Kolik druhů feferonek?

Pepperoni je nejlepším přítelem pizzy a dodává našim oblíbeným party pokrmům pikantní masovou chuť! Napadlo vás ale někdy, co je vlastně v feferonkách?

Je tato lahodná klobása nakrájená na tenké plátky vyrobena z vepřového, hovězího masa nebo něčeho úplně jiného?

Jsou tedy feferonky z hovězího nebo vepřového masa? Většina feferonek se vyrábí ze směsi hovězího a vepřového masa. Seženete však i feferonky celé z hovězího masa a najdete feferonky i z krůtího masa.

Pojďme se ponořit do světa feferonek a dozvědět se vše o této lahodné feferonkové klobáse!

Co je to feferonka?

Pepperoni je druh salámu; sušená, sušená klobása . Velmi se liší od druhů klobás, které připravujete na grilu, protože jsou vyrobeny se záměrem uchovat je po velmi dlouhou dobu.

Pepperoni klobása je směs jemně mletého masa ochuceného jemnou směsí koření, koření a bylinek. Vyrábí se z něj klobása, která se tradičně uchovává v střívku ze zvířecích vnitřností.

Pepperoni klobása se nevaří, ale suší. Jedná se o proces, který konzervuje maso, takže vydrží déle. . Je také běžné kouřit feferonovou klobásu, aby se přidala chuť a také fungovala jako konzervační látka.

Pepperoni vypadá jako poměrně tlustá, tmavě červená klobása. . Je tvrdý na dotek a měl by se snadno krájet, aniž by se drolil nebo rozpadal.

Feferonky si můžete koupit celé nebo nakrájené na plátky a obvykle je k dostání ve většině obchodů s potravinami a lahůdkami.

Odkud feferonky pocházejí?

Většina lidí by automaticky předpokládala, že feferonky pocházejí z Itálie. Koneckonců, tato středomořská země je rodištěm salámu, že?

Špatně! Přestože byli Italové znalci uzeného masa, žádný italský salám zvaný pepperoni neexistuje. Pepperoni je považován za americký vynález z počátku 1900. století. .

Přibližně v této době se italské jídlo stalo v Americe mnohem populárnější a začaly se objevovat pizzerie. To je způsobeno tím, že feferonky jsou stále jednou z nejoblíbenějších zálivek na pizzu v USA!

Ale zatímco skromná feferonková klobása nemusí mít italské kořeny, můžeme vysledovat její jméno až do Itálie. Slovo feferonky pochází z „ pepperoni “, italský název pro papriku .

Naše americká verze však připomíná spíše feferonky než hlávkové papriky!

K čemu se feferonky používají?

Nemůže být mnoho lidí, kteří by nevěděli, že feferonky jsou oblíbenou polevou na pizzu! Pepperoni pizza je opravdová lahůdka, zvláště na tenkém, křupavém základu s rajčaty a sýrem.

Pepperoni se také často používá v kombinaci s jinými polevami na pizzu, jako je masová hostina nebo pizza Four Seasons.

Zajímavé je, že tloušťka feferonek ovlivňuje to, jak se chová na pizze! Tenký plátek feferonky bude ležet naplocho na pizze a olej vytékající z klobásy se rozlije po povrchu pizzy. .

Znalci pizzy vám řeknou, že ideální tloušťka plátku feferonky by měla být křupavá a na okrajích svinutá, aby vytvořila tvar šálku.

Čtěte také: Je možné zamrazit mléko bez laktózy a jak to udělat správně?

Ten zadrží olej z feferonek a dodá náplni klobásy měkký střed. Tento druh feferonek má dokonce své jméno – šálek feferonkového kouzla!

Pepperoni je také skvělým doplňkem studeného masového pokrmu. Tato slaná klobása se dobře hodí k sýru a nakládané okurce a je oblíbená jako předkrm nebo předkrm.

Pepperoni jsou k dispozici také jako jednotlivé tenké klobásy, ideální pro svačinu!

Tuto všestrannou klobásu lze také použít do připravených jídel, jako jsou opékané sendviče a zábaly. Tato klobása se obvykle podává nakrájená na plátky, ale můžete ji také nastrouhat nebo nakrájet na kostičky podle požadavků vašeho receptu.

Takto připravené feferonky jsou skvělým doplňkem jakéhokoli pokrmu z vajec, jako je omeleta nebo míchaná vejce.

Jak chutná feferonka?

Pepperoni klobása má silnou a intenzivní chuť, takže se obvykle podává na velmi tenké plátky .

Je také docela žvýkací, takže tenčí kousky se snáze konzumují. Toto je hustá a masitá uzená klobása, není to pro slabé srdce!

