Kolik stojí pravý šafrán?

Byly důvodem, proč se Kryštof Kolumbus vydal na dlouhou a nebezpečnou cestu, v jejímž důsledku „omylem“ objevil Ameriku. Byly tak cenné, že za ně staří Římané platili zlatem. Byly příčinou četných válek a výbojů. Jaké jsou tyto tajemné hodnoty? Samozřejmě koření!

Dnes je koření dostupné pro každou hospodyňku, přestože některé z nich jsou velmi drahé

Dnes se říká, že peníze hýbou světem. To může být pravda dnes, ale před staletími to bylo koření, co hýbalo světem. Tyto přírodou vytvořené aromatické látky, které lidstvo od pradávna pečlivě sbíralo a uchovávalo ve formě semen, olejů a prášků, se doslova zapsaly do historie. Byly tak důležité a tak drahé, že lidé spěchali dobývat nová území při hledání těchto zvýrazňovačů chuti. A dnes se dá všechna hlavní koření koupit na nejbližším trhu, a přestože většinou rostou na východě, koření se používá v kuchyních po celém světě.

Po mnoho staletí byl nejdražším kořením na světě černý pepř. Od té doby, co se ale začal speciálně pěstovat na celých plantážích, se černý pepř používá doslova v každé domácnosti po celém světě. Jeho cena klesla a černý pepř je dnes jedním z nejdostupnějších koření.

Jaké koření je dnes nejdražší? Zde jsou tři nejluxusnější koření, která nevyjdou levně a která stále můžete mít ve své kuchyni.

Šafrán

Šafrán je nejdražší koření na moderním trhu s kořením. Jeho cena se v závislosti na kvalitě pohybuje od 10 do 15 tisíc dolarů za kilogram. Naštěstí to nekupujeme v kilogramech. V obchodech vám nabídnou šafrán, balený maximálně po 2 g, nejčastěji však – 0,5 g. V ruských internetových obchodech stojí balení 0,5 g šafránu 350 rublů a více – podle toho, zda bylo koření přivezeno z na jih Evropy nebo z Íránu. Mimochodem, 90 % nejdražšího koření na světě se vyrábí právě v této zemi.

Proč je šafrán tak drahý? Především proto, že sklizeň šafránu je velmi pracný proces: k získání kilogramu tohoto koření budete potřebovat 250 tisíc květů krokusů (šafránu) a více než 600 člověkohodin práce.

Na sklizeň 1 kilogramu šafránu je potřeba 250 tisíc květů

Navíc každý krokusový květ produkuje pouze tři blizny (aka šafránové nitě), které je nutné sbírat přesně v den, kdy květ rozkvétá. Šafránové nitě se sklízí pouze dva týdny v roce, zhruba od září do října: některé druhy krokusů kvetou na jaře, na podzim kvetoucí rostlinou je krokus sativum, který slouží jako surovina pro sběr šafránu. Proto je sběr stigmat časově omezený a vyžaduje péči, správné sušení a skladování.

Každý květ fialového krokusu má pouze tři blizny (šafránové nitě)

Crocus sativum (jinak šafrán) je jednou z nejstarších rostlin vyšlechtěných člověkem. Předpokládá se, že rostlina byla vyvinuta na ostrově Kréta během minojské civilizace. Šafrán se v přírodě nevyskytuje a sám se nerozmnožuje. Pole cibulovitých krokusů se sázejí a obdělávají ručně, což také ovlivňuje fantastickou cenu nejdražšího koření na světě.

Šafránová pole jsou osázena cibulovinami a pěstována ručně

O historii používání šafránu člověkem by se daly napsat celé svazky, které by zmiňovaly „šafránové války“, dlouhé cesty, léky na různé nemoci, kouzelné lektvary a koupele pro staroegyptskou královnu Kleopatru.

