Kdy je ten správný čas na odsávání medu?

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 8082.

Smetanový med je druh medu, který se získává zvláštním způsobem. Vařením vznikají spíše malé krystalky cukru než velké, díky čemuž je med krémový a snadno se roztírá. Smetanový med lze použít jako sladidlo do nápojů a pečiva nebo k namazání na chléb, krekry a jiné pochoutky.

Vyberte si semenný med

• Krémový med lze zakoupit v mnoha obchodech s potravinami, v obchodech se zdravou výživou, na farmářských trzích a ve včelínech.
• Smetanový med může být někdy označován jako šlehaný, zralý nebo krystalizovaný.

• Sbírejte kandovaný med ze staré nádoby na med. Umístěte krystaly do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozdrťte je na jemný prášek. Tím dojde k rozdrcení větších krystalů a nové várky smetanového medu budou osazeny více menšími krystaly.
• Kandovaný med lze také rozemlít pomocí hmoždíře.

• Odstraňte víko z nádoby na med. Umístěte sklenici do chladničky. Nastavte teplotu chladničky na 14 °C nebo nižší. [2] X Zdroj informací
• Během dalších dnů začne cukr v medu postupně krystalizovat. Ztuhlé krystalky sbírejte, až jich bude dost k nasévání krémového medu.
• Zkrystalizovaný med rozemelte v mixéru, kuchyňském robotu nebo pomocí tloučku a hmoždíře na jemný prášek.

Připravte si pasterovaný smetanový med

• tekutý a semenný med;
• středně velký kastrol nebo kastrol s poklicí;
• gumová špachtle nebo dřevěná lžíce;
• teploměr na vaření;
• sterilní dóza s víčkem.

• Zahřívání nejen zabije bakterie v medu, ale také rozpustí velké krystaly, které se v něm již vytvořily. Pokud se objeví velké krystaly místo malých, pak místo toho, aby se stal homogenním a snadno se roztíral, med jednoduše ztuhne.
• Chcete-li vyrobit více smetanového medu, zvyšte poměr tekutého medu k semennému medu. Smíchejte semínkový med s tekutým medem v poměru 1:10. [3] X Zdroj informací

• skořice;
• vanilka;
• sušené bylinky, jako je tymián nebo oregano.

Med ochlaďte a odstraňte případné bublinky. Když med dosáhne 60°C, stáhněte ho z plotny. Hrnec odstavte a počkejte, až med vychladne na 35°C. Jak se med ochladí, začnou na povrch medu stoupat bublinky. Lžící odstraňte případné bublinky a pěnu z povrchu medu.

• Je velmi důležité míchat pomalu, aby se nezvětšilo množství bublin.

• V průběhu času malé krystalky v semenném medu povedou k vytvoření ještě většího počtu malých krystalů. Se zvyšujícím se počtem krystalů se celá směs změní na krémový med.

• Odstranění bublinek z medu je volitelné, ale zlepší vzhled hotového výrobku.

• Během této doby lze med skladovat ve sklepě, chladném sklepě, lednici nebo chladné garáži.
• Když je med hotový, dejte ho do kuchyňské skříňky nebo skříně.

Připravte si nepasterizovaný smetanový med

• Pro zjednodušení procesu nalijte tekutý med do skleněné nádoby se šroubovacím víčkem. Usnadní vám to rozmíchání semínka.

• Pokud budete míchat příliš silně, přidáte do medu příliš vzduchu a zničíte jeho jemnou chuť.
• V této fázi lze do medu přidat další přísady, které mu dodají další chuť.

• Nelekejte se, když v medu uvidíte bublinky. Je to jen výsledek malého kvašení. [6] X Zdroj informací
• Když je med hotový, vložte jej do kuchyňské skříňky.

• Syrový med není pasterizován, a proto je zdrojem pylu, bakterií a dalších částic, které mohou vést k anafylaktickému šoku, otravě jídlem a dalším nežádoucím reakcím.
• Kvůli riziku botulismu by se dětem do jednoho roku nikdy neměl podávat žádný med.

