Kdo by neměl jíst solená rajčata?

Pokud máte vy nebo vaše milovaná babička zahrádku u dače, pak víte, že někdy přichází podzim a všechna rajčata nestihnou dozrát a zůstat zelená. Co dělat s tak podřadnou úrodou? Máme to vyhodit? V tomto článku zjistíme, zda jsou zelená rajčata škodlivá a prospěšná pro tělo, zda je lze jíst a zda jsou zdraví nebezpečná. Navíc na konci najdete recepty na pokrmy z této zeleniny.

Výhody zelených rajčat

Obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, esenciální aminokyseliny, vlákninu a prospěšné minerály: draslík a měď. Tyto látky pomáhají při vstřebávání vitamínů, jsou prospěšné pro pokožku a pročišťují střeva. To vše však nezralé plody obsahují v extrémně malém množství.

Jediné, na co jsou zelená rajčata opravdu bohatá, je vitamín C.

100 gramů obsahuje 23,4 miligramů, tedy asi 2x více než zralé. A to je 26 % denní hodnoty. Vitamin C posiluje imunitní systém a podporuje vstřebávání železa, což je dobré pro kosti, nehty a zuby.

Navzdory všem těmto prospěšným vlastnostem se mnoho lidí ptá: mohou se jíst zelená rajčata? Pojďme na to přijít.

Škody zelených rajčat: můžete se jimi otrávit?

Obsahují solanin, toxickou organickou sloučeninu. Lze jej nalézt i v jiných rostlinách z čeledi hluchavkovitých. Kromě rajčat mezi ně patří například lilky, brambory, kapie a známé jedovaté byliny – kurník a durman.

V malém množství je solanin pro člověka prospěšný. Může působit jako protizánětlivé a analgetikum, zlepšuje močení a posiluje kapiláry.

V dávkách přibližně 200 miligramů je pro člověka toxický. Příznaky otravy solaninem: bolesti břicha a hlavy, zvracení, průjem, horečka, zmatenost, rozšířené zorničky. Asi 400 miligramů již může vést k záchvatům, kómatu a smrti.

Takže můžete jíst zelená rajčata? Nezralá zelenina obsahuje 9 až 32 miligramů solaninu. Jeden z nich vám tedy nic neudělá, ale když jich sníte asi pět, už se můžete otrávit. To platí pouze pro čerstvá rajčata – solanin se při solení a tepelné úpravě ničí.

Mimochodem, zralá rajčata můžete jíst syrová a ničeho se nebát: obsahují asi 0,7 miligramu solaninu na 100 gramů zeleniny.

Kromě solaninu obsahují i ​​další pro člověka potenciálně nebezpečnou látku – alfa-tomatin. Ale to není důvod k obavám, protože je v nich velmi málo. Abyste získali skutečně nebezpečnou dávku tomatinu, budete muset sníst několik kilogramů zeleniny.

Zelená rajčata: kontraindikace

Někdo by je neměl jíst ani v malém množství nebo nasolené. Jde o lidi s kloubními problémy, onemocněními ledvin a žlučníku. A samozřejmě je nemusíte jíst, pokud máte osobní nesnášenlivost nebo alergie.

Jak jíst zelená rajčata?

Můžete si z nich udělat zeleninové saláty, ale jezte je opatrně – v malých porcích. Nezralá rajčata jsou navíc za syrova velmi kyselá. Nejčastěji se z nich připravují kyselé okurky na zimu, ale existují i ​​originálnější recepty: lze je smažit, péct, přidávat do polévek a dokonce z nich dělat marmeládu.

Jednoduchý recept na solená zelená rajčata na zimu

• Zelená rajčata – 2 kilogramy
• Hrubá sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1,5 lžíce
• Koprové deštníky – 2 kusy
• Kuličky černého pepře – 5 kusů
• Česnek – zub 3
• Listy křenu a rybízu – podle chuti
• Ocet – 1 polévková lžíce

1. Na dno sterilizované sklenice dejte bylinky, koření a česnek. Nahoře se zelenými rajčaty;
2. Svařte 1 litr vody se solí a cukrem. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
3. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do sklenice;
4. Přidejte ocet;
5. Hotové budou asi za 10 dní, ale v těsně uzavřené sklenici je lze skladovat celou zimu.

Můžete si vyrobit okurky bez octa, ale pak by sklenice neměla být skladována při pokojové teplotě, ale při 0-1 stupních.

Marinovat můžete ne celé ovoce, ale nakrájené ve formě salátu nebo přesnídávky s česnekem, pepřem, mrkví a další zeleninou. Marinovaná a nakládaná rajčata jsou skvělým doplňkem každého stolu. Pokud mluvíme o výhodách a škodách solených zelených rajčat, pak všechny nebezpečné látky jsou během moření zničeny, ale zůstává vitamín C, který posiluje imunitní systém.

recept na smažená zelená rajčata

Budete potřebovat (na 6 porcí):

Velká zelená rajčata – 3 kusy

Mletý černý pepř – podle chuti

Ostatní koření – podle chuti

1. Rajčata nakrájejte na plátky silné asi 1 centimetr;
2. Smíchejte mouku se solí, pepřem a kořením;
3. Vejce rozbijte do malé misky a lehce prošlehejte vidličkou;
4. Nalijte olej do hluboké pánve a položte na vysokou teplotu;
5. Kousky rajčat obalíme nejprve ve vejci a poté v mouce s kořením;
6. Smažte 2 minuty na každé straně do zlatohnědé;
7. Položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.

