Kolik sóji můžete sníst za den?
(Glycine max) je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých, luštěninová a olejnatá plodina. Semena („fazole“) se používají jako potravina nebo se po extrakci oleje zpracovávají na mouku. Zelená hmota, seno, koláč a šrot jsou krmeny hospodářskými zvířaty.
Na prvním místě mezi výrobci jsou Spojené státy, následované Brazílií, Argentinou a Čínou. Hlavním dovozcem sójových bobů je Japonsko.
V USA se 88 % sójových bobů zpracovává na olej. Rafinovaný sojový olej se konzumuje přímo jako potravina, používá se k výrobě margarínu a majonézy a používá se jako zeleninový tuk a ve farmacii. Dále se používá při výrobě pryskyřic a plastů, barev a laků, lepidel, tmelů, dezinfekčních prostředků, insekticidů, impregnací tkanin, mýdel a dalších produktů.
Sójová mouka se používá k výrobě různých krmiv, kojenecké výživy, cukrovinek, dietních potravin, sójové omáčky a strukturovaných rostlinných bílkovin, které se vzhledem a chutí podobají masu. V Číně a Japonsku se zpracovává ve velkém na fazolový tvaroh (tofu). Jedí se také sójové klíčky. Sójový protein izolovaný ze semen (koncentrát, ze kterého byla odstraněna nebílkovinná frakce) se používá k výrobě nápojů, doplňků výživy a „vegetariánského masa“.
Sójové boby jsou velmi výživné. Protein v nich je obvykle 35-45% suché hmotnosti, olej – 18-25% a neobsahuje cholesterol, sacharidy – 10-25%. Sójový protein je dobře vyvážený v esenciálních aminokyselinách, kromě methioninu a cysteinu, které jsou příliš nízké. Olej obsahuje hodně jak nasycených (palmitová a stearová), tak nenasycených (olejová, linolová a linolenová) mastných kyselin.
Na rozdíl od svých liánovitých divoce rostoucích předků je sója obecná vzpřímená rostlina vysoká 30-200 cm Kořenový systém má kůlový kořen, většina živných kořenů je soustředěna v horních 10-20 cm půdy. Na druhém uzlu odspodu se na stonku vyvíjejí pevné oválné listy, ale všechny ostatní listy jsou trojčetné – se třemi čepelemi. V jejich paždí se tvoří drobné bílé nebo fialové květy, obvykle samosprašné. Po oplodnění dozrává na rostlině až 400 závěsných fazolí nažloutlé, šedé, hnědé nebo černé barvy, obsahujících obvykle dvě nebo tři kulovitá semena. Jejich průměr je přibližně 0,6 cm a hmotnost většiny vyšlechtěných odrůd je 120-200 mg. Barva srsti semen se velmi liší, ale mezi spotřebiteli je obzvláště oblíbená žlutohnědá. Sója obecná, stejně jako ostatní luštěniny, je schopna symbiotické fixace dusíku, kterou zajišťují nodulové bakterie rodu Rhizobium, které přeměňují vzdušný dusík na amonné a dusičnanové sloučeniny nezbytné pro zelené rostliny.
Původ a historie zavedení běžné sóji do kultury nejsou známy. Předpokládá se, že se začal chovat v 11. století. př.n.l E. v severozápadní Číně. Za předchůdce sóji obecné je považován divoce rostoucí druh – sója ussurijská. Sója se do Evropy dostala v 18. století a do Ameriky na začátku 19. století. z Francie.
Sójové boby se používají tisíce let
Sójové boby byly poprvé použity během dynastie Fu (1134-236 př.nl), poté, co se Číňané naučili fermentovat tempeh, natto a sójovou omáčku ze sójových bobů.
Asiaté konzumují sóju ve velkém množství
Průměrné množství sóji zkonzumované v Číně je 10 gramů denně na osobu (asi 2 polévkové lžíce). V některých oblastech Japonska toto číslo dosahuje 60 gramů denně. Asiaté konzumují sóju v malých množstvích a pouze jako koření, nikoli jako náhradu živočišných bílkovin.
