Jakou zeleninu byste při dietě neměli jíst?

Zeleninová dieta je nízkokalorická expresní dieta a umožňuje snížit tělesnou hmotnost v krátkém časovém období. Význam zeleniny ve výživě člověka nelze přeceňovat, protože její absence ve stravě nezajišťuje tělu fyziologicky dostatečnou výživu. Nutriční hodnotu zeleniny určuje její biologické složení, které zahrnuje široké spektrum makro- a mikroživin. Zelenina obsahuje sacharidy, vitamíny, makro- a mikroprvky, organické kyseliny a éterické oleje ve formě dostupné tělu pro vstřebávání.

Obsah sacharidů v zelenině se pohybuje od 3 do 10 %, z toho maximální množství obsahuje mrkev (až 7 %) a červená řepa (až 10,8 %). Rostlinné sacharidy jsou zastoupeny převážně komplexními sacharidy (pektin, škrob, vláknina) a v menší míře jednoduché sacharidy – cukry ve formě glukózy (dýně, zelí, okurky) a sacharózy (mrkev, cibule, řepa). Mezi zeleninové plodiny s vysokým obsahem škrobu patří brambory, luštěniny a kořenová zelenina.

Výhody zeleniny jsou dány i vysokým obsahem vlákniny, která podporuje vylučování z těla. cholesterolu, zlepšení peristaltiky a normalizace střevní biocenózy. Zelenina je bohatá na vitamíny (např.V1, V6, К, Р, kyselina askorbová, kyselina listová, rutin) a mikro/makroprvky (sodík, draslík, fosfor, jód, měď, kobalt, vápník, mangan, molybden, síra). Tak petrželová nať, cibule, zelený hrášek, pastinák a zelí obsahují hodně fosforu; kořenová zelenina a listová zelenina – draslík; květák, saláty, zahradní zelenina, špenát – vápník; okurky, řepa, salát a rajčata – železo. Zelenina také hraje důležitou roli jako zdroj rostlinných bílkovin.

Obecně platí, že zelenina a pokrmy z různých druhů zeleniny pokrývají významnou část tělesné potřeby vitamínů rozpustných ve vodě, udržují acidobazickou rovnováhu, stimulují sekreci žaludeční šťávy a tvorbu žluči, motorickou funkci trávicího traktu, zlepšují vstřebávání živočišných bílkovin, tuků a sacharidů vám umožní diverzifikovat stravu a stimulovat chuť k jídlu. Význam zeleninových pokrmů a syrové zeleniny výrazně narůstá, uvážíme-li, že energetická hodnota naprosté většiny zeleniny kolísá mezi 15-50 kcal/100 g výrobku. Pro orientaci je níže uvedena tabulka kalorického obsahu základní syrové zeleniny.

Jakou zeleninu můžete jíst při dietě?

Zeleninová strava umožňuje zařadit do jídelníčku mnoho druhů zeleniny, s výjimkou zeleninových plodin bohatých na škrob (brambory, kukuřice, tykev, ředkvičky, dýně, ředkvičky) a sníženou konzumaci středně škrobové zeleniny (mrkev, tuřín, řepa, lilek , cuketa, sója). Brambory lze použít pouze pečené. Zbytek jsou neškrobové druhy: okurka, všechny druhy zelí (kromě květáku), zelený hrášek, chřest, špenát, cibule (pórek, šalotka, pažitka), česnek, hlávkový salát, paprika, celer (zelený) by měly zabírat většinu denní zeleninová strava.

Zeleninu lze konzumovat syrovou i ve formě vařených, dušených a dušených pokrmů. Při přípravě pokrmů se doporučuje kombinovat více zeleniny v jednom pokrmu a aktivně využívat zahradní bylinky. Na jejich základě si můžete připravit smoothie a do svého jídelníčku zařadit čerstvě vymačkané šťávy.

