Kadeřavá petržel

Popis nejlepších odrůd petržele – podle zahradníků.

1. Nejlepší odrůdy listové petrželky
2. Nejlepší odrůdy listové kadeřavé petrželky
3. Nejlepší odrůdy kořenové petrželky

Hodnocení vychází z názoru redakce ExpertCen.
V případě dotazů na inzerci vyplňte tento kontaktní formulář
Je již vaše společnost v žebříčku? Klikněte zde

Petržel je kořenitá, aromatická a léčivá rostlina pocházející z vysočiny Středozemního moře. V kultuře tuto rostlinu pěstovali staří Řekové. Bohaté složení vitamínů a éterické oleje dělají z petržele skvělý doplněk zdravé výživy. O tom, jak vybrat nejlepší odrůdy petržele, budeme diskutovat v naší recenzi.

Existují dvě odrůdy petrželky: prostěradlo и root. Odrůdy listové petržele v růžici tvoří až 100 listů a mají vysoce rozvětvený kořen. Odrůdy kořenové petrželky tvoří 25 – 30 listů a dužnatý vřetenovitý kořen kořenité chuti. Odrůdy listových a kořenových odrůd jsou snadno cizosprašné, s čímž je třeba počítat při dlouhodobém pěstování samovýsevem na těsně vedle sebe ležící záhony.

Petržel je dvouletá rostlina: v prvním roce zvyšuje vegetativní hmotu (růžici listů a okopaninu), ve druhém roce vytváří stopku s deštníkovými květenstvími. Neexistuje žádná vytrvalá petržel schopná regenerace z kořene.. Ale pokud není záhon vyrytý a stonky květů nejsou odříznuty před dozráním semen, snadno se zaseje a každý rok jsou na stejném záhonu první a druhý ročník. Přesně také neexistují žádné odrůdy ročního cyklu. Taková mylná představa, že petržel kvetla v prvním roce, může vzniknout kvůli časnému zimnímu výsevu. V teplém podzimu se semínka podařilo vyklíčit, vyklíčit a vypěstovat hromadu zeleně, takže příští rok na jaře rostlina začíná svůj druhý životní cyklus. Pro vyloučení tohoto jevu je lepší vysévat petržel na zmrzlou půdu na předem připravený a urovnaný záhon, lehce posypaný kompostem.

V registru šlechtitelských úspěchů je registrováno 62 odrůd listové petržele a 19 odrůd kořenové odrůdy. Odrůdy listové petrželky dělené podle tvaru listové čepele na obyčejný и kudrnatý s vlnitými listy. Kudrnaté listy jsou hrubší, ale ozdobnější, proto se často pěstuje na ozdobu pokrmů. Kudrnatá petržel se v posledních letech těší velké oblibě. V registru se objevily nové zajímavé odrůdy Velvet, Bakhmaro, Openwork, Lacemaker, Curly Sue, Savraska. Moderní odrůdy s vlnitými listy produkují velmi jemnou zeleň.

Hodnocení nejlepších odrůd petrželky

Nejlepší odrůdy listové petrželky
1	Bogatyr (Rusko, 2000)	9.9 / 10
2	Korálky (Rusko, 2007)	9.9 / 10
3	Nastya (Rusko, 2008)	9.8 / 10
4	Karneval (Česká republika, 1997)	9.8 / 10
5	Italský gigant (Rusko, 2007)	9.7 / 10
Nejlepší odrůdy listové kadeřavé petrželky
1	Astra (Rusko, 1997)	9.9 / 10
2	Kucheryavets (Rusko, 2005)	9.8 / 10
3	Krajka (Rusko, 2011)	9.8 / 10
Nejlepší odrůdy kořenové petrželky
1	Sacharnaja (Rusko, 1950)	9.9 / 10
2	Alba (Rusko, 1997)	9.8 / 10

Nejlepší odrůdy listové petrželky

Bogatyr (Rusko, 2000)

Objevte náš žebříček nejlepších odrůd listové petrželky, spolehlivé odrůdy s pozdním zráním pro čerstvou spotřebu. Doporučeno pro zahradní pozemky a farmářské plantáže. Tvoří polovyvýšenou růžici listů. Rostlina je mohutná, energická. Listy jsou velké, sytě zelené, šťavnaté, po řezu rychle odrůstají, dlouho nehrubnou. Kvůli pozdní zralosti keře druhé sezóny dlouho nevytvářejí květní stonky a nadále poskytují jemnou zeleň. Za jednu sezónu se vytvoří velká kuželovitá kořenová plodina dlouhá až 20 cm, která se používá při vaření. Petržel „Bogatyr“ dobře roste v polostínu pod korunou ovocných stromů. Tolerance stínu vám umožňuje pěstovat odrůdu ve skleníku nebo doma pro brzké jarní nucení. Je odolný vůči skvrnám. K vybudování plnohodnotné listové růžice vyžaduje rostlina řídkou výsadbu s rozestupem 5 – 6 cm.

