Kolik soli potřebujete na kysané zelí na 3litrovou sklenici?

Pokračujeme v tématu zimních příprav a dnes budeme hovořit o způsobech kvašení zelí. Tento chutný a zdravý nálev se vyrábí a miluje téměř v každé rodině.

Věděli jste, že kysané zelí si zachovává většinu živin obsažených v čerstvé zelenině? Bez kalorií navíc můžete při jeho konzumaci získat spoustu vitamínů, minerálů a aminokyselin.

To je zajímavé! Kysané zelí je národním jídlem mnoha evropských a asijských zemí. Například korejská odrůda kimchi se připravuje z čínského zelí s přídavkem červené feferonky.

A na východě Francie rádi vaří choucroute – jakýsi hodgepodge s masem nebo mořskými plody.

Kysané zelí v 3litrové nádobě (klasický recept)

No a teď přejděme k jídlu, které zná každý. Mimochodem, existují důkazy, že obvyklý recept k nám přišel až ze starověké Číny, kdo by si to myslel!

Na 2 kg čerstvé zeleniny tedy budete potřebovat 2 velké mrkve, 1500 ml vody, lžíci krupicového cukru a 2 lžíce kuchyňské soli. Možná budete potřebovat více nebo méně zelí, vše záleží na tom, jak je zabalíte do sklenice.

A příprava takového nálevu je velmi jednoduchá:

• Jemně nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev pomocí struhadla;
• Zeleninu dejte do velké mísy, osolte a oslaďte;
• Vše důkladně promíchejte rukama, ingredience důkladně rozdrťte a hnětete;
• Vezměte sterilizovanou nádobu a umístěte tam zeleninu, co nejtěsněji utěsněte;
• Nahoru položte bobkový list, zalijte vodou, aby byl obsah zcela zakrytý, a přikryjte plastovým víčkem.

Sklenice je potřeba umístit do nějaké nádoby, protože z ní bude vytékat šťáva. Zelí by tedy mělo odstát alespoň 3 dny. Jediné, co musíte udělat, je propíchnout, aby se uvolnily plyny. Když zelenina fermentuje, je třeba sklenici pevně uzavřít víkem a dát ji do chladničky.

Jak vyrobit kysané zelí v 3l instantním hrnci

Tato možnost osloví ty, kteří mají rádi crunch.

Jsou zapotřebí následující produkty:

• 2,5-3 kg zelí;
• pár mrkví;
• Xnumxl vody;
• 2 polévkové lžíce soli a cukru (hromaděná sůl);
• Pár bobkových listů;
• 4 lusky koření.

Zelí nakrájíme dle libosti, mrkev nastrouháme. Zeleninu rozmixujte, ale nerozmačkejte jako v předchozím receptu. Na dno vysterilizované sklenice dejte bobkové listy a kuličky pepře, navrch dejte zelí smíchané s mrkví (není třeba dusit).

V převařené vodě (měla by mít pokojovou teplotu) rozpusťte kuchyňskou sůl a nalijte lák do sklenice. Je důležité, aby byl obsah zcela pokrytý tekutinou. Zakryjte sklenici gázou nebo bavlněnou látkou a vložte ji do nějaké nádoby. Nezbývá než čekat.

Dalším důležitým bodem je, že asi po dni, kdy se ve sklenici tvoří plyny, je třeba zeleninu propíchnout dřevěnou tyčí (jako v předchozím receptu). Tento postup se opakuje denně po dobu tří dnů, zatímco se připravuje moření. Šťávu, která odteče, je nutné slít zpět.

Poraďte! Pro nakládání bílé zeleniny je lepší zvolit pozdní odrůdy – jsou tužší. Rané kysané zelí nebude křupavé.

Po třech dnech je třeba veškerou tekutinu ze sklenice vypustit, naředit v ní cukr a znovu nalít. Po několika hodinách lze zelí uzavřít plastovým víkem a dát do chladničky. Je to připraveno – můžete to jíst!

Kysané zelí ve 3litrové sklenici ve vlastní šťávě bez vody

Mnoho lidí věří, že voda v zelí je další složkou a preferují jiný způsob vaření. Na to se podíváme v této části.

• 2-2,5 kg zelí;
• 2-3 střední mrkve;
• Několik bobkových listů;
• několik hrášek nového koření;
• 3 polévkové lžíce soli (ne extra);
• 2 lžičky cukru.

