Kolik stojí 1 kg tuňáka obecného?

Tuňák je u nás vítaným hostem tabulky, zvláště pokud jde o o sushi a sashimi. Tato lahůdka ale překvapuje nejen svým chuť, но a cenu. Pojďme se ponořit do světa modré tuňák и pojďme na to přijít, proč může kilogram této ryby stát majlant?

Vyberte sekci, která vás zajímá, pomocí odkazu:

Od dostupných cen po astronomické částky: cenové rozpětí tuňáků

Rekordy aukce ryb: miliony za obřího tuňáka

Proč je tuňák gastronomický poklad

A kdo je dražší?

Výběr správného tuňáka: tipy pro kupující

Závěr

❓ Často kladené otázky

Přečtěte si více

Bohužel text, který jste uvedli, je příliš krátký a neobsahuje dostatek informací k sepsání 300slovného shrnutí.
Jediný nápad, který lze z tohoto fragmentu vytěžit, je cena za kilogram čerstvého tuňáka – 11 875 rublů.
K napsání plnohodnotné prezentace potřebuji podrobnější text obsahující různé aspekty související s tématem. Například:
✅Odkud tato cena pochází?
✅ Jedná se o průměrnou cenu nebo cenu v konkrétním obchodě?
✅ Je to drahé nebo levné v porovnání s jinými druhy ryb?
Poskytněte prosím úplnější text pro analýzu.

Od dostupných cen po astronomické částky: cenové rozpětí tuňáků

Cena tuňáka, jako každého jiného produktu, závisí na mnoha faktorech. V Rusku se průměrné náklady na balení tuňáka o hmotnosti asi 200 gramů pohybují od 400 do 500 rublů. To znamená, že kilogram bude stát přibližně 2000-2500 rublů.

Pokud však mluvíme o čerstvém tuňákovi, a dokonce i o tak elitních druzích, jako je tuňák obecný, cena může vystřelit. Například v Japonsku může kilogram kvalitního divokého tuňáka obecného stát od 7 do 30 tisíc jenů (přibližně 4 až 18 tisíc rublů). Chovaný tuňák pěstovaný v umělých podmínkách bude stát méně – asi 2–3 tisíce jenů za kilogram (1–2 tisíce rublů).

Rekordy aukce ryb: miliony za obřího tuňáka

Rybí aukce v Japonsku jsou skutečnou show, kde se odehrávají skutečné bitvy o právo na nákup nejlepšího úlovku. V roce 2019 byl na slavném rybím trhu Tsukiji v Tokiu vytvořen absolutní rekord: obří tuňák obecný o hmotnosti 278 kg se prodal za pohádkových 333,6 milionu jenů (více než 3,2 milionu dolarů)! V roce 2020, navzdory pandemii COVID-19, která provedla úpravy na globálním trhu s mořskými plody, byl 276kilogramový tuňák vydražen za 193,2 milionu jenů (1,8 milionu USD).

Proč je tuňák gastronomický poklad

Vysoká cena tuňáka je způsobena řadou faktorů:

• Jedinečné chuťové vlastnosti: Křehké, v ústech se rozplývající maso tuňáka obecného je skutečnou delikatesou, kterou si gurmáni po celém světě velmi cení.
• Bohaté nutriční složení: Maso tuňáka je bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, zejména vitamín B-6, a cenné omega-3 mastné kyseliny.
• Obtížnost chytání: Tuňák obecný je cestovatelská ryba, která žije v otevřeném oceánu a provádí dlouhé migrace. Lov tuňáka je složitý a nákladný proces, který vyžaduje specializované vybavení a zkušené rybáře.
• Vysoká poptávka a omezená nabídka: Poptávka po tuňákech, zejména elitních odrůdách, výrazně převyšuje nabídku.
• Marketingová a aukční horečka: Nezapomínejte na vliv marketingu. Rybí aukce v Japonsku nejsou jen aukce, ale skutečná show, která podněcuje zájem o elitní druhy ryb a ovlivňuje tvorbu cen.

Kdo je dražší?

Přestože je tuňák považován za jednu z nejdražších ryb, palma patří jinému mořskému predátorovi – žraloku tygřímu. V roce 2012 byl na aukci ve Spojených státech amerických prodán tygří žralok americkému miliardáři Stevu Cohenovi za neuvěřitelných 12 milionů dolarů!

