Kolik a jak vařit čerstvé houby: na vaření, před smažením, pečením, na salát, v pomalém hrnci

V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak správně a jak dlouho musíte vařit žampiony (čerstvé houby, zmrazené a sušené).

Mimochodem, jednou jsme se dotkli tématu smažení takových hub na pánvi a existuje také úžasný recept na rychlé nakládané žampiony v octě. Pokud máte zájem, doporučuji se na to podívat později.

Je třeba žampiony vařit?

Proč je vůbec vařit? Někdy se podobné myšlenky objevují. Na mnoha místech jsou informace, že žampiony nevyžadují příliš vaření. Do stejných salátů můžete klidně dát například syrové houby. Říkají, že je to přirozenější, aromatičtější, jednodušší a rychlejší. Ale přesto nebudu zanedbávat tepelnou úpravu. Proč?

Nezapomeňte na nejrůznější bakterie, cizorodé houby a další mikroorganismy, které mohou být na těle syrové houby obsaženy. Mytí je dobré, ale struktura hub je porézní, s mnoha záhyby a šupinami, takže tato manipulace moc nepomůže.

Za zmínku také stojí, že houby obsahují hodně chitinu, a proto jsou pro nás velmi těžkou potravou. A právě proces vaření (nebo smažení, pečení) dělá například tytéž žampiony lépe stravitelnými a pro tělo výživnějšími.

Jak vařit čerstvé žampiony

Plánujete přidat žampiony do salátu, uvařit si z nich polévku nebo udělat nějaký neobvyklý předkrm? Ve všech těchto případech musí být houby vařené. A zde jsou krátké pokyny níže.

V příkladu používáme čerstvé houby, protože jsou nyní k dostání téměř v každém supermarketu.

• Syrové žampiony – 500 g.
• Sůl – několik špetek;
• Zrnka černého pepře, bobkový list – volitelné;

Zahajte vaření

Krok 1. Omyjte celé houby, aby na nich nebyly žádné kousky nečistot. V případě potřeby jej můžete na některých místech vyčistit nožem a odstranit špinavé šupiny. U žampionů opět není potřeba dosahovat sněhově bílé čistoty (samotné mají tmavý nádech) a obecně si vystačíte pouze s mytím.

Krok 2. Nyní mohou být houby nakrájeny nebo ponechány celé. Vše záleží na osobních preferencích. Někdo rád vidí v pokrmech malé celé houby, jiný preferuje půlky, čtvrtky nebo tenké plátky.

Opět není potřeba příliš sekat, protože při tepelné úpravě se houby zmenšují.

Krok 3. Nalijte vodu do pánve (nalijte tolik, aby houby byly pokryty vodou a plavaly tam bez problémů). Přidejte sůl (stačí 0,5 lžičky). Přidáno koření podle chuti. Přivést k varu.

Krok 4. Opatrně vložte houby do hrnce s vroucí vodou. To je vše, nyní po uvaření počkáme asi 5 minut, zda jsou žampiony nakrájené. Pokud jsou houby celé, vařte po varu 10-15 minut (podle velikosti). Během procesu vaření se tvoří pěna a je třeba ji sejmout.

Krok 5. To je vše, nastal čas, žampiony jsou uvařené. Můžete je vyjmout děrovanou lžící nebo je scedit v cedníku, pokud je chcete později použít v této podobě nebo je přidat do nějakého pokrmu. Nebo nechte vychladnout s vývarem.

Pokud vaříte nějakou polévku, pak není nutné houby vyndávat, nechte je se zbytkem ingrediencí v klidu povařit až do úplného konce.

Jak vařit žampiony na polévku

Obecné schéma vaření je uvedeno výše. Zde projdeme složitosti vaření žampionů v procesu přípravy houbové polévky.

Za prvé, vše závisí na receptu a osobních preferencích. Někteří lidé například houby nejprve povaří, pak je vyjmou, vývar slijí a nahrazují čistou vodou. Tato voda se znovu vaří, vaří se tam brambory a další přísady. Houby buď jednoduše čekají, až na ně přijde řada (budou vráceny blíže ke konci vaření), nebo se dodatečně smaží na rostlinném oleji s cibulí a mrkví (vyrobí se dresink, který se poté posílá do téměř hotové polévky).

Proč potom houbový vývar scedit? A zde je několik otázek pro kulinářské odborníky. V zásadě je to velmi žádoucí při přípravě různých divokých hub, ale u žampionů zakoupených v obchodě nejsou takové manipulace nutné.

Někteří lidé mění vodu, aby byla polévka čistší a lehčí. Ale pak je zde obětováno vynikající aroma, které se dříve přeneslo do houbového vývaru.

Obecně platí, že mnoho lidí vývar ze žampionů nevypouští. Vše se vaří společně a polévka pak získá bohatší chuť.

Jak vařit mražené žampiony

Zmrazené houby se vaří různými způsoby. V případě potřeby je lze předem rozmrazit, opláchnout vodou v cedníku a poté poslat k varu ve vroucí vodě. Doba vaření pak bude stejná jako u čerstvých žampionů (5-10 minut po uvaření).

