Kolik masa je živá váha býka?

Dobry den, chtel bych se zajimat na nasledujici veci. Kolik masa (bez drobů, vnitřností, tuku, kostí, kůže, hlavy atd.), pouze svalové tkáně ve voli o hmotnosti 400 kg, průměrného tuku. A stejná otázka o 150 kilogramovém praseti. Chápu, že vše závisí na stupni tučnosti zvířete, tloušťce kosti atd., ale přesto bych rád viděl přibližné údaje.

Čt, 23.02.2012 — 20:42
: Petrohrad
Registrace: 30.11.2008 – 19:57
Navštíveno: před 1 měsícem 3 týdny

Dobry den, chtel bych se zajimat na nasledujici veci. Kolik masa (bez drobů, vnitřností, tuku, kostí, kůže, hlavy atd.), pouze svalové tkáně ve voli o hmotnosti 400 kg, průměrného tuku. A stejná otázka o 150 kilogramovém praseti. Chápu, že vše závisí na stupni tučnosti zvířete, tloušťce kosti atd., ale přesto bych rád viděl přibližné údaje.

Faktory ovlivňující produkci masa a výtěžnost masa

Masná užitkovost je dána množstvím produktů získaných z prasat vhodných k použití jako potrava pro lidi. Posuzuje se podle porážkové hmotnosti, hmotnosti jatečně upraveného těla (maso na kostech) a masné výtěžnosti v jatečném těle.
Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla (bez vnitřností) s hlavou, končetinami a vnitřním tukem. Porážková hmotnost, vyjádřená jako procento živé hmotnosti prasete před porážkou, se nazývá porážková výtěžnost.
Živá hmotnost před porážkou se stanoví vážením zvířat po 24hodinovém období před porážkou nalačno.
Hmotnost jatečně upraveného těla se stanoví vážením chlazeného jatečně upraveného těla bez hlavy, nohou a viscerálního (ledvinového) tuku. Pro výzkumné účely se také zjišťuje hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla (ihned po porážce).
Výtěžnost masa. Stanoveno pro experimentální účely vážením libového masa po vykostění jatečně upraveného těla (rozdělení na maso, sádlo a kosti). Podíl (obsah) masa se bere v úvahu jako procento hmotnosti jatečně upraveného těla.
Při porážce 100 kg se jatečná hmotnost prasat většiny plemen pohybuje od 62-64% a masná užitkovost je 50-60% v závislosti na plemeni a směru užitkovosti prasat.
Masná užitkovost prasat se posuzuje také podle kvality jatečně upraveného těla, hodnocené při třídění, podle následujících ukazatelů:
– délka jatečně upraveného těla – měřeno krejčovským metrem od předního okraje prvního krčního obratle (atlasu) k stydké fúzi;
– tloušťka slaniny (sádla) – na hřbetě se měří pravítkem nad 6-7 hrudním obratlem (při posuzování kostry slaniny se bere v úvahu i rovnoměrnost tloušťky tukové vrstvy na hřbetě a bocích). V chovu se tloušťka tuku zjišťuje intravitálně pomocí ultrazvukových přístrojů nebo speciálního měřícího pravítka (spimetr);
– oblast „svalového oka“ – určete plochu průřezu svalu longissimus dorsi na průřezu poloviny jatečně upraveného těla podél posledního žebra. Plocha se určí planimetrem podle nákresu svalové části, předem přenesené na pauzovací papír, a v praxi – vynásobením délky „oka“ (l) šířkou (h) a 0,8 – konstantní koeficient oválu: S = lh * 0,8;
– hmotnost zadní třetiny půlky jatečně upraveného těla (šunka). Tento anatomický řez se získá vytvořením příčného řezu jatečně upraveného těla mezi posledním bederním a prvním křížovým obratlem.