Pojďme k věci. Nakrájejte zelí jakýmkoli vhodným způsobem, nastrouhejte mrkev. Hlavní surovinu osolíme a osladíme, přidáme mrkev. Nyní je potřeba zeleninu důkladně prohnět a namlít, aby zelí pustilo šťávu.

Nyní můžete vše dát do sklenice (nezapomeňte ji sterilizovat). Mezi vrstvy zelí a mrkve musíte umístit bobkový list a pepř (asi 3-4krát). Zelenina musí být důkladně zhutněna a umístěna co nejtěsněji.

Šťáva, která zůstane po hnětení zelí, by měla být nalita do sklenice a umístěna do jakékoli vhodné nádoby, kde přebytečná tekutina odteče. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo (ideálně vedle topného zařízení).

Po dni je třeba zeleninu na několika místech propíchnout dřevěnou špejlí. Tento postup je třeba opakovat denně, dokud není pokrm připraven. Šťáva, která vytekla do nádoby, se musí nalít zpět do sklenice.

Poraďte! Tradiční a oblíbený způsob podávání soleného a kysaného zelí je s cibulí a slunečnicovým olejem!

Obvykle třetí den můžete jíst zelí ve vlastní šťávě bez přidání vody.

Jak rychle a chutně nakládat zelí s brusinkami (recept na 3litrovou sklenici)

Hospodyňky z nějakého důvodu přidávají brusinky při nakládání zelí. Dodává chuť, barvu a také vitamíny a makroprvky. Patří mezi ně hořčík, vápník, vitamíny skupiny B, selen, karoten a další prospěšné živiny.

Takže na 2,5-3 kg zelí potřebujete (to je asi 3-litrová sklenice):

• 2-3 střední mrkve;
• Brusinky Xnumx;
• Několik bobkových listů;
• 10 Pepper spirála;
• 100 g hrubé kuchyňské soli.

Zelí můžete nakrájet nožem, nebo můžete použít speciální zařízení, jako je struhadlo. Mrkev také nakrájíme na hrubém struhadle. Omyjte bobule a smíchejte hlavní ingredience ve velké míse. Osolíme, přidáme bobkové listy a kuličky pepře a vše dobře promícháme.

To vše můžete nechat ve stejné nádobě, ve které jste míchali. Poté je třeba udržovat solení pod tlakem. Nebo můžete vše stlačit do sklenice najednou. Zelí nechte při pokojové teplotě, ale ne v teple (ideálně, pokud není vyšší než 20°C).

Pokud kvasíte v pánvi nebo kbelíku, musíte zeleninu dvakrát denně promíchat. Pokud je ve sklenici, propíchněte ji dřevěnou tyčinkou. Po dni jídlo vyzkoušejte – pokud je hotové, můžete ho dát do lednice. Pokud jste ji osolili v jiné nádobě, nezapomeňte ji přenést do sklenice.

To je zajímavé! Proč se zelí fermentuje teplé a skladuje se za studena? Proces kvašení začíná v teple a v opačném režimu se zastaví (nechceme, aby zelí neustále „kvasilo“).

Jak zkvasit zelí s medem klasickým způsobem

Med je přírodní konzervant a co je důležité, má antiseptické vlastnosti. Výsledkem je vydatné, křupavé zelí s medovou příchutí.

A co to bude za solný roztok – budou vám slzet ústa! Navíc použití včelího produktu při solení umožňuje delší uchování hotového pokrmu.

Takže produkty opět bereme na základě 3litrové nádoby:

• 2,5-3 kg zelí;
• Xnumxl vody;
• 150 g medu;
• Lžíce soli;
• pár mrkví;
• Hrášek z nového koření – 4-5 kusů.

Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu spojte, osolte a vše promíchejte vařečkou, přidejte kuličky pepře. Med rozpusťte v teplé vodě.

Zelí pevně vložíme do sterilizované sklenice a přidáme medovou vodu tak, aby byl obsah zcela pokryt sladkou tekutinou. Doba přípravy tohoto moření je přibližně 2 dny.

Solené zelí v třílitrové nádobě s jablkem

Toto jídlo je považováno za původně ruské, ačkoli historie jeho vzhledu je připisována Bělorusku, Polsku a dokonce i Německu. Tento recept je ceněný pro svou originalitu, pikantní chuť a jedinečné aroma.

