Kolik soli na kg ryb pro uzení za tepla?

Uzení lososa je fascinující proces, který vám umožní vytvořit jedinečnou chuť a vůni této pochoutky. Je důležité vědět, jak správně připravit a udit lososa, aby se zachovaly všechny jeho prospěšné vlastnosti a získaly skutečné gastronomické potěšení. V tomto článku se podíváme na hlavní způsoby uzení lososa, podělíme se o tajemství výběru a krájení ryb a také představíme oblíbené recepty, které vám pomohou vytvořit skvělé jídlo doma.

Složení, obsah kalorií, výhody lososa

Díky vysokému obsahu tuku je losos z atlantického lososa neuvěřitelně jemný a předčí ostatní druhy mořských ryb. Rozložení tuku po těle této ryby je naprosto rovnoměrné, liší se od ostatních druhů.

Lososové maso je bohaté na řadu prospěšných látek:

• Vitaminy B;
• vysoký obsah tokoferolu;
• mikroelementy vzácné pro produkty, jako je jód, draslík a fosfor;
• vysoká koncentrace Omega-3 mastných kyselin;
• melatonin obsažený v dužině lososa.

Při výběru ryb nakrájených na steaky dbejte na hladké a ostré hrany. Rozmazanost naznačuje, že plátky mohly být namočené v rozpouštědlech, aby se odstranily zkažené pachy.

Čerstvá ryba má elastické maso – při stlačení konkávnost rychle zmizí. Jednoduchým způsobem, jak odlišit čerstvou rybu od vícenásobně zmrazené, je vyhodnocení stavu ledové krusty. Tenká a průhledná kůrka naznačuje čerstvost. Přítomnost sněhu na ledu svědčí o dlouhodobém skladování a opakovaném zamrzání.

Název složky	Počet	Poznámky
Losos (filé)	1 kg	Čerstvé, chlazené
Kamenná sůl	0,5 brýle	Hrubé mletí
Cukr	250 g	Hnědé nebo rákosové
Koření (volitelné)	Chuť	Zira, koriandr, rozmarýn, kopr
Chipsy na kouření	2 brýle	Pro studené uzení: olše, jablko, třešeň
Med (volitelné)	Volitelný	Pro zasklení

Zajímavá fakta

1. Kouř při domácím uzení lososa mu nejen dodává jedinečné aroma, ale je také účinným antiseptikem, které prodlužuje trvanlivost hotového výrobku.
2. Při domácím uzení lososa můžete použít různé druhy dřeva, jako je olše, buk nebo třešeň, z nichž každý dodává svou jedinečnou chuť a vůni.
3. Lososa lze udit za tepla i za studena. Uzení za tepla probíhá při teplotách mezi 80 a 120 °C a trvá několik hodin, zatímco uzení za studena probíhá při teplotách kolem 30 °C a může trvat až několik dní.

Příprava na kouření

Nakrájet lososa je umění, a pokud máte velkého udírnu, je nejlepší uvařit rybu celou. K tomu je třeba odstranit šupiny a vnitřnosti a hlavu a ploutve lze ponechat nebo odříznout. Způsob přípravy balyku a bůčku není tak populární. Nejběžnějším způsobem zpracování lososa je však vyfiletování na talíře a odstranění páteře. Pozornost se vyplatí věnovat i krájení na steaky – budou dostatečně velké, aby se vám naplnily jedním kouskem. Proces vaření ryb:

• Filet by měl být osolený intenzivněji na silnější části než na tenčí části. Losos je třeba solit po dobu 3-4 hodin;
• Po nasolení se kousky ryb důkladně umyjí a osuší papírovými ručníky;
• Umístěte rybu na vymaštěný a pečícím papírem vyložený mřížku masovou stranou dolů;
• Udírna se zahřívá, dokud se z ovocných lupínků neobjeví kouř;
• Kouřte 12-15 minut, sledujte intenzitu kouře.

Kousky by měly být z grilu odstraněny až po úplném vychladnutí ryby a před podáváním by měla být odstraněna kůže.

Recept na mokré moření

Pojďme studovat proces uzení lososa v udírně pomocí tekuté marinády. Tato metoda dává rybě zvláštní aroma a bohatou chuť.

