Kdy krájet celer?
Celer je pikantní zelenina, která pochází ze středomořských zemí. Obsahem vitamínů a prospěšných mikroprvků zaujímá mezi zeleninou jedno z předních míst. Díky vysokému obsahu éterických olejů dodává pokrmům a salátům specifické jasné aroma. Všechny části rostliny se konzumují syrové i zpracované. A v tomto článku se podíváme na druhy celeru a jak jej správně čistit.
- Druhy celeru a jeho vlastnosti
- Prospěšné a škodlivé vlastnosti stonků a kořenů
- Jak jíst stonkovou zeleninu
- Jak vyčistit řapíky
- Metody správného vaření
Druhy celeru a jeho vlastnosti
Sladký celer – dvouletá bylina, vzhled listů je velmi podobný petrželi, jen mnohem mohutnější. V prvním roce rostlina tvoří mohutnou růžici tmavě zelených listů s krásným leskem, masité řízky a bílý silný kořen nebo i okopaninu. Ve druhém roce se brzy na jaře objevují zelené listy a v polovině července rostlina již kvete v srpnu, semena dozrávají a celer téměř okamžitě zasychá.
Vzhled celeru závisí na odrůdě, ke které patří: list, řapík, kořen.
Listový celer se pěstuje pro svou aromatickou zeleninu.nasycený velkým množstvím vitamínů. Jedí se čerstvé, v salátech, jako koření do polévek a jiných jídel.
Tento druh zeleně má tenké řapíky a tvrdý kořen – obojí není vhodné k jídlu.
Celer řapíkatý se pěstuje pro své řapíky a listy. Řapíky dosahují šířky 4-5 cm, jsou velmi šťavnaté, mastné, obsahují velké množství silic, vitamínů a užitečných minerálů. Používají se k přípravě prvního a druhého chodu, dietních nízkokalorických salátů a přidávají se do nakládané zeleniny a zavařenin pro dodání pikantní, jasné vůně a příjemné chuti.
Kořenový typ celeru se pěstuje výhradně pro kořenovou zeleninu, podobná velké řepě, bílé barvy a dosahující hmotnosti 500 až 900 gramů. Kořenová zelenina je skutečnou zásobárnou vitamínů a působí blahodárně na lidský organismus. Používá se jak čerstvá, tak do salátů a teplých jídel.
Sladký celer Kořenový celer Listový celer řapíkatý celer
Listové a řapíkaté typy se vysévají přímo do půdy brzy na jaře nebo v zimě a kořenový typ se vysazuje do sazenic.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti stonků a kořenů
Naťový celer je cenným potravinářským produktem a má úžasné léčivé vlastnosti. Vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny by trvalo příliš dlouho, ale ty nejzákladnější jsou: příznivé účinky na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém.
Zdravá zelenina obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny skupiny B, karoten, vitamíny E, K, C, cenné aminokyseliny – nikotin, asparagin, tyrosin, silice, stopové prvky – draslík, fosfor, vápník, hořčík, zinek, železo, mangan.
Celer má na lidský organismus následující účinky:
- zpomaluje proces stárnutí, pomáhá v boji proti stařecké demenci;
- pomáhá obnovit rovnováhu voda-sůl;
- éterické oleje uvolňují nervové napětí, zvyšují výkonnost, vitalitu a odolnost vůči stresu;
- příznivě působí na stěny cév, čímž obnovuje krevní oběh a normalizuje vysoký krevní tlak;
- díky vysokému obsahu životně důležitých minerálů, vitamínů B, PP, E, C příznivě ovlivňuje stav pokožky, vlasů, rtů a očí;
- kořenová zelenina působí močopudně, každodenní konzumace čistí ledviny a močové cesty;
- saláty ze syrové zeleniny s přídavkem strouhané kořenové zeleniny by měly být konzumovány při dietách, pro pacienty s diabetes mellitus a pro vegetariány;
- Pravidelná konzumace celeru zmírňuje pálení žáhy, plynatost, zácpu a žaludeční křeče, protože podporuje trávení potravy a odstraňuje toxiny z těla.
To nejsou všechny příznivé vlastnosti zázračné zeleniny.
Ale tak silný lék nemůže být stejně užitečný pro každého, takže existují kontraindikace:
- v případě urolitiázy, aby se zabránilo pohybu kamenů a exacerbaci onemocnění;
- s rozšířenými žilami, přítomností krevních sraženin;
- pro vysoký obsah silic se nedoporučuje v těhotenství a kojení, při kolitidě a enterokolitidě.
Jak jíst stonkovou zeleninu
Všechny části rostliny jsou stejně užitečné a jedlé. Ale protože většina základních sloučenin, vitamínů a mikroelementů je zničena během tepelného zpracování, celer se konzumuje syrový, po oloupání. Mladé zelené listy se používají jako koření do salátů, ryb a masitých pokrmů.
Kořenová zelenina se loupe a šťavnatá bílá dužnina se nastrouhá do ovocných, zeleninových a dokonce i masových salátů.
