Kdy si vybrat kiwi?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 265 246.

Za nejlepší kiwi je považováno ovoce, které plně dozrává na vinné révě. Ale některé odrůdy se stanou neméně chutnými, když dozrávají doma. Základem je, že nejprve si musíte vybrat dobré kiwi. Poté už jen nechte ovoce na kuchyňské lince a počkejte, až bude co nejšťavnatější a aromatické. Začněte krokem 1 a naučte se, jak správně urychlit zrání kiwi.

Zrající kiwi

• Většina odrůd kiwi prodávaných v obchodech s potravinami dobře dozrává bez vinné révy.
• Pokud pěstujete své vlastní kiwi a chcete vědět, jak mu pomoci dozrát, měli byste určit odrůdu. Některé plody by měly být ponechány na révě až do úplné zralosti, jiné by měly být sklízeny v pevné formě.

Zkontrolujte semena. Pokud máte hodně ovoce, rozřízněte jedno a vyhledejte semena. Kiwi je považováno za nezralé, pokud jsou jeho semena stále zelená nebo žlutá – měla by zčernat. Černá semena jsou známkou toho, že ovoce nashromáždilo dostatek cukru k úplnému dozrání. [1] X Zdroj informací

Umístěte kiwi do chladničky, dokud nebudete připraveni zahájit proces zrání. Pevné kiwi lze skladovat v lednici po dobu nejméně čtyř měsíců. [2] X Informační zdroj Skladujte kiwi odděleně, aby nepřišlo do styku s jiným ovocem, které produkují etylen. Tento plyn podporuje zrání ovoce.

• Nenechávejte kiwi vystavené přímému slunečnímu záření. Plody mohou ztratit barvu nebo rychle zahnívat.

• Chcete-li dále urychlit zrání kiwi, vložte je do papírového sáčku nebo ventilovaného plastového sáčku spolu s jablkem, banánem nebo hruškou. Balení skladujte při pokojové teplotě po dobu jednoho až dvou dnů.

Zkontrolujte zralost ovoce stisknutím palce. Ovoce je považováno za zralé, pokud se při lehkém stlačení zmačká. Hotové kiwi by mělo být lehce nafouklé a aromatické.

Rychle snězte zralé kiwi. Ovoce jezte co nejzralejší, jinak se rychle zkazí.

Skladování zralého kiwi

Zralé kiwi skladujte v lednici až sedm dní. Trvanlivost zralého ovoce prodloužíte o týden, pokud je dáte do lednice v igelitovém sáčku. Sáček udrží vlhkost a prodlouží čerstvost kiwi.

Zmrazte celé kiwi. Jednoduše vložte celé kiwi do mrazicí nádoby a skladujte v mrazáku několik měsíců.

• Kiwi nakrájejte a posypte cukrem, aby zůstalo pevné a chutné.
• Kandované kousky kiwi položte na plech a dejte do mrazáku.
• Zmražené kousky kiwi na plechu přeneste do plastových mrazicích sáčků. Dejte do mrazáku.

• Kiwi musí být po sklizni ošetřeno etylenovým plynem. Tím začíná proces zrání, který je dokončen u kupujících. V opačném případě se škrob dostatečně rychle nepřemění na cukr a ovoce se scvrkne.
• Kiwi je považováno za dobrý zdroj vitamínů a minerálů, včetně vitamínů C a E, draslíku, hořčíku a mědi. Kiwi mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a neobsahují žádný tuk ani sodík.

Další články

vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
vařit mraženou pizzu
připravit kořen zázvoru na vaření

loupání piniových oříšků
nakrájená rajčata
zvedněte těsto

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
vařit vodu v mikrovlnné troubě
přidat vejce do ramen
udělat ovesnou kaši
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://homeguides.sfgate.com/ripen-kiwi-off-tree-50295.html
2. ↑http://homeguides.sfgate.com/ripen-kiwi-off-tree-50295.html
3. ↑http://www.kiwifruit.org/recipes/misc/freezing-kiwifruit.aspx
4. http://extension.oregonstate.edu/lane/sites/default/files/images/sp50832.pdf
5. http://www.kiwifruit.org/about/selecting.aspx
6. http://www.recipelink.com/mf/31/29870

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 265 246.