Potraviny na bázi sóji poskytují stejné zdravotní výhody jako tradičně fermentované sójové produkty
Moderní potraviny vyrobené ze sójových bobů nejsou fermentovány a fermentace pomáhá neutralizovat toxiny nacházející se v sójových bobech. Způsob výroby takových produktů snižuje množství bílkovin a zvyšuje množství karcinogenů.
Sójové potraviny obsahují bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny
Stejně jako všechny luštěniny mají sójové produkty nedostatek sirných aminokyselin methionin a cystein. Moderní výrobní technologie navíc tyto produkty ochuzují o lysin a slabé aminokyseliny.
Fermentované potraviny ze sójových bobů jsou zdrojem vitamínu B12, který je pro vegetariány nezbytný.
Látka v sóji, přirovnávaná k vitaminu B12 (jeho analog), se lidským tělem prakticky nevstřebává. Ve skutečnosti konzumace sóji zvyšuje potřebu vašeho těla pro vitamín B12.
Sušené sójové mléko je pro kojence bezpečné
Sója obsahuje inhibitory trypsinu, které inhibují rozklad bílkovin a přetěžují slinivku břišní. Testy na zvířatech ukázaly, že diety s vysokým obsahem inhibitorů trypsinu způsobují pankreatickou insuficienci a poruchy růstu. Konzumace sóji zvyšuje fyziologickou potřebu vitamínu D, který je nezbytný pro zdravé kosti a růst. Kyselina fytová v sóji snižuje biologickou účinnost železa a zinku, které jsou prospěšné pro zdraví mozku a nervového systému. Existuje podezření, že megadávky rostlinných estrogenů požité novorozenci prostřednictvím krmení sójovým mlékem jsou zodpovědné za dřívější pubertu u dívek ve Spojených státech a za opožděnou pubertu u chlapců.
Sójové produkty mohou zabránit osteoporóze
Sója může způsobit nedostatek vápníku a vitamínu D, dvou garantů pevných kostí. V Asii se osteoporóze předchází starodávným zvykem požívat vývary (vápník), mořské plody, sádlo a vnitřnosti (vitamín D).
„Moderní“ sója může chránit před mnoha typy rakoviny
Studie zadaná vládou Spojeného království zjistila, že konzumace sóji nemusí chránit před rakovinou prsu a jinými druhy rakoviny. Ve skutečnosti může sója dokonce zvýšit vaše riziko rakoviny.
Rostlinné estrogeny nalezené v sóji mohou zlepšit duševní výkonnost
Nedávná studie zjistila, že ženy s vyšší hladinou estrogenu v krvi vykazovaly nižší kognitivní schopnosti. A mezi Japonci žijícími v Americe je konzumace tofu ve středním věku spojována s pozdějším nástupem Alzheimerovy choroby.
Sójové estrogeny (isoflavony) jsou zdraví prospěšné
Sójové isoflavony blokují fytoendokrinní toky. Při každodenní konzumaci mohou sójové isoflavony oddálit ovulaci a stimulovat růst rakovinných buněk. Dávka až 4 polévkové lžíce sóji denně je spojena s hypotyreózou (letargické příznaky, zácpa, přibírání na váze a únava).
Sója chrání před kardiovaskulárními chorobami
Konzumace sóji u některých lidí snižuje hladinu cholesterolu, ale neexistuje žádný důkaz, že snížení cholesterolu snižuje riziko srdečních onemocnění.
Sója je bezpečná potravina a může pomoci ženám v období menopauzy
Sója může stimulovat růst nádorů závislých na estrogenu a způsobit dysfunkci štítné žlázy. Snížená činnost štítné žlázy je spojena s poruchami v menopauze.