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
vařit steak na pánvi

opečte lososa na pánvi
uvařit cukrový sirup
zabalit tortillu
připravte polevu bez moučkového cukru
vařit tapioku
smažte mušle na pánvi

vařit steak v troubě
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě

1. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
2. ↑https://www.leaf.tv/articles/how-to-quickly-crystalize-honey/
3. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
4. ↑https://badbeekeepingblog.com/2016/08/28/making-creamed-honey/
5. ↑http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/
6. ↑http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creamed-honey-benefits-how-to-make-yourself/

O tomto článku

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci. Tento článek měl 8082 XNUMX zobrazení.

Čerstvý med, čerstvě čerpaný z úlu, je dodáván na trh v tekuté formě. Ale po několika týdnech nebo měsících sladkost změní strukturu a ztvrdne. Jde o přirozený proces – situace, kdy se kanduje med v plástu nebo sklenici, není nic vzácného nebo neobvyklého. A přesto tradičně vyvolává mnoho otázek a někdy i pochybností o přirozenosti produktu.

O krystalizaci včelího nektaru hovořili odborníci ze společnosti Honey of Russia. Z níže uvedeného článku se dozvíte o důvodech cukernatění, rychlosti procesu a faktorech, které jej ovlivňují. A také o tom, jak se mění vlastnosti a chuť pochoutky, jaké způsoby tavení lze použít, aniž by byly ohroženy prospěšné vlastnosti a jak dlouho lze produkt konzumovat bez poškození těla.

Důvody pro cukrování medu

Krystalizace je ve skutečnosti přirozený a povinný proces, ke kterému dříve nebo později dojde u medu jakéhokoli typu. A to i v případě, že jej správně skladujete při dodržení všech pravidel. Proč se tohle děje? Hlavním důvodem je unikátní složení včelího produktu.

Přírodní med obsahuje:

• cukry – fruktóza, glukóza, mono- a oligosacharidy, asi 80 %;
• voda – asi 18 %;
• balíky – 2%;
• vitamíny;
• makro, mikroelementy atd.

V podstatě je to voda s rozpuštěnými cukry. Navíc je roztok tak přesycený, že to nevyhnutelně vede k jeho krystalizaci. Proces začíná tvorbou jednotlivých, sotva znatelných zrnek glukózy na dně nádoby. Postupem času se jejich počet zvyšuje, jejich velikost se zvětšuje a krystaly se rozšiřují po celém objemu pamlsku. Fruktóza zůstává tekutá, rovnoměrně rozložená kolem zrn.

Produkt v plástu zůstává tekutý mnohem déle než čerpaný med. Časem ale začne krystalizovat a postupně cukrovat. Za prvé, nektar u stěn voskových buněk zhoustne a zrní, odtud se proces šíří do středu. Pokud je plást vyříznut z rámku a částečně poškozen, může se vyteklý med proměnit v krystalickou strukturu. Zapečetěná sladkost přitom zůstane dlouho v tekuté formě.

Podle konzistence se produkt rozlišuje na hrubozrnný, jemnozrnný a krémový. První 2 se liší velikostí krystalů – více nebo méně než 0,5 milimetru, resp. Krémový med se nejčastěji získává dlouhým šleháním nektaru do hladka, při dodržení technologie již nemění svou strukturu. Toto je jediný druh medu, který nemůže krystalizovat. Proto je obtížnější rozpoznat padělek mezi krémy.

Jak dlouho trvá, než dojde ke krystalizaci?

Načasování cukernatění nektaru závisí na mnoha faktorech, včetně jeho zralosti, obsahu vody a cukru a podmínek skladování. Velký význam má odrůda medu, tedy druh medonosné rostliny, ze které včely sbíraly pyl. Právě to určuje procento fruktózy, glukózy, vody a dalších prvků.