Stejně jako v předchozím případě je základem marinády sůl v množství 100 g na litr vody, můžete přidat trochu nového koření a pár bobkových listů. Všechny ingredience se smíchají, poté se solanka nalije do nádoby s lososem a nechá se 4-6 hodin marinovat.

Vyjmutí by mělo být provedeno až po úplném vychladnutí korpusu. Pokud není možné vyjmout celé tělo bez poškození, měli byste ho v místech řezů nakrájet na kusy.

Rumový uzený losos

Jedinečný způsob vaření spočívá v krájení celého těla lososa na ohni bez kostí. Pro lepší prostup kouře se doporučuje před kouřením odstranit kůži.

K přípravě lososa o hmotnosti 2 kg budete potřebovat půl sklenice soli, sklenici cukru, 300-400 ml světlého rumu, pepř podle chuti, nějaké čerstvé nebo sušené bylinky.

• Smíchejte suché ingredience, dejte steaky do mísy a zalijte rumem;
• Po 15 minutách marinování rum slijeme, kousky otřeme do sucha papírovými utěrkami, potřeme suchou směsí a necháme 3 hodiny louhovat;
• Jablkové nebo olšové lupínky před vařením namočte na hodinu do vody;
• Při uzení na udírně bude doba do 2 hodin v grilu na 170°C, vaření lososa zabere maximálně půl hodiny.

Uzený losos na cedrovém prkénku

Před nasolením bůčků odstraňte semínka, poté bobule umelte na mlýnku na kávu, smíchejte se solí, kůrou a cukrem. Kousky potřete směsí z obou stran, zabalte do sáčku a nechte několik hodin v lednici. Po nasolení není potřeba žádné oplachování, stačí kousky otřít ubrouskem.

Pro uzení se doporučuje zavěsit břicha svázáním do páru. Je nutná nádoba na sběr tuku. Proces vaření bude trvat 40 minut při teplotě 75 °C.

Finské kouření

Tradiční recept na severské uzení vyžaduje pro přípravu speciální gril.

Pro toto jídlo vyberte velké jatečně upravené tělo o hmotnosti několika kilogramů, vyfiletujte ho a odstraňte kosti. Na marinádu je třeba smíchat 250 ml slunečnicového oleje, stejné množství sójové omáčky, sůl podle chuti (s přihlédnutím k slanosti sójové omáčky), 2 lžíce cukru a pár stroužků česneku.

Filet je z obou stran bohatě potažen marinádou, položen na fólii a umístěn na půl hodiny do chladničky. Po marinování se ryba rozloží na desky, přikryje se a sváže se drátěnými stojany. Všechny komponenty jsou sestaveny kolem finského grilu. Udit při teplotě 55-60°C po dobu 50 minut, občas zkontrolovat připravenost masa.

Výsledná ryba se po této úpravě stává neuvěřitelně jemnou a aromatickou, aniž by vyžadovala další přílohy.

Kuřácké hlavy

Před zahájením procesu uzení je potřeba udírnu předehřát na 100°C, poté opatrně umístit hřebínky, snížit teplotu na 80°C a rybu udit 20 minut. Uzení lze také provádět v jiných vhodných zařízeních, jako je mikrovlnná trouba, trouba nebo fritéza.

Solený uzený losos s tekutým kouřem

Jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy uzené pochoutky.

Na přípravu 1 kg lososa budete potřebovat 5 polévkových lžic. lžíce hrubé soli, poloviční množství cukru a 3 polévkové lžíce. lžíce aroma.

• Ryby nakrájené na velké steaky se marinují ve slaném nálevu z tekutého kouře, soli a cukru. Každý kousek je touto marinádou pečlivě potažen štětcem nebo prsty;
• Steaky se zabalí do potravinářské fólie, nejlépe v několika vrstvách pro úplné utěsnění, a nechají se jeden den na chladném místě;
• Ryba se umyje a otře do sucha ubrousky.

Jeden z nejoblíbenějších způsobů vaření:

• Rybí půlky potřete směsí soli a cukru, nechte 4-5 hodin marinovat;
• Předehřejte troubu na 180°C, dřevěné třísky položte na spodní plech a počkejte, až se objeví intenzivní kouř;
• Rybu po marinování důkladně opláchněte, osušte, položte na plech předem pokrytý pečicím papírem a položte na dřevěné štěpky;
• Kouření bude trvat asi půl hodiny.

