Kolik stupňů potřebuje kachna?

Pečená kachna je velkolepý masový pokrm hodný královského stolu. Dá se připravit na různé způsoby, ale nejčastěji se kachna peče s jablky. Kachní maso se hodí ke sladkokyselé chuti jablečných plodů. Výbornou přílohou je navíc pečené ovoce.

Pečená kachna s jablky patří mezi oblíbené pokrmy evropské kuchyně. Často ho najdete na jídelních lístcích drahých restaurací. Kachnu si však můžete vařit ve vlastní kuchyni. Nabízíme několik receptů pro každý vkus. V průměru je obsah kalorií v pečeném kachním mase kolem 270 kcal.

Mimochodem, dobu pečení lze vypočítat předem: na 1 kg hmotnosti kachny budete muset strávit 45 minut.

Kachna s jablky v troubě – krok za krokem recept s fotografiemi

Celá kachna v troubě s jablky je skvělou variantou pro rodinnou dovolenou. Díky delšímu marinování maso změkne a zkřehne, jablka odvedou svou práci při pečení a dodají kachně jedinečnou chuť.

Pokud nemáte čas na dlouhodobé marinování, můžete opatrně oddělit kůži od prsou a část marinády umístit do vzniklé kapsy. Tímto způsobem bude kachna namočená za kratší dobu. Další možností je provádět řezy do kůže. Přes ně marináda rychleji pronikne dovnitř.

Ohodnoťte recept:
(18 hodnocení, průměr: 4,06 z 5)
Doba vaření: 23 hodiny 0 minut
Množství: 6 porcí

Složení

• Jatečně upravené tělo kachny: 2-2.3 kg
• Jablka: 4-5 ks.
• Česnek: 2-3 stroužky
• Ruská hořčice: 1 polévková lžíce. l.
• Sojová omáčka: 3 polévkové lžíce. l.
• Tekutý med: 1 polévkové lžíce. l.
• Směs pepře: 1/4 lžičky.
• Sůl: 1/4 lžičky.

Pokyny k vaření

Ptáčka dobře umyjte zevnitř i zvenku. Zkontrolujeme přítomnost zbytků peří a v případě potřeby je odstraníme. Osušte kachní kostru, abyste odstranili přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.

Na marinádu smíchejte v misce ruskou hořčici a tekutý med.

Přidáme nasekaný česnek, sůl a směs mleté ​​papriky.

Přidejte sójovou omáčku. Míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.

Vzniklou omáčkou kachnu dobře namažte nejen zvenčí, ale i uvnitř.

Vložíme do rukávového nebo pečícího sáčku, pevně zavážeme a dáme na 12-24 hodin do lednice, čím déle, tím lépe. Korpus několikrát obraťte, až stékají aromatické šťávy.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. V této době korpus pevně vycpejte čtvrtkami jablek.

K zašití dírky použijte silnou jehlu a dvojitou nit. Tím zůstane veškerá šťáva uvnitř a maso bude určitě šťavnaté. Rukáv zavážeme a formu vložíme do trouby na 70-80 minut. Poté nůžkami odstřihneme horní část rukávu a kachnu pomocí lžíce přelijeme přepuštěným tukem. Znovu vraťte do trouby. Postup opakujeme ještě 2-3x s odstupem 5-7 minut. Korpus díky tomu krásně zhnědne.

Pravidelně kontrolujeme připravenost propíchnutím prsou v nejtlustší části párátkem. Šťáva by měla být čirá a ne růžová. 10 minut před koncem nakrájíme několik jablek na čtvrtky a položíme je ke korpusu v kachním sádle. Tyto plátky jsou ideální k podávání, protože jablka tvoří uvnitř téměř kaši. Je chutná, ale nehodí se na ozdobu.

Kachnu podávejte přímo z trouby ozdobenou plátky jablek. Zatímco hosté obdivují jeho velkolepý vzhled, maso trochu vychladne. Poté můžete ptáka nakrájet na porce a vychutnat si chuť.

Jak vařit šťavnatou kachnu s jablky vcelku v rukávu nebo fólii

Je vhodné péct celou kachnu s jablky nejen v rukávu, ale také ve fólii. Tímto způsobem se pták vaří rovnoměrněji. A abyste získali kůrku, stačí rozvinout fólii 10-15 minut před koncem vaření.

Tento recept obsahuje česnek, který dodává chuti masa zajímavé koření.

Složení:

• Kachna – 2 kg;
• Sůl – 2 lžička;
• Česnek – 3-4 stroužky;
• Paprika – 1 lžička;
• Jablka – 2-3 ks.

