Jaký režim trouby mám zvolit pro koláče?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Režim Convection produkuje vynikající kvasnicové pečivo

Hospodyňky, jejichž kuchyně mají trouby, často používají pouze jeden, maximálně dva režimy. Přístroj vám ale může nabídnout mnohem víc než standardní pečení brambor, masa nebo třeba koláče. Novate.ru vás zve, abyste překročili obvyklé hranice a zjistili, čeho je vaše trouba schopná.

Trouby se neustále mění – každý rok výrobci nabízejí zákazníkům modely s novými a užitečnými funkcemi, které mohou posunout vaření na úplně jinou úroveň. I když jste si zařízení koupili před několika lety, pravděpodobně obsahuje mnoho různých inovativních řešení, která se vám v oblasti vaření určitě budou hodit. Kromě horního a spodního ohřevu jsou trouby obvykle vybaveny dalšími prvky pro vytvoření zajímavých pokrmů. Možná jste prostě zapomněli na existenci některých funkcí, nebo jste možná ani nevěděli.

Díky funkcím zabudovaným do pecí mají hospodyňky možnost připravovat ve svých kuchyních i pokrmy restaurační kvality a porovnat své dovednosti s profesionálními kuchaři. Tento přístroj je skvělým spojencem, který dokáže zaručit lahodnou chuť vašich připravovaných pokrmů. Ví, jak smažit zeleninu, péct maso a ryby, péct dezerty a dokonce i grilovat.

1. Horní ohřev

Jednoduché, přehledné a známé topení. / Foto: onlinetrade.ru

Tento typ vytápění je nejjednodušší, nejsrozumitelnější a nejznámější. Teplo přichází z horní části trouby, což znamená, že pokrm se peče nejprve shora. Obvykle se používá k pečení, stejně jako zhnědnutí horních vrstev koláčů a dalších pokrmů, které vyžadují pečlivou a šetrnou tepelnou úpravu.

2. Spodní ohřev

V tomto režimu přichází teplo ze spodní části trouby. / Foto: youla.ru

Neméně oblíbený režim je, když teplo vychází ze spodní části trouby. Je ideální pro pomalé dušení, dušení a ohřívání pokrmů. Spodní ohřev udržuje nastavenou teplotu po požadovanou dobu a zabraňuje vysychání a připalování shora, takže se vyplatí používat při vaření „dlouhých“ pokrmů.

Tento režim může také pomoci vytvořit dvojitý kotel. Za tímto účelem umístěte na spodní úroveň pečicí plech nebo žáruvzdornou nádobu naplněnou vodou a na gril položte jídlo. Jakmile se tekutina zahřeje, začne se odpařovat a vytvoří ideální podmínky pro vaření.

3. Horní a spodní ohřev

Nejčastěji se tento režim používá pro vaření objemných pokrmů, jako je kuře. / Foto: fb.ru

Téměř všechny trouby jsou vybaveny tímto režimem, je považován za základní. Teplota je zde dodávána ze dvou stran: trochu více nahoře a trochu méně dole. Díky tomu se celá plocha zařízení rovnoměrně zahřívá a můžete vařit pokrm na jakékoli úrovni.

Upozorňujeme, že čím blíže je výrobek ke zdroji ohřevu, tím více se peče. Aby byla zachována rovnováha, dávají hospodyňky obvykle plech nebo pánev s miskou doprostřed, aby se propékala se stejnou intenzitou jak nahoře, tak dole.

Nejčastěji se režim „shora-dole“ používá k vaření velkých pokrmů, například velkého kusu masa, celého kuřete nebo zcela naplněného plechu. V tomto případě budou produkty vařené nejen nahoře nebo dole, ale také uvnitř. Navíc se vyhnete situaci, kdy kuře už má chutnou zlatavou kůrčičku, ale uvnitř je ještě syrové.