Kvalitu masa ovlivňuje plemeno, pohlaví, věk a tučnost zvířete. Zvířata masných plemen mají nejlepší vlastnosti masa. Vyznačují se hypertroficky vyvinutými svaly zádi, zad, hrudníku a laloku. Jejich struktura svalových vláken je jemně vláknitá a jemnozrnná; malý poměr kostí k hmotnosti jatečně upraveného těla, což vede ke zvýšené výtěžnosti masa; tuk se ukládá mezi svalové snopce a na řezu jatečně upraveného těla je patrné mramorování masa; Ve svalech je hodně glykogenu, takže proces zrání masa probíhá lépe.

Pohlaví zvířete ovlivňuje poměr tkání, které tvoří maso, stejně jako jeho chuť a nutriční vlastnosti. Maso kastrovaných býků bývá kvalitnější než maso stejně tučných krav; to se vysvětluje rovnoměrnějším rozložením tuku v mase kastrovaných zvířat. Maso nekastrovaných dospělých zvířat je tužší, tmavší barvy a obsahuje méně tuku. Maso nekastrovaných dospělých zvířat, býků starších 3 let, prasat a kanců starších 8 měsíců je zakázáno zasílat do řetězců veřejného stravování nebo prodávat v obchodech a tržnicích, používá se pouze k průmyslovému zpracování na výrobu uzenin a konzerv .

Stáří. Maso mladých zvířat obsahuje více svalové tkáně než dospělá zvířata a relativně méně tuku. Maso mladých zvířat je však méně kalorické než maso dospělých. Maso mladých, dobře krmených zvířat má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti. Maso mladých zvířat všech druhů zvířat do dvou týdnů věku je považováno za nezralé a je zakázáno lidem jíst, protože působí na organismus projímavě.

Tučnost zvířete je charakterizována vývojem svalové tkáně a velikostí tukových zásob v určitých oblastech těla. Ovlivňuje chemické a morfologické složení masa: čím vyšší je tučnost zvířete, tím vyšší je obsah kalorií v mase. Druh zvířete, plemeno, věk a tučnost ovlivňují porážkovou hmotnost a porážkovou výtěžnost masa. Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla (bez hlavy, kůže, vnitřních orgánů a končetin až po karpální a hlezenní kloub) a vnitřního syrového sádla. Jateční výtěžnost je poměr hmotnosti jatečně upraveného těla s vnitřním tukem k hmotnosti zvířete, vyjádřený v procentech. Jateční výtěžnost masa u masných plemen je výrazně vyšší než u nemasných plemen. Průměrný výtěžek 55-60% – 65%. U skotu je údaj nižší, u prasat vyšší.

vypočítat 400kg – 100%; X kg – 60 % = 240 kg
150 kg – 100 % X kg – 65 %= 98 kg
Čisté maso (jedlá část jatečně upraveného těla) -50-55%
Přesnější čísla najdete na internetu, zde jsou některé odkazy. A nejpřesnější jsou při porážce.

Jedním z hlavních ukazatelů užitkovosti krav, býků a dalších zástupců skotu je porážková výtěžnost masa. Tento termín se liší od skutečné hmotnosti při porážce. Výtěžnost hovězího masa si můžete vypočítat na základě živé hmotnosti před porážkou v zootechnických tabulkách pomocí vzorců a kalkulaček. Výsledný ukazatel je ovlivněn orientací plemene, věkem a zvoleným schématem krmení hospodářských zvířat.

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Jateční hmotnost skotu je hmotnost vykuchaného a zpracovaného jatečně upraveného těla. Výpočty neberou v úvahu vnitřnosti, hlavu, hlezenní a karpální klouby nohou, kůži a štětiny (u prasat). Objem uvolněné krve se také nepočítá. Po rozřezání a vykuchání se vypočítá jatečná výtěžnost.

Porážková výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti musí být jedinci před odesláním na porážku zváženi. Získaná data jsou porovnána a uvedena v procentech.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Maximální výtěžnost hovězího masa je pozorována u masných plemen, minimální – u dojnic.

Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa

Hodnota se měří v procentech. Konkrétní počty závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic – 70, u masných – více než 80. Výtěžnost hovězího masa se počítá po vykolení. Při stanovení se nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, spodní části nohou, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistické ukazatele pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.

Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také mají svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.

Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických webech. Tyto funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití vah.

Faktory ovlivňující výkon

První je plemeno skotu a jeho směr. Nejvíce hovězího lze získat z masných plemen: hmotnost jalovice je od 600 kg, hmotnost býka od 800 kg. Dojnice a masodojné krávy se vyznačují průměrnou masnou užitkovostí. Dalším faktorem je kategorie. Jsou celkem 4 z nich:

1. A – selektivní. Skutečná hmotnost zvířete je více než 500 kg.
2. B je první. Čísla se pohybují od 400 do 500.
3. C je druhý. Až 450 kg.
4. D – třetí. Až 300 kg skotu z této kategorie podléhá vyřazení.

Mezi další ovlivňující faktory patří kvalita chovu hospodářských zvířat, plnohodnotnost stravy a zdravotní stav. Jednotlivci potřebují různé množství času, aby získali maximální váhu. Zástupci raně dospívajících plemen mohou být poraženi již v 17-18 měsících. Běžná plemena vyžadují v průměru 2 roky. Hmotnost jalovice je vždy menší než hmotnost býka, rozdíl dosahuje 500 kg.

Požadavky na krávy a jalovice

Masné krávy, které mají dobře vyvinutou svalovou hmotu a nemají trnové výběžky páteře, jsou posílány na porážku. Jejich tělo má zaoblený tvar a jejich lopatky jsou téměř neviditelné. Rovněž nejsou vidět ischiální výrůstky a maklaky. Pro dojnice jsou normy a požadavky níže:

1. Při porážce je povolena přítomnost vyčnívajících čepelí a kostí.
2. Špatně vyvinuté svaly.
3. Malé nahromadění tuku.

U prvotelek (do 350 kg) jsou kladeny další požadavky. To je přítomnost dobré tukové vrstvy, kterou lze před porážkou prohmatat. Postava by měla být kulatá. Ramena, kostnaté hrbolky bez ostrých výběžků.

Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení

Množství a kvalita masa v jatečně upraveném těle skotu je ovlivněna výkrmovými jevy a kvalitou zootechnické práce. Hovězí maso obsahuje tkáně tukové, svalové a pojivové povahy. Přítomnost minimálního množství chrupavky, krevních cév nebo lymfatických uzlin je povolena. Čisté maso obsahuje tyto složky:

1. Bílkoviny – obsah do 22 %.
2. Tuky – 2-3%.
3. Sacharidy a další anorganické sloučeniny – od 5 %.

Nejkvalitnější maso pochází z mladých kastrovaných býků. Starší zvířata mají zvýšený obsah žáruvzdorných lipidů, což negativně ovlivňuje stravitelnost produktu.

2-3 hodiny po porážce začíná fáze ztuhlosti: z masa vychází přebytečná vlhkost. Ostrost vůně a chuti se ztrácí, ale objevuje se jemnost a šťavnatost.

Indikátory kvality a čerstvosti jsou barva, vůně a konzistence produktu. Čerstvé maso od krav je červené, od telat bělavě růžové a od prasat růžovočervené. Konzistence je hutná, dírka se po tlaku rychle rozpustí. Přítomnost cizích pachů není povolena. Barva hovězího tuku je bílá, nažloutlá nebo krémová.

Držitelé váhových rekordů

V historii chovu hospodářských zvířat se vyskytují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Rekordmanem u samců je býk plemene porcelán ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1,740 400 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi samicemi je kráva plemene Holstein-Durchman. Délka jejího těla je více než 2,200 cm, skutečná hmotnost 4 tun, obvod hrudní kosti XNUMX m.

Čistá hmotnost hovězího masa po porážce je ukazatelem, který určuje produktivitu. K dešifrování se používají pojmy jateční hmotnost a výtěžnost. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procento hmotnosti před porážkou. Nejkvalitnější ukazatele užitkovosti jsou u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.