Kdo by neměl jíst brokolici?

Brokolice má pověst „nechutné“ zeleniny, ale tento trend se díky doporučením odborníků na zdraví a výživu vytrácí.

Za pokus to stojí, ale brokolice může být pro některé skupiny lidí jak zdravou, tak v určitých případech i méně než žádoucí zeleninou. „I když nejste fanouškem chuti brokolice, přínosy pro zdraví jsou zřejmé.“

Nyní se podíváme na to, co je třeba zvážit při konzumaci brokolice a odpovíme si na nejčastější otázky o této oblíbené potravině.

Historie brokolice

Brokolice se stala skutečným hrdinou kulinářského světa až v minulém století, kdy byla ceněna jako zdravý produkt. Pro mnohé z nás se tato zelenina již stala součástí běžného jídelníčku, i když mnoha stále ho zmást s květákem. Jsou snadno rozlišitelné podle barvy: brokolice je zelená nebo fialová, zatímco květák je žlutobílý.

Co je v brokolici

Tato zdravá zelenina dostojí své pověsti superpotravina. Brokolice je bohatá na důležité vitamíny a minerály a svým chemickým složením sebevědomě předčí květák. Například 100 g brokolice obsahuje tolik vápníku jako jedna sklenice mléka!

• nerozpustná vláknina: je hrubá rostlinná vláknina, která není ovlivněna žaludeční šťávou. Rychle nabobtnají, naplní žaludek a potlačí hlad. Fungují jako „kartáč“, odstraňují zbytky jídla a tuku a zabraňují hromadění cholesterolu.
• Rozpustná vláknina: taková vláknina nebobtná, ale je trávena žaludeční šťávou. Nasycují tělo energií a živinami.

Velké množství vlákniny v brokolici nejen zasytí tělo, ale také pomáhá čistit střeva, zlepšuje trávení a pomáhá zmírnit zácpu.

Zdravotní přínosy brokolice

Brokolice je zdravá pro lidi v každém věku, stejně jako ostatní druhy zelí. Neustálé přidávání brokolice do stravy pomáhá předcházet a zlepšovat stavy, jako je herpes, cukrovka, poruchy stolice, onemocnění ledvin a vysoký krevní tlak.

Výhody pro ženy

Brokolice obsahuje vitamín Cpodporuje zdravé vlasy, kůži a nehty. Minerály v jeho složení usnadňují pocit při PMS. Vitamin B9 hraje důležitou roli při tvorbě plodu u těhotných žen, snižuje riziko vrozených vad.

Brokolice je také bohatá na indoly, které pomáhají regulovat hladinu estrogenu v těle, což je užitečné zejména v období menopauzy.

Výhody pro muže

Brokolice je bohatá draslík, který je důležitý zejména při intenzivní fyzické aktivitě, dále vápník, vitamíny C a kyselina listová, které příznivě ovlivňují zdraví srdce a kostí.

Antioxidanty v brokolici mohou snížit riziko rakoviny prostaty a dalších druhů rakoviny.

Výhody pro děti

Brokolice je hypoalergenní produkt, lze ji podávat během kojení a používat jako první příkrm pro miminka.

Brokolice je pro děti v období růstu nezbytná, dodává jim vitamíny A, C a K, ale také vápník a železo pro zdravý vývoj těla. Vláknina přispívá k normální činnosti trávicího systému a zabraňuje zácpě.

Kontraindikace pro konzumaci brokolice

Jako každý produkt má i brokolice své kontraindikace, i když jich je velmi málo. Nedoporučuje se jíst brokolici lidem:

• s onemocněním slinivky břišní;
• se zvýšenou kyselostí žaludku;
• s nesnášenlivostí hrubé vlákniny;
• užívání léků, které snižují srážlivost krve;
• s hypotyreózou.

Také byste se měli vyhnout konzumaci syrové brokolice po operaci kvůli vysokému obsahu vlákniny.

Doporučené denní množství brokolice

100 g brokolice obsahuje asi 30 kcal, 3 g bílkovin a 4-5 g sacharidů, bez tuku.

Přestože má brokolice vyšší energetickou hodnotu než zelí, stále zůstává zdravou a nízkokalorickou potravinou pro každého, kdo si hlídá postavu.

Mohlo by vás také zajímat:
Kdy a co zasít v březnu?
Jak se správně stravovat, když máte žaludeční vřed?

Přidejte se k Řádu lékárníků +100 ZN Registr +300 ZN Kontrolní plán
bezplatné webináře

Brokolice je brukvovitá zelenina, která patří do čeledi kapustovitých rostlin. Je univerzální a snadno k nalezení ve většině supermarketů. Pojďme zjistit, na jaké živiny je toto světlé zelí bohaté, jak ho správně vařit, aby byly zachovány všechny výhody, a kdo by s ním měl být opatrný.

Co je uvnitř brokolice: složení a příznivé vlastnosti zelí

Brokolice je nízkokalorická potravina, která obsahuje hlavně pomalu se uvolňující sacharidy a bílkoviny a také nějaký zdravý tuk.