Pro náš objem potřebujeme:

• 2,5-3 kg bílého zelí podzimních odrůd;
• 150 g mrkve;
• 3 středně velká jablka pozdní odrůdy;
• 2 lžičky soli.

Zelí nakrájejte, ale nekrájejte příliš. Vezměte 2/3 připravené soli a zeleninu s ní umelte. Mrkev nastrouháme a z jablek jen otrháme stopku. Smíchejte mrkev se zelím a přidejte zbývající sůl. Nyní můžete zahájit instalaci.

Na dno vysterilizované zavařovací sklenice vložíme celá jablka, zelí znovu důkladně rozmačkáme a poklademe ovocem. Musíte utěsnit tak, aby šťáva pokryla celý obsah.

Doba přípravy je přibližně 5-8 dní. Při této možnosti je také potřeba zeleninu alespoň párkrát denně propíchnout, aby se uvolnily plyny, které se hromadí během procesu kvašení.

Poraďte! Pomocí stejného receptu můžete vařit zelí s jablky a brusinkami.

Pravidla pro nakládání zelí ve sklenicích

Nejprve je třeba vybrat správnou hlavní složku. Jak jsem řekl výše, pro nakládání a kvašení je lepší vzít pozdní odrůdy – jsou šťavnatější a sladší, takže konečný produkt bude chutnat mnohem lépe.

Musíte také věnovat pozornost velikosti zeleniny – pro sklizeň jsou vhodnější velké hlávky zelí.

Nyní přejděme ke vzhledu. Na hlavě a stopce by neměly být žádné tmavé skvrny – ty svědčí o infekci hnilobou nebo houbou. Musíte také zkontrolovat listy na neporušenost a přítomnost larev pod nimi.

Další tipy, které se mohou hodit:

• Standardní poměry na litr vody jsou lžíce cukru a 2 polévkové lžíce soli. Může se lišit v závislosti na receptu. V některých verzích se cukr nepoužívá vůbec. Slyšel jsem, že dokonce existují způsoby, jak vařit bez soli.
• Zelí můžete nakrájet jakýmkoliv způsobem. Stále je však vhodnější jej nakrájet co nejtenčeji pomocí ostrého nože. Existují i ​​speciální struhadla na zelí – výrazně usnadňují proces a šetří čas. Můžete použít kuchyňský robot.
• K nakládání a kvašení byste nikdy neměli používat jemnou extra sůl.
• Kysané zelí je nejlepší skladovat při nulové teplotě. V tomto případě musíte zajistit, aby šťáva vždy pokryla obsah nádoby. Sklo je považováno za ideální materiál pro skladování.
• Jak zjistit připravenost pokrmu: nálev přestane pěnit a zprůhlední a nejjistějším způsobem je ochutnat zelí.

Jak vidíte, možností nakládání nebo kvašení bílého zelí je spousta. Je to nejen chutné, ale i zdravé, jak jsme již zjistili. Proto vám radím připravovat si tento nálev častěji. Mimochodem, je to možné i pro ty, kteří hubnou.

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!

Dříve se zelí kvasilo pouze v dřevěných sudech, odneslo se do sklepa a zakopalo 40 cm do země Dnes takové potíže nejsou potřeba, protože velmi chutné kysané zelí na zimu se získává v obyčejných 3litrových sklenicích. rendlík nebo kbelík. Recept je jednoduchý a rychlý, stačí tři dny a předkrm je hotový.

Klasický recept na křupavé kysané zelí v 3litrové sklenici

Pryč jsou doby, kdy se zelí kvasilo v kádích a dřevěných sudech. Moderní ženy v domácnosti preferují fermentaci zeleniny na zimu v jednoduchých 3litrových skleněných nádobách, což je velmi výhodné v městských bytech.

Složení:

• 2,5 kg bílého zelí;
• 2 velké mrkve;
• Xnumxl vody;
• 2 Art. lžíce cukru;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• bobkový list a kuličky pepře (pokud je to žádoucí).

Příprava:

• Do pánve nalijte vodu, která se uvařila v konvici, přidejte slané a sladké granule a podle potřeby přidejte bobkové listy a kuličky pepře. Nechte solanku vychladnout.

• Pro fermentaci vezmeme sladké zelí, pokud zelenina chutná hořce, pak bude chuť hořká.
• Zeleninu nakrájejte na tenké proužky a vložte do hluboké mísy.

• Dále přidejte mrkev nakrájenou na hrubém struhadle, vše důkladně promíchejte a zeleninu přendejte do třílitrové skleněné nádoby.