Plody kiwi mají výhody oproti plodům takových šťavnatých subtropických plodin, jako jsou broskve, tomel a fíky, protože je lze sbírat koncem podzimu a lze je dlouho skladovat i ve vnitřních podmínkách. Správně stanovená doba sklizně je velmi důležitá pro zajištění vysoké kvality plodů a dlouhodobého skladování. Předčasně sklizené plody nehromadí potřebné množství rozpustných cukrů, skladováním se scvrkávají a nezískávají charakteristickou chuť a vůni kiwi. Při pozdní sklizni plody neztrácejí své nutriční vlastnosti, ale výrazně se zkracuje jejich trvanlivost, což vede k omezené době pro spotřebu čerstvého ovoce. Určit čas zahájení sklizně na základě vzhledu plodů je poměrně obtížné. Zkušený zahradník může s poměrně vysokou mírou pravděpodobnosti určit dobu zrání plodů sotva znatelnými vnějšími znaky: snadno oddělitelná stopka, tmavě zelená dužnina, vypadávání vláken s lehkým třením atd.

Nejspolehlivější je však laboratorní metoda, která umožňuje stanovit množství rozpustných cukrů v ovocné šťávě, které by mělo být minimálně 7 %, a pouze pokud hrozí případný mráz, ovoce s cukernatostí pod 6 % je dovoleno sbírat. V terénu se ke stanovení cukernatosti používá refraktometr. Čas zahájení sklizně nemusí být u všech odrůd stejný. Konkrétně podle našich údajů z roku 1996 byla jako první ke sklizni 20. října připravena odrůda Bruno, jejíž plody obsahovaly 11.6 % stravitelných sacharidů, z toho 10.2 % cukrů. Pro odrůdu Hayward byla tato čísla 9.4 a 8.9 %, pro Monti – 8.7 a 6.2 %. Do poloviny listopadu se obsah cukru mírně zvýšil a dosáhl 10.9 % u Bruna, 9.16 % u Henwarda a 8.78 % u Montiho. Uvedené údaje o cukernatosti ukazují, že načasování sklizně se podle odrůd výrazně liší. Stolní a průmyslové odrůdy se sklízejí v různou dobu a ty druhé je vhodné ponechat na rostlině co nejdéle, v subtropických podmínkách – do konce listopadu, kdy plody plně akumulují množství rozpustných cukrů a vitamínů, přičemž přirozený proces zrání těchto odrůd se zkracuje na 1–1.5 měsíce .

Pokud je nutné zkrátit dobu zrání, umístí se plody na jeden den do komory a naplní se 1% ethylenem. Tento způsob urychleného zrání se používá u technických i stolních odrůd. Doma lze dozrávání ovoce provádět pomocí improvizovaných prostředků: plody kiwi se vloží do plastového sáčku spolu s jablky v poměru 1:10 (1 kg jablek na 10 kg kiwi), pevně se svážou a nechají se uvnitř při pokojové teplotě . Zrání nastává během 5-7 dnů.

Ovoce určené k dlouhodobému skladování sbíráme s velkou opatrností (aby nedošlo k mechanickému poškození) do košů nebo přímo do krabic, které jsou následně transportovány do dílny k třídění a balení. Plody jsou tříděny do čtyř frakcí, z nichž tři jsou určeny pro čerstvou spotřebu, čtvrtá pro technické zpracování. Podle uznávané italské klasifikace se ovoce dělí do tří kategorií: extra s hmotností plodů minimálně 90 g, 1. třída s hmotností plodů minimálně 60 g a 2. třída s hmotností plodů menší než 60 g. Všechny deformované a poraněné plody o hmotnosti nižší než 65 g jsou klasifikovány jako technické a jsou recyklovatelné.

Plody tříděné podle komerčních odrůd jsou umístěny v komoře s řízeným mikroklimatem pro předchlazení. Chlazené plody určené k dlouhodobému skladování jsou umístěny v chladničkách, kde při teplotě vzduchu + 1 . + 4 ° C a vlhkosti nejméně 90% mohou být skladovány po dobu až 6 měsíců. V tomto případě by měl být obsah ethylenu v komorách kontrolován, aby nedošlo ke zvýšení jeho koncentrace, což může výrazně zkrátit skladovatelnost.