CBJU brokolice (na 100 g výrobku):

34 kilokalorií 2,5 g bílkovin 0,3 g tuku 6 g sacharidů

Brokolice je bohatá na živiny včetně vitamínu C, K, A, draslíku, sodíku, zinku. Pár růžiček brokolice k obědu a vaše denní potřeba základních vitamínů a minerálů je splněna.

100 g brokolice obsahuje:

• 30 mg sodíku;
• 1,5 g cukru;
• 2,4 g vlákna;
• 81,2 mg vitamínu C;
• 92,8 mikrogramů vitaminu K;
• 93 mcg vitaminu A;
• 42,8 mg vápníku;
• 21 mg hořčíku;
• 1,6 μg selenu;
• 67 mg fosforu;
• 0,197 mg manganu;
• 0,69 mg železa.

Podporuje hubnutí a chrání před cukrovkou

Brokolice vám pomáhá zhubnout a kontrolovat váhu díky vysokému obsahu vlákniny. Potraviny bohaté na vlákninu se totiž tráví pomaleji a poskytují pocit plnosti na dlouhou dobu, takže člověk během dne zkonzumuje méně kalorií. A to není vše.

Autoři rozsáhlé studie zahrnující více než 500 tisíc lidí zjistili, že strava bohatá na vlákninové potraviny je spojena s nižším rizikem vzniku cukrovky 2. typu.

Snižuje riziko srdečních onemocnění

Konzumace kapustové zeleniny zlepšuje kardiovaskulární zdraví a snižuje riziko koronárních onemocnění a mrtvice. Brokolice má antioxidační a protizánětlivé účinky, protože obsahuje kaempferol, fytoestrogen, který je zvláště prospěšný pro dospělé s hypertenzí a obezitou, hlavní rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

Pomáhá v prevenci rakoviny

Brokolice obsahuje isothiokyanáty – látky charakteristické pro kapustovou zeleninu a dodávají jí ostrovní chuť. Vědci prokázali, že mají protinádorové vlastnosti.

Jednou z takových látek je sulforafan, který pomáhá předcházet rakovině prostaty, prsu, tlustého střeva, kůže, močového měchýře a dutiny ústní. Tohoto účinku je dosaženo díky schopnosti sulforafanu chránit buňky před oxidačním stresem, destrukcí a následnou maligní transformací.

Navíc brokolice neobsahuje samotný sulforafan, ale jeho předchůdci. Aby byla zelenina zdravější, je třeba sulforafan „aktivovat“ rozemletím syrových květenství. Při procesu mletí dochází k poškození rostlinných struktur, z buněk se uvolňuje enzym myrosináza, pod jehož vlivem se prekurzory mění na sulforafan.

Nebezpečné, pokud jste alergičtí na pelyněk a může vést k hurikánu v žaludku – hlavní poškození brokolice

Navzdory zjevným výhodám je některým lidem lepší se brokolici vyhnout. Hlavním důvodem je individuální nesnášenlivost potravin. Vyskytuje se zřídka a zpravidla se objeví okamžitě poté, co člověk sní něco obsahujícího brokolici. Může se u něj objevit svědění v ústech, vyrážka na těle, bolest nebo nepříjemné pocity v břiše. Reakce nastává pokaždé, když brokolici sníte, a je prakticky nezávislá na snědeném množství.

Kromě toho může brokolice způsobit zkříženou alergii u lidí s přecitlivělostí na pyl pelyňku. Toto zelí totiž obsahuje bílkoviny podobné bílkovinám z pelyňku, takže pozor by si měli dávat i lidé s takovými alergiemi. Křížové alergie se obvykle projevují jako brnění na rtech a jazyku a ve vzácných případech mohou způsobit život ohrožující otok hrdla.

Syrová brokolice může u některých lidí způsobovat nadýmání kvůli vysokému obsahu vlákniny. To ale můžete ovlivnit, hlavní je zavádět ho do jídelníčku postupně, počínaje jedním malým kouskem. Můžete také zkusit brokolici na páře a sledovat svůj stav.

Jak vybírat a skladovat brokolici

Hlávky čerstvé brokolice by měly mít jemnou nebo tmavě zelenou sytou barvu, pokud zežloutnou nebo zbělají, je to známka přezrálé zeleniny. Nejlepší průměr brokolice je 17–20 cm, příliš velké hlávky je lepší nebrat. Květenství by měla k sobě těsně přiléhat, pokud jsou otevřená a zdá se, že vypadávají, zelí je pravděpodobně již zatuchlé, taková brokolice nebude chutná.

Pokud nemůžete najít dobrou brokolici, můžete použít mraženou. Jeho nutriční hodnota není horší než čerstvé. Hlavní je, že na něm není moc ledu a sněhu.

Čerstvá celá brokolice je nejlepší skladovat na chladném místě, například v zásuvce na ovoce a zeleninu v lednici. Teplota v ní běžně dosahuje +6 °C, ale vlhkost je vyšší než v regálech. Zelí zůstává čerstvé 3–4 dny, poté změkne a ztratí svou hustotu. Zmrazenou brokolici lze skladovat v mrazáku při teplotě -18 °C až šest měsíců. Je lepší přidělit samostatný oddíl pro ovoce a zeleninu, aby nezasahovaly do ryb a masa.