Sójové isoflavony a izoláty sójových proteinů získaly ve Spojených státech oficiální status GRAS (oficiálně uznané jako bezpečné)
Mezinárodní zemědělsko-průmyslová korporace Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedávno stáhla svůj požadavek na Food and Drug Administration (FDA, americká vládní agentura pro kontrolu léčiv, zdravotnických prostředků a lékařského výzkumu), aby byl sójovým isoflavonům udělen bezpečný status. Bylo to způsobeno četnými protesty vědců. FDA nikdy neuznala izoláty sójových proteinů jako bezpečné kvůli možné přítomnosti toxinů a karcinogenů v sóji.
Sója nám zajistí radostný sexuální život
Četné studie na zvířatech prokázaly, že sójové produkty způsobují neplodnost. Konzumace sóji stimuluje růst vlasů u mladých mužů, což ukazuje na pokles jejich hladiny testosteronu. Dokonce i buddhisté používají tofu k omezení svého libida.
Pěstování sójových bobů je dobré pro životní prostředí
Většina sójových bobů pěstovaných ve Spojených státech je geneticky modifikována, aby farmáři mohli používat vysoké dávky pesticidů.
Pěstování sóji je pro rozvojové země výhodné
V zemích třetího světa sójové boby nahrazují tradiční plodiny a připravují místní obyvatelstvo o zisky, které lze generovat zpracováním produktů pro dodávky korporacím v mnoha zemích.
Sója je nejstarší rostlina pěstovaná lidmi. Za jeho původ je považována jihovýchodní Asie, kde se začal pěstovat před více než pěti tisíci lety. V současnosti se tato plodina úspěšně pěstuje všude, snad kromě pólů.
Sója patřící do rodiny luštěnin se vyznačuje bohatým obsahem rostlinných bílkovin, proto je výbornou náhradou mnoha živočišných produktů. Tato rostlina má široké využití při vaření – sója se používá jako náhražka masa a je také hlavním materiálem při výrobě omáček, másla, sladkostí, nápojů, ale i speciálního sójového sýra „tofu“.
Úžasná schopnost sójových bobů proměnit se ve voňavou paštiku, chutnou klobásu a chutný masový guláš spočívá ve zvláštní jedinečné vlastnosti. Spočívá ve schopnosti absorbovat jakékoli vůně a chutě, což při úplné absenci vlastní chuti a vůně umožňuje sóji nahradit téměř jakýkoli produkt.
Jak si vybrat
Sójové boby se v obchodech prodávají stejně jako běžné fazole nebo hrách – ve formě balených balíčků bobů. Princip výběru je podobný – balení by nemělo obsahovat polámané plody, různé rostlinné zbytky, ani stonky. Jakákoli barevná škála sójových bobů je přijatelná, od světlé až po téměř černou, barva neovlivňuje kvalitu bobů.
V odděleních prodávajících dietní produkty najdete okara – nažloutlá vlhká hmota podobná tvarohu, která vzniká po uvaření a rozemletí předem namočených plodů sóji. Okara je bez chuti, bez zápachu a je hotovým základem pro velký seznam jídel, kde najdete nejen řízky a kotlety, ale dokonce i chleba a různé dezerty. Důležitou výhodou bude skutečnost, že sójová hmota je dokonale skladována v chladničce, aniž by ztratila jakoukoli ze svých prospěšných vlastností.
K dispozici jsou také plně připravené produkty na sójové bázi – sójové maso, zmrzlina, sušenky, máslo, mléko a sladkosti. Při výběru takových produktů existuje jediné doporučení – je žádoucí mít na obalu značku informující o nepřítomnosti GMO ve výrobku. Faktem je, že sójové boby se ukázaly být velmi vhodným materiálem pro genetický výzkum a experimenty, a protože výsledky účinků GMO na lidský organismus jsou stále neznámé, je lepší zdržet se zbytečného riskování nákupem potravin vyrobených z upravené fazole. Mimochodem, pokud dáváte přednost domácím sójovým bobům nebo hotovým výrobkům na bázi sóji, nemusíte se tohoto problému obávat – dovozní výrobci praktikují prodej „upravených“ sójových bobů.