• vysoký výnos čerstvých bylinek za sezónu
• vysoká aromaticita
• tolerance odstínu
• všestrannost

• povinné ředění sazenic

Odrůda je ceněna pro svou vysokou rychlost růstu, jasnou vůni a vynikající chuť. Při výšce keře 20 – 25 cm zůstávají listy jemné a šťavnaté.

Korálky (Rusko, 2007)

Dobrá raná odrůda petržele pro osobní vedlejší pozemky, připravená k řezání 55 – 60 dnů po vyklíčení. Vytváří polosvislou růžici listů vysokou až 40 cm.Listy jsou zelené, středně velké, úzce trojúhelníkovité, na tenkém řapíku střední délky; s úzkými laloky umístěnými v ostrém úhlu. Jedna rostlina dává až 70 g zeleně. Listy, žilnatina a řapíky jsou velmi jemné. Používá se do čerstvých salátů a ke zmrazení v drcené formě. Tato odrůda petrželky dobře snáší nepříznivé povětrnostní podmínky: jarní mrazíky, nachlazení na začátku léta.

• vysoká produktivita
• rychlý opětovný růst po řezání
• aromatickosti

• nízká tepelná odolnost

Po zmražení si skvěle zachová vůni a chuť. Listy jsou neobvykle jemné, což je u petržele vzácné. V horku rychle uvadá, tak ji v poledne vysazuji se zastíněním a dobře zalévám.

Nastya (Rusko, 2008)

Časně zralá vysoce výnosná patentovaná odrůda petržele na zahradní pozemky. Má polosvislou růžici listů vysokou 40 – 50 cm.Listy jsou zelené, trojúhelníkové, středně velké, na řapíku střední tloušťky. Keř se po řezání rychle zotavuje. Zelení jemná, sladko-kořeněná chuť. Odrůda je nenáročná na péči, ale pro maximální výnosy jsou vyžadovány vysoce úrodné a na vzduch náročné půdy.

• vysoký výnos zeleně
• aromatickosti
• skromnost
• tolerance vůči stresu

• po rozřezání se dlouho neskladuje

Tuto odrůdu pěstuji každý rok. Potěší raná, šťavnatá a něžná zeleň. Dost na „jídlo“, na sušení a na mražení.

Karneval (Česká republika, 1997)

Spolehlivá komerční petržel střední zralosti. Technická zralost nastává 85. – 90. den po vyklíčení, řez na zeleň se provádí 55. den. Tvoří listovou zásuvku střední výšky. Listy jsou tmavě zelené, středně velké; laloky jsou hluboce vyříznuté; řapíky jsou dlouhé. Po řezu hojně a rychle roste nová zeleň. Kořenová plodina je dřevnatá, suchá, nejedlá. Tato odrůda petrželky se dobře hodí pro prodej svazkové zeleně: po nakrájení zůstávají listy dlouho čerstvé a prodejné. Pro vysokou produktivitu potřebuje odrůda vytvořit vhodné podmínky růstu: pravidelná zálivka, organické hnojení, dostatečné osvětlení.

• vysoká produktivita
• vynikající prodejnost
• dobrá přepravitelnost
• vysoká aromaticita

• drsné listy
• vysoké požadavky na zemědělskou techniku

Výnosy jsou vynikající a rychle rostou. Dobře se drží ve svazku. Zelení mají intenzivní aroma a tmavou barvu. I bez zvláštní péče má rodina dostatek zeleně.

Jaký druh rostliny je petržel? Petržel nebo kadeřavá petržel Petroselinum crispum patří do čeledi pupečníkovitých (celer). Jeho příbuznými jsou kopr, koriandr (jeho zeleň je u nás známá jako koriandr nebo koriandr), celer a mrkev. Jedná se o dvouletou rostlinu. V prvním roce se vytvoří ztluštělý kuželovitý kořen (kořen) a růžice zpeřených listů, ve druhém vyroste stopka. Květy petržele jsou drobné, bílé nebo nazelenalé, plody jsou vonné, 2-3 mm dlouhé.