Pokud nemáte čas pohrávat se s houbami, můžete mražené houby okamžitě vložit do vroucí vody. Doba vaření se přirozeně prodlouží. Budete muset počkat, až se znovu uvaří, a poté znovu počkejte 5-10-15 minut, v závislosti na velikosti hub.

Jak vařit sušené žampiony

Sušené houby jsou dobré, protože zabírají málo místa, nevyžadují lednici a lze je skladovat v každé tmavé suché skříni. Pokud jste se rozhodli z takových hub něco uvařit, zde je krátký návod.

Krok 1. Jemně omyjte sušené žampiony, abyste odstranili prach, písek atd.

Krok 2. Nyní naplňte houby vodou tak, aby je pokrývala o 2-4 centimetry. Nechte houby louhovat alespoň pár hodin, ale čím déle, tím lépe. Někteří lidé to naplní vodou přes noc a dají do lednice.

Krok 3. Houby jsou nasyceny vodou a zvětšují se. Teď je musíme poslat vařit. Starou vodu lze vypustit a nahradit čistou vodou, pokud plánujete polévku. Ale také často tento vývar není vypuštěn, jednoduše se přidá čerstvou vodou na požadovaný objem a pak se dále vaří se zbytkem produktů.

Krok 4. Přiveďte žampiony ve vodě k varu. Poté stáhněte plamen a vařte asi 30 minut.Čím větší kousky, tím déle je musíte vařit. Jen vyzkoušíme později, zhodnotíme měkkost a pokud je houba ještě trochu drsná, vaříme dále. Také by houby měly klesnout ke dnu.

Mimochodem, sušené lesní houby (všechny druhy russula a lišek) se vaří déle, 1-2 hodiny.

Jak dlouho vařit žampiony v hrnci do měkka?

Čas počítáme od chvíle, kdy se voda po ponoření hub začne znovu vařit.

Jak dlouho vařit čerstvé žampiony?

• U čerstvých celých hub stačí 10-12 minut po uvaření.
• Na krájené stačí 5 minut.

Jak dlouho vařit mražené žampiony?

• Pokud jste ji předtím rozmrazili, pak je čas stejný. 10 minut pro celek a asi 5 pro tenké plátky.
• Pokud mražené ponoříte do vroucí vody, přidejte navrch ještě 10-15 minut.

Jak dlouho byste měli vařit sušené žampiony?

• Po předmáčení vaříme od okamžiku varu asi 20-30 minut. Díváme se na měkkost a houby by měly klesnout.

Čerstvé žampiony vařte 5 minut. Vařte žampiony ve dvojitém kotli po dobu 10 minut.
V pomalém hrnci vařte žampiony 20 minut v režimu „Stew“ bez vody.
Zmrazené žampiony rozmrazte, opláchněte a vařte 10 minut, po vroucí vodě přidejte houby.
Houby vaříme v tlakovém hrnci 5 minut.

Jak vařit žampiony

Budete potřebovat: žampiony, vodu, sůl

1. Opláchněte žampiony pod studenou vodou, odstraňte zbytky, odřízněte zemité části nohou.
2. Do hrnce nalijte malé množství vody (tak, aby voda jen pokrývala žampiony) a přiveďte k varu.
3. Vložte žampiony do vody, žampiony vařte 5 minut.

Jak vařit žampiony na salát
1. Omyjte žampiony v cedníku pod tekoucí vodou; odřízněte spodní část nohy, pokud je příliš špinavá.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl a nové koření (pár hrášku), vhoďte bobkový list, přidejte trochu kyseliny citronové (houby během vaření neztmavnou).
3. Umístěte pánev na oheň a přiveďte její obsah k varu.
4. Do vroucí vody přidejte žampiony, po uvaření na mírném ohni vařte 7 minut.
5. Pomocí cedníku slijte marinádu z pánve s houbami.
6. Vychladlé houby nasekáme a přidáme do salátu.
Pokud plánujete později použít žampiony na salát, vložte houby do sklenice a přelijte marinádou získanou při vaření.

Jak vařit žampiony na polévku
1. Žampiony opláchneme v cedníku pod tekoucí vodou, malé houby nakrájíme na 4, větší na 6 dílů.
2. Do hrnce nalijte vodu a na středním plameni přiveďte k varu.
3. Nakrájené žampiony vsypeme do vroucí vody, osolíme a po uvaření 5 minut povaříme.
4. Vypusťte vodu z pánve pomocí cedníku.
Takto uvařené žampiony přidáme do hotové polévky nebo vychladíme, zabalíme do sáčku a dáme do mrazáku, abychom připravené žampiony později použili do polévky.

Jak dlouho smažit žampiony?
Žampiony se smaží 10 minut, dokud se voda zcela neodpaří. Naučte se vše o tom, jak smažit žampiony!.

Jak zachovat barvu žampionů
Aby houby během vaření neztmavly, můžete do vroucí vody přidat 2 gramy kyseliny citronové (na každý kilogram hub).

