Která paprika je nejpálivější?

5. 7 Hrnec Dougla

Horkost: 1 853 000 – 2 000 000 ECU. Tento název získala díky schopnosti jedné papriky udělat 7 hrnců pikantní. Chuť je pikantní, ovocná a sladká. Syrové se nedoporučuje zkoušet. Předpokládá se, že nejhorší papriky jsou červené, ale toto ovoce je výjimkou z pravidla. Vrásčitý lusk Dougla Pot je tmavě hnědý.

4. Trinidad Moruga Scorpio

Horkost: 1 200 000 – 2 000 000 ECU. Odrůdu lze přirozeně nalézt v oblasti Moruga na Trinidadu. Když si dáte malé sousto této červené papriky, nic neucítíte. Závažnost přijde o něco později a bude trvat dlouho.

3. Carolina Reaperová

Horkost: až 2 300 000 ESH. V letech 2013-2019 byl lídrem mezi ostatními závodníky a dostal se i do Guinessovy knihy rekordů. Nepřipraveným lidem se nedoporučuje konzumovat ho čerstvý, protože obsah kapsaicinu je neuvěřitelně vysoký.

2. Dračí dech

Horkost: až 2 500 000 ESH. Vyvinul Neil Price ve spolupráci s University of Nottingham jako zdroj aktivní složky pro anestetické masti. Zralé oranžovo-červené plody mají velikost nehtu.

1. Pepř X

Horkost: až 3 180 000 ESH! Od roku 2019 ji lze označit za nejpálivější papričku na světě podle Scovilleho stupnice. Je nepravděpodobné, že by v blízké budoucnosti své 1. místo a titul „nejpálivější papriky na světě“ někomu vzdal. Jeho tvůrce Ed Curry je jediným vlastníkem semínek těchto paprikových luceren. S několika partnery vědec vyrábí omáčky a další produkty.

Jak snížit pikantnost pokrmu z pepře

Příliš pálivé papriky? Chápeme, jak těžké může být mít přehled o všem v kuchyni. Nezoufejte a nemyslete si, že vaše jídlo je beznadějně zkažené! Doporučujeme situaci napravit několika způsoby. Vybrat:

• Přidejte zakysanou smetanu. Pouhé 2 lžíce zakysané smetany mohou chuť pokrmu zjemnit. Pokud nemáte po ruce zakysanou smetanu, můžete ji nahradit přírodním jogurtem.
• Pokrm okyselíme. Lžička citronové šťávy nebo octa neutralizuje účinek pepře. Buďte ale opatrní a dodržujte proporce. Hranice mezi „zachránil jídlo“ a „zničil všechno“ je velmi tenká. Místo citronové šťávy můžete přidat čerstvá rajčata. Ukazuje se, že jejich principy fungování jsou podobné.
• Přidejte 1 lžičku cukru a pár kapek octa. Tuto možnost použijte, pokud je pokrm trochu pikantnější, než jste očekávali.
• Zvyšte ostatní přísady. Toto východisko ze situace je možné, pokud připravíte pokrm podle jednoduchého receptu – polévka, zeleninový guláš, rýže.
• Připravte zeleninovou přílohu. Používejte rajčata, okurky a další zeleninu, která obsahuje hodně vody. Nezapomeňte na zeleninu.

Rada: Neřiďte se úplně receptem – nezapomeňte chilli před vařením ochutnat. Proč to stojí za to dělat? U paprik je totiž pikantnost úplně jiná. A to i když vyberete dva lusky z jednoho keře. Je to skvělý způsob, jak zachovat míru a proporce.

Bezpečnostní opatření při práci s feferonkami

Konečky prstů a obličej jsou nejzranitelnější oblasti pokožky. Zde se nachází maximální počet receptorů bolesti. Takže když se kůže a kapsaicin vzájemně ovlivňují, tělo reaguje jako spálenina. Při přípravě proto určitě používejte gumové lékařské rukavice a nikdy si nesahejte na obličej! Vezměte na vědomí: zrna a slupka obsahují největší množství kapsaicinu. Po přípravě si důkladně umyjte ruce mýdlem. Abyste se ujistili, že se zbavíte zbývajícího pepře, ošetřete ruce antiseptikem nebo alkoholem.

