Jaký režim je vhodný pro pečení v troubě?

Dnes je těžké si představit kuchyni bez trouby. To je nepostradatelná vlastnost každé ženy v domácnosti. Neznáme však všechny záludnosti správného pečení. Passion.ru vám řekne, jak připravit pokrmy tak, aby byly šťavnaté a chutné.

Podívejme se na některá pravidla pro vaření v troubě. V troubě můžete péct, smažit, vařit, dusit a vařit v páře a péct pečivo. Pamatujte, že jídlo bude zdravější, protože se vaří ve vlastní šťávě s minimálním množstvím oleje.

Na jakou úroveň trouby máme umístit pokrm, který připravujeme?

Umístěte jej na spodní, horní nebo střední úroveň – záleží na možnostech vaší trouby. Při nákupu trouby spolu s ní obdržíte návod, který si musíte pečlivě prostudovat. Pak budete přesně vědět, na jaké úrovni a v jakých režimech potřebujete vařit to či ono jídlo.

To je obvykle průměrná úroveň. Pokud potřebujete pokrm na konci vaření zhnědnout, můžete jej dát na vyšší stupeň.

Pečení ve fólii, papíru nebo pečícím sáčku (sáčku)

Můžete péct a smažit maso, drůbež, ryby, zeleninu a ovoce v alobalu, papíru a rukávu.
© freepik.com

Pečením ve fólii (rukáv nebo pečicí papír) se zabrání vysychání masa, drůbeže nebo ryb a produkt zůstane šťavnatý a měkký, protože se vaří ve vlastní šťávě. Při přípravě tímto způsobem se pokrm ukáže jako dietní. Připravený výrobek se položí na fólii (papír na pečení) a zabalí se do ní, přičemž okraje se těsně uzavře, nebo se vloží do pečicí manžety, která se z obou stran uzavře speciálními zařízeními. V případě potřeby propíchněte pečicí manžetu na několika místech nožem nebo párátkem, aby mohla unikat pára.

Přečtěte si také
Čím krmit muže
Top 20 rohlíků: občerstvení a dezerty

Poté se miska vloží do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Doba vaření závisí na velikosti masa, drůbeže nebo ryb a také zeleniny. Přibližná doba pečení ve fólii (papír a pečící rukáv):

• ryby – 25-30 minut,
• maso – od 40 minut do 2 hodin,
• drůbež – od 30 minut,
• zelenina – od 30 minut.

Aby výrobek tímto způsobem pečení zhnědl nebo získal křupavou kůrku, je nutné na konci pečení odříznout alobal (sáček nebo pečící papír) a nechat pokrm ještě nějakou dobu v troubě.

Pečení v soli nebo na soli

• Pečení ryb v soli je následující: na plech je třeba nasypat vrstvu soli (asi 2 centimetry vysokou), na sůl položit připravenou rybu (asi 1 kilogram), zasypat vrstvou soli (také 2 centimetry vysoké) a vložte do trouby na 200 stupňů na minut na 25-35. Rybu lze péct vcelku nebo po částech.

• Pečení kuřete, ryb nebo masa se solí je následující: na plech se nasype přibližně 1 kilogram soli a na sůl se položí připravený kuřecí korpus, celý nebo nakrájený na kousky. Maso lze také péct ve velkých nebo malých kouscích. Kuře nebo maso se peče 40 minut až 1,5 hodiny.

Pravidelné pečení v troubě

Pečení nebo smažení v troubě bez fólie (rukávy, pečící papír) vám umožní získat chutnou kůrku na ptáčku nebo rybě a uvnitř jemné, šťavnaté maso.

Tento způsob pečení v troubě je nezbytný, když chcete vařit kuře nebo jinou drůbež nebo velké kusy masa (kýta, lopatky, stehna) vcelku. Maso nebo drůbež můžete také smažit tak, že kostru nebo kus nakrájíte na kousky. Během procesu smažení je nutné výrobek opakovaně přelévat uvolněným tukem nebo šťávou.

Doba vaření závisí na druhu a objemu připravovaného produktu. Pokud například vaříte celé kuře, bude trvat déle, než když ho uvaříte nakrájené na kousky. Upečení středně velkého kuřete trvá přibližně 40–50 minut.

Jak vařit polévky a cereálie v troubě

V troubě můžete také vařit různá jídla, jako jsou polévky a cereálie. K tomu je třeba použít ohnivzdorné nádobí, například keramické hrnce. Vaření v troubě je podobné jako dušení v troubě.