Výběr správného tuňáka: tipy pro kupující

• Rozhodneme se o pohledu: Tuňák obecný se nejlépe hodí k přípravě sushi a sashimi. Do salátů a dalších jídel můžete zvolit cenově dostupnější druhy, jako je tuňák žlutoploutvý nebo dlouhoploutvý.
• Pozor na čerstvost: Čerstvý tuňák by měl mít elastické maso jasně červené barvy, bez cizích pachů.
• Výběr spolehlivého prodejce: Nakupujte tuňáka pouze od důvěryhodných obchodů nebo spolehlivých dodavatelů, kteří mohou zaručit kvalitu a bezpečnost produktů.

Závěr

Tuňák není jen ryba, ale skutečná delikatesa, která si právem vydobyla své místo na gastronomickém Olympu. Vysoká cena této ryby je způsobena celou řadou faktorů, od jedinečných chuťových vlastností až po potíže s lovem a vysokou poptávku. Při výběru tuňáka pamatujte na naše tipy a vychutnejte si chuť této mořské pochoutky!

❓ Často kladené otázky

Jde o vkus individuální, ale většina gurmánů preferuje tuňáka obecného (tuňák obecný), což je jiné jemný, maso, které se rozpouští v ústech.

Tuňák je zdrojem lehce stravitelného protein, skupinové vitamíny B, omega-3 mastné kyseliny, fosfor, selen a další užitečné látky.

Čerstvého tuňáka je nejlepší konzumovat v den zakoupení. Pokud plánujete skladovat tuňáka déle, pak se musí zabalit do jídla film nebo fólie a místo v lednici, kde jej lze uložit maximálně 1-2 dny. Zmrazeného tuňáka lze skladovat v mrazáku do 3 měsíců.

Vysoce kvalitního tuňáka lze zakoupit ve specializovaných rybářských revírech obchody, supermarkety prémiová třídaa také objednávat online od důvěryhodných dodavatelů. Věnujte pozornost pověsti Prodavač, podmínky skladování výrobky a dostupnost potřebných certifikátů kvality.

Čerstvý nebo zmrazený tuňák je na ruském trhu drahý, protože se celý dováží. Kolik stojí kilogram pochoutky, záleží na sezóně, druhu a velikosti ryb. Celoročně se udržují stabilní a dostupné ceny pouze u konzervovaných mořských plodů.

Jaké ryby preferujete?
Nemám rád ryby
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 5952

Cenový rozsah

V současné době v Rusku neexistuje žádná speciální flotila pro lov tuňáků. V přístavech v Evropě a Africe jsou již dlouho ukládána nefunkční plavidla nevody. Mražené ryby a rybí konzervy přicházejí na tuzemský trh z Číny, Vietnamu a Ekvádoru. Velkoobchod, stejně jako maloobchodní cena, závisí na druhu tuňáka.

Pruhované

Aku, Bonito je nejdostupnější produkt v obchodech. A jediný druh, který lze v regálech najít jako celý obilek. Délka těla – 50 cm, hmotnost – od 3 do 5 kg. V ojedinělých případech se chytí metroví zástupci o hmotnosti 30 kg, poté se nakrájí na porcované kusy.

Žlutoploutvý

Žlutoploutvý, dvoumetrový obr, se prodává celý pouze na aukcích. Vyskytuje se ve třech oceánech, ale do Ruska se dováží pouze tichomořský druh, který je dražší než pruhovaný. Největším exemplářem uloveným ve vodách oceánu je tuňák, dlouhý 239 cm a vážící 200 kg.

Modrá

Bluefin je vzácná a drahá pochoutka. V restauracích se z jemného masa připravuje sushi a sashimi. Za 1 kg středně tučné svíčkové stanovuje internetový obchod ceny od 10 tisíc rublů. Od roku 2014 zařadilo Greenpeace tuňáka na svůj Červený seznam potravin. Nekontrolovaný rybolov této populace poškozuje ekosystém.

Makrela

Frigate makrela váží méně než dva kilogramy. Jedná se o nejmenší a nejlevnější druh tuňáka, který se loví při lovu velkých ryb. Používá se hlavně pro výrobu levných konzerv. Značka na kovové nádobě „Dolphin friendly“ znamená, že při odlovu nebyly použity žádné sítě.

ZAJÍMAVOST: Na aukcích v Tokiu v letech 2019 a 2020 byl nejdražší rybou tuňák obecný. První rekordman vážil 278 kg a byl vydražen za cenu 3 miliony amerických dolarů. Druhý o váze 276 kg se prodal za 1.76 milionu dolarů Porcovaný kus takového masa v restauraci stojí 20 eur.