Pokud vás pokožka rukou pálí: Zhasnout „světlo“ na kůži je docela jednoduché. Neutralizujte „oheň“ mléčnými výrobky, které jsou po ruce. Ideální je mléko, zakysaná smetana, kefír a jogurt.

Pokud se vám pepř dostane do očí: nepanikařte. Nejprve si zkuste přiložit obklad s mlékem nebo rostlinným olejem. Dále byste měli oči vypláchnout vodou a aplikovat kapky s anestetickým účinkem. Po poskytnutí první pomoci byste se měli poradit s lékařem.

Pokud jíte feferonky: zapomeňte na vodu a jiné nealkoholické nápoje. Nemá smysl je pít. Abyste se zbavili pocitu pálení v ústech, stačí vypít sklenici mléka. Mléčné tuky a bílkoviny kapsaicin neutralizují.

Dobrá zpráva! Při častém kontaktu s horkou zeleninou se snižuje citlivost receptorů a po nějaké době bude vaše pokožka na dráždidlo reagovat méně.

Závěr

Proč je pepř pálivý a proč ho lidé tak milují?

Od pradávna neutichly debaty o tom, která paprika je nejpálivější. Teď už to není potřeba – stačí se podívat na Scovilleho tabulku, kde je popsána pálivost většiny chilli papriček. Nesmíme ale zapomínat, že i při minimálním obsahu kapsaicinu v lusku byste si měli dávat pozor na kulinářské experimenty s paprikou a dodržovat bezpečnostní opatření.

Kultura pěstování nejpálivější papriky na světě je téměř stejně stará a neméně složitá než pěstování hroznů za účelem výroby vína. Existuje mnoho odrůd – různé tvary, chutě a samozřejmě míra pikantnosti. Některé z nich jsou tak horké, že pokrmy s jejich účastí musí být vařeny ve speciálních ochranných pomůckách.

Je úžasné, jak si někdo se zdravou myslí a rozumem může přát cítit v sobě takový oheň. Jsou však milenci a je jich mnoho. Nejpikantnější odrůdy si už dávno vytvořily své vlastní fankluby, o plodinách se píše v příslušném tisku a lidé zvykají své chuťové pohárky na pocit extra tepla, aby se dostali do vybraných kruhů.

Scovilleova stupnice pikantnosti

Všichni víme, že feferonky opravdu pálí jazyk, ale jak moc? Na tuto otázku odpovídá speciální stupnice ostrosti (více než jedna měrná jednotka na světě nebyla tak žhavá). Papriky jsou seřazeny od „kořeněných“ po „Ach ne! Teď jsem v plamenech! A nábytek, na kterém sedím, taky!

Vymyslel ji Wilbur Scoville, který kupodivu nepracoval jako kuchař, ale jako lékárník.

• Přišel na velmi jednoduchý způsob, jak změřit pikantnost papriky, a to na základě schopnosti člověka vnímat pálivou chuť.
• Měrnými jednotkami jsou díly vody s cukrem, které je nutné přidat ke stejnému dílu chilli papričky, aby degustátor vůbec necítil horkost v ústech.
• Například jeden díl drceného pepře Poblano bude vyžadovat asi 1500 dílů vody, aby si člověk jeho přítomnosti v roztoku vůbec nevšiml.

Věda však nestojí na místě: vědci přišli s high-tech analogií původní Scovilleovy techniky. K měření množství kapsaicinu v chilli papričkách, který je zodpovědný za pálivou chuť, používají kapalinovou chromatografii.