Pepperoni klobása může být připravena s mnoha různými směsmi koření, ale většina obsahuje papriku a česnek.

Často se také dochucují pepřem, fenyklem, hořčičným semínkem nebo anýzem. Pepperoni jsou také vysoce solené a obvykle obsahují nějaký cukr.

Chuť pepře nejlépe popsat jako slanou a lehce kořeněnou – představte si uzené hovězí v kombinaci se solí a čerstvě mletým černým pepřem a dostanete se docela blízko!

Jak se vyrábí feferonky?

Pokud jste nikdy nezažili proces výroby jerky, je to fascinující věc! Lidé léčili maso po staletí a vytvořili způsob, jak maso déle uchovat, aniž by potřebovali ledničky nebo mrazničky.

Ve skutečnosti bylo léčení velmi důležité při porážce krávy nebo prasete, a proto máme dnes k dispozici tolik neuvěřitelných trhavých produktů!

Pepperoni klobása vaření

Při výrobě feferonek se maso naseká nebo naseká velmi jemně. Jako u všech klobásových směsí jsou důležité správné kusy masa a také poměr masa a tuku.

Pro dokonalé feferonky řemeslný výrobce uzenin se zaměří na 70 procent libového masa a 30 procent tuku. Je třeba je rozdrtit, aby vzniklo mleté ​​maso o průměru 2 až 3 milimetry – to je precizní výroba klobás!

Poté se přidá směs koření – obvykle česnek a paprika, ale i další místní variace. Přidá se také cukr a dusičnan sodný.

Dusičnan sodný je solné činidlo, které inhibuje růst bakterií a také dodává chuť jerky. Cukr je také životně důležitý pro proces zrání, protože napomáhá fermentaci a udržuje směs nízkou kyselost.

Tato směs se několik dní uchovává v chladu a poté se balí do střívek na klobásy. Masová směs je pevně zabalena a vytváří hutnou, hustou klobásu ve tvaru U.

Konce klobásy se svážou provázkem a každý konec se sváže dohromady, aby se klobása dala zavěsit na háček.

Fermentace feferonkové klobásy

Tyto plněné klobásy se pak nechají několik dní kvasit.

Jednoduše to znamená, že jsou zavěšeny v místnosti při ideální teplotě pro fermentaci, odstranění vlhkosti z masa a přeměnu sacharidů na alkohol nebo kyseliny.

V některých případech se do feferonek zavádějí bakterie mléčného kvašení, aby se urychlila fermentace. Může to znít divně, ale jsou to stejné bakterie, které se snažíme vytvořit, když vyrábíme kvásek!

Čtěte také: Jak vařit grilované klobásy doma: 5 nejlepších způsobů

Tento proces spolu s dusičnanem sodným inhibuje růst bakterií. Cílem je vytvořit dokonale suché maso bez jakýchkoli zbytkových bakterií.

Kouření paprikové klobásy

Posledním krokem je uzení feferonek. To pomáhá přidat chuť a také pomáhá uchovat maso déle.

(Mimochodem, myslíme si, že ten, kdo tohle všechno vymyslel, musí být naprostý génius!)

Uzení zahrnuje zavěšení feferonových klobás v místnosti nebo skříni naplněné dřevěným kouřem .

To může trvat od několika dní do několika týdnů a obecně se má za to, že čím pomaleji, tím lepší bude klobása.

Tradičně se feferonová klobása udí na javorových a hickory chipsech. Poté se přemístí do sušárny a nechají se viset až do zrání.

Skladování Pepperoni klobásy

Ti pozornější z vás si možná v celém tomto procesu všimli něčeho neuvěřitelného: maso není v žádném případě tepelně upravené!

Ano, feferonky jsou technicky klobása vyrobená ze syrového masa, ale díky složitému procesu konzervace je konzumace zcela bezpečná. .

Sušení také znamená, že feferonky lze bezpečně skladovat po dlouhou dobu bez nutnosti chlazení.

Tradičně byly zavěšeny na krokvech střechy stodoly nebo verandy a byly odstraněny až po několika měsících.

V dnešní době je pravděpodobnější, že v obchodě s potravinami najdete předem nakrájené feferonky! Ale pokud můžete, zkuste si koupit čerstvě nakrájené feferonky v místním gurmánském obchodě s potravinami – budete ohromeni rozdílem v chuti!

Vepřové feferonky?

Tak a teď k palčivé otázce dne – z jakého masa jsou feferonky?

A odpověď. záleží na druhu feferonek!

Většina feferonek, které koupíte v lahůdkářství nebo v obchodě s potravinami, obvykle obsahuje vepřové maso. V Americe jsou vepřové feferonky nejsnáze dostupným druhem .