Odrůdy, které rychle cukrují:

• pohanka – ztvrdne asi za měsíc;
• slunečnice – trvá asi dva týdny, než se cukr vysráží;
• vojtěška – dobrý med by měl být kandován poměrně rychle (za 20-30 dní);
• melilot – krystalizuje po 1-3 měsících a tvoří hustou bílou hmotu.
• Řepkový med je z hlediska krystalizace „nejrychlejší“ med, zhoustne během 3-4 dnů.

Odrůdy, které dlouho cukrují:

• akácie – lze skladovat v tekuté formě po dobu až dvou let;
• kaštan – zachovává si tekutou konzistenci téměř rok a půl;
• Květen – načasování krystalizace závisí na stopce, obvykle 4-6 měsíců;
• třešeň – uchovává si tekutý stav až šest měsíců.

Proces krystalizace není vždy ukazatelem kvality produktu, protože je ovlivněn mnoha faktory. Například med ze slunečnicového pylu získá krystalickou strukturu během 2 týdnů až 1 měsíce po přečerpání a akátový med zůstává tekutý 2 roky. Nektar zapečetěný včelami ve vosku nezcukruje v průměru až rok. Přesnější načasování závisí na odrůdě, obsahu vody a podmínkách skladování.

Krystalizaci urychluje suché počasí při sběru pylu, druhotné použití plástů ve včelíně, odchylky od teplotního režimu při skladování, míchání produktu a porušení celistvosti plástů. Pomalé cukernatění může znamenat, že med má vysokou vlhkost nebo byl uchováván při teplotě 20-30 stupňů.

Ztrácejí se blahodárné vlastnosti, když med krystalizuje?

Složení medu je bohaté na přírodní konzervanty, díky kterým si dokonale zachovává živiny a léčivé vlastnosti po celou zimu i déle. Cukrování je přirozený proces, který ovlivňuje pouze fyzikální vlastnosti produktu, ale neovlivňuje chemické vlastnosti. Krystalizace tedy žádným způsobem neovlivňuje hodnotu a výhody produktu.

Hlavní důvody, proč může nektar zůstat tekutý:

• včelaři odčerpali nezralý produkt;
• kandovaný med se rozpustil zahřátím (překročením přípustné teploty);
• Nektar není přirozený.

Jedinou nevýhodou kandovaného medu je, že se obtížně vyjímá z nádoby a není obvyklé podávat k některým pokrmům, například palačinkám. V tomto případě lze požadované množství produktu před podáváním mírně zahřát. Stejné rady dávají mnohé kulinářské recepty, když se předpokládá použití medu při přípravě dezertů, pečiva a dalších pokrmů.

Stojí za to přidat pár slov o trvanlivosti. Jak bylo uvedeno výše, zralý med obsahuje přírodní konzervační látky. Díky tomu se dlouho nekazí. Například při vhodných podmínkách skladování a v hermeticky uzavřené nádobě neztrácí své vlastnosti po dobu 1 roku. A v plástvích je toho ještě víc!

Jak správně rozpustit med po ocukrování

Kandovaný med lze vrátit do tekutého stavu zahřátím na 40℃. K tomu by měly být plásty umístěny v dobře vytápěné místnosti a ponechány tam po dlouhou dobu. Technologie je vhodná i pro odčerpávání medu, ale můžete použít i jednodušší rychlejší metodu – vodní lázeň.

K rozpuštění vezměte 2 pánve různých velikostí a umístěte je do sebe. Prostor mezi stěnami nádob je vyplněn vodou. A pak se požadované množství medu umístí na dno menší pánve. To vše se zahřívá na mírném ohni, dokud nektar nepřejde do tekutého stavu.

Poznámka! Při výběru jednoduchého způsobu, jak rychle vrátit medu tekutost, je důležité být opatrný. Faktem je, že při 45℃ se začínají zhoršovat prospěšné látky v medu a při teplotách nad 60℃ vzniká pro člověka nebezpečný karcinogen hydroxymethylfurfural.