Jak vařit:

1. Umyjte kachnu, odřízněte všechny nepotřebné části (zadní a vnější falangy na křídlech). Česnek protlačte lisem do mísy a promíchejte se solí a paprikou. Korpus potřeme připravenou směsí.
2. Jablka důkladně omyjte, odstraňte semínka a blány. Ovoce nakrájejte na středně velké kousky. Kachnu naplníme jablky a řez zajistíme párátky.
3. Korpus zabalte co nejpevněji do fólie a nechte hodinu marinovat v lednici. Poté dáme na plech, který dáme do trouby na 90 minut na 180 stupňů. Vyndejte plech, rozložte alobal a korpus zalijte uvolněným tukem. Vraťte do trouby na dalších 15-20 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.
4. Dokonalá a velmi aromatická kachna s jablky je hotová. Může se podávat ihned, jen nejprve vyndejte párátka.

Lahodná kachna s jablky a švestkami

Kachna pečená s jablky a sušenými švestkami je vynikající a velmi krásná. Recept je jednoduchý, ale poměrně dlouhý. Marinování ptáka trvá hodně času – asi 1 den. Proto musíte začít vařit s ohledem na tuto nuanci.

Složení:

• Kachna – asi 2 kg;
• Jablka – 4 ks .;
• Sušené švestky – 250 g;
• Med – 3 polévková lžíce. l.;
• Vinný ocet – 3 polévková lžíce. l.;
• Cibule – 2 ks .;
• Sůl, černý mletý pepř – podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Korpus očistíme z vnitřků, opláchneme a osušíme papírovými utěrkami. Vršek a vnitřek potřeme solí a černým pepřem. Z medu a vinného octa uděláme marinádu a ptáčka dobře potřeme.
2. Zabalte do plastového sáčku a dejte na den do lednice. Po uplynutí času troubu zapněte. Několik jablek nakrájíme na kousky a pár plodů jednoduše oloupeme ze semínek (necháme je celé). Sušené švestky omyjeme a osušíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny.
3. Kachnu naplníme jablky a řez sešijeme nití. Přendejte do žáruvzdorné formy vymazané slunečnicovým olejem. Kolem položte zbývající jablka, sušené švestky a cibuli. Pekáč pevně zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů.
4. Po hodině alobal sejměte a pečte další hodinu. Připravenost kontrolujeme párátkem, po propíchnutí by měla vytéct čirá šťáva. Před podáváním opatrně odstraňte nitě a přeneste ptáka do krásné misky.

Jak upéct kachnu s jablky a pomeranči

S příchodem novoročních svátků nebo jakýchkoli jiných oslav opravdu chci pro své hosty připravit nejen chutné, ale také elegantní jídlo. Kachna s jablky a pomeranči pečená v troubě podle tohoto originálního receptu se určitě stane „vrcholem“ stolního programu.

Složení:

• Kachna – 2 kg;
• Pomeranče – 2 ks;
• Jablka – 2 ks.

Pro marinády:

• Sójová omáčka – 80 ml;
• Šťáva z 1 pomeranče – 80 ml;
• Med – 2 polévková lžíce. l.;
• Hořčice – 2 lžičky. se skluzavkou;
• Kůra z 1 pomeranče – 1 lžička;
• Sůl podle chuti.

Pro nátěr:

• Sušený česnek – 2 lžička;
• Pepřová směs – 0,5 lžičky;
• Med – 1 lžička. (potah na konci pečení).

Jak vařit:

1. Z jednoho pomeranče odstraňte kůru, vymačkejte šťávu a přeceďte přes sítko. V misce smícháme sójovou omáčku, pomerančovou kůru a šťávu, hořčici, med a sůl. Tělo ptáčka vložíme do pánve na kachničky a potřeme ho ze všech stran i zevnitř připravenou marinádou. Pánev zakryjte potravinářskou fólií a marinujte na chladném místě alespoň 12 hodin. Během této doby korpus několikrát otočte.
2. Smíchejte sušený česnek a pepř. Suchou směsí potřeme dobře namarinovanou kachnu. Jablka a pomeranče nakrájíme na stejně velké plátky. Ptáčka vycpeme ovocem, ale ne příliš těsně. Pro spojení řezu použijte bambusové špejle a nit.
3. Žáruvzdornou misku vyložte velkým kusem alobalu s ohledem na to, že budete muset zabalit celého ptáčka. Jeden pomeranč nakrájíme na plátky a položíme na dno. Nahoru položte korpus a zabalte jej do fólie. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 90 minut.
4. Poté ptáčka rozbalíme, přelijeme šťávou a pečeme bez alobalu další hodinu, ale při teplotě 150 stupňů. Chcete-li získat zlatohnědou kůrku, 15 minut před vařením kachnu několikrát polijte puštěnou šťávou. Před podáváním vyjměte špejle, přendejte kachnu na talíř a po stranách položte ovoce a bylinky.

