obsahu bílkovin. Francouzi jim dokonce říkají mořské telecí. Maso je jemné a chuťově vynikající a je právem považováno za delikatesu. Jeho obsah kalorií je pouze 120 kcal/100 g. Obsahuje velké množství vitamínů A, D, E a především B12. A mikroelement selen obsažený v jejich mase pomáhá odstraňovat toxiny z jater.

Předpokládá se, že tuňák prakticky neobsahuje parazity. Proto je mnozí, zejména Japonci, jedí syrové ve formě sashimi.

Tuňák je stejně zdravý v jakékoli podobě.

Mnoho lidí ví, že na japonských rybích trzích dosahuje cena některých tuňáků obscénních částek. Ale to se obvykle děje na Silvestra a vysoká cena je způsobena reklamním efektem pro velké rybí restaurace. Ostatně tato událost je aktivně medializována. Cenu navíc ovlivňuje způsob ulovení tuňáka a obsah tuku v toro. Toro se krájí z bůčku a je to nejjemnější, nejjemnější a nejchutnější část tuňáka.

3. Halibut

Tito obyvatelé severních mořských hlubin mohou dosáhnout obrovských rozměrů. Halibuti rostou nepřetržitě a hmotnost zvláště velkých exemplářů přesahuje 300 kg. Proto se často prodávají jako krájené filety.

Maso halibuta má jemnou texturu a skvělou chuť.

Je bohatý na vitamín PP, který zlepšuje krevní oběh a podílí se na metabolismu tuků a sacharidů.

Skandinávci používají zázvor a jehličí jako koření pro maso platýse.

4. Fugu

Fugu je japonský název pro ryby z čeledi pufferfish. Stejnojmenný pokrm se však nepřipravuje ze všech zástupců této čeledi.

Může se zdát, že jeho popularita pramení pouze z riskantní atrakce typu ruské rulety. Ale to je pravda jen částečně.

Tato ryba obsahuje speciální neurotoxin zvaný tetrodotoxin, který může vést k problémům s dýcháním, kardiovaskulárním problémům a dokonce ke smrti. Nachází se ve vnitřních orgánech ryb a v kůži. Tento toxin je zvláště hojný v játrech a jikry ryb. Zdá se, že jedení fugu se řídí heslem: “Nemůžeš zemřít, aniž bys to zkusil, ale když to zkusíš, můžeš zemřít.”

Nyní se však ukázalo, že jed neprodukuje samotný fugu, ale pouze se hromadí v jeho těle a dostává se tam prostřednictvím potravy. Proto je možné uměle pěstovat ryby bez tetrodotoxinu.

Maso této ryby má zvláštní a nepopsatelnou chuť. Správně uvařená ryba dokáže vytvořit i mírně narkotický efekt, díky kterému se její příznivci k tomuto pokrmu znovu vracejí.

Maso fugu obsahuje vitamíny A, D a PP. Jeho obsah kalorií je extrémně nízký a sotva přesahuje 100 kcal na 100 gramů produktu. Japonci věří, že konzumace fugu prodlužuje mládí a dodává vitalitu.

Náklady na toto jídlo mohou dosáhnout 1000 USD.

5. Losos

Lov lososů je nejrozšířenější ze všech druhů lososů. Zároveň je tato ryba jedním z nejcennějších druhů této čeledi. Nyní se losos množí ve velkém množství uměle.

Nazvat maso lososa dietním produktem je velmi obtížné. Jeho obsah kalorií je v průměru dvakrát vyšší než u jiných ryb.

Jeho nadbytečný obsah tuku je však spojen s vysokým obsahem PUFA, jako jsou omega-3 a omega-6. Jsou prospěšné pro cévy, snižují riziko trombózy a pomáhají předcházet srdečním onemocněním.

Tuto „lososovou královnu“ lze zakoupit čerstvá, mražená, uzená i solená. Maso této ryby je jemné a nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu.

Kromě toho jeho maso obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, jako je jód, fosfor, draslík, vápník, mangan atd.

Losos se hodí k různé zelenině a omáčkám. Jeho chuť dokonale zvýrazní přidání citronu, pepře, fenyklu, šafránu, rozmarýnu a některých dalších koření.