V ruských závodech na zpracování ryb se dovezený sortiment zpracovává a prodává s dodávkou do všech regionů. Kolik to stojí v rublech, můžete vidět na fishnet.ru, největším online velkoobchodním trhu. Ceny polotovarů z tuňáka v ceníku jsou následující:

1. Opečené řízky: 175–197.
2. Konzervy tří druhů: na saláty, přírodní tuňák a filet v oleji – 57, 58 a 74–75 (výrobce Thajsko).
3. Rybí nugety: 185.
4. Uzené maso: kus a kostra – 267 a 880.
5. Kusy uzené za studena: od 140 do 210. Maloobchodní cena v obchodech Auchan je od 339 rublů a výše.
6. Karbanátky – 240, knedlíky – 160, paštika – 122.

Velkoobchodní cena nejdražších tuňákových delikates stojí 1040 ₽. Jde o závitky se sýrem a piniovými oříšky, pistáciemi, krevetami nebo houbami.

Čerstvé

Nejčerstvější tuňák se v obchodech prodává od jara do podzimu. Cena 1 kg steaku nebo filé může přesáhnout 2 tisíce rublů. Maso vysoce kvalitních ryb, nezabarvené potravinářským barvivem, má 4 vlastnosti:

1. Pevná, homogenní struktura.
2. Bílé výrazné žíly.
3. Rubínově červená barva.

DŮLEŽITÉ: Při krájení tuňáka maso ztmavne a zhnědne. Karmínová nebo jasně červená barva je výsledkem ošetření ryb oxidem uhelnatým nebo oxidem uhelnatým.

Při nákupu celého jatečně upraveného těla se dívají na celistvost ploutví, nepřítomnost poškození těla a řadu dalších znaků.

Seznam čerstvého tuňáka:

1. Vůně: voní po moři, sladké vodě nebo ozónu.
2. Váhy: lesklé.
3. Ústa: zavřená.
4. Oči: vypouklé, s průhlednou rohovkou.
5. Břicho: není oteklé a není žluté.

Seznam zastaralých tuňáků:

1. Vůně: štiplavá rybí.
2. Váhy: matné, snadno padají.
3. Ústa: mírně otevřená.
4. Oči: zapadlé, zakalené.
5. Břicho: častěji – praskne.

Čerstvé ryby se rychle potápí ve vodě, zatímco prošlé ryby zůstávají na hladině.

Zmrazené

Tuňák se ihned po ulovení zmrazí na trawleru. Při tomto způsobu konzervování jsou nutriční a chuťové vlastnosti ryb dlouho zachovány. Dobrá kvalita produktu se projeví, když se po rozmrazení uvolní trochu vody a kousky zůstanou husté.

Čerstvý zmrazený tuňák, nevykuchaný, s hlavou stojí od 1 400 rublů za kilogram.

Chlazené

Mořské plody na ledových regálech v supermarketech jsou rozmražené produkty. Chlazené filé z tuňáka se na ruský trh s rybami podle definice nedodávají:

1. Zeměpisná odlehlost rybolovu.
2. Krátká trvanlivost při přepravě podle GOST (pro malé ryby: 7 – 9 dní, velké a vykuchané: 10 – 12).
3. Obchod musí prodat produkt do 24 hodin.

Z těchto důvodů se rozmražený tuňák většinou prodává na maloobchodních pultech. Chlazené ryby jsou dodávány letadlem pouze do restaurací a na speciální objednávky.

Co ovlivňuje cenu

Cenu ryb ovlivňuje šest hlavních faktorů:

1. Sezónnost – ceny na začátku rybolovu klesají a na konci rostou.
2. Počet zprostředkovatelských společností v řetězci prodávající-kupující.
3. Metoda rybolovu. Průmyslový rybolov umožňuje získat tuňáky z hloubky 100 metrů a tam plavou ryby kategorie A Ruční rybolov dává kvalitu B a C.
4. Kategorie kvality A, B, C. Čím hlouběji tuňák plave, tím je maso tmavší a hutnější a cena v obchodě vyšší.
5. Čím tlustší kus, tím dražší.
6. Čím je tuňák tučnější, tím je dražší, takže nejcennější druh je na prvním místě:

• tuňák obecný;
• žlutoploutvý;
• bonito;
• fregata makrela.

Závěr

Tuňák má křehkou dužinu, příjemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Čím tlustší kousek si koupíte, tím je při pečení nebo vaření šťavnatější. Ryby jsou odborníky na výživu ceněny a doporučují se zařadit do jídelníčku kvůli kontrole hmotnosti. Lékaři radí konzumovat tuto pochoutku pro zdraví mozku a srdečního svalu. Všechny supermarkety v zemi prodávají produkty v čerstvé, mražené nebo konzervované formě. Včetně Magnit, Perekrestok, Pyaterochka, Auchan.