Rybu podáváme s omáčkou z hořčice (4 díly) a medu (1 díl). Smíchejte je, porazte a přidejte rostlinný olej.

Dalším běžným receptem je pečení ve fólii s dřevěnými štěpky v rukávu:

• Rybu osolte, nakrájejte na steaky, potřete směsí soli a cukru, můžete přidat lžičku rybího koření. Necháme v marinádě uležet asi půl hodiny;
• Dřevěné štěpky (olše nebo jablko) vložte do silného fóliového sáčku, okraje přehněte nahoru a rukáv položte na spodní plech trouby předehřáté na 200 °C. V horní části sáčku vytvořte malé kouřové otvory;
• Steaky opláchněte, osušte a položte na plech pokrytý potravinářskou fólií;
• Doba uzení lososa v troubě závisí na velikosti kousků – u filetů minimálně 50 minut, u tenkých steaků – 35-40 minut.

Kouření s čajem

Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet tento recept se suchým černým nebo zeleným čajem.

Pro tento recept je lepší použít filé nebo steaky, protože celé tělo je příliš velké.

Standardní poměr láku na 1 kg halibuta jsou 3 díly soli na 1 díl cukru a můžete přidat i trochu nasekaného sušeného kopru. Touto směsí je třeba rybu potřít a nechat 20-24 hodin marinovat. Poté rybu důkladně opláchněte a několik dní osušte – tato fáze hraje důležitou roli.

Pokud používáte ventilátor, doba sušení se může zkrátit na 6-8 hodin. Hlavním znakem, že ryba je připravena k uzení, je suchá kůže. Ryba se umístí do vyvíječe dýmu spojeného trubicí s udicí komorou, kam se zavěsí nebo položí uvařený a usušený halibut. Doba uzení je 6-10 hodin, poté je potřeba kousky 10-12 hodin provětrat.

Recept na tlakový hrnec

Jednoduchý způsob uzení bez koření, jen se solí (pro pikantnost můžete přidat trochu pepře). Lososa rozdělte na steaky nebo filety, aby se vešly do tlakového hrnce jako v předchozím receptu.

Pro ryby zvolte mokrý způsob marinování. Solný nálev lze připravit pomocí kterékoli z výše popsaných metod, ale nepoužívejte suché solení, protože to může způsobit přílišné vysušení masa.

Po marinování položte lososa na fritézu vymazanou rostlinným olejem. Nahoru položte druhý rošt a přidejte velké dřevěné štěpky. Zavřete přístroj, zapněte jej na 200°C a rybu uchovávejte 45 minut. Vzhledem k tomu, že se z fritézy kouří, doporučujeme ji používat v blízkosti digestoře nebo na otevřené terase.

Pravidla pro ukládání

Nikdy nemůžete mít příliš mnoho lahůdek, zejména uzené ryby. I když si ho samozřejmě můžete připravit předem, ale nemá to smysl: horký uzený losos lze skladovat v chladničce až 4–5 dní. Při měkčím zpracování se tato doba prodlužuje na několik týdnů. Uchovávejte v lednici zabalené v pergamenu nebo fólii.

Skladování lososa v mrazáku

Mražením se trvanlivost uzenin prodlouží dvakrát až třikrát, ale po rozmrazení ani opatrně nezůstane původní chuť ryby zachována.

Jak vybrat správné dřevěné otruby na uzení

Chcete-li doma udit lososa, je důležité vybrat správné dřevěné otruby, které budou použity k vytvoření kouře. Výběr otrub ovlivňuje vůni a chuť hotového výrobku, proto je třeba této otázce věnovat zvláštní pozornost.

Mezi hlavní druhy dřevěných otrub, které jsou vhodné pro uzení lososa, patří dub, jablko, třešeň, javor a bílý ořech. Každý druh dřeva má své jedinečné aroma, které se při uzení přenáší do výrobku. Dub obvykle dodává intenzivnější a kyselejší chuť, zatímco ovocná dřeva, jako je jablko a třešeň, poskytují sladší, ovocnější chuť.

Při výběru dřevěných otrub mějte na paměti, že se nedoporučuje používat pryskyřičné a pryskyřičné druhy stromů, jako je smrk nebo jedle, protože mohou produktu udělit nepříjemnou chuť. Měli byste se také vyhnout použití dřeva s přidanými chemikáliemi nebo lakem, protože to může být zdraví nebezpečné.

Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje používat kousky dřevěných otrub přibližně velikosti vlašského ořechu. To jim umožní rovnoměrné hoření a vytváření kouře, aniž by docházelo k nadměrnému kouření nebo nedostatečnému kouření produktu.

Často kladené dotazy

Jak dlouho trvá uzení lososa?

Například malé a tenké ryby, jako je makrela nebo růžový losos, mohou být hotové již po 4–5 hodinách uzení, zatímco velké a tlusté ryby, jako je losos nebo tuňák, mohou vyžadovat delší dobu, až 24 hodin nebo více.

Jak dlouho trvá nasolení ryb na uzení?

„Univerzální“ solení trvá 1,5 – 2 dny, stupeň solení závisí na vašich chuťových přáních. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat tak, že na hřbetě uděláte malý řez a maso ochutnáte. Po takovém nasolení se ryby nemusí mýt, ale jednoduše několik hodin sušit a dát do udírny.

Jak vařit studené uzené ryby doma?

Při studeném uzení se řezaná ryba nasolí 12-16 hodin, usuší, mírně dosuší, odřízne hlavu, pověsí za ocas a udí v sudu kouřem 1-3 dny při teplotě 30-40° C. Solení ryb na studené uzení se provádí stejným způsobem, jako kdybyste chtěli rybu sušit.

Jak dosáhnout zlaté barvy při uzení?

Výběr dřevěných štěpků nebo pilin Téměř všechny udírny pracují s dřevěnými štěpkami různých frakcí. Dřevěné štěpky jsou zodpovědné za kouření, jemné aroma a také pomáhají získat zlatou barvu při uzení ryb.

Užitečné tipy

TIP #1

K uzení si vyberte čerstvého, vysoce kvalitního lososa. To je důležité pro získání chutného a aromatického pokrmu.

TIP #2

Lososa připravíme na uzení odstraněním kostí a přebytečných šupin, aby marináda a kouř lépe pronikly do masa.

TIP #3

Pro uzení lososa použijte přírodní dřevo, jako je jablko nebo třešeň, abyste pokrmu dodali výraznou chuť.

Mezi naše oblíbené pochoutky patří uzené ryby, které si můžete připravit doma. Křehké dietní maso candáta získává výraznou vůni a chuť.

Co se dozvíte v článku:

Po teplém i studeném uzení si ryby uchovávají draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, vitamín PP, B1, B2 a další stopové prvky. Uzeného candáta můžete podávat na sváteční stůl a jeho chuť si můžete vychutnávat každý den.

Jak vybrat správného candáta na uzení?

Častěji nekouří jednu, ale několik jatečně upravených těl současně. Candát se bude péct rovnoměrně, pokud budou jatečně upravená těla stejně velká. Je lepší vařit čerstvě ulovenou rybu. Vychlazená a zmrazená jatečně upravená těla by měla být rozmražena v lednici a následně s nimi zacházeno stejně jako s čerstvým candátem.

Technologové doporučují obrnit se trpělivostí a ryby rozmrazovat na spodní polici lednice. Nádobu s rybou zakryjte potravinářskou fólií, aby její vlastní šťáva a minerály neerodovaly.

Zmrazené ryby nepokládejte do teplé nebo horké vody. Protein svalové tkáně je zničen při 40° a spolu s tím se ztrácí hydrofilita, vytéká šťáva a minerály a masová vlákna se „šíří“. Pokud rozmrazujete ve studené vodě, pak spočítejte správné množství vody a přidejte sůl. K rozmrazení 1 kg ryb budete potřebovat 2 litry studené vody a 10-15 g kuchyňské soli.

Frost-Fish doporučuje před vařením posoudit vzhled ryby. Jatečně upravená těla musí být neporušená, bez poškození nebo krvavých skvrn. Žábry jsou světle růžové místo tmavé. Oči jsou průhledné, kůže je bez hlenu, kostra je bez nepříjemného zápachu. Maso je elastické a po stlačení prstem rychle získá svůj tvar. Vybraná jatečně upravená těla se vykuchají a nasolí.