Pálivost pepře však i přes všechny chemické testy ve světě zůstává subjektivním pojmem. Stupeň citlivosti chuťových pohárků v ústech je u každého individuální, a pokud jeden dokáže vstřebat kilogramy papriček chrlících oheň, pak druhý cítí bolest v žaludku z jednoho druhu červeného lusku. Navíc, stejně jako hrozny, se chuť pepře liší v závislosti na zemi, kde se pěstuje, složení půdy, počtu slunečných dnů v roce a mnoha dalších nuancích. Pálivost sousedních lusků na keři se může dokonce výrazně lišit!

Top 10 nejpálivějších papriček na světě

10 Naga Viper

Scovilleova škála (SHU): 1,382 milionů
Srovnání s jalapeno (střední chilli): 553krát pálivé.
Země původu: Anglie.

Co získáte, když zkřížíte tři odrůdy nejpálivějších papriček? Naga Viper! Rodokmen této rostliny s charakterem je působivý – její rodiče byli zařazeni do naší top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich a „ghost pepper“ – odrůda chilli, která roste na hranici Indie a Bangladéše a vyznačuje se vysokým obsahem kapsaicinu. obsahu a tomu odpovídající ohnivé chuti.

Ostrost Naga Viper je zpožděná; to znamená, že ten, kdo ji vezme do úst, nejprve ucítí ovocnou sladkost skořápky, než se otevře ohnivá ústa pekla. Zhruba před 7 lety, v roce 2011, byla Naga Viper považována za nejpálivější papričku na světě a dokonce byla zapsána v Guinessově knize rekordů, až ji o rok později porazil vlastní rodič (který mimochodem bere čestné šesté místo v tomto hodnocení).

9. Naga Mořich

HUS: 1,5 milionů
Srovnání s jalapeno: 600krát ostřejší.
Země původu: Indie.

Indové vědí hodně o koření – jako „paprika duchů“, Naga Morich pochází z jižních oblastí Indie. Obecně chutná Naga Morich velmi podobně jako její „divoký“ bratr – stejně jako ona, ohnivá povaha moderní odrůdy se odhaluje pomalu.

Člověku trvá asi 30 sekund, než ochutná plamen. Předtím degustátor cítí jen příjemné ovocné tóny. Proto je tato paprika tak dobrá v omáčkách a marinádách na kebab – nejprve příjemná, jemná a šťavnatá, a pak démonicky pikantní. Kupodivu Indové a Bengálci rádi jedí celé papriky Naga Morich jako salát. Je pravda, že to riskují pouze se zelenými plody, které ještě nedosáhly své skutečné ostrosti.

8. Dorset Naga

HUS: 1,598 milionů
Srovnání s jalapeno: 639krát ostřejší.
Země původu: Anglie.

Mezi znalci pepře existuje určitá debata o tom, zda jsou Naga Morich a Dorset Naga stejná odrůda. Technicky ano, ale Dorset Naga rozhodně představuje další evoluci kmene. Tato odrůda byla vytvořena v Anglii šlechtiteli, kteří po mnoho let pečlivě vybírali semena pouze z těch nejštiplavějších rostlin Naga Morich. Dorset Naga se však po celém světě stal tak populární, že nyní nikdo nevěnuje pozornost jeho podezřelé spřízněnosti s Naga Morichem.

Ostrost Dorset Naga se objevuje ještě pomaleji než u staršího bratra a jemné ovocné tóny jsou výraznější. V marinádách a omáčkách si proto vede ještě lépe.

7. 7 Pot Douglah

HUS: 1,854.
Srovnání s jalapeno: 742krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.

Tato rostlina je bezpochyby jednou z deseti nejpálivějších odrůd pepře, ale její vzhled a chuť se od ostatních liší. Slupka této papriky je místo obvyklé ohnivě červené barvy čokoládová a chuť je nejen ovocná, ale dokonce i trochu oříšková. Proto je 7 Pot Douglah jedinečný svého druhu, a to jak vzhledem, tak chutí. A také ostrost.

