Jaký olej je nejlepší na smažení hub?

Houby jsou oblíbené zejména v postní době a mezi vegetariány.

Z hlediska obsahu bílkovin úspěšně nahrazují maso.

Všechny houby lze rozdělit do čtyř skupin podle jejich nutriční hodnoty.

První skupinou je hřib hřib a mléčný hřib.

Druhým jsou žampiony, šafránové mléčné čepice a smažené houby.

Třetí – lišky, smrže, medové houby.

Čtvrtou jsou pláštěnky, mechové houby a hlíva ústřičná.

Jak dlouho houby smažit závisí na jejich druhu.

Pojďme zjistit, jak smažit houby, aby byly opravdu chutné.

Jak smažit houby – základní zásady vaření

Doba smažení hub závisí na jejich druhu.

Jak dlouho smažit houby: russula, mléčné houby a šafránové mléčné čepice. Tyto houby je třeba namočit na tři až čtyři hodiny, poté je sušit a smažit na pánvi po dobu čtyřiceti minut. Mohou být smažené obalované.

Jak dlouho smažit houby Russula. Kromě namáčení je vhodné rusulu předvařit půl hodiny a poté stejně dlouho smažit.

Jak dlouho smažit houby hřib. Hřib prase nebo hřib je nejvíce ceněn při vaření pro svou jasnou chuť a vůni. Předvaří se asi 20 minut, poté se stejně dlouho smaží.

Jak dlouho smažit žampiony. Nemusí se nejprve vařit. Navíc je lepší žampiony nemýt, ale otřít je navlhčeným hadříkem, protože velmi rychle sají vodu, což může způsobit výrazné zdržení procesu vaření. Žampiony se smaží syrové půl hodiny.

Před smažením hub je třeba je řádně připravit. Jak bylo uvedeno výše, některé houby musí být předem namočené, včetně šafránových mléčných čepic, volushki, lišek, russula a mléčných hub. Tyto houby je také vhodné povařit, aby se minimalizovalo riziko otravy. Russula se smaží až po uvaření v několika vodách.

Houby se tedy důkladně očistí a dobře umyjí, zejména lesní houby, aby se zbavily písku a nečistot. Poté houby povaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. V zásadě je to od deseti minut do půl hodiny.

Vařené houby se vloží do síta, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tradičně se houby smaží s cibulí. Nakrájí se na půlkolečka a v horkém oleji smaží do průhlednosti. Poté přidáme houby, opepříme, osolíme, promícháme a opékáme za stálého míchání od 15 minut do půl hodiny.

Žampiony se před smažením nevaří. Jsou nakrájeny na plátky a syrové umístěny na pánvi. Smažte, dokud lehce nezhnědne. Ke konci přidáme trochu másla, aby chuť žampionů byla křehká a opékáme dalších sedm minut. Žampiony se na závěr osolí.

Zmrazené houby nejprve ponoříme do vroucí vody, lehce osolíme a vaříme asi pět minut. Poté se hodí do síta a přemístí na pánev. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte cibuli, pepř a sůl. Pokračujte v opékání na mírném ohni za stálého míchání asi deset minut.

Houby lze smažit nejen s cibulí. Nejoblíbenějším jídlem jsou smažené houby s bramborem. Smaží se také se zelím, mrkví, česnekem, vejci atd.

Houby můžete smažit v těstíčku nebo v mouce či strouhance.

Jak smažit houby na pánvi – recept 1. Hlíva ústřičná smažená s cibulí

Složení

50 ml rostlinného oleje;

návod k vaření

1. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno.

2. Hlívu opláchneme pod tekoucí vodou. Odřízněte základnu. Houby položte na ručník, aby mírně oschly. Poté houby nakrájíme na plátky.

3. Na pánev s olejem dejte nakrájenou cibuli. Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná a měkká. Nyní přidejte do pánve houby, promíchejte a za občasného míchání opékejte přikryté 15 minut.