Polévka s masem

Maso je předem nakrájeno na porce a smaženo. Poté se vloží do hrnců nebo jiných nádob spolu se zbytkem připravených surovin, zalije se vodou nebo vývarem a přikryje se pokličkou. Hrnce se vloží do studené trouby (existují hrnce, které lze vložit do horké trouby), zbytek nádobí se vloží do předehřáté trouby na 180-200 stupňů. Doba vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Polévku můžete po vypnutí trouby nechat chvíli provařit.

Rybí polévka

Syrovou rybu můžete ihned přidat se zbytkem ingrediencí, po nakrájení na kousky a odstranění kostí, pokud je to možné. Tato polévka se vaří asi 1 hodinu.

Kashi

Vaření kaše v troubě je velmi snadné. Připravená cereálie by měla být nalita požadovaným množstvím vody nebo mléka, přidat koření a dát do trouby na hodinu a půl na 160-180 stupňů. Kaši můžete také nejprve uvařit do poloviny na sporáku, poté ji vložit do horké trouby a přivést ji do připravené, bude to trvat asi 20–30 minut.

Dušení v troubě

Dušení v troubě je podobné vaření, ale s menším množstvím vody. Dušením je produkt měkčí a křehčí. Dusit drůbež, maso, zeleninu. Maso nebo drůbež můžete předem vařit nebo smažit. Poté se všechny suroviny na dušení spojí v ohnivzdorné nádobě. Přidejte tekutinu, přibližně 2/3 nebo 1/3 celkového objemu. Miska se přikryje pokličkou a vloží do dobře vyhřáté trouby. Doba vaření je přibližně 1-1,5 hodiny.

Vodní lázeň v troubě

Do velké ohnivzdorné nádoby se nalije voda, do ní se vloží menší ohnivzdorná nádoba s přísadami. Krémy, suflé, kastrol, tvarohové koláče a paštiky se připravují v páře. Voda by měla sahat do poloviny druhé formy nebo o něco více. Je lepší naplnit horkou vodou. Je nutné umístit vodní lázeň do trouby předehřáté na 160-180 stupňů po dobu uvedenou v receptu. Výhodou vaření ve vodní lázni je, že se produkt rovnoměrně zahřívá. Výrobek je svěží a vzdušný.

Pečení v troubě

Existují různá pravidla a funkce pro pečení výrobků v troubě. Jsou popsány v receptu u každého konkrétního produktu. Je nutné striktně dodržovat tato pravidla a receptury, jinak výrobek nemusí dopadnout dobře. Existuje mnoho nuancí pečení a my se podíváme na základní pravidla.

• Připravte kynuté těsto bez průvanu. Nemá je moc rád a možná nevstane.
• Pekáč, plech nebo pečicí papír vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, aby se těsto nelepilo a výrobek se dal snadno vyjmout (pokud se nejedná o silikonové formy).
• Vložte výrobek do předehřáté trouby: pokud pečete například výrobky z listového těsta, měla by být teplota trouby vysoká, pokud je máslové nebo sušenkové těsto střední, pokud je výrobek z bílkového těsta, nízká.
• Neotevírejte dvířka trouby, dokud není výrobek připraven. Některá těsta se kvůli tomu mohou jednoduše usadit. Pokud je taková potřeba, musíte dvířka trouby opatrně zavřít; Nezabouchejte – mohlo by dojít k poškození pečeného výrobku, zejména sušenky.
• Doba pečení závisí na druhu těsta, velikosti pečeného výrobku a náplni. Měli byste dodržet dobu uvedenou v receptu, upravenou pro váš sporák. Dobu můžete mírně prodloužit nebo zkrátit v závislosti na možnostech vaší trouby.

Ve vaření, stejně jako v každém podnikání, je hlavní věcí praxe založená na určitých pravidlech. Ani jedno pravidlo vám nepomůže připravit dobrý pokrm bez touhy, zručnosti a zkušeností. A pokud vám něco najednou nefunguje, nevzdávejte to – zkoušejte to znovu a znovu. A určitě uspějete!

Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.

Kuře

Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.

Husa, kachna, krůta

Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.

pizza

Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.

Patty

Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.

Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.

Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.

Špagetový dort

Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>

Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.

Pudinkové buchty

Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.

Pečené vepřové maso a šunka

Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné

Zelenina

Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.

Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.

Sýrové palačinky, omelety a steaky

Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.