S paprikami nad 1,8 milionu je třeba zacházet opatrně. Pouhá jedna kapka šťávy stačí k tomu, aby způsobila vážné popáleniny kůže, takže při vaření s extra pikantními odrůdami byste měli nosit rukavice a dokonce i brýle. Je hrozné si představit, co se stane, když se šťáva dostane na rohovku oka! K přidání koření do jídla stačí velmi malé množství – ne nadarmo se tato odrůda jmenuje 7 Pots, což znamená „sedm hrnců“. To znamená, že jedna taková paprika je schopna zapálit obsah minimálně sedmi hrnců.

6. Trinidad Moruga Scorpion

HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.

Nazvat Trinidad Moruga Scorpion „pikantní“ je jako říci, že povrch slunce je „horký“. To je samozřejmě pravda, ale neodráží to celý rozsah jevu. Trinidad Moruga Scorpion je paprika tak pálivá, že s ní lidé jsou nuceni zacházet jako s jadernou hlavicí – jemně, opatrně a v ochranné výstroji. Je tak štiplavý, že ho celosvětově překonává pouhých pět odrůd, z nichž jedna je vlastní odrůda.

Pálivost této papriky se nejen pomalu otevírá, ale také dlouho vydrží! Zpočátku vše vypadá docela nevinně, ale po půl minutě se člověku v žilách rozlije oheň, potí se, škytá, kýchá, začnou mu slzet oči. Je jasné, že většina lidí ho v syrové podobě k ničemu a nikdy nepoužívá. Trinidad Moruga Scorpion se proto dává do velmi pikantních omáček, dochucovadel, aby neutrálnější ingredience alespoň trochu naředily jeho pikantnost.

5. Čokoláda Trinidad Scorpion

HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.

Přestože na stupnici pálivosti vypadají šesté i páté místo stejně, jejich chuť je znatelně odlišná. “Čokoládová” verze je jemnější, šťavnatější, zralejší, méně kyselá, s kouřovými tóny a zemitou sladkostí.

Ale nenechte se touto sladkostí zmást – Trinidad Scorpion Chocolate má drápy a drápy jsou ostré, které se zarývají hluboko do žaludku a jsou cítit velmi dlouho. Jsou ještě ostřejší než u „velkého bratra“ – minimální hodnoty na stupnici Scoville jsou vyšší u odrůdy „čokoláda“.

4 Čokoláda Bhutlan

HUS: 2 milionů
Srovnání s jalapeno: 800krát ostřejší.
Země původu: USA.

Ačkoli má Chocolate Bhutlan stejnou maximální hodnotu jako dva druhy Trinidad Scorpion, její „spodní“ limit je vyšší. Je to jedna z „rychlých“ papriček, jejíž démoničnost cítíte okamžitě jako ránu kopytem. Chocolate Bhutlan je kříženec dvou velmi pálivých papriček, Bhut Jolokia, “paprika duchů” a číslo sedm, 7 Pot Douglah. Odtud název – Bhut-lah. Chuť této papriky, stejně jako jiných “čokoládových” odrůd, je sladká, zemitá, vůně je květinová.

3. Komodo Dragon Peppers

HUS: 1.4 – 2.2 milionu
Srovnání s jalapeno: 880krát ostřejší.
Země původu: Anglie.

Tuto papriku mohou bez pochyby jíst jen opravdoví fanoušci. Stejně jako „paprika duchů“ se otevírá pomalu, zprvu vám umožní naplno zažít její nasládlé ovocné tóny.

Na rozdíl od jiných super pikantních odrůd, dostupných pouze opravdovým fanouškům, kteří si je objednají poštou a zakoupí ve specializovaných obchodech, lze Komodo Dragon Pepper koupit v každém anglickém supermarketu. Ano, ano, jen tak leží na poličce, paprika, která svou štiplavostí konkuruje slavné “Caroline Reaper”.

