Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem: je mezi těmito rostlinami rozdíl?

Jednoletá bylina s ostrou, svěží vůní a kořeněnou, štiplavou chutí s mírnou hořkostí je široce používána kuchaři na Kavkaze, v Indii a arabských zemích. Zelení jsou známí jako koriandr, koriandr, kalendra, klopovnik, kishnets, koliandr. Pokud v zemích s teplým klimatem lze sklizeň sklízet po celý rok, pak se na evropském území musíte postarat o přípravu kulinářské přísady na zimu předem.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?

Tato jména nejsou synonyma. Koriandr je nadzemní část (výhonky s péřovitými listy a kořeny) a koriandr jsou semena. Rozdíl je i v kulinářském využití. Zelení se přidávají do salátů, sypou se na teplé pokrmy před podáváním a přidávají se při přípravě studených a teplých sendvičů. Drcené kořeny se používají k výrobě marinád, při vaření polévek a pečení všech druhů masa a ryb. Výhonky s listy vydávají své aroma okamžitě a kořeny postupně. Při tepelné úpravě je zachována chuť a vůně.

Varování! Chcete-li zvýraznit vůni čerstvého koriandru, stačí jej pokapat citronovou šťávou.

• dušení všech druhů zelí a luštěnin;
• přísada do marinád při přípravě bylinek a ryb;
• příprava pálivých omáček – tkemali, satsibeli, satsivi, mole;
• ochucení pečiva a posypání pečiva.

Indické koření – masalas – se vyrábí z drcených semínek. V evropské kuchyni se kombinuje s kmínem.

Zimní přípravy

Zahradníci musí předem pochopit, proč sejí zahradní plodiny. Zelení potřebují méně pozornosti, a když plánujete použít semena pro kulinářské účely, vyberte slunnou oblast s dobře hnojenou půdou.

Rostliny vyžadují další péči při sklizni kořenů. Pokud je půda úrodná, stanou se silnými, masitými a aromatickými. Koriandr lze přidat do kopru nebo petržele.

Sklizeň kořenů koriandru

Podzemní část rostliny se vykopává před mrazem. Aby kořeny neztratily své aroma, vršky se částečně odříznou, ponechají se 10–15 cm, ihned se očistí od půdy a suší se 1–2 dny na suchém, větraném místě.

Poté můžete pokračovat v sušení na vzduchu nebo k urychlení použít troubu či elektrickou sušičku. Teplota při pečení v troubě je 40-50 °C s mírně otevřenými dvířky. V elektrické sušičce zapněte zelený režim. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách na chladném a tmavém místě. Při pokojové teplotě vydrží blahodárné vlastnosti 6-8 měsíců.

Koriandr na zimu

Známky zralosti semen: žloutnutí stonků, změna barvy ze zelené na hnědohnědou. Pro pohodlí připravte krabice, velmi opatrně nařežte deštníky ostrým nožem, aby semena nespadla, a umístěte je do nádob. Přeneste krabice na suché, dobře větrané místo. A pak, když jsou květenství suchá, ručně se odstraní a semena se prosejou.

Řezané stonky lze svázat do svazků a zavěsit ke stropu, rozetřete lehkým hadříkem. Vypadnou na něm sušená semínka. Poté se rozloží do suchých, uzavřených nádob.

Varování!

Bezprostředně před přidáním do pokrmu je třeba koriandr rozemlít. Vlivem kyslíku se éterické oleje ničí a ztrácí vůni.

Sklizeň koriandru

Nejjednodušší způsob, jak uchovat zeleň na zimu, je sušení. Tráva se seká, myje a třídí, přičemž se odstraňují poškozené větve. Umístěte v jedné vrstvě do stínu na plechy nebo pergamen. Musíte se ujistit, že slunce nezasáhne, jinak listy zežloutnou.

Můžete použít troubu (teplota – 40-50 °C) nebo elektrickou sušičku (režim Bylinky). Když se listy začnou rozpadat, hotový produkt se zabalí do suchých sklenic nebo nádob na potraviny, hermeticky se uzavře a uloží na suchém a tmavém místě. Chuť a blahodárné vlastnosti vydrží až 12 měsíců.

Existují 2 způsoby zmrazení:

1. Větve jsou zmrazené na prkénku po dobu 2 hodin a poté rozděleny na několik částí a nality do samostatných sáčků. Musíte vypočítat, aby byla část utracena najednou.
2. Porce kostek. Koriandr se naseká, vloží do silikonových forem, naplní se vodou a zmrazí. Poté se kostky nasypou do sáčků a vloží zpět do mrazáku.
3. Při zmrazování můžete místo vody použít olej – 100 ml na 120 g kostky ledu vložíme do nádob na potraviny. Uchovávejte v mrazáku.

Dalším způsobem přípravy je solení. Zelení se nasekají, smíchají se solí (1 kg – 1 sklenice). Míchejte a hněťte, dokud nevyteče šťáva. Vložte do čistých sklenic, naplňte vařeným rostlinným olejem bez zápachu a přikryjte víčky. Lze skladovat při pokojové teplotě.

Koriandr můžete zavařit, abyste jej mohli ihned podávat. Za tímto účelem se sklenice sterilizují, marináda se vaří – přidejte 0,5 polévkovou lžíci do 1 litru vody. l. sůl a 9% ocet. Smíchejte s 1/3 šálku rostlinného oleje. Čerstvá zelenina se jemně naseká, vloží do připravených nádob a nalije se marinádou. Takové přípravky se uchovávají v chladničce.

Koriandr a koriandr se používají nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství – rostlina stimuluje trávení, pomáhá zbavit se zápachu z úst a odstraňuje toxiny. Pokud je účelem skladování výroba léčivých odvarů nebo infuzí, je lepší rostlinu sušit.