Dnes se toto koření používá v potravinářství pro svou hořko-kořeněnou vůni, chemické složení (koření obsahuje cenné silice, mnoho vitamínů a mikroprvků), konzervační vlastnosti a také jako přírodní barvivo při výrobě mnoha potravin. produkty. O barevných vlastnostech šafránu si můžete přečíst v našem materiálu Umírající rostliny. V poslední době vědci objevili řadu léčivých vlastností tohoto koření: doporučuje se při některých formách rakoviny, depresí a věkem podmíněných zrakových vad.

Toto skutečně zlaté (nejen barevně) koření se vyrábí ve Španělsku a Itálii, v sovětských dobách se krokusy pro sběr šafránových nití pěstovaly na Kavkaze, ale nejznámější a nejdražší odrůda šafránu na světě pochází z Íránu.

Ваниль

Druhým nejdražším kořením na světě je vanilka. Přestože samotná rostlina vanilky (réva z čeledi orchidejí) pochází z Mexika, dobře se pěstuje na Madagaskaru a dalších ostrovech v Indickém oceánu.

Cena vanilky se samozřejmě nedá srovnávat s mimořádnou cenou šafránu, ale přesto nelze toto koření klasifikovat jako levné. Sto gramů vanilkových lusků (přesně řečeno, vanilkový plod je tobolka, protože vanilkový „lusk“ nemá přepážky charakteristické pro lusky) vás bude stát 20 dolarů.

Cena tohoto aromatického koření, bez kterého si mnoho lidí neumí představit pečení nebo dezert, závisí na tom, kde bylo vypěstováno a v jaké formě se prodává (jako extrakt nebo semena). Například na mezinárodním trhu se vanilkový extrakt prodává za 260 dolarů za galon (4,54 l) a malá 30ml lahvička vanilkového extraktu stojí asi 6 dolarů.

Sběr a sušení vanilkových lusků

Libra vanilkových lusků se může na trhu s kořením prodat za 50 dolarů nebo více (podle CNN Money) . Proto můžete ušetřit spoustu peněz výrobou vlastního extraktu z vanilkového lusku.

Ještě jedna věc: nezaměňujte vanilku s vanilinem, chemikálií zcela vonící vanilkou, která se vyrábí z vedlejších produktů celulózového a papírenského průmyslu. Vanilin je mnohými považován za nezdravý a nevhodný k jídlu.

Kardamon

Přestože je toto koření levnější než šafrán a vanilka, kardamom není v žádném případě levný. Je známý jako „král indického koření“ a mezinárodně se prodává za 60 eur za kilogram (nebo asi 30 dolarů za libru).

Semínka kardamomu se sbírají nezralá

Kardamom je tropická rostlina pocházející z jižní Indie a pěstuje se také na Madagaskaru. Tato rostlina patří do rodiny Ginger. Lusky kardamomových semen se sbírají ještě zelené, suší se, pak se zvlhčují a znovu suší. Existují dva druhy kardamomu – hnědý a zelený, přičemž ten druhý má jemné aroma připomínající parfém. Hnědý kardamom vytváří silné aroma podobné kafru s příjemným nádechem kouře. Oba druhy této rostliny se výborně hodí k přípravě čaje, proto se hojně používají v čajových sbírkách. Zelený kardamom je obzvláště lahodný v dezertech.

Kardamom se používá do čajových směsí

Stejně jako ostatní koření, i kardamom se svými úžasnými vlastnostmi zná člověk od pradávna. Například ve starém Římě byl kardamom ceněn jako osvěžovač dechu. Římané spolu se starověkými Egypťany a Řeky používali kardamom k čištění zubů po jídle a pro zdraví ústní dutiny.

Dnes se kardamom, stejně jako ve starověku, používá k léčbě kašle, astmatu a zánětlivých onemocnění trávicího traktu. Stejně jako vanilka se kardamom používá v kosmetickém a potravinářském průmyslu.

Tento článek používá fotografie z pixabay.com.