Je nemožné jíst tuto papriku, aniž byste ji něčím (a více) naředili. Stejně jako jeho vzdálený příbuzný, Sedm hrnců, stačí jediný dračí pepř komodský k rozpálení různých pokrmů.

2. Carolina Reaper

HUS: 2.2 milionů
Srovnání s jalapeno: 880krát ostřejší.
Země původu: USA.

Když Trinidad Moruga Scopion v roce 2012 vyrval ze svého vzniku nejpálivější papričku na světě, věděli její tvůrci, že se blíží konec? V tajných laboratořích Spojených států už dozrávala její náhražka Carolina Reaper, která byla v roce 2013 zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Tvůrcem tohoto domácího draka je Ed Kurri, majitel společnosti Puckerbutt Pepper Company, která se přirozeně nachází v Jižní Karolíně. Carolina Reaper je plodem lásky červeného poddruhu habanero a papričky Naga Viper, na desátém místě. Jak sám Ed řekl, chtěl jen vytvořit sladkou papriku, která by byla o něco pálivější. No to se mu povedlo.

Zajímavé je, že Ed začal pěstovat papriky pro zdravotní účely, protože se v jeho rodině vyskytly případy rakoviny a léčivé vlastnosti feferonek přitahovaly jeho pozornost. Koníček přerostl ve vášeň a vášeň přerostla ve způsob, jak si vydělat na živobytí.

1. Dračí dech je nejpálivější paprika na světě

HUS: 2.480 milionů
Srovnání s jalapeno: 992krát ostřejší.
Země původu: Anglie.

Zdá se, že ve válce mezi Spojenými státy a Anglií o právo být nazýván rodištěm nejpálivější papriky na světě vítězí Anglie. Jedna z posledních pálivých odrůd vyšlechtěných v mlžném Albionu má mluvící jméno „Dračí dech“. Své jméno dostal na počest státního znaku Walesu, který zobrazuje toto mýtické zvíře. Ve srovnání s Reaperem je špičkový výkon Breath o 280 vyšší, což se rovná neuvěřitelných 12 jalapenos!

Je zřejmé, že taková termonukleární paprika není určena k masové konzumaci. Naopak vznikl s cílem nahradit léky proti bolesti těm, kteří jsou alergičtí na klasická lékařská anestetika.

Otázka, která paprika je nejpálivější, však zatím vyřešena není. USA se nehodlají vzdát. Nedávno přijatá informace z laboratoře Carolina, že tvůrce “Reaper” nehodlá usnout na vavřínech. Nová paprika v jeho sbírce, zatím nazvaná Pepper X, neboli „Pepper X“, láme všechny rekordy – říkají, že její síla se rovná 3.18 milionu Scovilleho jednotek!

Soutěž v pojídání feferonek

Někomu i středně pálivá chilli paprička dokáže z guláše udělat lávový kotel. A pro ostatní jen velké množství pepře může dodat jídlu chuť. Existuje však ještě třetí kategorie – ti, kteří vyhledávají pálivé papriky a jedí je na soutěžích. Pro takové lidi existuje dokonce speciální termín „pyrogourmaniac“, kde pepř odpovídá za „pyro“, „gurmán“ za chuťové vjemy, ale „maniak“ adekvátně odráží jejich duševní vlastnosti.

Tito lidé s pochybným zdravým rozumem se ochotně mučí extra pálivými odrůdami červeného pepře, které napadají jak jejich vůli, tak žaludeční sliznici. Pozornost! Pokud dokonce považujete papričky jalapeno na pizze za pálivé, pak by sledování tohoto videa mělo být doprovázeno sklenicí mléka.

Zábava se však může změnit v malér, jak nedávno zažil účastník jedné z těchto soutěží. Poté, co snědl obzvláště pálivou odrůdu “Caroline Reaper”, pocítil silnou bolest hlavy. Pálivá paprika způsobila sevření mozkových cév, čímž se pomstila svému pojídači.