Zpravy

Jaký je rozdíl mezi smažením a pečením?

Snad každá hospodyňka zná způsoby tepelné úpravy výrobků. Řeč je o smažení, vaření, dušení, pečení a dalších kulinářských požitcích. Volba jednoho nebo druhého způsobu vaření je často určena vkusem a preferencemi konkrétní rodiny. Mezitím hodnota produktů pro naše tělo přímo závisí na způsobu jejich zpracování. Prozradíme vám podrobněji, jak se dušení liší od smažení.

Definice

Kalení

Kalení – proces přípravy jídla ohřevem jídla v malém množství tekutiny. Je to něco mezi smažením a vařením. Dušení zpravidla zahrnuje přidání omáčky, různých koření a koření. Množství ingrediencí obsažených v jídle je činí chutnějšími a aromatickými.

Smažení

Smažení – druh tepelného zpracování výrobků s použitím tuku nebo oleje. V tomto případě se teplo z vyhřívaného zdroje přenáší buď přímým kontaktem s povrchem, nebo pomocí infračerveného záření a také konvekcí plynu. Smažit lze tedy na pánvi, grilu, troubě nebo na otevřeném ohni.

Porovnání

Při dušení se výrobek vaří bez tuku s přidáním malého množství tekutiny. Může to být nejen voda, ale i vývar, zeleninová šťáva, omáčka atd. Absence tuku (kromě přirozeného) při přípravě pokrmů je velkým plusem z hlediska benefitů. To pomáhá vyhnout se tvorbě karcinogenů – chemických sloučenin, které vyvolávají vývoj rakovinných buněk v těle. Vývar z guláše navíc obsahuje živiny uvolněné z produktu při tepelné úpravě. Suroviny dusíme na mírném ohni poměrně dlouho.

Co se týče smažení, probíhá pod vlivem mnohem vyšších teplot s přídavkem oleje nebo tuku. V důsledku tohoto zpracování se produkt pokryje zlatohnědou krustou, která ucpe jeho vnitřní kapiláry. To vše vede k rozkladu živin a vzniku škodlivých karcinogenů. Tento rozdíl mezi dušením a smažením je velmi, velmi významný. Sluší se dodat, že druhý způsob tepelného zpracování se provádí výhradně s otevřeným víkem, často v mělké nádobě. Kdežto nádoba na dušení by měla být prostornější, aby tekutina při varu nepřetékala. Mimochodem, smažení na oleji častěji vede ke spálení přísad a produkt se ukáže jako tužší a sušší. Při vaření na mírném ohni s přidanou tekutinou je pokrm překvapivě šťavnatý a měkký.

Na otázku, jaký je rozdíl mezi smažením a dušením, vám výstižně odpoví srovnávací tabulka níže.

Smažení	Kalení
Výrobek se vaří v tuku nebo oleji	Zahrnuje přidávání kapaliny
Vede ke vzniku karcinogenů	Pomáhá zachovat živiny obsažené v produktu
Výrobek se připravuje v mělké nádobě bez víka.	Použijte velkou nádobu zakrytou víkem.
Produkt ztvrdne a vysuší a vytvoří se na něm kůra.	Miska je velmi křehká a šťavnatá
Existuje možnost připálení jídla	Přidání vody minimalizuje riziko popálení
Produkt je připraven za vysokých teplot v co nejkratším čase	Pokrm se dusí na mírném ohni po dlouhou dobu.