Je nutné kvas při kvašení míchat?

Kvass je oblíbený a velmi zdravý nealkoholický nápoj. To platí zejména pro nápoj vyrobený nezávisle na domácím kvásku. Z tohoto článku se dozvíme, jaké jemnosti byste měli věnovat pozornost při přípravě kvasu doma, zejména zjistíme, jak určit připravenost domácího opojného nápoje.

Kvass: staletí stará historie a výhody

Možná je kvass nejstarším nápojem východních Slovanů. Historické prameny uvádějí, že nápoj se objevil dávno před Kyjevskou Rusí. Později se kvas stal povinným ve stravě armády a námořnictva a byl používán jako léčivý nápoj v nemocnicích a ošetřovnách k obnově oslabených pacientů. V těžkých časech kvass pomáhal udržovat vitalitu v době hladu a nedostatku.

Stejně jako za starých časů se kvas nejen pije, ale používá se také jako dresink pro okroshku, botvinya a studené letní polévky. Navíc se v něm marinuje maso a ryby. Málokdo o tom ví.

V dávných dobách byl kvas skutečně opojný, jeho síla dosahovala vyšší úrovně než u moderního piva. Stupeň klesl pouze v období, kdy se objevila vodka.

Vyvážené složení: vitamíny, organické kyseliny, esenciální mikroelementy – to vše nám umožňuje mluvit o bezpodmínečných výhodách kvasu. Samozřejmě zde mluvíme o nápoji připraveném na základě procesu přirozené fermentace. Většina produktů z obchodu není nic jiného než umělý kynutý nápoj vyrobený za pomoci barviv, sladidel a sycení oxidem uhličitým. Prospěšné bakterie v kvasu zabíjejí patogeny ve střevní mikroflóře. Proto rozhodně stojí za to udělat kvas doma pomocí některého z receptů, které se vám líbí. Dále budeme hovořit o tom, jak dlouho by měl být připraven a jak zjistit, zda je kvas připraven.

Jak zjistit připravenost domácího kvasu

Aktivace fermentačního procesu je doprovázena uvolňováním bublin a zvláštní „hra“ sušenek. Buď stoupají nahoru, nebo klesají na samé dno. Toto pokračuje, dokud kvasnice pracují. Proto, jakmile sušenky zůstanou na dně a již nekynou, kvas je připraven. Pro výrobu kvásku platí stejná pravidla. Hotový kvásek nebublá a chléb leží na dně nádoby.

Dalším způsobem, jak zjistit připravenost domácího kvasu, je ochutnat. Pokud nápoj nechutná dostatečně ostře a sytě, nechte ho na teplém místě chvíli odležet. V případě, že je kvas podle vašeho vkusu příliš kyselý, lze situaci snadno napravit přidáním dalšího cukru.

Pokud se kvas připravuje na okroshku nebo jinou studenou polévku, měl by být trochu kyselý a ostrý.

Aby byl kvas více sycený, bezprostředně před ochlazením se do hotového nápoje přidá několik rozinek. V tomto případě bude fermentace díky rozinkám pokračovat i v chladničce a bude nasycena plyny.

Na povrchu hotového kvasu se vytvoří bílá pěna, která je zvláště výrazná kolem okrajů hrdla sklenice s kvasovou mladinou.

Kvas vyrobený ze sladu bude kvasit minimálně den. Jak dlouho bude nápoj vyluhován, závisí na doprovodných přísadách a teplotě, při které se kvasová mladina udržuje.

Chléb nebo suchar se nechá louhovat 12 hodin. Obvykle toto období není delší než jeden den.

Bylinný kvas má také krátkou dobu louhování, některé varianty stačí odstát 3 hodiny.

Pokud nemáte dostatek času a nechcete se obtěžovat startérem, můžete si udělat rychlý kvas s použitím kyseliny citronové a suchých kvasnic s kávou nebo kávovým ječmenným nápojem. Bude připraven za 2-3 hodiny. Ukazuje se to velmi rychle a chutné.

Kvas na bázi zeleniny se louhuje dva až tři dny. Tolik bude potřeba plně připravit bobulovité a ovocné varianty intoxikovaných nápojů.

Existují recepty na kvas, které vyžadují 2-3 týdny na přípravu. Mezi tyto nápoje patří medový kvas, fermentovaný chmelem.