4. Ke konci houby osolíme, dochutíme kořením a pepřem. Smažené žampiony podávejte s přílohou ze zeleniny nebo cereálií.

Recept 2. Smažené žampiony se sýrem

Složení

1 špetka koření;

1 špetka černého pepře.

návod k vaření

1. Houby důkladně omyjeme a dáme do cedníku. Když veškerá vlhkost zmizí, nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme k němu houby. Pokud chcete, můžete přidat cibuli a česnek.

2. V hluboké misce smíchejte smetanu se solí, kořením a pepřem. Vše dobře promíchejte.

3. Jakmile houby zhnědnou, nalijte do pánve smetanovou omáčku a přidejte bobkový list. Míchejte a vařte na mírném ohni až do úplného vaření. Po pěti minutách vyjměte bobkový list.

4. Sýr rozemelte na malé hranolky. Pokud chcete, můžete použít měkký tvaroh nebo smetanové sýry. Do pánve dejte hrst sýra, zamíchejte a poté přidejte další hrst. Dělá se to tak, aby se sýr neslepoval do hrudky, ale rovnoměrně se rozpouštěl. Vypněte oheň a podávejte s přílohou z brambor.

Jak smažit houby na pánvi – recept 3. Houbové smažení

Složení

50 ml slunečnicového oleje;

1 kostka bujonu;

návod k vaření

1. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na předehřátém oleji orestujeme do zlatova.

2. Oloupejte a osušte houby vlhkým ručníkem. Nakrájejte je na náhodné malé kousky. Přidejte je k cibuli, promíchejte, dochuťte směsí provensálských bylinek, solí, oreganem a novým kořením. Smažte, dokud houby nezhnědnou.

3. Kostku bujonu rozřeďte ve vodě. Vzniklým vývarem zalijte houby, snižte plamen pod pánví a pět minut vařte.

4. Mouku rozpusťte v částečné sklenici vody, přidejte zakysanou smetanu a vše vyšlehejte do hladka. Smetanovou omáčku nalijte do hub, provařte a za stálého míchání vařte dalších pět minut. Na závěr přidáme nasekané bylinky. Podáváme jako přílohu ke špagetám nebo jiné příloze.

Recept 4. Smažené sušené houby

Složení

půl svazku čerstvých bylinek;

špetka černého pepře;

tři stroužky česneku;

50 ml rostlinného oleje;

sušené houby – 150 g.

návod k vaření

1. Můžete použít jakékoli houby, nejlepší je použít pro tento pokrm různé houby. Houby dejte do misky a zalijte teplou vodou. Namočte je asi sedm minut.

2. Vložte houby do síta. Vzniklý houbový nálev přecedíme přes plátýnko.

3. Do pánve nalijte trochu oleje a dobře jej zahřejte. Do pánve dejte cibuli nakrájenou na kolečka a opékejte do měkka. Namočené houby přidáme k cibuli a dále za stálého míchání opékáme asi pět minut.

4. Přidejte oloupaný a nasekaný česnek a opékejte jen další minutu.

5. Nalijte houbový nálev do pánve, osolte, opepřete a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří. Když se všechna tekutina odpaří, houby jsou hotové. Rozdrťte je s nasekanými bylinkami a podávejte s přílohou z brambor.

Recept 5. Smažené houby s ořechy

Složení

půl kilogramu čerstvých hříbků;

tři čtvrtiny sklenice loupaných jader vlašských ořechů;

mletý černý pepř;

petržel a koriandr.

návod k vaření

1. Hříbky oloupeme, dobře omyjeme a čtvrt hodiny vaříme ve vodě mírně osolené. Umístěte je na síto, abyste odstranili veškerou vlhkost. Poté houby nakrájíme na tenké plátky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Uvolněnou šťávu slijeme. Smažte do zlatova, nezapomeňte neustále míchat.