Nejčastěji zpracovaným produktem je šťáva získaná z přezrálých a poraněných plodů kiwi. Výroba šťávy je považována za nejméně pracnou, protože nevyžaduje předběžné loupání ovoce. V průmyslových podmínkách se šťáva získává ve speciálních zařízeních za použití obecně uznávané technologie. Doma se používají odšťavňovače a odšťavňovače. Měkké zralé plody omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky a vložíme do odšťavňovače. Výsledná šťáva se konzumuje v přírodní formě i v kombinaci s jinými šťávami, má jemnou vůni a příjemnou sladkokyselou chuť, s přídavkem cukru a pasterizací je vhodná k dlouhodobému skladování. Výtěžnost šťávy se liší v závislosti na odrůdě a pohybuje se od 65 do 75 % hmotnosti plodu.

Neméně častým způsobem zpracování je rychlé zmrazení ve speciálních mrazicích boxech při teplotě -36 °C. Je možné použít i domácí mrazničky. Před zmrazením se plody oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce 10 mm. Po zmrazení se vloží do potravinářských polyetylenových sáčků a skladují v chladničce při teplotě -18. -20 °C. Výhodou tohoto způsobu zpracování je zachování kvality ovoce téměř na úrovni čerstvého ovoce. Mražené ovoce se používá čerstvé k dezertům, v cukrářském průmyslu – na zdobení dortů, moučníků atd., stejně jako při vaření.

Hospodyňky používají zjednodušený způsob zavařování kiwi s cukrem. Zralé ovoce se oloupe, vloží do smaltované mísy a smíchá s cukrem v poměru 1: 1, poté se hmota rozšlehá mixérem do homogenní směsi a nalije do skleněných nádob. Kiwi s cukrem lze skladovat v lednici až tři měsíce. Další způsob zavařování je následující. Ovoce, předem oloupané a omyté ve studené vodě, se nakrájí na příčné plátky o tloušťce 10–11 mm a vloží se do sklenic o objemu nejlépe ne více než 1 litr. Poté se sklenice až po vrch naplní cukrovým sirupem, srolují se víčkem a sterilizují v autoklávu nebo ve vodní lázni po dobu 25 minut při teplotě 100 °C. Při tepelné úpravě získávají plody méně atraktivní tmavou barvu, i když biochemické ukazatele kvality zůstávají vysoké a chuť je příjemná.

Pokud mají farmy odpovídající vybavení, je možné plody kiwi sušit a připravovat z nich kandované ovoce. Všechny výše uvedené způsoby zpracování plodů mohou výrazně prodloužit dobu jejich spotřeby a učinit výrobu bezodpadovou.

Všechny způsoby zpracování, zejména tepelné, však snižují hlavní hodnotu kiwi – vysoký obsah vitaminu C. Doporučujeme proto konzumovat čerstvé bobule, zejména proto, že období jejich čerstvé konzervace i při absenci speciálních podmínek je poměrně dlouho – od prosince do dubna, což se shoduje s největší potřebou vitamínů v těle. Jedno kiwi zcela pokryje denní potřebu vitamínu C v těle.

Sekce webu

• Hlavní
• Vlastnosti růstu a plodu
• Reprodukce
• Charakteristika odrůd
• Záložka Plantáž
• péče o výsadbu
  • Pěstování půdy
  • tvorba rostlin
  • Řezání
  • Výběr do čeho zasadit
  • Půdní směs
  • Výsadba, přesazování kiwi
  • Požadavek na světlo
  • zalévání
  • Opeření
  • Bakteriální rakovina
  • Pozdní plísňová hniloba kořenů
  • Šedá hniloba
  • Bílá hniloba
  • Салаты
  • Hlavní jídla
  • dezerty

  Kupte si vlnitou lepenku v Simferopolu na oficiálních stránkách výrobce střešních materiálů na Krymu. Kovové dlaždice, flexibilní dlaždice, vlnité plechy, komůrkový polykarbonát. Doplňkové prvky, drenážní systém. | Telegramové vzdálené pracovní skupiny. | Levný odtahový vůz zjistěte více.
  © 2010 actinidia.ru • Designed by Free CSS Templates Tvorba a propagace webových stránek – web design studio Sharkon Links