Ideálním místem pro kvašení kvasu je dobře osvětlený kuchyňský parapet poblíž radiátoru. Teplo a sluneční záření umožňují kvasinkám a bakteriím mléčného kvašení aktivně pracovat.

Kvas nemůžete uchovávat na teplém místě. Fermentovaný nápoj je již obyčejný zápar, který není vhodný k pití.

Dokonalost přípravy

1. K přípravě kvasu je nejlepší použít speciální kvass, pokud žádné nejsou, pak postačí lisované pekařské droždí nebo suché droždí;
2. Chcete-li dát kvasu pikantnější, můžete do hotového výrobku před ochlazením přidat lžíci medu;
3. Místo vody můžete použít březovou mízu, tento nápoj má originální chuť a bude užitečný pro ty, kteří aktivně pracují na hubnutí a tvarování těla.
4. Startér se připravuje pouze jednou, následně se použije startér, který zůstane po dekantaci kvasu;
5. Fermentující mladinu nemůžete zakrýt těsným víkem, jinak ji obsah nádoby jednoduše vyzvrací. Použijte běžnou gázu nebo tenkou látku;
6. Kvas se stává obzvláště bohatým a chutným již druhý den v chladničce;
7. Recept na kvas lze upravit v závislosti na vlastní chuti a nakonec získat svůj vlastní oblíbený domácí nápoj;
8. Suchary na kvas lze lehce opéct v troubě. V tomto případě bude barva hotového výrobku příjemnější a bohatší;
9. Pro vaření používejte skleněné nebo smaltované nádoby; Hliníková pánev nebude fungovat, protože kvasová mladina rychle oxiduje. Také je lepší nepoužívat nádoby, ve kterých byly dříve skladovány mléčné výrobky.

Připravte si domácí kvas s radostí a udělejte radost své rodině. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že u některých chronických onemocnění je pití kvasu zakázáno. Proto, pokud máte nějaké zdravotní problémy, poraďte se prosím se svým lékařem, než si tento domácí nápoj vychutnáte.

Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift + Enter nebo klikněte zde

Přihlásit

Nemáte účet? Registrovat

Přihlášením do LiveJournalu pomocí služby třetí strany souhlasíte s podmínkami uživatelské smlouvy LiveJournal

Kvass. Nemovitý. Podrobný recept

• Listopad. 18., 2010 v 1:07

= Konec. Část 4 ze 4 =
Fermentace mladiny:

10. Přidejte startér (nebo droždí). Startér se odebírá z předchozího kvasu, zespodu (nejmenší je nejlepší). Na 10 litrů mladiny – 1 litrová sklenice kvásku kvásku (to = 15 g droždí). V našem případě na 20 litrů čisté mladiny vezmeme 2 litry startéru. Někdy startér zeslábne, pak lze malé množství startéru nahradit droždím. Je snadné to spočítat.

11. Navrch nasypte opraženou strouhanku (hrst hrst dlaní na 10 litrů). Přidejte také suchar a sladový prášek pro osvěžení předkrmu (sklenice).

12. Necháme na teplém místě vykynout. Pokud je kvásek silný a pokud je teplota 26-28 stupňů, stačí 8 hodin. Pokud je trochu chladnější nebo startér není příliš silný, pak může být kvas připraven druhý den. V každém případě je potřeba se dívat. Můžete míchat. Vzhled pěny je známkou toho, že fermentace probíhá normálně a je třeba vyzkoušet kvas a ujistit se, že neperoxiduje. Řemeslníci mohou také sledovat proces kvašení čichem a určit fáze zralosti kvasu. Ale hojná pěna je jasná a spolehlivá i pro začátečníka. V této době lze kvas stáčet a nechat v lahvích kvasit. Toto je základní problém a vyžaduje samostatné objasnění.