• Solanku naléváme při pokojové teplotě, ale ne horké, protože to může zabít všechny prospěšné vlastnosti použitých surovin.
• Naplňte nádobu solným roztokem až po hrdlo a nechte ji tři dny otevřenou uvnitř.

• Je lepší umístit nádobu s obsahem do hluboké misky, protože během fermentačního procesu oxid uhličitý vytlačí solanku a bude nutné ji vrátit.
• Zelí by se také mělo dvakrát denně propíchnout dřevěnou tyčí, aby byl zajištěn volný odtok oxidu uhličitého.

• Pokud solanka přestane bublat, znamená to, že fermentační proces je dokončen, sklenici kysaného zelí lze uzavřít a přemístit na chladné místo.

Díky tomuto receptu je zelí šťavnaté a křupavé a lze jej skladovat až 8 měsíců.

Jednoduchý recept na kysané zelí v rendlíku

Pokud chcete zelí kvasit v rendlíku, je důležité zvolit vhodnou nádobu. Ke kvašení je vhodné smaltované nádobí bez třísek nebo prasklin. Pokud jde o hliníkové nádobí, názory se různí, někteří doporučují zeleninu fermentovat v hliníku, jiní jsou proti.

Zeleninu můžete fermentovat v kastrolu podle klasické verze nebo si všimnout zajímavého receptu s medem.

Ingredience pro recept 1:

• 6 kg bílého zelí;
• 7 kořeny mrkve;
• bobkový list a nové koření podle chuti;
• 420 g kuchyňské soli;
• 210 g cukru;
• 7 L vody.

Příprava:

• Prvním krokem je příprava studeného nálevu. K tomu nalijte 7 litrů do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte sůl a cukr, lák vařte 5 minut, dokud se všechna zrnka nerozpustí.
• Nakrájené zelí a mrkev nastrouhanou na hrubé straně nasypeme do velké mísy, vše rukama důkladně promícháme.

• Zeleninu přendejte na pánev, střídejte ji s bobkovým listem a kuličkami pepře.

• Vše zalijeme vychladlým lákem, obložíme celými listy zelí, položíme talíř a přitlačíme tak, aby lák vyčníval nad talíř.

• Pánev s obsahem necháme uvnitř a po pěti dnech ochutnáme kysané zelí.

Ingredience pro recept 2:

• 3 kg zelí;
• velký kořen mrkve;
• 2 lžíce lžíce medu;
• 3 dezertní lžíce soli;
• 5 hrášek černého pepře.

Příprava:

• Nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev dejte do hrnce, přidejte sůl a pepř a promíchejte.
• Nahoru položte talíř, přitlačte na něj a pánev s obsahem nechte 48 hodin uvnitř. Každý den zeleninu propícháme ostrou tyčinkou, aby unikaly plyny a nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví na povrchu, protože se v ní hromadí škodlivé bakterie.
• Potom do misky nalijte lák, rozmíchejte v něm med, vraťte k zelenině a zelí udržujte ještě dva dny teplé.

Hotovou svačinu dejte do sklenic a uložte na chladné místo.

Kysané zelí v kbelíku bez soli a cukru na zimu

Aby bylo kysané zelí křupavé, musíte vzít středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí s jednotnou barvou, hustými hlávkami a hrubými listy. Volné vidličky se zelenými listy se na kynuté těsto nehodí. Zelí můžete kvasit bez přidání soli, cukru a dokonce i bez vody, tato metoda zabere více času, ale svačina bude mnohem zdravější.

Složení:

• 6 kg zelí;
• 2 kg mrkve;
• několik bobkových listů a hřebíčku;
• 100 g semen kopru.

Příprava:

1. Zelí nakrájejte a mrkev nastrouhejte. Nakrájenou zeleninu smícháme s koprovými semínky, dobře prohněteme a dáme do smaltovaného kbelíku. Ingredience se snažíme zabalit těsněji.
2. Na zeleninu položte plochý talíř a pod tlakem položte závaží o hmotnosti 15 až 20 kg, aby předkrm rychleji pustil šťávu. A jakmile se tak stane, můžete změnit těžký útlak na zátěž o hmotnosti od 2 do 3 kg.
3. Po třech dnech zátěž odstraníme a po 5 hodinách svačinu ochutnáme.