Před uzením candáta naporcujte a nasolte

Ryba se po zpracování a nasolení udí. Nakládání dodává chuť a funguje jako konzervant. Jatečně upravené tělo musí být rozřezáno a vykucháno. Proveďte řez na břiše, vyřízněte žábry, hlavu a ocas neodřezávejte. Jatečně upravená těla není třeba škálovat. Kůže se šupinami ochrání maso před ztrátou vlhkosti. Bude to šťavnatější.

Nenechávejte na žebrech vnitřnosti, žábry ani tmavý film. Vydávají hořkost a kazí chuť. Nevykuchává se pouze ryba o hmotnosti 300-400 g. Malý candát váží 600-800 g, velký candát 1,5-2 kg.

Ryba se nasolí nasucho. Korpusy se potřou středně nebo hrubou solí smíchanou s mletým černým pepřem a nasekaným bobkovým listem. Ryba se tře se solí uvnitř i vně. Pohybujte se ve směru od ocasu k hlavě, aby se sůl dostala pod šupiny.

Ryba si vezme tolik soli, kolik potřebuje, ale ne tolik, kolik máte rádi. Tkaniny absorbují sůl až do 100% koncentrace a ne více. Na každý 1 kg ryby budete potřebovat 25 g soli a 2 hodiny na solení. Pokud máte 2 kg candáta, potřete ho 50 g soli a nechte rybu 4 hodiny. Nepoužívejte jemně mletou sůl.

Vložte korpusy do mísy a navrch přitlačte. Pod tlakem sůl rychleji vytáhne vlhkost z masa. Solení zabere mnohem méně času než bez útlaku. Po chvíli se objeví tekutina. Není třeba vypouštět. Po 2,5 hodinách vyjměte jatečně upravená těla a opláchněte tekoucí vodou. Oplachem se odstraní přebytečná sůl, ale nezměkne slaná chuť.

Zda je korpus prosolený nebo ne, můžete zkontrolovat podle křupání hřebene. Pokud se při ohýbání jatečně upraveného těla ozve praskání v páteři, ryba byla nasolena.

Poté musíte candáta navléknout na prut a sušit jej, dokud na několik hodin zcela neztratí vlhkost. Rybu zakryjte gázou, abyste ji chránili před mouchami. Po vysušení můžete přistoupit k uzení.

Méně často se candát solí mokrou metodou. Připravte si tekutou marinádu z hrubé soli a vody v poměru 1:5. Na 1 kg soli připadá 5 litrů vody. Veškerou sůl rozpusťte ve 2,5 litru vody o teplotě 10 °C. Důkladně promícháme a rybu zalijeme marinádou. Zatlačte a nechte 1,5-2 hod. Po nasolení za mokra se ryby nemusí omývat. Stačí ji usušit a začít udit.

Zda je ryba v marinádě slaná či ne, můžete zkontrolovat podle chuti. Na hřbetu udělejte malý řez a maso ochuťte.

Koření pro uzení candáta

Koření dodává bohaté rybí chuti charakteristické odstíny. Křehké maso candáta může zkazit výrazný rybí zápach. Může být doplněn octem, citronovou šťávou a hořčicí.

Při solení candáta před uzením můžete použít:

• bobkový list;
• mletý černý pepř;
• černé pepře;
• směs papriky;
• celer kořen;
• rozmarýn;
• hřebíček;
• tymián;
• větve jalovce;
• paprika;
• estragon.

Některé recepty používají cukr k vytvoření pěkné kůrky na kůži ryby.

Orientální koření „tlumí“ chuť ryb. Nepoužívejte je nebo je přidávejte minimálně. Koření a koření by měly zdůraznit přirozené vlastnosti ryb. Držte se receptu, abyste nepřebili přirozenou chuť ryby.

Horký kouřící candát

Ryba se udí za tepla v udírně, speciálním grilu nebo na grilovacím roštu. Ve všech případech se pokládají štěpky olší nebo ovocných stromů navlhčené vodou. Během uzení by se jatečně upravená těla neměla dostat do vzájemného kontaktu. Pokud je ryba blízko žáru, zabalte ji do alobalu.

Neotevírejte udírnu během kouření, aby nedošlo k vznícení pilin. Nejprve si připravte uhlí. Nekuřte na hořícím dřevě. Když se na uhlí objeví popel, začněte kouřit. Na dno udírny položte piliny v rovnoměrné vrstvě. nainstalujte mřížky nebo zavěste háčky. Zajistěte rybu a zavřete víko. Po zahřátí se objeví bílý kouř a ryba začne kouřit. Ryba se vaří na uhlí až do vaření.