Jak vyčistit řapíky
Šťavnatá, křupavá, aromatická dužina řapíků je vynikající přísadou do salátů, předkrmů a omáček. Málokdo ale ví, že k plnému vychutnání chuti a vůně zelených stonků je třeba je důkladně vyčistit.
Horní vrstva řapíků se skládá z dlouhých, tvrdých vláken, která ztěžují žvýkání zeleniny.. Proto před jídlem, krájením do salátů atp. musíte odříznout horní vrstvu pomocí běžného nebo ekonomického nože.
Pokud při lámání stonku nejsou žádná vlákna, můžete zeleninu začít sekat nebo krájet.
Metody správného vaření
Pokrmy z řapíkatého celeru a kořenů sice nebudou tak bohaté na vitamíny a vlákninu, ale určitě budou mít pikantní chuť a vůni. Zelenina se používá k přípravě polévek, zeleninových gulášů, příloh, jako náplň nebo přísada do omáček. Dá se vařit, dusit nebo smažit na slunečnicovém nebo olivovém oleji.
Celer je bezesporu přesně tou zeleninou, která by na našem stole měla být vždy v jakékoli podobě. Takový zdravý produkt nelze vyloučit ze stravy. Podle odborníků na výživu bude mít každodenní používání přípravku pozitivní vliv na celé tělo, fungování vnitřních orgánů, stav vlasů, nehtů a pokožky.
Kořenová odrůda celeru je považována za jednu z nejužitečnějších. Udržovací kvalita okopanin závisí na schopnosti správně určit načasování sklizně. Pokud je vykopete včas, budou uloženy až do jara.
Doba sklizně pro různé odrůdy
Vegetační období kořenového celeru je poměrně dlouhé. Je to 120-160 dní. Tvorba podzemní části rostliny začíná pozdě – od poloviny července. Hlízy přibývají na váze na konci letní sezóny. Potřebují čas na dozrání. Vykopávání nezralých kořenů negativně ovlivní jejich kvalitu. Navíc taková kořenová zelenina nechutná.
Zkušení zahradníci začínají sklízet kořenovou odrůdu zeleniny v druhé polovině října.
Tato zahradní plodina je poměrně mrazuvzdorná a snese mírné mrazy na zemi (do -3 ⁰C). Sklizeň je nutné sklidit před příchodem stabilních mrazů. Pokud se opozdíte a sklidíte zmrzlou úrodu, nebude uložena.
Doba kopání je také určena regionem, kde se pěstuje zelenina. V jižních oblastech s teplým klimatem se zelenina udržuje na záhonech až do poloviny listopadu.
Kořenový celer rostoucí ve středním pásmu se sklízí dříve – v první polovině října.
Ovlivňuje načasování sklizně a odrůdu zeleniny. Podle délky doby zrání je kořenový celer:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdě.
Rané odrůdy zeleniny se pěstují pro čerstvou spotřebu. Středně zrající se nejedí jen čerstvé, ale používají se také k přípravě zeleninových pokrmů a také k přípravě na zimu. Hlízy středních a raných odrůd nemají dobrou trvanlivost a nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Za tímto účelem se pěstují pozdní odrůdy zeleniny.
Pro klimatické podmínky středního pásma a jižních oblastí je vhodná jakákoli odrůda zeleniny. V severní části země není vhodné pěstovat pozdní odrůdy celeru. Kořeny nebudou mít dostatek času dozrát.
Pozdní odrůda zeleniny v severních oblastech se pěstuje pouze ve sklenících.
Nejdříve se sklízí raně dozrávající kořenový celer. Nakonec se vykopávají okopaniny pozdních odrůd.
Známky zrání kořenů
Načasování sklizně můžete určit podle vzhledu rostlin na zahradě. To, zda je zelenina zralá, závisí na stavu natě. Vzorky, které mají být vykopány, budou mít zažloutlé vršky.
Kromě stavu vrcholů je pozornost věnována i kořenové části rostliny. Kořenová plodina, připravená k vykopání, je téměř celá na povrchu. V zemi zůstávají pouze kořeny.
Optimální velikost hlízy vhodné ke konzumaci je 5 cm v průměru. Plně zralé exempláře, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, budou mít mnohem větší velikost. Jejich hmotnost bude asi 500 g.
Doporučené načasování výrobcem
Dobu sklizně zeleniny můžete určit na základě informací obsažených na obalu semen. Na sáčku najdete oficiální informace o tom, kolik dní by mělo uplynout od okamžiku klíčení do úplného dozrání kořenových plodin. Tento ukazatel se pohybuje od 90 do 160 dnů (v závislosti na odrůdě zeleniny).
Neměli byste se však spoléhat pouze na informace od výrobce semínek celeru. Při stanovení data sklizně je třeba provést úpravy s ohledem na skutečné povětrnostní podmínky.
Pozdní kořenový celer je nutné ze záhonů odstranit po usazení nočních mrazíků. Neměli byste je okamžitě přenášet z chladu do tepla. To negativně ovlivní udržovací kvalitu okopanin.
- Autor: Zimina Tatiana
- vytisknout
