Khachapuri – nejlepší recept
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
100 a jedno tajemství přípravy pravého chačapuri od gruzínských mistrů
Khachapuri je gruzínské národní jídlo, což je koláč nebo placka z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Říct, že je to lahodné, znamená neříkat nic, prostě nelze přestat. Nejdůležitější ale je, že takový lahodný pokrm lze snadno připravit i doma, stačí jen využít tajemství skutečných mistrů.
Khachapuri – obecné principy a způsoby přípravy
Různé regiony Gruzie mají své vlastní zvláštnosti výroby plochých chlebů. Jsou vyrobeny uzavřené ze všech stran, otevřené ve formě lodi nebo obálek.
Pravé khachapuri těsto by mělo být hněteno s matsoni. Bohužel ho u nás nekoupíte všude, takže zakysané mléko (jogurt), kefír a zakysaná smetana se docela hodí.
Pokud si nemůžete koupit matsoni, můžete si je připravit sami. Lehce zahřejte 3 litry mléka, přidejte lžíci nebo dvě zakysané smetany nebo kefíru, zavřete víko a zabalte do ručníku. Směs necháme dvě hodiny stát při pokojové teplotě a poté dáme do lednice. Hmota by měla zhoustnout.
Přestože je v receptu uvedeno množství mouky, možná budete potřebovat více nebo méně. Je potřeba koukat na konzistenci těsta – mělo by být vláčné, není třeba ho moc šlehat s moukou.
Pro náplň se používají měkké nebo nakládané sýry – imeretský sýr, feta sýr, suluguni. Někdy se míchají s tvarohem. Velmi často se do náplně přidávají nasekané bylinky – petržel, koriandr, kopr.
Na khachapuri uhněteme těsto podle receptu a necháme uležet a odpočinout. Během této doby lepek nabobtná, těsto se stane vláčnějším, pružnějším a nelepí se na ruce.
Zatímco těsto odpočívá, je potřeba si předehřát troubu a udělat náplň. Pokud je sýr silně slaný, například sýr feta, namočí se předem na dvě až pět hodin. Pro urychlení procesu se velký kus nakrájí na menší plátky. Poté se rozdrtí a smíchá s bylinkami.
Khachapuri – nejchutnější recepty
Imeretian chachapuri
Na náplň se používají nakládané nebo tvrdé sýry, lze je smíchat se sýrem feta nebo tvarohem. Přestože recept neobsahuje zeleninu, můžete ji v případě potřeby bezpečně přidat. Těsto lze vyrobit celé s kefírem nebo půl na půl se zakysanou smetanou, takže bude křehčí.
Složení
• tvrdý sýr – 400g
• vejce – 2 ks.
• kefin – 1 polévková lžíce.
• mouka – 3 polévkové lžíce.
• cukr a sůl – každý po 1 lžičce.
• růst olej – 2 lžíce.
• soda – 0,5 lžičky.
• máslo na mazání
Jak vařit
Smíchejte sodu, rostlinný olej, sůl a cukr v kefíru, zašlehejte vejce. Do výsledné směsi přidejte dva šálky mouky. Uhněteme těsto, přidáme zbylou mouku. Hlavní věcí je nepřehánět to s moukou, aby khachapuri bylo jemné. Těsto dobře prohněteme. Mělo by být měkké, trochu lepkavé, ale dobře držet tvar. Nechte při pokojové teplotě asi 30 minut přikryté ubrouskem.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vejce a promícháme. Pokud máte zelené, můžete je nakrájet a přidat do náplně.
Z těsta vytvarujte dlouhou klobásu a nakrájejte na 8-10 kousků. Každý vyválejte do plochého koláče a potřete náplní. Okraje nahoře uprostřed shrneme a dobře uštípneme. Otočte švem dolů a vyválejte válečkem. Chleba znovu otočte a vyválejte, dávejte pozor, aby těsto příliš nezřídlo a neprasklo.
Hotové koláče dejte na suchou pánev a pečte na středním plameni. Když je jedna strana opečená, otočte ji na druhou. Pokud se ukáže, že khachapuri je husté, pak pro úplné pečení musíte pánev zakrýt víkem. Hotové placky namažte olejem.
adžarské chačapuri
Zvláštností tohoto typu koláče je jeho otevřený vršek. Na náplň se používá měkký, málo slaný sýr. Imeretian je lepší, ale lze použít Adyghe nebo jiný měkký solný roztok. Nejlepší je hníst těsto pomocí matsoni, ale pokud ho nemáte, můžete použít zakysanou smetanu nebo kefír. Pokud je to žádoucí, když je khachapuri upečené, můžete do jeho středu kápnout syrové vejce (kuřecí nebo pár křepelčích vajec) a dát je na minutu do trouby, aby se bílky stočily. Žloutek by měl zůstat tekutý. Ponoří se do ní odlomený kousek chačapuri.
Složení
• Měkký sýr – 400 g
• Vejce – 1 ks.
• Zeleň
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Máslo – 50 g
• Sůl – 1 lžička.
• Soda – 0,5 lžičky.
Jak vařit
Do prosáté mouky dáme studené máslo a nasekáme ho nožem, přidáme sodu a sůl, zakysanou smetanu a vzniklou hmotu hněteme alespoň 15 minut. Těsto by mělo být plastické. Nechte ho půl hodiny odležet v lednici.
Na náplň rozetřeme sýr, zašleháme vejce a přidáme nasekané bylinky. Sůl podle chuti.
Těsto rozdělte na 8 stejných dílů a vyválejte z nich malé kuličky. Každý bochánek vyválejte do plochého koláče. Teď už zbývá jen sestavit dort do lodičky. Chcete-li to provést, zvedněte jeden okraj a začněte ho rolovat do role. Dostáváme se pouze do středu. Dále na opačné straně opět zvedněte okraj a také srolujte do středu. Konce zaštípneme, aby náplň nevypadla.
Sýr potřete bylinkami, uhlaďte náplň až k samotným okrajům. Vznikne tak loďka s otevřeným vrškem. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud lehce nezhnědnou.
Vytáhněte, rozklepněte vejce do středu a vložte zpět do trouby jen na pár minut. Do horké lodi můžete dát máslo.
Megrelian chachapuri
Zvláštností megrelianského khachapuri je, že náplň se po potření vajíčkem rozkládá nejen uvnitř, ale také na vršek chleba. Místo suluguni si můžete vzít sýr, který není příliš slaný.
Složení:
• sýr suluguni – 350 g,
• žloutek – 1 ks.
• voda – 200 ml
• mouka – 300 g
• cukr – 1 polévkových lžic.
• sůl – 1 lžička.
• suché droždí – 0,5 lžičky.
• margarín – 50 g
Jak vařit
Do teplé vody přidejte sůl a cukr, promíchejte, přidejte kvásek a mouku. Uhněteme řídké kynuté těsto. Nakonec přidáme změklý margarín, prohněteme dohladka a dáme na teplé místo na hodinu a půl kynout. Nádobí přikryjte ručníkem.
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vykynuté těsto prohněteme, vyválíme z něj plochý koláč, na něj naneseme náplň, okraje shrneme a uprostřed přitlačíme. Chačapuri vyválejte válečkem z obou stran a uprostřed udělejte důlek.
Mazanec přendáme na vymazaný plech a pomažeme žloutkem, při pečení se tak vytvoří krásná kůrka. Posypeme zbylým sýrem a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby.
Touha péct si doma rozplývající se placky s nejrůznějšími náplněmi je někdy tak velká, že vás napadnou ty nejneuvěřitelnější designy domácích pecí, které dokážou splnit sny.