4. Gril

Ikona grilu vypadá jako vlna v horní části čtverce. / Foto: finalcheck.co.uk

Pokud jste vždy snili o domácím grilu, trouba vám tuto možnost poskytne, ovšem pouze v případě, že je vybavena příslušným režimem. Běžně se používá k rychlému pečení, smažení slaniny, klobás, steaků, kebabů, ryb nebo toastů. Můžete také rychle rozpustit sýr nebo získat zlatavou křupavou kůrku. V závislosti na velikosti produktu nebo budoucího pokrmu se musíte rozhodnout, na který plech ho položíte – horní nebo spodní. Na tomto rozhodnutí bude záviset stupeň ohřevu a rychlost pečení.

Gril je výkonné topné těleso umístěné venku, proto je lepší jej zapnout až na konci vaření, aby pokrm nevysušil. Klasické schéma je následující: například pečte kuře, dokud nebude hotové v režimu „shora-dole“, a poté zapněte gril na deset minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůrka. Připraveno!

5. Konvekce

Konvekční režim produkuje vynikající kvasnicové pečivo. / Foto: newsaler.ru

Tento režim předpokládá, že horký vzduch je uvnitř trouby urychlován speciálním ventilátorem a nepřetržitě cirkuluje v „uzavřeném“ prostoru. Díky tomu je dosaženo rovnoměrné teploty v kterémkoli místě trouby.

Zpočátku se věřilo, že konvekce je určena výhradně k pečení, ale ženy v domácnosti ji ocenily i v procesu přípravy jiných pokrmů: maso, ryby, zelenina a další produkty se nespálí, získávají chutnou zlatou kůru a uvnitř zůstávají šťavnaté.

Konvekce je také vhodná pro plnění více zásobníků. Pokud v této situaci použijete tradiční režim „shora-dole“, pokrm na prostředním plechu se bude péct mnohem déle a hůře než na jiných. A konvekce tento problém skvěle řeší, protože zaručuje cirkulaci tepla ve všech koutech trouby.

Poznámka: Konvekce není vhodná pro všechny druhy pečiva. Je ideální pro kynutá těsta a pokrmy, které nevyžadují výrazné kynutí těsta, například sušenky, křehké koláče. Sušenky a muffiny je ale lepší péct s jiným nastavením, protože kynou kvůli bublinkám kyslíku uvnitř. Přebytečný vzduch může zničit jemnou strukturu pečiva.

6. Ventilátor + gril

Tento režim je vhodný pro smažení velkých kusů masa. / Foto: pro-orehi.ru

Tento režim by se měl používat, když je plánováno smažit velké a šťavnaté kusy masa. Gril zajistí dodatečnou cirkulaci tepla, zatímco ventilátor bude využívat horký vzduch, který vzniká při procesu vaření. Pokud připravujete čerstvé maso, tento režim nedovolí, aby tuk unikal z produktu, což znamená, že kus nebude suchý, protože teplo z horkého vzduchu ho obklopí ze všech stran. Další plus je, že maso upečete, aniž byste ho museli neustále obracet.

7. Dvojité vaření

Některé trouby dokážou vařit několik jídel najednou. / Foto: posudaguide.ru

Tato funkce není k dispozici u všech modelů trouby, ale je neuvěřitelně užitečná, protože umožňuje péct několik jídel současně. Co tento režim znamená? Na různých úrovních zařízení jsou vytvořeny samostatné teplotní zóny s individuální cirkulací vzduchu. Ukazuje se, že výrobky se pečou současně, ale každý z nich má svůj vlastní režim.
Překvapivé je, že proudy horkého vzduchu uvnitř trouby se při pohybu vzájemně nekříží. To znamená, že se vůně nemísí. Banánový muffin s kuřecími křidélky můžete bezpečně uvařit a nemusíte se bát, že vzájemně absorbují chutě.

Mimochodem, pokud máte dobrý rozpočet na pořízení trouby, podívejte se blíže na modely, které mají tři nebo dokonce čtyři zóny pro současné vaření. To značně usnadní a urychlí proces pečení několika pokrmů.