K hubnutí můžete využít různé varianty zeleninové stravy, a to jak striktně zeleninové, tak i šetrnější varianty (bílkovinově-zeleninová a ovocno-zeleninová). Přísná verze diety zajišťuje přítomnost pouze povolené zeleniny ve stravě v množství 1,5-1,8 kg/den, která je rozdělena do 5-6 jídel. Můžete je jíst syrové ve formě salátů, ochucené citronovou šťávou nebo lžičkou olivového oleje a zahradních bylinek, nebo dušené, vařené či ve formě zeleninových polévek. Dieta zahrnuje vyloučení/omezení soli a cukru.

Množství volné tekutiny je 1,5-2,0 l/den, ve formě šípkového odvaru, neperlivé minerální vody, zeleninové šťávy, neslazeného zeleného nebo bylinkového čaje. Tato dietní varianta má nízký obsah kalorií, cca 900-1200 kcal/den a je extrémně nevyvážená – tělo nepřijímá prakticky žádné bílkoviny a tuky. Doba trvání takových přísných dietních možností by neměla přesáhnout 3 dny. Delší pobyt na takové dietě zvyšuje riziko vzniku hladovění bílkovin a nedostatku přísunu nenasycených mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích. Navíc je taková dieta pro tělo velmi stresující.

Na delší dobu (7-15 dní) se doporučují proteinovo-zeleninové diety, jejichž jídelníček je rozšířen o potraviny s obsahem bílkovin – libové ryby, dietní maso, tvaroh, slepičí vejce, nízkotučné fermentované mléčné výrobky, sušené obilí chléb. Zároveň můžete použít všechny tyto produkty, nebo jen jeden z nich, například kuřecí prsa nebo ryby.

Produkty obsahující bílkoviny jsou zařazeny do stravy pouze ve vařené, dušené nebo dušené formě a v malém množství (do 200 g/den). Při jakékoli dietě je vyloučena sůl a cukr, živočišné tuky a tuky na vaření, pečivo, sladkosti a alkohol. Je vhodné užívat tablety vitamino-minerálního komplexu.

Obecně platí, že diety na hubnutí založené na zelenině mají řadu významných nevýhod. Strava má fyziologický nedostatek makro- a mikroživin, což může způsobit slabost a snížení celkové výkonnosti, koncentrace a pomalejší reakce. Jíst velké množství zeleniny a zejména zelí může způsobit kvašení ve střevech s bolestmi a nadýmání. Dieta je psychicky náročná.

Pokud držíte dietu déle než 7 dní, je velmi důležité správné opuštění této diety:

• Rozšiřte svůj jídelníček a postupně zvyšujte porce. Nejprve zařaďte do svého jídelníčku červené libové maso, mořské plody, červené ryby, sýry a sušený chléb. Pokračujte v zařazování dostatečného množství zeleniny do svého jídelníčku. K večeři jezte fermentované mléčné výrobky. Pijte dostatek tekutin.
• Po 3-5 dnech zařaďte do jídelníčku potraviny obsahující jednoduché sacharidy (med, džemy, zavařeniny, malé množství cukru) a ještě později – uzeniny, bílé pečivo, uzená masa, tučná a smažená jídla. Nepřejídat se.

Povolené produkty

V zeleninové dietě je povoleno používat mnoho různých druhů zeleniny, především neškrobové druhy – všechny druhy zelí (kromě květáku), okurky, chřest, hrášek, česnek, cibule (pórek, šalotka, cibule, pažitka), špenát , hlávkový salát, celer (zelená) sladká paprika, ze kterých můžete připravovat polévky (krémové polévky) a hlavní jídla – zeleninová guláše, kastrolky, dušenou, vařenou a pečenou zeleninu.

Tuto zeleninu lze konzumovat i syrovou ve formě různých salátů, na zálivku můžete použít citronovou šťávu nebo olivový olej (1 lžička denně). Při šetrných dietních variantách můžete do svého jídelníčku zařadit 150–200 g/den dietního masa (krůtí, králičí nebo kuřecí maso bez kůže) a libové druhy říčních nebo mořských ryb. Je povoleno zahrnout do stravy kuřecí vejce, rostlinné oleje, nízkotučný tvaroh a fermentované mléčné výrobky. K pití se používají neperlivé minerální vody, šípkový odvar, bylinkové/zelené čaje.