Kvašené zelí bez soli je lepší umístit do sklenic a umístit na chladné místo. Svačinu můžete nechat v kbelíku pod zátěží, ale každým dnem bude zelí kyselejší.

Gruzínské kysané zelí s červenou řepou

Mnoho lidí věří, že kysané zelí na zimu je původním ruským pokrmem, ale ve skutečnosti se v jiných zemích fermentuje již od starověku. Mezi všemi recepty si zvláštní pozornost zaslouží gruzínská verze. Zelí se fermentuje společně s řepou a výsledek je šťavnatý a zářivý.

Tento předkrm může zpestřit každodenní i sváteční stoly.

Složení:

• 3 kg zelí;
• 1,5 kg surové řepy;
• 150 g celeru (zeleného);
• 100 g česneku;
• 2 lusky feferonky;
• 100 g koriandru;
• Sůl Xnumx;
• 2,3 L vody.

Příprava:

1. Pro ty, kteří nemají rádi příliš ostré solení, můžete do receptu přidat také sedm hřebíčků a nového koření, 20 g cukru a dva bobkové listy (ingredience jsou uvedeny na litr vody).
2. Z vidliček zelí odstraňte staré listy a každou hlávku zelí nakrájejte na několik kusů.
3. Červenou řepu oloupeme a kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky.
4. Stroužky česneku rozdělíme na poloviny. Není potřeba ji mlít na jemnější, dokáže tak přenést svou chuť do láku a zůstat vhodná ke konzumaci v hotové svačině.
5. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na plátky.
6. Zelený koriandr a celer nasekáme nadrobno.
7. Nyní přejdeme k solnému roztoku, rozpusťte solné granule ve vroucí vodě; Pokud potřebujete do nálevu přidat další koření, přidejte je spolu se solí a vařte 5 minut.
8. Na dno smaltované pánve položte vrstvu řepy, na ni položte zelí, znovu řepu a tak dále, dokud nezmizí všechna nakrájená zelenina, poslední vrstva musí být řepa, aby se zelí rovnoměrně obarvilo do krásné barvy. Přibližně uprostřed je třeba zelí vrstvu posypat směsí česneku, bylinek a feferonky.
9. Obsah pánve zalijeme vychladlým lákem, navrch položíme talíř se zátěží a zelí necháme na teplém místě 5 dní kvasit.
10. Každý den zeleninu propícháme ostrou vidličkou, aby ze zelí mohl volně unikat oxid uhličitý.

Jakmile se přestane tvořit pěna a lák zprůhlední, znamená to, že zelí je hotové, dejte do sklenic a dejte na chladnější místo.

Recept na křupavé kysané zelí v sudu na zimu

Kysané zelí v sudu je potěšením, které získáte nejen z konzumace hotové svačiny, ale také ze samotného procesu kvašení. Pro začátek si můžete vzít sud vyrobený z dubu, lípy nebo cedru a samozřejmě najít vhodný recept (s fotografií) na moření.

Složení:

• 46 g bílého zelí;
• 4 kg mrkve;
• 1 kg hrubé soli (bez jódu).

Příprava:

1. Sud spaříme vařící vodou a je lepší to udělat dvakrát.
2. Strouhačem nakrájejte zelí a mrkev, přidejte je do velké mísy, osolte a promíchejte rukama, dokud zelí nepustí šťávu.
3. Dno sudu zakryjte celými listy zelí a přidejte zeleninu i se šťávou, zajistěte je dobrou váhou.
4. Zelí necháme kvasit v teplé místnosti, každý den (dvakrát) ubereme zátěž, zeleninu propícháme, aby unikla plynatost a předkrm nezhořkl.
5. Jakmile ustane intenzivní kvašení, je potřeba sud se zelím přesunout do sklepa. Za 10 dní bude zelí hotové. Můžete se podívat na video, jak kvasit zelí v dubovém sudu.
6. Kvašené zelí můžete skladovat v sudu ve sklepě, ale jednou týdně je potřeba sud s obsahem zkontrolovat a odstranit plíseň, aby se svačina nezkazila.

Zelí v sudu můžete kvasit nejen s mrkví, ale také velmi chutné zelí s brusinkami, jablky a kmínem.

Pikantní varianta

Dnes jsou různé možnosti, jak zelí kvasit. Jedním z oblíbených receptů je pikantní svačina. Zde může být zelí fermentováno samotným octem nebo s přídavkem hořčice.