V troubě můžete také vařit lahodné ryby. Pokud jste zvyklí smažit na pánvi, podívejte se na video, jak to udělat správně, aby se zápach nešířil po celém bytě

Každý člověk se alespoň jednou v životě setkal s troubami v práci nebo doma. Pokud dříve byla hlavním umístěním takových domácích spotřebičů stravovací zařízení, pak se v poslední době často nacházejí v domech a bytech moderních obyvatel. Mnoho nuancí zůstává uživatelům nejasných. Proč mají například domácí spotřebiče tolik režimů? Jaké jsou jejich funkce a jak si je všechny zapamatujete? Jak ovlivňují přípravu pokrmů a ovlivňují jídlo? K pochopení těchto aspektů nemusíte být potravinářským technologem. Pojďme na to společně přijít!

Spodní a horní ohřev

Horní a spodní ohřev jsou výchozí nastavení každé elektrické trouby. To znamená, že je přítomen ve všech modelech bez výjimky. Může mít mnoho názvů: statické, konvenční nebo klasické vytápění. Jedno topné těleso je dole, druhé nahoře a zapínají se synchronně. Teplo produkované topnými tělesy poskytuje přirozený konvekční efekt: proud horkého vzduchu stoupá ze spodní části zařízení a studený vzduch proudí dolů. K tomuto pohybu dochází pomalu, teplo vyplňuje komoru zařízení nerovnoměrně. Topné těleso umístěné níže je považováno za výkonnější než horní topné těleso.

Některá jídla, jako jsou koláče, se hůře pečou zespodu, ale zároveň zůstávají nahoře dozlatova opečené. Umístění pánve v troubě pomáhá dosáhnout určité rovnováhy. Pokud chcete vařit pizzu s křupavou kůrkou, musí být plech na pečení umístěn dole. V opačném případě se těsto nemusí dostatečně uvařit a náplň se může připálit.
Můžete využít vodítka umístěná ve střední části trouby a možnost přeskupit plech o jedno patro požadovaným směrem.

Pokrmy, které lze připravit v tomto režimu:
– nepříliš šťavnaté pečivo;
– různé druhy pečiva;
– křehké sušenky;
– měkké koláče namočené v náplni (zákusky);
– jemné sušenky;
– bílý a černý chléb;
– zelenina plněná libovým masem nebo vejci;
— lasagne;
– kastrol na maso;
– pečeně;
— lahodná vepřová žebírka se sladkou omáčkou;
– libové telecí maso;
– masový koláč;
– pták;
– ryby;
– rybí kastrol;
— bramborový koláč plněný houbami;
– rybí rolky;
— houbový kastrol s rybou;
– zeleninový guláš s přídavkem libového masa.

Intenzivní ohřev zdola plus horní ohřev

Toto je varianta normálního režimu s nainstalovaným silným spodním topným tělesem. Zapněte jej, když potřebujete rychle opéct pokrm ze dna, nebo když si kuchař všimne, že není správně propečené. Vynikající pro hliníkové a skleněné formy, které propouštějí teplo pomalu.
Tento režim je skvělý pro nádobí v hrncích. Přítomnost malého množství tekutiny zabraňuje spálení kulinářského mistrovského díla rychleji a rovnoměrně na všech stranách.

Spodní ohřev plus horní ohřev plus ventilátor

Topná tělesa i ventilátor fungují. Proudy ohřátého vzduchu se rychle šíří po obvodu pece a zajišťují rovnoměrný účinek na připravované produkty. Pro optimální cirkulaci tepla a rovnoměrné mikroklima v troubě je vhodnější zvolit střední stupeň instalace vodítek.
Ohřev jídla se díky pohybu vzduchu stává aktivnějším a výkonnějším a rychle se dosáhne přednastavené teploty, jídlo se rovnoměrně propeče. Účinnost procesu umožňuje zachovat šťavnatost produktu po vaření. V tomto režimu můžete snížit obvyklou teplotu. Proces vaření zabere o 30 % méně času než obvykle. Vyzkoušejte popsanou metodu, abyste ušetřili čas a energii.
Při popisu fungování trouby si zvláštní zmínku zaslouží provoz ventilátoru. Konvekce je přenos tepla vzduchem. Při nerovnoměrném zahřátí objemu vzduchu dochází k přirozené konvekci. Ventilátor tvoří umělý, takže míchání proudů nezávisí přímo ani nepřímo na teplotách, ale souvisí s rychlostí otáčení lopatek. Trouby vybavené speciálním inovativním ventilátorem se nazývají multifunkční.
Režim spodního ohřevu v kombinaci s horním a ventilátorem je ideální pro masivní pokrmy, které vyžadují všestranné rovnoměrné vaření: masové rolky, vepřová stehna, koláče, ovocné koláče, tvarohové kastrolky.

Elektrický tepelný topný článek, umístěný ve spodní části, je nejtajnější částí trouby, ukrytý za dnem komory. Spodní ohřev je často považován za hlavní ohřev u konvenčních pecí a pomocný u složitých jednotek. Lze jím vysušit spodek koláčů s mokrou náplní. Spodní ohřev je zvolen pro dlouhé procesy pečení.

Režim má své nedostatky. Například dlouhodobé vaření bude vyžadovat trochu trpělivosti a výdrže, oproti dříve popsaným možnostem. Kuchař se musí soustředit na proces: neustále rozkládat plech na pečení, včas jej uspořádat.

Spodní ohřev plus ventilátor

Princip tohoto režimu je podobný tomu, který je popsán, když je spodní topné těleso zapnuté, a proces vaření probíhá mnohem rychleji. Teplo ze spodní části vaší trouby stoupá postupně a plynule ke stropu, je zachycováno prouděním generovaným ventilátorem a poté se plynule šíří po celém prostoru.
Tento režim se používá pro pečení koláčů otevřeného typu, když je vyžadována zvýšená teplota zdola. Výhody: šťavnatost uvnitř produktu a rovnoměrné, vysoce kvalitní vaření pokrmu.

Topné těleso umístěné nahoře se otáčí po obvodu stropu trouby. V tomto konkrétním případě není ohřev příliš intenzivní a přirozená konvekce je velmi komplikovaná.
Tento režim je optimální pro smažení již připravených pokrmů navrchu nebo pro grilování syrové nebo nakládané zeleniny. Stejně tak můžete připravit knedlíky, rýži, lasagne, nudlové kastrolky, zeleninu se smetanovou nebo sýrovou omáčkou.

Horní topení plus ventilátor

To, co máme před sebou, je poněkud zrychlená „verze“ předchozího režimu. Synergie tepla a pohybu vzduchu pomůže dosáhnout zlatohnědé kůrky na povrchu nádobí při rovnoměrném vnitřním ohřevu. Proto se tento režim tradičně volí pro kulinářské produkty pečené ve speciálních formách.

Kruhový ohřívač plus ventilátor

V troubě je spirálový ohřívač instalován na zadní stěně. Teplý vzduch je zcela zachycován vířivými proudy, které jsou postupně horizontálně distribuovány a poté rychle zcela naplní komoru.
Díky horizontálnímu pohybu proudů horkého vzduchu v tomto režimu můžete připravovat několik pokrmů současně a instalovat je na tři úrovně jednotky. Teplotní režim pro všechna jídla by měl být v ideálním případě stejný. To je něco, o co stojí za to usilovat. Suchý vzduch v troubě a zamezení vnikání vlhkosti zabraňují změnám chuťových vlastností a mísení pachů, takže pokrmy mohou být velmi rozmanité. Nebojte se, že piškot převezme chutě ryb a masový kastrol bude prosycen vanilkou nebo vůní skořice.
Režim kombinuje zvýšenou rychlost a efektivitu. Tuto akci lze využít před prázdninami, kdy potřebujete současně připravit několik pokrmů v krátkém čase. Například před Novým rokem se moderní ženy v domácnosti často uchylují k technice současné přípravy pokrmů různých typů.
Provoz inovativního prstencového ohřívače s instalovaným ventilátorem je vynikající pro listové těsto, sušení ovoce a bylinek, hub a sterilování zavařenin.

Kruhové topení plus ventilátor plus spodní ohřev

Máme smíšený režim s konvekcí. Zahrnuje jednu úroveň kuchyňské trouby, obvykle střední polici. Podle rad výrobců kuchyňského vybavení můžete v tomto režimu vařit polotovary bez předchozího rozmrazování.
Evropské korporace zabývající se tvorbou a výrobou pecí zaznamenaly analogie se sporákem. Podobné podmínky vaření se staly optimálními pro výrobu pizzy. Mělo by mít zlatohnědé těsto – to je základ hotového jídla a náplň by měla být důkladně zahřátá, aby neztratila svou šťavnatost. Režim je ideální pro pečenou dýni, koláče, tvarohové koláče, tvarohové dezerty, dýňový koláč, koblihy, tvarohové koláče a rohlíky.

Kruhové topení plus ventilátor plus spodní plus horní ohřev

Tato funkce je vzácná, když je nutné okamžité zahřátí na požadovanou teplotu, proto se režim používá k předehřátí trouby před vložením pokrmu do ní. Konvekce je podpořena dodatečnými tepelnými toky a ideální distribucí tepla. Volby jsou vybrány pro klasická jídla, která vyžadují pečlivé a velmi hluboké pečení s vytvořením krásného zlatohnědého povrchu.

Tato funkce se u nás objevila poměrně nedávno. Gril je trubka připevněná k horní části trouby. Pomocí specifického infračerveného záření se pečou lahodné pokrmy. Na podobném principu, ale s určitými rozdíly, funguje například topné těleso. Gril většinou neohřívá vzduch, ale samotné jídlo. Záření působí pouze pod prvkem, takže před vařením musíte jídlo rozložit přesně podle pravidel. Pokud nezapadnou do obvodu topného tělesa, pokrm se neupeče.
Běžný gril je klikatý, pokrývající celý obvod grilu. Některé jednotky využívají ekonomický gril se dvěma okruhy pro malé porce jídla.
Co můžete vařit: klobásy, párky, domácí klobásy, kotlety, játrové řízky, masové koláče, filety z candáta nebo štiky, zeleninové kastrolky, toasty, plechové misky.

Gril plus horní ohřev

Aby se zvýšil účinek na jídlo, funkce grilu je periodicky „ochuzena“ teplem vycházejícím z horního trubkového elektrického topného zařízení. V tomto režimu není třeba přemýšlet o tom, kolik přesně porcí budete potřebovat. Trouba a gril budou moci dokonale plnit své poslání. To je její výhoda. Nastavený režim bude schopen uvést pokrm do plné připravenosti a je určen pro vaření potravin umístěných po celém obvodu grilu.

Gril plus ventilátor

Gril má omezenou varnou plochu. Tato nevýhoda může být významná, pokud potřebujete připravit výrobek nerovného tvaru. Může to být zelenina, ovoce, drůbeží tělo. Je nutné, aby byl výrobek propečen rovnoměrně, což ovlivňuje nejen chuť, ale i vzhled pokrmu. Pokud je produkt například spálen, lze to zamaskovat dekorem nahoře, ale nerovnoměrné vaření může zničit náladu pilné hospodyňky. Věnujte proto této nevýhodě pozornost.
Abyste se vyhnuli nečekaným překvapením, můžete použít rožeň. Oblékáme, pravidelně obracíme a radujeme se z elegantního očekávaného efektu. Proces můžete zjednodušit přidáním vestavěného ventilátoru do jednotky. Směruje záření do požadovaných směrů a smaží jídlo ze všech stran.
Ukazuje se, že jde o obdobu špejle, pouze v daném konkrétním případě nedochází k pohybu produktu, ale k pohybu vzduchu. Během procesu přípravy receptury jsou zachovány všechny hlavní výhody grilování: nádherná křupavá kůrka, ohromující vůně. Pokrm nikdy nebude příliš suchý a jeho příprava zabere minimum času.
Bez výjimky jsou pro tento režim ideální všechna jídla národních kuchyní světa, vařená na tradičním grilu.
Seznámili jste se s provozními režimy trouby, které lze použít v procesu vaření. Pokrok se nezastaví, inovace v oblasti technologií se neustále objevují. Za celou dobu své existence se pece vyvinuly od nejprimitivnějších k nejprogresivnějším. Přitom každá hospodyňka má svá tajemství vaření. Nebojte se při vaření experimentovat, abyste dosáhli co nejpozitivnějších výsledků.