Vepřové maso má perfektní poměr masa a tuku pro výrobu feferonek a dobře se krájí, aby vytvořilo perfektní texturu.

Tím ale příběh nekončí! Neexistují žádná pevná pravidla o tom, jaké druhy masa lze použít k výrobě feferonek. To znamená, že vaše feferonky mohou obsahovat nejen vepřové maso, ale i směs jiného masa.

Jsou feferonky vyrobené z hovězího masa?

Po vepřovém mase je nejoblíbenější masovou přísadou feferonkové klobásy hovězí. Je to proto, že hovězí maso má bohatou a intenzivní chuť, která se dobře snoubí s kořením používaným v feferonkách.

Nejběžnějším způsobem použití hovězího masa v feferonkách je směs vepřového a hovězího masa. . Někteří znalci salámu tvrdí, že je to ideální směs pro výrobu feferonek, a my máme tendenci souhlasit!

Hovězí maso lze použít i na výrobu feferonek bez přidání vepřového masa. Pepperoni klobása vyrobená ze 100% hovězího masa musí být ve Spojených státech označena jako „beef pepperoni“.

Hovězí feferonky mají bohatou a intenzivní chuť a jsou o něco hustší než vepřové maso nebo vepřové a hovězí feferonky. Rozhodně doporučujeme vyzkoušet tuto pochoutku, pokud ji uvidíte ve slevě ve vašem místním obchodě!

Jaké další druhy feferonek existují?

Lidé se speciálními dietními požadavky možná nebudou moci jíst feferonky vyrobené z hovězího nebo vepřového masa, ale naštěstí existuje několik skvělých alternativ.

Jednou z nich jsou krůtí feferonky. Obvykle se vyrábí z tmavého masa tohoto chutného ptáka a je považován za zdravější alternativu k vepřovému nebo hovězímu feferonkám. .

Čtěte také: Jak chutná kari?

Krůtí feferonky chutná velmi podobně jako vepřová nebo hovězí klobása díky použité kombinaci koření a koření.

Ale i když je pravda, že krůtí feferonky obsahují asi polovinu tuku a kalorií na plátek svých masových protějšků, neznamená to, že byste měli hodit opatrnost za hlavu a sníst celý sáček!

Stejně jako většina zpracovaného masa má krůtí feferonka stále velmi vysoký obsah tuku a soli.

Jestliže Pokud milujete zvěřinu, pak jsou zvěřinové feferonky lahodnou pochoutkou, kterou byste rozhodně měli vyzkoušet! Není však široce dostupný, takže si ho možná budete muset objednat z online obchodu s gurmánskými potravinami.

Pro lidi dodržující veganskou nebo vegetariánskou stravu nebo pro ty, kteří se snaží omezit spotřebu masa, lze nalézt feferonky na rostlinné bázi. Dobrá zpráva, pokud jste unaveni z nudných vegetariánských pizz!

Ingredience používané k výrobě feferonek na rostlinné bázi se velmi liší, ale obvykle jsou založeny na sójovém proteinu, pšeničném lepku, fazolích a zelenině .

Jsou smíchány dohromady, aby vytvořily úžasně realistickou klobásu! Výsledkem použití stejného koření a koření jako masové feferonky jsou bezmasé feferonky, které chutnají stejně jako skutečné.

Pokud držíte bezlepkovou dietu, tradičně připravené feferonky by lepek obsahovat neměly. .

Moderní metody však mohou znamenat, že byla použita pojiva obsahující lepek, tzv pečlivě zkontrolujte obal . Rostlinné feferonky téměř vždy obsahují lepek.

Lidé, kterým se doporučuje snížit příjem soli, si mohou koupit feferonky s nízkým obsahem sodíku. Stále však obsahují mnohem více soli než nezpracované maso, proto jezte tuto chutnou klobásu v malém množství!

Související dotazy

Když už jsme probrali, z jakého druhu masa se feferonky vyrábí, pojďme se podívat na pár otázek k tématu!

Lze feferonky zmrazit?

Jak jsme zjistili, feferonky jsou uzené maso. To znamená, že je přirozeně konzervováno, zůstává čerstvé a dokonale poživatelné po dlouhou dobu.

Nic však netrvá věčně a feferonky se mohou časem začít kazit. K tomu obvykle dochází, když jsou feferonky vystaveny vzduchu, teplu nebo světlu a tuk žlukne a zkazí maso.

Pepperoni mohou být zmrazené celé, jako kousky klobásy nebo nakrájené na plátky. Vyberte si jakýkoli tvar, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám. Například plátky feferonek přímo z mrazáku se skvěle hodí na ozdobu pizzy!

Ať už se rozhodnete své feferonky zmrazit, ujistěte se, že je pevně uzavřen ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě .

Zde je malý trik s feferonkami: Pokud chcete feferonky nastrouhat, zmrazte si je jako první, což vám práci výrazně usnadní!

Je feferonka červené maso?

Mnoho odborníků na výživu doporučuje omezit příjem červeného masa, ale někdy může být obtížné určit, které maso je považováno za červené! Tak co feferonky? Je to klasifikováno jako červené maso?

Jakýkoli masný výrobek obsahující maso z hospodářských zvířat, jako je hovězí, jehněčí a vepřové maso, je klasifikován jako červené maso .

Bílé maso je drůbež a ryby. Takže i když vepřové maso může mít bledší barvu než hovězí a jehněčí, stále je klasifikováno jako červené maso.

Protože většina tradičních feferonových párků obsahuje hovězí a vepřové maso, jsou považovány za produkt z červeného masa . Pokud však narazíte na krůtí feferonky, jedná se o bílé maso.

Pepperoni je speciální druh lahodné italsko-americké salámové klobásy. Stále se vedou vášnivé debaty o tom, která země je rodištěm těchto pikantních klobás. S největší pravděpodobností se nápad zrodil v Itálii, ale k životu ho přivedly šikovné ruce amerických kuchařů.

Má několik charakteristických vlastností:

• jemnost;
• jasně červená barva;
• kořenitá a lehce uzená chuť;
• měkká konzistence.

Na rozdíl od některých jiných uzenin jsou feferonky plněné do nepřirozeného střívka. Prodává se v tyčinkách nebo ve formě plátků – ve vakuovém balení.

Do jakých jídel se feferonky používají?

Tuto klobásu lze přidat do různých sendvičů, lasagní, sendvičů a salátů a dalších jídel. Nejčastěji se ale používá při výrobě pizzy, která je po této surovině pojmenována.

Složení klobásy

Podle klasické receptury se feferonky skládají z 30 % hovězího a 70 % vepřového masa s přídavkem různého koření. V některých zemích se tato klobása vyrábí výhradně ze 100% hovězího masa nebo s přídavkem drůbeže.

To zajímavý! V Karibiku se někdy k feferonkám přidává oslí a koňské maso.

Jako koření se často používají různé druhy pepře, proto klobása dostává svůj název (pepř).

Jedná se především o papriku a kajenský pepř, ale různé receptury přidávají i černý a bílý pepř, česnek, bylinky, hořčičná semínka a další pikantní koření.

Jak si vyrobit feferonky doma

K přípravě je třeba smíchat 1 kg hovězího masa a 0,5 kg sádla, udělat rozmixované mleté ​​maso. V hluboké misce smíchejte koření podle chuti: 1 lžička. černý pepř, 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 lžička. hořčičná semínka, kajenský pepř, paprika a mletý česnek.

Ke koření přidáme mleté ​​maso, vše důkladně promícháme a dáme na den do lednice. Poté vyplňte střívka nebo kolagenové střívka mletým masem. A umístěte je do udírny na nejnižší teplotu.

Pokud není udírna, musíte klobásy zavěsit v čisté místnosti, aby se sušily po dobu 3-4 týdnů.

Užitečné vlastnosti feferonky

Pepperoni má některé nutriční výhody:

Obsah zinku. 100 g feferonek obsahuje 2,1 mg zinku. Buňky v těle využívají zinek k řízení genové aktivity a podpoře nervového a imunitního systému.

Obsah manganu. 100 g uzeniny obsahuje 500 mcg manganu. Konzumace manganu chrání buňky před poškozením, podporuje látkovou výměnu a vyživuje kosti.

Kyselina pantothenová Pepperoni obsahuje 0,99 mg na 100 g Podporuje mozkovou činnost a zmírňuje deprese.

Vitamin B12.

Snižuje riziko vrozených vad a posiluje imunitní systém.

Poškození a omezení používání feferonové klobásy

Stejně jako mnoho jiných uzených produktů mají klobásy obrovský obsah sodíku. Pokud se klobása konzumuje ve velkém množství, může být zdraví škodlivé. Lidé starší 51 let a lidé s hypertenzí by se měli vyvarovat každodenní konzumace feferonek.

Standardní recept na výrobu feferonek zahrnuje ošetření dusičnany. To dává klobáse její výraznou chuť a barvu, ale u některých lidí může také způsobit migrény. Konzumace feferonek by měla být omezena na osoby trpící anémií, protože dusičnany mohou mít škodlivý vliv na produkci hemoglobinu v těle.

Kalorický obsah 573.8 kcal

Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 15.0 g. (∼ 60 kcal)

Tuk: 17.0 g. (∼ 153 kcal)

Sacharidy: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Poměr energie (b | f | y): 10% | 26% | 0%