2. Šťávu z hub spojíme s jablečným octem, opepříme a promícháme. Touto směsí nalijte houby. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Opláchněte a nasekejte petržel a koriandr. Ořechy protáhněte mlýnkem na maso.

3. K houbám přidejte zeleninu, cibuli a ořechy, promíchejte, zahřívejte dvě minuty a vypněte oheň. Zcela vychladněte, položte na hromádku na servírovací talíř a ozdobte bylinkami.

Jak smažit houby – tipy a triky

Pokud je to možné, houby před smažením omyjte, zvláště žampiony. Jednoduše je otřete vlhkým hadříkem. Jinak absorbují hodně vlhkosti.

Zkuste použít mladé houby na smažení, jsou mnohem křehčí a chutnější.

Na konci smažení houby osolte, aby se během vaření neuvolnila přebytečná vlhkost.

Houby promíchejte dřevěnou stěrkou, aby nezměnily chuť a vůni.

Houby jsou všestranné jídlo, které se hodí k masu, kuřecímu masu, zelenině a rýži. Smažené houby jsou lahodným a známým pokrmem, který lze připravit z jakéhokoli druhu hub. Jako omáčky se nejlépe hodí ty připravené na bázi zakysané smetany nebo majonézy. Chcete-li získat vynikající voňavý pokrm, můžete přidat různé koření – k houbám se hodí česnek, cibule, černý pepř, bazalka, kopr a petržel.

Ke smažení můžete použít jakékoli čerstvé jedlé houby i zpracované houby – sušené, nakládané, mražené.

Většina hub by se měla před vařením vařit ve vroucí vodě až půl hodiny, v závislosti na odrůdě.

Vaření s čerstvými žampiony

Čerstvé žampiony si můžete dopřát v kteroukoli roční dobu, ostatní druhy hub jsou sezónní. Další výhodou žampionů je, že nevyžadují dlouhou předehřívací úpravu – tyto houby lze konzumovat i syrové. Existuje mnoho možností, jak z nich připravit pokrmy – lze je péct v troubě, použít k vaření prvních chodů, smažit na pánvi jako samostatný druhý chod nebo použít do salátů a lehkého občerstvení.

Zde je základní recept na smažené houby, na jehož základě můžete vařit spoustu pokrmů přidáním dalších přísad:

1. Houby by se měly dobře umýt a odříznout okraj nohy (pokud je špinavý). Poté složte do cedníku nebo rozložte na ubrousky, aby úplně vyschly.
2. Nakrájejte na talíře (nebo na polovinu, pokud jsou houby středně velké).
3. Na předehřátou pánev s přidáním oleje (který si vezmete, záleží pouze na vaší chuti), vložte připravené houby. Vaření by se mělo provádět na středně vysoké teplotě.
4. Na konci vaření můžete do smažených žampionů přidat trochu másla a bylinky – to dodá pokrmu zvláštní chuť.

Ke konci smažení osolte a okořeňte!

Jak smažit mražené houby

Mražené houby lze také smažit! Chcete-li získat chutné a voňavé jídlo, je lepší je nerozmrazovat, ale několik minut povařit ve vroucí vodě s přídavkem soli. Poté osušte a odešlete na připravenou vyhřívanou pánev.

Nejchutnější houbové recepty

Téměř všechny druhy hub lze vařit jak samostatně, tak společně s různou zeleninou.

Smažené houby s cibulí

Co se bude požadovat:

• 0,5 kg hub (můžete použít jakékoli čerstvé;
• houby – žampiony, lišky, bílé a další);
• 1 velká cibule;
• sůl;
• pepř;
• trochu čerstvého nebo sušeného kopru.

1. Připravte houby – v případě potřeby opláchněte, vařte, osušte a nakrájejte způsobem, který vám vyhovuje.
2. Oloupejte, opláchněte, osušte a nakrájejte cibuli – nakrájejte nadrobno nebo na velké půlkolečka – záleží na vašich preferencích.
3. Cibuli orestujte zvlášť na rozpálené pánvi, dokud nebude průsvitná. Poté můžete přidat houby. Občas promíchejte, smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Pak sůl.
4. Zakryjte pánev pokličkou a vařte dalších 7-8 minut, nezapomeňte občas zamíchat. Na konci vaření přidejte zeleninu (pokud byla sušena 5 minut před připraveností).

Lze podávat jako přílohu k masu; hlavní jídlo, doplněné bramborami, rýží, zeleninou nebo samostatným jídlem.

Smažené houby s cibulí a sýrem

• 0,5 kg hub;
• 1 velká cibule;
• 2-3 stroužků česneku;
• asi 300 g jakéhokoli sýra;
• 200 ml krém;
• sůl;
• Černý pepř.

1. Připravte jídlo: omyjte houby, osušte a nakrájejte na velké kousky; cibuli nakrájíme nadrobno; nakrájejte stroužky česneku na polovinu; nastrouháme sýr.
2. Na rozpálené pánvi opečte stroužky česneku a poté je vyjměte. Na stejném oleji spusťte cibuli a vařte, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby. Smažte za občasného míchání asi 10 minut.
3. Přidáme koření a zalijeme smetanou. Přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně. Dále misku přendáme do zapékací misky, posypeme sýrem a pečeme v troubě, dokud se na sýru neobjeví ruměnka.

Pokud není trouba, můžete pokračovat v vaření na pánvi – posypte houby sýrem a přikryjte pokličkou. Vařte 7-8 minut na mírném ohni.

Smažené houby s cibulí a bramborami

Můžete si vzít jakékoli houby, hlavní věc je, že jsou jedlé. Houby můžete použít čerstvé, mražené i nakládané. Chcete-li vařit lahodné smažené houby s cibulí a bramborami, musíte věnovat pozornost vlastnostem tepelného zpracování každé složky pokrmu:

• pokud používáte divoké houby, je třeba je před smažením vařit až půl hodiny v osolené vodě;
• nejprve se cibule osmaží, pak se k ní přidají houby – jinak se cibule uvaří;
• houby se smaží odděleně od brambor – uvolňují hodně tekutiny;
• nakrájené brambory před vařením by měly být dodatečně opláchnuty studenou vodou, aby se smyl přebytečný škrob;
• brambory není třeba při smažení přikrývat.

• 0,8 kg brambor;
• 0,5 kg hub;
• 1 velká cibule;
• sůl;
• pepř;
• zelené kopy.

1. Připravte produkty: omyjte houby (vařte, pokud to vyžaduje odrůda), osušte je, nakrájejte je jakýmkoli způsobem; brambory nakrájejte na tenké plátky, opláchněte studenou vodou a osušte; cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Na rozehřáté pánvi orestujeme nejprve cibuli, poté vložíme houby a společně vaříme, dokud se tekutina vzniklá z hub neodpaří.
3. Na druhé pánvi opečte brambory do zlatova. Poté k ní přidejte houby s cibulí, jemně promíchejte a dále opékejte, dokud nejsou brambory hotové.
4. Pár minut před připraveností přidat koření.

Důležité body při vaření smažených hub na pánvi

Houby jsou komplexní potravinou, která je považována za těžkou potravinu. Houby se nedoporučuje podávat dětem do tří let a osobám trpícím zažívacími potížemi. Pro lepší vstřebávání v těle by měly být houby jemně nakrájeny na pokrmy a důkladně žvýkány. Nakrájené houby tráví žaludek ze 70 %.

1. Houby a cibuli byste neměli smažit do křupava – v tomto případě se ztratí všechny bílkoviny, jídlo nepřinese tělu žádný užitek a tíže po jídle bude významná.
2. Do pánve nemusíte lít příliš mnoho oleje. Aby se houby nelepily, je třeba je vložit do rozehřátého oleje a ihned zamíchat.
3. Aby bylo jídlo jemnější, můžete na konci vaření přidat trochu zakysané smetany nebo mléka.