6. Parmice

Tyto malé ryby z čeledi parmice se také nazývají sultány. Jejich délka zřídka přesahuje 30 cm, i když se obvykle vyskytují menší ryby. Ale jak se říká, “cívka je malá, ale drahá.”

Parmice jsou ceněné nejen pro svou vynikající chuť, ale patří také do kategorie velmi zdravých druhů ryb. Jejich použití se doporučuje i dětem. Konzumace parmice snižuje riziko různých kožních onemocnění. Kromě toho zlepšuje činnost štítné žlázy, zlepšuje stav vlasů a nehtů a pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního a nervového systému. Stejně jako většina mořských ryb pomáhá maso sultánek snižovat hladinu cholesterolu.

V zemích Středomoří je parmice považována za jeden z nejdražších druhů ryb.

7. Mahi-mahi

Tyto ryby mají několik dalších jmen: zlatá nebo zlatá makrela, velká coryphaena, zlaté dorado, delfín. A jméno „mahi-mahi“ dali této rybě obyvatelé havajského souostroví, ačkoli někteří se mylně domnívají, že toto jméno pochází z Karibiku.

Korifena je vysoce ceněna gurmány. I přes nízký obsah tuku je jeho maso šťavnaté a křehké. Obsah kalorií je velmi nízký a činí 85 kcal/100 gramů.

Maso mahi-mahi je navíc velmi bohaté na vitamíny B, PP a A. Obsahuje také téměř celou škálu užitečných minerálů a stopových prvků.

Jeho konzumace zlepšuje mozkové funkce a fungování kardiovaskulárního systému.

8. Merluza (štikozubce)

V Sovětském svazu byla tato ryba až do určité doby považována za téměř druhořadou. Prodával se v balených zmrazených blocích. Cena jednoho kilogramu vykuchaného štikozubce bez hlavy byla v závislosti na cenové zóně pouze 20-40 kopejek.

Treska bezvousá je významným komerčním druhem a její celosvětový úlovek v některých letech přesahuje milion tun.

Na rozdíl od tresky má maso štikozubce vyšší obsah tuku a játra jsou naopak libovější a zároveň úměrně menší. Maso štikozubce je bílé, křehké a považováno za nejchutnější ze všech zástupců řádu tresek.

Kromě toho je štikozubec velmi užitečný a doporučený pro diabetiky, pro lidi se zrakovým postižením a pro zlepšení činnosti pohybového aparátu. Jeho konzumace také pomáhá vyrovnat tlak a posílit krevní cévy.

9. Zubáč (máselný)

Zubatci jsou hlubinní obyvatelé studených antarktických vod. Jedná se o mimořádně cennou lovnou rybu a jejich maloobchodní cena za kilogram může přesáhnout 50 USD. Proto se jim také říká „bílé zlato“ jižních moří.

Ryby se sklízejí pomocí dlouhých lovných šňůr při dně, což je hlubinné hákové rybářské vybavení.

Maso těchto ryb obsahuje hodně tuku, který úměrně může dosáhnout 30 %. Ale tento tuk má příznivé vlastnosti díky obsahu velkého množství polynenasycených mastných kyselin. Díky této vlastnosti existuje další neoficiální název pro zubáče, a to máslový.

Jejich maso je také bohaté na vitamíny a mikroelementy rozpustné v tucích.

Zubáč má jedinečnou chuť a hodí se k zelenině. Pro zdůraznění této zvláštní chuti byste měli použít různé bylinky, jako je bazalka, petržel, kopr, rozmarýn atd.

10. Zobák mořský okoun

V sovětských dobách nebyla tato ryba často, ale docela pravidelně se nacházela na regálech obchodů s potravinami. Vzhledem k jejich relativnímu nedostatku je jejich rybolov omezený.

Barva zobáků je jasně červená se světle růžovým břichem. Navzdory své poměrně malé velikosti (do 70 cm) mohou tyto ryby žít až 50 let nebo více.

Zobáky se také vyznačují ovoviviparitou a vnitřním oplodněním. Samice může uchovávat mléko několik měsíců, dokud vajíčka zcela nedozrají a nejsou oplodněna. Mladé ryby se líhnou v předlarválním stavu s připojeným žloutkovým váčkem.

Velryby zobáky jsou považovány za pochoutku. Někteří gurmáni je považují za jednu z nejchutnějších ryb na světě. Jejich maso má navíc nízké množství kalorií, což je přibližně 85-90 kcal/100g.