Skladování sójových bobů
Pro skladování sójových bobů je vhodné používat těsně uzavřené skleněné nádoby. Pokud je dáte do lednice, vydrží sójové boby dobře šest měsíců.
Obsah kalorií v sójových bobech
Přestože je sója poměrně kalorický produkt, který obsahuje až 380 kcal na 100 g produktu, vaší postavě neublíží. Díky sóji se rychle nabažíte zdravých rostlinných bílkovin, tuků a sacharidů. A pokud chcete získat dietnější a lehčí produkt, stačí před konzumací naklíčit sójové boby, čímž snížíte obsah kalorií na 141 kcal.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 36,5 | 20 | 30 | 1,7 | 8,5 | 380 |
Prospěšné vlastnosti sójových bobů
Složení a přítomnost živin
Sója obsahuje spoustu užitečných látek: vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9), betakaroten (vitamín A), vitamíny C, E, H. Široké zastoupení mají také mikroprvky: v sójových bobech v Kromě sodíku, vápníku, hořčíku a draslíku obsahují fosfor, železo, jód, bór, zinek.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Pro vegetariány je sója díky vysokému obsahu bílkovin skutečným darem z nebes. Sója však může přinést obrovské výhody lidem trpícím řadou nemocí. Produkty na jejich bázi se doporučují při vředech, gastritidě, cukrovce, srdečních chorobách a osteoporóze.
Sójové boby obsahují stachyózy a rafinózy, látky stimulující růst bifidobakterií ve střevech, což minimalizuje riziko rakoviny střev a dysbiózy.
Užitečnost sóji v boji proti osteoporóze se vysvětluje přítomností isoflavonů v sóji, které kompenzují nízké množství estrogenů u žen v období menopauzy. Vysoký obsah vápníku je klíčem k pevným, nezlomitelným kostem.
Lidé, kteří chtějí zhubnout dietou, by měli věnovat pozornost sójovým produktům: fazole obsahují lecitin, který optimalizuje metabolismus tuků, snižuje cholesterol a působí cholereticky.
Ve vaření
Suché sójové boby vyžadují určitou přípravu – boby se namočí na 12-15 hodin, promyjí a vaří asi tři hodiny, poté se stanou vhodnými pro další použití.
Seznam připravených sójových výrobků zahrnuje: mléko, tofu sýr, jogurty, čokoládu, tyčinky, zmrzlinu. Všechny tyto produkty mají nízký obsah kalorií.
Sojový olej, který má jemnou oříškovou příchuť, se používá k zálivce salátů, smažení a pečení. Při získávání oleje lisováním za studena je přítomnost sedimentu v láhvi považována za přijatelnou.
Potravinářský průmysl vyrábí sójové maso a prodává ho sušené. Polotovary ze sojového masa po namáčení získají požadovaný tvar řízků, karbanátků apod.
Známá sójová omáčka je výsledkem fermentace mleté, smažené pšenice a vařených sójových bobů.
Nebezpečné vlastnosti sóji
Konzumace sóji vyžaduje určitou opatrnost. Například je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají urolitiázu, protože oxality obsažené v sójových bobech vyvolávají tvorbu nových kamenů.
Sója může také způsobit dermatitidu, ekzém, astma, zánět spojivek a Alzheimerovu chorobu.
Častá konzumace sóji může urychlit proces stárnutí a isoflafony jsou sice prospěšné pro zdraví ženy, ale zároveň zvyšují pravděpodobnost potratu a negativně ovlivňují vývoj mozku embrya.
Nedoporučuje se zařazovat sójové výrobky do dětské výživy z důvodu rizika onemocnění štítné žlázy a alergií.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:
Sezónní produkty z našeho katalogu: