Kde se používá guarová guma?
Xanthan a guarová guma se aktivně používají jako činidlo zadržující vlhkost, stabilizátor a zahušťovadlo v potravinářském, ropném, farmaceutickém a jiném průmyslu. Obě látky jsou polysacharidy, tedy složité organické sloučeniny skládající se z mnoha molekul glukózy.
Hlavní druhy žvýkaček
Rozdíly mezi těmito dvěma typy žvýkaček spočívají v jejich povaze a způsobu výroby.
Guarová guma CAS 9000-30-0
potravinářská přísada E 412, guarová guma, guar
Guarová guma je pevná látka s vysokými plastickými vlastnostmi. Jedná se o polymerní sloučeninu obsahující zbytky galaktózy.
Má vlastnost bobtnání a lepkavé při kontaktu s vodou. Vzhledově lze tuto látku přirovnat k pryskyřici. Tvoří se na poškozených částech rostliny: listy, plody, kmen stromu a kořeny. Žvýkačka vytéká z praskliny nebo škrábance a na vzduchu tvrdne ve formě usazenin různých velikostí, tvarů a barev. Jeho výroba je založena na mechanickém mletí semen a extrakci látky z prášku.
Xantanová guma CAS 11138-66-2
potravinářská přísada E 415, xanthanová guma
Xanthanová guma se získává kultivací bakterií Xanthomonas campestris v roztoku se sacharidy, dusíkem a dalšími nezbytnými stopovými prvky (jinými slovy cukrový sirup). Tento proces trvá asi 4 dny. Když se k roztoku isoprilu přidá alkohol, guma se vysráží, poté se vysuší, rozdrtí a skladuje v práškové formě na místě chráněném před světlem a vlhkostí. Vlastnosti xantanu lze změnit úpravou podmínek, ve kterých bakterie žijí.
Hlavním řetězcem polymeru je molekula celulózy a větve se skládají ze zbytků různých molekul, včetně glukosy, manózy, kyseliny glukuronové, kyseliny pyrohroznové a acetylových skupin. Počet skupin kyseliny pyrohroznové ovlivňuje viskozitu vodných roztoků xantanu. V potravinářském průmyslu dochází k neutralizaci kyselých skupin, v důsledku čehož se xanthan stává solí.
Molekuly xantanu tvoří trojrozměrnou síť dvojitých šroubovic, které adsorbují vodu a vytvářejí strukturu podobnou gelu, ale méně viskózní. Proto se xanthan často nepoužívá jako želírující činidlo, ale jako zahušťovadlo nebo stabilizátor.
Vyhledávání a výběr chemických surovin, průmyslové poradenství
Analogy evropských chemických surovin vybíráme v Číně
| Nechte požadavek |
Charakteristické rysy guarové a xanthanové gumy při použití v potravinářském průmyslu
- dodává produktům stabilnější a hustší konzistenci;
- snižuje ztrátu obsahu tuku a vlhkosti ve výrobcích při jejich výrobě;
- lze jej použít společně s jinými zahušťovadly;
- umožňuje zahuštění produktu při velmi nízkém dávkování (ekonomické);
- po zmrazení si zachovává své jedinečné vlastnosti;
- nemá vůni ani chuť.
- Sůl a cukr nemají žádný vliv na rozpustnost
- V kyselém prostředí ztrácí viskozitu
- Ztrácí vlastnosti při zvýšených teplotách, používá se při výrobě jogurtů a zmrzliny
- Gelová konzistence
- Levnější
- Snadno se rozpouští v pokrmech obsahujících sůl a cukr
- Udržuje viskozitu v kyselém prostředí
- Zachovává vlastnosti při zvýšených teplotách, ideální pro použití při pečení
- Lepkavá konzistence
- Dražší
Použití guaru a xanthanové gumy
Obě látky jsou multifunkčními složkami, které našly uplatnění v různých průmyslových odvětvích.
Jsou široce používány ke stabilizaci, zvýšení viskozity a elasticity roztoků. Přidává se při výrobě džemů, pečiva, želé a omáček a mléčných výrobků (jako jsou dezerty, jogurty a sýry).
V masozpracujícím průmyslu se guma používá k udržení vlhkosti v připravených potravinách, jako jsou klobásy, mleté maso a konzervy. To vám umožní zachovat čerstvost a chuť produktu po dlouhou dobu.
Zvlhčující a vlhkost zadržující vlastnosti žvýkačky jsou navíc široce využívány v kosmetickém průmyslu pro výrobu krémů, pleťových vod, gelů, pěn a zubních past. Hygienické a ošetřující produkty se tak stávají homogennější, pění, a to je činí efektivnějšími a příjemnějšími při použití.
Ve farmaceutickém průmyslu se guma používá při výrobě suspenzí, antikoagulancií a kapslí. Jedinečné vlastnosti žvýkačky z ní činí nezbytnou složku pro výrobu mnoha léčiv, která se používají k léčbě různých onemocnění.