Recept na pečenou kachnu s jablky a bramborami

Další zajímavý recept na pečenou kachnu s jablky. Tentokrát přidal brambory, takže se nemusíte bát přílohy. Mimochodem, jablka bramborám vůbec nekonkurují. Naopak jemně nasládlá chuť ovoce a medu dodá hotovému pokrmu zvláštní pikantnost.

Složení:

• Kachna – 2-2,5 kg;
• Brambory – 10-12 ks .;
• Jablka – 2 ks .;
• Med – 1 polévková lžíce. l.;
• Hořčice – 1 polévkové lžíce. l.;
• Citronová šťáva – 1 lžička;
• Sůl, černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Kachnu dobře omyjeme, oškrábeme, zbavíme vnitřností a osušíme papírovou utěrkou. Ptačímu ocasu odstraníme žlázy. Korpus potřeme solí a pepřem. Smíchejte med, hořčici a citronovou šťávu. Kachnu zevnitř i zvenku obalíme a necháme alespoň 4 hodiny marinovat.
2. Poté jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Kachnu naplníme a pomocí párátek spojíme řez.
3. Ptáčka vložíme do litinové kachničky a zalijeme asi 100 ml vody. Brambory oloupeme, položíme na boky a mírně osolíme. Kachnu přikryjeme pokličkou a dáme do trouby. Pečeme na 180 stupňů asi hodinu. Poté kachnu a brambory zalijeme uvolněným tukem a necháme v troubě asi 40 minut.
4. Brambory vyjmeme z kachní pánve, ptáčka polijeme šťávou a dáme do trouby bez pokličky na 20 minut zhnědnout. Hotovou kachnu položte na mísu, kolem ní položte brambory a zalijte trochou tuku. Ozdobte svými oblíbenými bylinkami a dopřejte své rodině.

Tipy a triky

Kachna s jablky je opravdu win-win varianta pro velkou hostinu. Pečený pták vypadá krásně uprostřed stolu a jeho jemné maso s lehkou ovocnou příchutí nenechá nikoho lhostejným. Během vaření věnujte pozornost následujícím doporučením:

• Je vhodné zvolit středně velkou kachnu (asi 2 kg). V tomto případě bude určitě upečený.
• Pokud je korpus zmrazený, musí se rozmrazovat pouze přirozeně při pokojové teplotě.
• Před vařením je nutné odstranit přebytečný tuk (ocasní nebo mazové žlázy), jícen a horní část křídel, které se mohou v troubě jednoduše spálit.
• Na náplň byste měli vzít jablka s hustou dužinou, aby se během pečení nezměnila na kaši.
• Stojí za to dát přednost sladkokyselým a kyselým odrůdám jablek. Skvěle chutnají s kachním masem.
• Ptačí kostru byste neměli nacpat do plné kapacity, aby náhodou během pečení nepraskla.
• Zářezy v kachně lze sešít nití nebo spojit párátky. Pokud to neuděláte, maso nebude tak šťavnaté.
• Do marinády je ideální jakékoli koření, jablečný ocet, šťáva z granátového jablka a pomeranče, víno, sójová omáčka. Pomohou odstranit specifickou chuť kachního masa.
• Korpus lze naplnit plátky jablek, nebo je upéct vcelku na společném plechu. V tomto případě lze pro jasnější vůni a zvláštní chuť ovoce posypat skořicí a solí.
• Chcete-li získat zlatavou křupavou kůrku, ke konci pečení je třeba kachnu pravidelně podlévat uvolněným tukem.

Kachna plněná jablky se podává horká přímo z trouby na velkém talíři. Jablka lze položit jako přílohu a korpus lze před hosty efektně nakrájet. Na závěr další možnost vaření kachny s rýží a jablky.

Odhalíme složitosti vaření kachny s lahodnou křupavou kůrkou.

• Tajemství 1: vybírejte maso z mladých kachen. Kachňata OZERKA plemene Cherry Valley se vyznačují jemným masem a sníženým množstvím tuku.
• Tajenka 2: Před pečením kůži kachny spařte vroucí vodou, poté ji otřete do sucha, znovu zalijte vařící vodou a nechte oschnout. Tímto způsobem se póry na pokožce „utěsní“ a kůrka bude lahodná a křupavá.
• Tajemství 3: Zkuste uvařit kachnu na grilu. Před pečením zabalte křídla a nohy do alobalu. Kachnu vložíme prsy dolů do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Kůrka bude zlatavá.
• Tajemství 4: pokud chcete lesklou kůrku, použijte medovou polevu. Smíchejte 2 polévkové lžíce. lžíce horké vody, 1 polévková lžíce. lžíci medu, půl lžičky soli a stejné množství pepře. Potřete kachnu medovou směsí 15 minut před vařením a 10 minut před vařením. Kůrka bude lesklá!

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami zpracování osobních údajů

Nakupujte u našich partnerů*