Jak čistit houby
Pokud jsou žampiony dokonale bílé a máte důvěru ve výrobce, nemusíte houby loupat a před vařením je pouze omýt. Pokud jsou ale žampiony tmavé, znamená to, že houby jsou dost staré a je lepší je očistit: nožem vyřízněte tmavá místa na kloboucích a stoncích hub. Po vyčištění je třeba žampiony důkladně omýt.

Výhody žampionů
Žampiony obsahují vitamíny C (podpora imunity), D (zdraví zubů a kostí), vitamíny B (zdraví tkání, tvorba energie), aminokyseliny (zdravé bílkoviny v těle), hořčík (zdraví nervového systému a ochrana těla před infekcemi). a draslík (odpovědný za vodní rovnováhu).

Cena žampionů
Náklady na čerstvé žampiony jsou 250–300 rublů/1 kilogram, zmrazené – od 200 rublů/1 kilogram (průměr v Moskvě za červen 2017).

Jak vařit žampionovou polévku

Produkty
Čerstvé žampiony – 500 gramů
Cibule – 2 malé hlavy
Mouka – 2 lžíce
Kuřecí vývar – 600 mililitrů
Krém – 200 mililitrů
Petržel – 1 polévková lžíce
Sůl a pepř na dochucení
Bílý chléb – 4 plátky
Máslo – 50 gramů
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 20 gramů

Jak vařit žampionovou polévku
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci zahřejte rostlinný olej, přidejte cibuli, smažte ji 5 minut. Přidejte žampiony a opékejte 7 minut.
V jiném hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a promícháme. Smažte 2 minuty. Pomalu zalijte kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Přidejte osmažené houby a cibuli, promíchejte a přiveďte k varu. Výslednou směs rozemlejte mixérem.
Polévku osolte, opepřete, povařte dalších 5 minut, přidejte smetanu, zamíchejte a přiveďte k varu. Odstraňte polévku z ohně.
Připravte si krutony: z plátků chleba odřízněte kůrku, každý plátek nakrájejte na 8–10 kousků, vložte na suchou pánev a na mírném ohni zahřívejte 10 minut.
Polévku z žampionového pyré podáváme s krutony a nasekanou petrželkou.
Celkem žampiony v polévce povaříme 10 minut.

Žampiony dušené v zakysané smetaně

Produkty:
půl kila čerstvých žampionů, 200 gramové balení zakysané smetany, sůl, pepř a rostlinný olej.

Jak vařit žampiony v zakysané smetaně:
Houby nakrájíme na tenké plátky, osolíme a opepříme. Smažte žampiony v rostlinném oleji po dobu 10 minut, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř podle chuti a důkladně promíchejte. Smažte dalších 5-7 minut. Pro dochucení můžeme přidat mák.

Žampiony dušené v sojové omáčce

Produkty:
Půl kila hub (150 rublů), půl sklenice sójové omáčky (30 rublů), cukr (2 rubly); cena je průměrná pro Moskvu k červnu 2017.

Vaření žampionů dušené v sójové omáčce:

Houby omyjte pod studenou vodou. Necháme oschnout, nakrájíme na plátky. Připravte omáčku: půl sklenice sójové omáčky zřeďte vodou v poměru 1:1, přidejte 2 lžíce cukru. Houby dejte na pánev, opékejte 5–7 minut, zalijte omáčkou a přikryté vařte dalších 5–7 minut. Dušené žampiony podáváme v sójové omáčce s bylinkami.

Salát s vařenými žampiony a hráškem

Produkty
Vařené žampiony – 150 gramů
Kuřecí vejce – 1 kus
Konzervovaný hrášek – 400 gramů
Zelení podle chuti
Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
Majonéza – 4 polévkové lžíce

Jak udělat salát s vařenými žampiony

1. Jedno slepičí vejce vařte v malém hrnci 10 minut. Nejprve do vody na vaření přidejte trochu soli. Vychladlé slepičí vejce oloupejte a nožem nasekejte nadrobno.
2. 150 gramů čerstvých žampionů důkladně opláchněte v tekoucí vodě.
3. Poté houby povařte ve vodě v malém hrnci na středním plameni. Doba vaření pro čerstvé žampiony bude 5 minut po uvaření.
4. Uvařené žampiony nakrájíme na tenké plátky.
5. Připravte dresink: k tomu smíchejte v malém talířku čtyři lžíce majonézy a dvě lžíce sójové omáčky.
6. Smícháme uvařené houby a hrášek z konzervy (všechnu vodu ze zavařovací sklenice nejprve slijeme).
7. Vzniklý dresink přidáme k žampionům a hrášku. Míchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela.
8. Všechny připravené ingredience dejte do střední salátové mísy, položte na ně připravené vejce. Navrch dejte nasekané bylinky.

Vařte žampiony na moření 7 minut. Celkem vařte osolené žampiony půl hodiny. Žampiony se solí po dobu 45 dnů. Jak nasolit žampiony Produkty Žampiony –