Toto jídlo můžete podávat jako předkrm nebo přílohu. Pokud chcete, můžete to jíst se zakysanou smetanou nebo jakoukoli omáčkou podle vašeho výběru.

recept na džem ze zelených rajčat

• Zelená rajčata – 1 kilogramy
• Cukr – 1,2 kilogramu
• Voda – 1 sklenice
• Kyselina citronová – ½ lžičky

1. Rajčata důkladně omyjte, nakrájejte na plátky;
2. Vhoďte je do vroucí vody, vařte asi 5 minut;
3. Sceďte a přidejte cukr;
4. Vařte rajčata s cukrem na mírném ohni po dobu 20 minut;
5. Vypněte oheň a nechte džem 2-3 hodiny louhovat;
6. Opakujte kroky 4 a 5 ještě 3x.
7. Ke konci vaření přidáme do džemu kyselinu citronovou.

Džem se ukáže jako kyselý, chuťově lehce připomíná kiwi.

Rajčata mají řadu zdravotních výhod. Jsou ale opravdu tak užitečné a dají se jíst každý den?

Promluvme si s výživovým poradcem.

Portugalští vědci z Institutu pro výzkum a inovace ve zdraví došli k závěru, že rajčata mají bohaté antioxidační složení, které výrazně „vyhrává“ oproti jiné zelenině pěstované na zahradě, na kterou jsme zvyklí.

odborník na výživu

Rajče je důležitým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který má imunitní a protinádorové účinky.

Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat?

Přírodní rajčata mají řadu výhod. Většina živin se nachází v červeném ovoci. Šťavnatou barvu jejich pokožce dodávají lykopen, karoten a xantofyl – silné antioxidanty, které jsou nepostradatelné v prevenci a boji proti rakovině.

Odborník na výživu poznamenává následující užitečné vlastnosti rajčat:

• snížit riziko vzniku maligních novotvarů v kardiovaskulárním, muskuloskeletálním a endokrinním systému;
• zlepšit stav kůže a očí;
• zpomalit stárnutí;
• jsou považovány za prevenci obezity.

Lýdie: Rajčata se doporučují zařazovat do jídelníčku těhotných žen, aby se předešlo defektům ve vývoji plodu.

Díky vysokému obsahu vitamínu C mají rajčata také pozitivní vliv na cukrovku tím, že pomáhají tělu vstřebávat inzulín a glukózu.

Odborník na výživu poznamenává, že rajčata jsou bohatá na riboflavin, který pomáhá zmírnit záchvaty migrény.

Ve složení této zeleniny zaujímají zvláštní místo látky jako serotonin a thiamin. V těle se přeměňují, zvyšují koncentraci „hormonu štěstí“, a proto jsou schopny zabránit vzniku apatie a depresivní poruchy. Psychologové často považují plody tohoto produktu za přírodní antidepresiva, která dokážou zlepšit psychický stav člověka, rozveselit a pomoci v boji s každodenním stresem.

Jak mohou rajčata „škodit“?

Zatímco rajčata mají řadu zdravotních výhod, existují rizika spojená s jejich přílišnou konzumací.

Lýdie: Na rajčata by si měli dát pozor především lidé, kteří mají sklony k pálení žáhy a vysoké kyselosti žaludku.

Rajče samo o sobě je kyselý produkt a hrubá vláknina navíc dráždí sliznici žaludku a dvanácterníku. Pokud jsou tedy s těmito orgány problémy, mohou se zhoršit. Zákeřnost rajčat je v tom, že většinou, když se objeví bolestivé příznaky, lidé myslí na zeleninu až jako poslední – zpravidla za vše může smažená, solená a uzená.

Rajčata obsahují nejen vitamíny A, skupiny B, K, E, C, draslík a užitečné kyseliny, ale mají také choleretické vlastnosti. Proto by lidé s diagnózou cholelitiázy měli jíst rajčata velmi opatrně: mohou vyvolat záchvat kvůli pohybu kamenů v kanálcích a okluzi (ucpání) žlučovodů.

Také citlivost na rajčata se zvyšuje s kloubními problémy: zelenina obsahuje solanin, který vyvolává bolest. Pokud je tedy obtížné je úplně opustit, je nutné alespoň snížit množství ve stravě.

Je důležité si uvědomit, že i čerstvá rajčata mohou vyvolat otoky, zvláště pokud k nim mají tendenci. Je třeba také připomenout, že všechny slané a nakládané potraviny poškozují lidi s kardiovaskulárními chorobami: zadržují tekutinu v těle, čímž vyvolávají zvýšení krevního tlaku.