Středně velký candát se udí za 30-40 minut. Uzení za studena bude trvat 18-24 hodin. Světlý odstín kůže znamená, že ryba je syrová. Hotový korpus získá tmavě zlatou barvu.

Tajemství kouření candáta

Do udírny se nakládají třísky, hobliny, větvičky a listy. Použijte větve a listy ovocných stromů a keřů bobulovin. Jehličnaté dřevo dodává uzeninám hořkou chuť.

K pilinám přidejte tenké větvičky a listy:

K hlavní chuti candáta můžete přidat ovocné a bobulovité příchutě a také snížit její intenzitu. Před uzením zabalte kostru do alobalu, hlavu a ocas nechte odkryté. Aroma nebude tak silné.

Pokud používáte palivové dřevo spíše než piliny, odstraňte kůru ze dřeva. Může mít na sobě pryskyřici, která zkazí chuť. Dřevo nasekejte na 2-3 cm kostky, nepřidávejte suché piliny. Po otevření víka mohou vzplanout. Každých 10 minut uzení otevřete víko, aby mohl uniknout přebytečný kouř.

Horké uzení candáta na místě

Budete potřebovat grilovací gril. Zapálit oheň. Když je dřevo zuhelnatělé, vhoďte do něj 2-3 hrsti navlhčených dřevěných špalíků zabalených do fólie. Dřevo několikrát propíchněte, aby kouř mohl projít. Položte candáta na gril a položte na uhlíky. Ryby se za 1 hodinu udí venku. Každých 10 minut gril otočte.

Kouření candáta v pomalém hrnci

Vyberte malá jatečně upravená těla a odstraňte hlavu, aby se do misky multivarku vešlo více ryb. Připravené a osolené korpusy potřete tekutým kouřem. V misce by se neměly navzájem dotýkat. Do pomalého hrnce přidejte 2 polévkové lžíce tekutého kouře. Nastavte režim vaření na 1 hodinu. Rybu podávejte jako studený předkrm nebo hlavní jídlo s přílohou.

Horké uzení candáta v troubě

Osolený a osušený korpus potřeme tekutým kouřem. Zabalte do několika vrstev fólie. Propíchněte ho špendlíkem nebo párátkem. Srolovanou rybu položte na plech a položte na střední příčku trouby. Vařte 1 hodinu při 150o. Rybu vychladíme a podáváme.

Kouření za studena

Léčba „studeným“ kouřem bude trvat déle. Nízká teplota umožňuje zachovat více vitamínů a mikroelementů. Používají speciální udírny s generátorem kouře, které dodávají kouř po dobu 18-24 hodin. Po chvíli je třeba přidat uhlí a dřevěné štěpky.

Hotová uzená ryba poznáte podle barvy masa. Korpus rozřízněte přes hřeben. Pokud je candát uzený, bude maso bílé.

Skladování uzeného candáta

Ryby uzené za studena vydrží až 9 dní a ryby uzené za tepla – až 3 dny v chladničce při teplotě od +1 do +5o. V mrazáku vydrží 1-3 měsíce v závislosti na typu uzení. Zmrazené uzené ryby se rozmrazují v chladničce.

Uzená ryba má výrazné aroma, které může pronikat do jiných potravin. Aby jídlo v ledničce nezapáchalo jako ryba, doporučuje Frost-Fish zabalit korpusy do pergamenového papíru nebo fólie.

Ryba uzená za studena vydrží déle. „Studený“ kouř má více baktericidních vlastností, takže candáta lze skladovat déle. Mražením se prodlouží trvanlivost 2-3x a zachová se chuť ryby.

V přírodě lze uzené ryby zakrýt listy kopřiv a dát na tmavé a dobře větrané místo, aby candát zůstal čerstvý až do konce lovu.

Uzený candát je lahodná pochoutka, která se připravuje studeným i teplým uzením. Doma je jednodušší a levnější udit ryby při vysokých teplotách. Candát zůstává šťavnatý a získává charakteristické aroma a uzenou chuť. Ryby můžete udit s různými kořeními.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.