Vařte, pečte nebo opékejte: nejlepší způsob vaření brokolice pro zachování všech výhod

Brokolice je výživná zelenina, kterou lze konzumovat čerstvou jako křupavou svačinu nebo přidávat do kastrolů, polévek, dušeného masa a omáček. Je ale důležité pamatovat na to, že jako u všech druhů zeleniny platí i u brokolice pravidlo: čím méně tepelné úpravy, tím lépe. Dlouhodobým vařením totiž dochází ke zničení prospěšných látek, zejména vitamínů a flavonoidů, proto zelí rozhodně nevařte.

Nejvíce živin obsahuje čerstvá brokolice. Květenství je třeba oddělit od stonku, dobře omýt, osušit ručníkem a konzumovat jako svačinu. Na druhém místě je vaření v páře ne déle než 10–20 minut. Při tomto způsobu vaření se většina živin v brokolici zachová. Pak přichází pečení a pravidelné vaření. Taková tepelná úprava vede ke zničení cenných živin. Brokolice však i tak zůstane zdravá, a to především díky vláknině, která se zachovává při vaření.

Moderní medicína zastává názor, že zelenina by se měla jíst v podobě, ve které je její chuť člověku nejpříjemnější – je to jedno, syrová, vařená nebo pečená. Hlavní věc je naučit se jíst více zeleniny. Už to bude velký příspěvek k podpoře vlastního zdraví.

Skvělý způsob, jak ochutit brokolici, je zkusit ji blanšírovat. Při blanšírování se zelí ponoří asi na 30 až 60 sekund do osolené vroucí vody a poté se rychle ochladí v ledové vodě. Tato metoda umožňuje prohloubit barvu brokolice, trochu zjemnit květenství a snížit hořkost.

Dokonale uvařená růžička brokolice se dá snadno propíchnout nožem nebo vidličkou, ale zároveň drží tvar a nerozpadá se.

Možnosti zdravého jídla s brokolicí

Brokolicová polévka s mátou a ricottou od Jamieho Olivera

• 1 česnek,
• svazek máty,
• 2 řapíkatý celer,
• 1 střední hlávka brokolice (asi 500 g),
• 2 lžíce olivového oleje,
• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru,
• sůl, pepř a ricotta – podle chuti.

Česnek a mátu nasekejte nožem, celer a brokolici nakrájejte na malé kousky.

V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte česnek a celer, pár minut opékejte, poté přidejte zelí a zalijte vývarem. Počkejte, dokud se směs nevyvaří a vařte 5-10 minut.

Polévku rozmixujte na kaši mixérem spolu s nasekanou mátou. Podle chuti přidejte sůl, pepř a ricottu.

Kastrol s brokolicí, šunkou a sýrem

• 1 střední hlávka brokolice (asi 500 g),
• 150 g šunky
• 200 g sýr,
• 2 vejce
• 3 žloutky
• 350 ml smetany 25–35 %,
• sůl a pepř – podle chuti.

Růžičky brokolice omyjeme, osušíme a vaříme ve vroucí osolené vodě 4–5 minut. Sceďte v cedníku.

Zapékací mísu vymažeme olejem a vložíme do ní uvařenou brokolici, kostičky šunky a 100 g nastrouhaného sýra. Vejce a žloutky vyšleháme se smetanou, solí a pepřem do hladka. Touto směsí přelijeme základ kastrolu a posypeme zbylým strouhaným sýrem.

Pečeme v troubě na 180°C půl hodiny. Před jídlem je lepší kastrol vychladit na 30–40 minut.

Parmazánové brokolicové lupínky

• půl střední hlávky brokolice (asi 250 g),
• Mouka Xnumx,
• 30 g tvrdého sýra,
• 1 vejce,
• stroužek česneku,
• sůl a pepř – podle chuti.

Růžičky brokolice omyjeme, osušíme a vaříme ve vroucí osolené vodě 4–5 minut. Sceďte v cedníku.

Vejce rozšlehejte metličkou, přidejte mouku, najemno nastrouhaný sýr a nasekaný stroužek česneku, osolte a opepřete. Brokolici rozmačkáme vidličkou a přidáme k vaječné směsi.

Palačinky pečte na pánvi s rostlinným olejem 2-3 minuty z každé strany.

Číst dále:

• Jaké ovoce a zeleninu jíst na podzim?
• Je pravda, že konzervovaná zelenina a ovoce jsou škodlivější než čerstvé? Obsahují konzervační látky?
• Co je lepší – brambory nebo špenát?
• Jaké bobule posilují imunitu? Které jsou dobré pro srdce a cévy?
• Dýně: výhody a poškození těla
• Více o správné výživě – v sekci „Zdraví“.
• Přihlaste se k odběru telegramového kanálu o zdravém životním stylu

Foto: /Louis Hansel, Elena Mozhvilo, BrocnBells.com Team, Markus Spiske; ; ;