Petržel se dělí na kořenovou a listovou a listová petržel existuje ve dvou odrůdách. Petržel zahradní, nebo neapolská petržel P. crispum var. neapolitanum, poměrně nenáročné, s plochými, vonnými listy. U kadeřavé petržele P. crispum var. listy crispum jsou odpovídajícím způsobem „kudrnaté“. Jsou krásné, na talíři vypadají efektně, ale jsou houževnatější a méně aromatické než zahradní odrůdy. Kořenová petržel P. crispum var. tuberosum tvoří kořen (ztluštělý kořen). Má aromatickou nažloutlou dužinu. U kořenové petržele jsou kořeny i listy vhodné k jídlu u listových odrůd, kořeny jsou tvrdé a tenké.

Petržel se začala pěstovat ve Středomoří, kde rostla ve skalnatých oblastech. Latinský generický název petroselinum pochází z řeckého petroselinon, což znamená „horský celer“. Tento název byl upraven v různých jazycích a v ruštině se stal petrželkou. První popisy petržele, které se k nám dostaly, pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Kultura se ukázala jako odolná vůči chladnému počasí, postupně se rozšířila po Evropě a zemích východu, v 16. století se dostala na ostrovy Británie a Sardinie a o století později skončila v Americe.

V rodu petržele existuje ještě jeden druh, P. segetum. Jeho rozsah je západní Evropa (Velká Británie, jižní Nizozemsko, Francie, Španělsko a Portugalsko). Má užší a méně péřovité listy než zahradní petržel. Rostlina je jedlá a aromatická, ale pěstuje se velmi zřídka a není se čemu divit: P. segetum má mnohem více stonků než listů.

Jaké jsou výhody petrželky? Listy a kořeny petržele jsou zásobárnou užitečných látek. Kořenová zelenina obsahuje až 10 % cukrů a 1,5-3 % bílkovin. Ty nejšťavnatější a nejsladší se dají žvýkat jako mrkev. Listy neobsahují více než 3 % cukru.

Od dětství jsme si zvykli, že zelení je zdrojem vitamínů a petržel je toho skvělým příkladem. Obsahuje více kyseliny askorbové (vitaminu C) než citron, 0,2 %. Sedm až deset gramů čerstvých bylinek uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. Petržel obsahuje také vitamíny K a B₁ a B₂, retinol (vitamin A), karoten (provitamin A), thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a listová. Obsahuje hodně fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa a navíc je zdrojem antioxidantů různého charakteru (kde bychom teď bez nich byli!). Petržel je bohatá na flavonoidy, včetně apigeninu. Dnes se stále častěji píše, že má protinádorový účinek.

Plody petržele obsahují mastný olej, který je téměř ze dvou třetin složen z glyceridů kyseliny petroselinové (C₁₈Н₃₄О₂). Jde o izomer kyseliny olejové, ve které je dvojná vazba umístěna mezi 6. a 7. atomem uhlíku. Ale mastné kyseliny v semenech petržele nejsou více než 22%, stále to není olejnatá rostlina.

Jak voní petržel? Petržel je aromatické koření, její vůni vytvářejí silice obsažené ve všech částech rostliny. Čerstvé listy obsahují málo oleje, 0,016-0,3 %, ale to stačí k dochucení pokrmů ochucených petrželkou. Suché kořeny obsahují až 0,08% silice a plody obsahují 2-7%. Plody petržele se využívají především k výrobě silice. Jeho hlavními složkami jsou myristicin (37 %) a apiol (16 %). Myristitsin, S₁₁Н₁₂О₃1,2-methylendioxy-6-methoxy-4-allylbenzen, má antioxidační vlastnosti. Apiol nebo petrželový kafr, C₁₂H₁₄O₄, také antioxidant, navíc způsobuje kontrakci hladkého svalstva. Oleje z listů petržele obsahují poměrně hodně myristicinu, ale téměř žádný apiol.

Obě sloučeniny mají ve velkém množství psychoaktivní účinky, ale to neznamená, že petržel obsahuje omamné látky. V množství, které člověk může sníst, to není nebezpečné. Semena petržele a esenciální olej vyžadují pečlivé zacházení. V roce 2011 Rospotrebnadzor zakázal jejich zahrnutí do doplňků stravy. K léčebným účelům se stále používá petrželová silice.