Ingredience pro recept 1:

• vidličky bílého zelí;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce. lžíce octa;
• česneková hlava;
• 2 mrkev;
• feferonkový lusk.

Příprava:

• Zelí nakrájíme na velké kousky, mrkev nasekáme na struhadle, feferonku nakrájíme na plátky a stroužky česneku nakrájíme na malé kousky.

• Připravené ingredience dejte ve vrstvách do skleněné nádoby a začněte zelím.
• Chcete-li připravit lák, přidejte do vody sůl, cukr, olej a ocet. Směs provaříme a ihned nalijeme na zeleninu.

• Zelí bude hotové za den; předkrm skladujte na chladném místě.

Ingredience na recept na hořčici:

• 3 kg bílého zelí;
• 3 mrkev;
• Žárovky 3;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce hořčice;
• 200 ml octa;
• 180 g cukru;
• 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli.

Příprava:

• Nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev na struhadle na korejské saláty, cibuli nakrájejte na tenké čtvrtky.

• Veškerou nakrájenou zeleninu vložte do hluboké nádoby a promíchejte.
• Do samostatné misky nalijte olej a ocet, přidejte sůl, cukr a hořčici, promíchejte a marinádu zahřívejte 5 minut.

• Horkou směs nalijte na zeleninu, promíchejte a nechte 2 hodiny, během kterých je třeba obsah nádoby několikrát promíchat. Poté svačinu dejte do sklenic a přesuňte ji na chladné místo.

Zelí můžeme podávat i druhý den, ale nejlépe je nechat dva dny odležet, aby mělo nejlepší chuť.

Korejský styl ve 3litrové nádobě

Korejská kuchyně je připravena nabídnout mnoho receptů na nakládání zelí, protože každá provincie této země má své vlastní tradice a tajemství přípravy zeleninových občerstvení. Je důležité si uvědomit, že odrůdy bílého zelí nejsou vhodné pro nakládání korejského zelí, protože listové odrůdy zelí, kterým říkáme pekingské zelí, jsou v Koreji oblíbené.

Složení:

• 1 kg pekingského zelí;
• 5 stroužků česneku;
• 3 lžíce. lžíce soli;
• 150 g daikonu;
• 3 sladké papriky;
• plátek čerstvého zázvoru (lžička sušeného);
• 50 g zelené cibule;
• 2 lusky feferonky (2 lžičky suché mleté);
• 2 lžičky cukru;
• 2 lžičky mletého koriandru.

Příprava:

1. Ve dvou litrech horké vody rozmíchejte 5 lžic soli a ochlaďte.
2. Čínské zelí nakrájíme na čtyři části, vložíme do hluboké nádoby, naplníme fyziologickým roztokem a pod tlakem udržujeme 5 hodin.
3. Poté otlak odstraníme a ty části zelí, které jsou na dně nádoby, prohodíme s horními, útlak znovu nasadíme a necháme 8 hodin.
4. Poté osolené zelí vyjmeme a propláchneme vodou.
5. Nyní vezmeme daikon, oloupeme a nakrájíme na dlouhé tenké plátky nebo jednoduše nastrouháme na korejské saláty.
6. Pálivé a sladké papriky oloupejte od semínek, nakrájejte na kousky, vložte do nádoby mixéru a rozdrťte na konzistenci pyré.
7. Stroužky česneku nasekejte ostrým nožem nebo protáhněte lisem.
8. Pokud používáte čerstvý kořen rostliny, použijte k nakrájení zázvoru ostrý nůž.
9. Smíchejte všechny ingredience v hluboké nádobě, přidejte lžíci soli, stejné množství cukru a koriandru. Nechte směs uležet asi hodinu.
10. Každý kousek čínského zelí pak potřete pikantní směsí a pevně vložte do zavařovací sklenice nebo jiné skleněné či keramické nádoby.
11. V závislosti na teplotě v místnosti může proces fermentace trvat dva až pět dní.

Hotovou korejskou svačinu skladujte na chladném místě po dobu tří týdnů.

Zelí můžete kvasit různými způsoby, ale je potřeba si vybrat správný den. Pokud věříte lidovým pověrám, pak je správné kvasit zelí pouze na dorůstajícím měsíci a pouze v ty dny v týdnu, které mají v názvu písmeno „R“ – to jsou úterý, středa a čtvrtek, kromě neděle. Ale hlavní je vybrat zelí vhodné pro kvašení – to jsou odrůdy, které zachytil první mráz.