Jako většina hlubinných ryb obsahuje maso zobáka velké množství široké škály mikroelementů. Je také bohatý na taurin, který má pozitivní vliv na metabolismus.

11. Létající ryba

Tyto ryby jsou zajímavé, protože jejich prsní ploutve byly značně upraveny, aby připomínaly křídla, což jim umožňuje vyskakovat nad hladinu a provádět krátké lety.

Žijí v malých hejnech v podpovrchových vrstvách vody v subtropických a tropických pásmech.

Jsou považovány za cenný rybolov. Obvykle jsou chyceni v noci, přitahováni jasným světlem.

Jako všechny krmné ryby se i tyto létavky vyznačují masem s vysokým obsahem tuku.

Maso létajících ryb je bohaté na fosfor a jód, dále na vitamíny D, E, A a skupinu vitamínů B. Má také jemnou a šťavnatou texturu a vynikající chuť.

Kaviár z létajících ryb je obzvláště ceněný. Japonci mu říkají „tobiko“ a používají ho při přípravě sushi a dalších tradičních národních jídel.

Kaviár sám o sobě nemá barvu a na zubech příjemně křupe. Barví se pomocí přírodních ingrediencí, jako je řepa, mrkev, zelenina atd., a také pomocí inkoustu z olihně.

Kaviár má mnoho prospěšných vlastností a doporučuje se jako obecné tonikum.

12. Lakedra (žlutoocas)

Tato velká a krásná ryba trochu připomíná tuňáka. Někdy se pod jejich rouškou používá žluťásek při výrobě konzerv. Toto falšování se vysvětluje nižší cenou této ryby s podobnou chutí. Kromě toho se lakedra dobře hodí k umělému pěstování v klecích.

Samotný žluťásek má ale čím překvapit labužníky. Cení si je zejména Japonci, kteří jim říkají buri nebo hamachi.

Na rozdíl od tuňáka je maso lakedra kalorické a obsahuje vyšší procento tuku. Zároveň je jemné, šťavnaté, ale hutné. Proto je v Japonsku rádi používají při přípravě rohlíků, sushi a dalších místních jídel.

Maso Lakedra, stejně jako většina mořských ryb, pomáhá rozpouštět cholesterol a obsahuje mnoho užitečných minerálů a stopových prvků. To blahodárně působí například při ateroskleróze. Vysoký obsah fosforu a vápníku přispívá k udržení dobrého stavu zubů a kostí.

Zvláštní chuť a hodnotu mořských ryb určuje jejich stanoviště. Mořská voda oproti sladké vodě obsahuje mnohem více chemických prvků, které se v rybím mase nějak hromadí. Navíc vysoká konkurence a množství predátorů neumožňují slabým jedincům přežít. Proto jsou mořské ryby považovány za zdravější a méně náchylné k parazitům.

Také oceány a moře mají velmi bohatou a pestrou potravní nabídku, jejíž konzumace ovlivňuje kvalitu rybího masa. Mořské ryby jsou téměř stále v pohybu, díky čemuž jsou jejich svaly silnější, pružnější a vyžadují lepší prokrvení.

Potravní řetězec mořského biotopu zahrnuje všechny zástupce od těch, kteří žijí blízko povrchu, až po ty, kteří žijí v hlubinách. Požírači zoo a fytoplanktonu, bentos a reofili se zase stávají obětí ryb. Tento potravní řetězec nakonec určuje chuť a vlastnosti mořské ichtyofauny.

Nesmíme však zapomínat, že užitečnost a hodnota mořských ryb není dostupná každému, protože jejich maso má někdy alergenní vlastnosti. Lidé s osobní nesnášenlivostí by proto měli abstinovat nebo omezit jejich konzumaci. Maso mořských ryb může být také kontraindikováno u některých onemocnění gastrointestinálního traktu a slinivky břišní.

Nenechte se unést rybími konzervami a uzenými rybami. I přes nižší riziko byste se také neměli nechat unést konzumací syrového rybího masa, které je oblíbené v japonské kuchyni.

No, a co je nejdůležitější: celá paleta výhod a hodnoty mořských ryb je k dispozici pouze tehdy, pokud jsou čerstvé a jsou dodržována pravidla skladování a přepravy.