Co petržel léčí? Apiol, na který je petržel bohatá, je silné antispasmodikum. Hippokrates také psal o abortivním účinku rostliny ve středověku, ženy ji k tomuto účelu aktivně využívaly. Oficiální medicína od poloviny 1715. století používá apiol k léčbě menstruačních poruch, ať už jako součást éterického oleje, nebo v purifikované formě (jeho nazelenalé krystaly získal již v roce XNUMX lipský lékárník Heinrich Christoph Link). Kromě toho má apiol diuretický účinek.

Petržel je dobrý choleretikum, aktivuje trávení a metabolismus. Esenciální olej z petržele potlačuje buněčné a humorální imunitní reakce. Není divu, že se tradičně používá jako lék na alergie, autoimunitní onemocnění a chronické záněty.

Petrželová šťáva zlepšuje srdeční činnost a je užitečná při hypertenzi, chorobách urogenitálního systému a žlučníku, ale měla by se užívat s mírou, ne více než jedna polévková lžíce a bylo by dobré tuto lžíci smíchat s trochou zeleninové šťávy, např. , mrkvová šťáva.

Petržel, zvláště její silice, by měla být zacházena opatrně, protože apiol ve velkých dávkách poškozuje tkáň jater a ledvin. A samozřejmě je kontraindikován pro těhotné ženy kvůli jeho abortivnímu účinku.

S čím a jak jíst petržel. Petržel je považována za klasické „rybí“ koření. Obecně platí, že jakmile se nepoužívá. Kudrnaté listy se často používají ke zdobení rajčatových polévek, rýžových jídel, smaženého masa a drůbeže. Jemně nakrájená zelenina se přidává do tvarohu, těsta, másla na sendviče a mletého masa a sype se do salátů, omelet a polévek. Někdy se petržel používá k výrobě koláčové náplně.

Existují jídla, ve kterých je petržel jednou z hlavních ingrediencí, například blízkovýchodní salát tabbouleh. Salát obsahuje kromě petržele bulgur (tvrdá pšenice), rajčata, mátu a cibuli a někdy i česnek. Tabbouleh dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti osolíme.

Slavná francouzská persilade omáčka se skládá z jemně nasekané petrželky smíchané s česnekem, olivovým olejem a octem. Italové používají gremolatu: česnek, petržel a citronovou šťávu. Petržel neutralizuje česnekový zápach a citronová šťáva uzamkne chuť petržele. Tato koření lze použít k dochucení polévek, dušených pokrmů, vařených ryb a dokonce i smažených brambor. Italská omáčka salsa verde má složitější složení: petržel, ocet, kapary, česnek, cibule, ančovičky, olivový olej a hořčice. Jiné národy mají své vlastní variace salsy.

Kořen petržele vyžaduje předběžnou úpravu. Častěji se používá v evropských kuchyních. Kořen se zpravidla podélně nebo na malé kostičky nakrájí, smaží do zlatova a pak se z něj připravují polévky a hlavní jídla. Dusí se například s cuketou a kořením a podává se zakysanou smetanou. Zelená se do takových jídel přidává vždy, ale ne petržel.

Používají se dokonce i stonky. Dají se nadrobno nakrájet a osmažit na oleji a v této podobě přidávat do polévek a příloh. Lze použít do nálevů a marinád nebo jednoduše přidat do polévky pro chuť. V tomto případě je lepší stonky nejprve svázat do svazku, aby se daly později snáze odstranit.

Semena petržele se při vaření téměř nepoužívají, jsou velmi hořká kvůli vysokému obsahu silice. Do domácích nálevů a marinád se ale přidávají petrželové deštníky.

Kořen i listy se při sušení dobře skladují, ale jejich aroma slábne. Zelení se také solí a mrazí. Nyní, když je však čerstvá petržel dostupná po celý rok, není potřeba dlouhodobé skladování.

Pojďme si uvařit něco exotického. Petržel je naše původní zahradní rostlina. Nezapomínejme však, že jeho domovinou je Středomoří. Pro exotickou omáčku nejprve připravte tapenádu. Jedná se o pastu z jemně rozdrcených a důkladně promíchaných oliv, zelených a zralých, několika ančoviček a kaparů, kterým se v provensálském dialektu říká „tapin“. Celá tato směs se zředí olivovým olejem na pastu. A pro ty, kteří nevědí, kapary jsou nakládané nebo konzervované pupeny keře Capparis spinosa.

Nyní smíchejte čtvrt šálku tapenády, třetinu šálku jemně nasekané neapolské petrželové natě, polovinu nakrájené šalotky (chutná jemnější než běžná cibule) a třetinu šálku olivového oleje. Omáčka je hotová. Nejlepší je jím kořenit ryby.