Když se kvas stáčí . Existují dva způsoby: nalít polovyzrálý kvas a nalít plně zralé kvass. Existuje samozřejmě i třetí způsob – nestáčet do lahví vůbec, ale přecedit do misky a dát do chladu. Kvas bude nakonec jiný. Pokud lahvujete vyzrálý, chuť bude klasická: kvas nebude silný, mírně nasycený a jemnou chutí. Pokud jej lahvujete polovyzrálý a necháte dozrát v lahvích, pak bude kvas velmi sycený, „energický“ a lahve bude třeba otevírat pomalu. Tak:

13. ). Pokud kvas zrál v kvasné kádi, pak se po úpravě chuti a barvy (viz bod 15.) stáčí do lahví a ihned odveze do chladu. b). Pokud stáčíte polovyzrálý kvas, tak ho po dochucení a barvě přelijte do lahví, do kterých nejprve vhodíte 4-5 rozinek na láhev. V tomto případě se lahve nevyjmou hned do chladu, ale nechají se nějakou dobu ležet v teplé místnosti. Jakmile lahve ztvrdnou, vyjmou se do chladu.

Dekantování hotového kvasu a plnění do lahví:

14. V každém případě, pokud se rozhodnete lahvovat kvas – nezáleží na tom, jak: polozralé nebo zralé – musíte nejprve chytit sušenky plovoucí nahoře sítem a vyhodit. Poté kvas sceďte přes síto do usazovací nádrže. Co zůstane na dně ve fermentační nádrži – to je kvásek. (Pamatujte – startér neplave na vrchu kvasu, je vždy na dně!)

15. Upravte chuť a barvu kvasu. Přidává se cukr – pro chuť (1/3 litrové sklenice cukru, ale obecně podle chuti: přidávat a ochutnávat, ochutnávat – a přidávat :)). Cukrové barvivo – pro barvu. Pokud byl použit slad a žitné krekry byly dostatečně zhnědlé (nedají se však použít pálené krekry!), pak bude barva již tmavá a není třeba dobarvovat. A pokud se ukáže, že kvas je příliš bledý, budete muset vařit barvu cukru. Po oslazení dle potřeby a případně ztmavnutí můžete začít stáčet přes nálevku. Můžete použít rozinky, jak již bylo zmíněno. (Není třeba omývat rozinky!)

16. Lahve skladujte po stranách. Pokud děláme silný kvas, udělejte to v teplé místnosti, dokud láhve neztvrdnou, a poté dejte do lednice. Pokud děláme kvas chuťově jemný, takříkajíc klasický, tak ho po nalahvování ihned posíláme do lednice nebo sklepa. Předpokládá se, že trvanlivost kvasu je 3 dny. Pak začne měnit chuť (kyselou). Ale ve skutečnosti to všechno závisí na chladu. V lednici lze skladovat až týden.

Použití droždí jako předkrm není nejlepší varianta. Kvasinky se liší kvalitou a aktivitou. Proto je v tomto případě téměř nemožné vyhnout se nepříjemné „hnědé“ chuti hotového kvasu. Měli byste se připravit na toto překvapení a nebýt naštvaní, že první kvas se ukázal jako cizí aroma a chuť. Začněte hromadit kvasové usazeniny (ty ze dna). A pamatujte, že 1l. sedlina = 15 gramů kvasnic, které vystačí na zkvašení 10 litrů mladiny. Ukazuje se, že do třetího nebo čtvrtého cyklu budete mít dostatek startéru pouze zespodu a droždí nebude vůbec potřeba přidávat. Tehdy získá kvas svou pravou, čistě kvasovou, vůni a chuť bez jakýchkoliv rmutových tónů! A starat se o startér. Pokud máte mezi fermentačními cykly pauzu, nenechte kvásek okyselit – skladujte jej v lednici, a pokud se takové skladování prodlouží, můžete jej mírně “občerstvit” – sucharovo-sladovým práškem a kvasnicemi “trochu” – a neváhejte jej používat k určenému účelu.

Jak vyrobit kynuté těsto bez droždí.

Pokud nemáte kvásek a nechcete použít droždí (chuť kvásku se pak sníží asi po třech cyklech kvašení), můžete si kvásek vyrobit z žitného chleba.

Vezměte si mírně zatuchlý žitný chléb (ten nejčernější, co najdete).

1). 0,5 l. teplá převařená voda + 2-3 lžíce cukru + kousky chleba

2). Asi za den pomine vrchol kvašení. Vyhoďte všechen kvásek, zbyde jen pár rozmočených kousků chleba.

3). Vložte tyto kousky do vody s rozmíchaným cukrem a novými čerstvými kousky černého chleba.

. A toto opakujte 5x!

Konec a sláva Bohu!